Kuinka saimme makumme makeisille

käsi ojentaen kätensä ja poimimassa karhunvatukoita
Kyky havaita makeutta voi ohjata ravinnonhakijat kaloririkkaimpiin valintoihin. Elva Etienne/Moment Getty Imagesin kautta

Sokerin makeus on yksi elämän suurista nautinnoista. Ihmisten rakkaus makeaan on niin sisäistä, että elintarvikeyritykset houkuttelevat kuluttajia tuotteisiinsa lisäämällä sokeria melkein kaikkeen valmistamaansa: jogurttiin, ketsuppiin, hedelmiin, aamiaismuroihin ja jopa oletettuihin terveysruokiin, kuten granolapatukkaihin.

Koululaiset oppivat jo päiväkodissa, että makeat herkut kuuluvat ruokapyramidin pienimpään kärkeen ja aikuiset tiedotusvälineistä sokerin rooli ei-toivotussa painonnousussa. On vaikea kuvitella suurempaa eroa voimakkaan vetovoiman ja sen rationaalisen halveksunnan välillä. Miten ihmiset päätyivät tähän ahdinkoon?

Olen antropologi joka tutkii makuaistin kehitystä. Uskon, että lajimme evoluutiohistorian ymmärtäminen voi tarjota tärkeitä vihjeitä siitä, miksi on niin vaikeaa sanoa ei makealle.

Makean maun tunnistus

Perushaaste muinaisille esi-isillemme oli saada tarpeeksi syötävää.

Arjen perustoiminnot, kuten nuorten kasvatus, suojan löytäminen ja varmistaa tarpeeksi ruokaa, kaikki tarvittava energia kalorien muodossa. Kalorien keräämisessä taitavammat ihmiset menestyivät paremmin kaikissa näissä tehtävissä. He selvisivät pidempään ja heillä oli enemmän elossa olevia lapsia – heillä oli parempi kunto evoluution kannalta.

Yksi menestyksen tekijä oli se, kuinka hyviä he olivat etsimässä ruokaa. Kyky havaita makeita asioita – sokereita – voi nostaa jonkun ison jalan ylös.

Luonnossa makeus on merkki sokereista, jotka ovat erinomainen kalorien lähde. Makeutta havaitsevat ravinnonhakijat pystyivät havaitsemaan, oliko sokeria mahdollisissa elintarvikkeissa, erityisesti kasveissa, ja kuinka paljon.

Tämän kyvyn ansiosta he pystyivät arvioimaan kaloripitoisuutta nopeasti, ennen kuin he investoivat paljon vaivaa tavaroiden keräämiseen, käsittelyyn ja syömiseen. Makeuden havaitseminen auttoi varhaisia ​​ihmisiä keräämään runsaasti kaloreita pienemmällä vaivalla. Satunnaisen selaamisen sijaan he voisivat kohdistaa ponnistelunsa parantamaan evoluution menestystä.

Makean makuiset geenit

Todisteita sokerin havaitsemisen elintärkeästä merkityksestä löytyy biologian perustavanlaatuisimmalta tasolta, geeniltä. Kykysi havaita makeutta ei ole satunnainen; se on kaiverrettu kehosi geneettisiin piirustuksiin. Näin tämä aisti toimii.


 Hanki uusimmat sähköpostitse

Viikkolehti Päivittäinen inspiraatio

Makea havainto alkaa makuhermoista, solurypäleet kätkeytyvät tuskin kielen pinnan alle. Ne altistuvat suun sisäpuolelle pienten aukkojen kautta, joita kutsutaan makuhuokosiksi.

Eri makuhermojen solujen alatyypit reagoivat kukin tiettyyn makulaatuun: hapan, suolainen, suolainen, karvas tai makea. Alatyypit tuottavat makuominaisuuksiensa mukaisia ​​reseptoriproteiineja, jotka tunnistavat ruokien kemiallisen koostumuksen niiden kulkiessa suussa.

Yksi alatyyppi tuottaa katkeria reseptoriproteiineja, jotka reagoivat myrkyllisiin aineisiin. Toinen tuottaa suolaisia ​​(tunnetaan myös nimellä umami) reseptoriproteiineja, jotka aistivat aminohappoja, proteiinien rakennuspalikoita. Makeaa havaitsevat solut tuottavat reseptoriproteiinia nimeltä TAS1R2/3, joka havaitsee sokereita. Kun se tapahtuu, se lähettää hermosignaalin aivoihin käsittelyä varten. Tämä viesti on se, kuinka ymmärrät syömäsi ruoan makeuden.

Geenit koodaavat ohjeet jokaisen kehon proteiinin valmistamiseen. Sokerin havaitsevaa reseptoriproteiinia TAS1R2/3 koodaa geenipari ihmisen genomin kromosomissa 1, sopivasti nimetty TAS1R2 ja TAS1R3.

Vertailu muihin lajeihin paljastaa kuinka syvästi suloinen havainto on juurtunut ihmisiin. TAS1R2- ja TAS1R3-geenit eivät löydy vain ihmisistä - useimmilla muilla selkärankaisilla on niitä myös. Niitä löytyy apinoista, karjasta, jyrsijöistä, koirista, lepakoista, lisoista, pandoista, kaloista ja lukemattomista muista eläimistä. Nämä kaksi geeniä ovat olleet paikallaan satojen miljoonien vuosien evoluution ajan, valmiina ensimmäiselle ihmislajille.

Geneetikot ovat pitkään tienneet, että luonnonvalinta pitää tärkeät toiminnot omaavat geenit koskemattomina, kun taas geenit, joilla ei ole elintärkeää työtä, yleensä rappeutuvat ja joskus katoavat kokonaan lajien kehittyessä. Tiedemiehet pitävät tätä evoluutiogenetiikan käytä tai menetä -teoriana. TAS1R1- ja TAS2R2-geenien läsnäolo niin monissa lajeissa todistaa makean maun eduista aionien ajan.

Käytä tai menetä -teoria selittää myös sen merkittävän löydön, että eläinlajit, jotka eivät kohtaa sokereita tyypillisessä ruokavaliossaan, ovat menettäneet kykynsä havaita sitä. Esimerkiksi monet lihansyöjät, jotka hyötyvät vähän sokereiden havaitsemisesta, säilyttävät vain TAS1R2:n hajonneita jäänteitä.

Makean makuinen tykkäys

Kehon aistijärjestelmät havaitsevat lukemattomia ympäristön näkökohtia valosta lämmöstä hajuun, mutta emme ole kiinnostuneita niistä kaikista samalla tavalla kuin makeus.

Täydellinen esimerkki on toinen maku, katkeruus. Toisin kuin makeusreseptorit, jotka havaitsevat haluttuja aineita elintarvikkeista, katkerat reseptorit havaitsevat ei-toivotut: myrkyt. Ja aivot reagoivat asianmukaisesti. Kun makea maku kehottaa jatkamaan syömistä, karvas maku käskee sylkemään asiat ulos. Tämä on evoluution kannalta järkevää.

Joten vaikka kielesi havaitsee maut, aivosi päättävät, miten sinun pitäisi reagoida. Jos vastaukset tiettyyn sensaatioon ovat jatkuvasti edullisia sukupolvien ajan, luonnonvalinta kiinnittää ne paikoilleen että niistä tulee vaistoja.

Näin on katkeran maun kohdalla. Vastasyntyneitä ei tarvitse opettaa pitämään katkeruudesta – he hylkäävät sen vaistomaisesti. Sokereille päinvastoin. Kokeilu kokeilun jälkeen löytää saman asian: Ihmiset ovat kiinnostuneita sokerista syntymästään lähtien. Näitä vastauksia voidaan muokata myöhemmin oppimalla, mutta ne pysyvät ihmisen käyttäytymisen ytimessä.

Makeutta ihmisten tulevaisuudessa

Jokainen, joka päättää vähentää sokerinkulutustaan, kohtaa miljoonien vuosien evoluution paineen löytää ja kuluttaa sitä. Kehittyneiden maiden ihmiset elävät nyt ympäristössä, jossa yhteiskunta tuottaa enemmän makeita, jalostettuja sokereita kuin mitä voidaan syödä. Kehittyneen sokerin kulutuksen, sen nykyisen saatavuuden ja ihmiskehon reagoinnin välillä on tuhoisa epäsuhta. Olemme tavallaan oman menestyksemme uhreja.

Veto makeutta kohtaan on niin säälimätöntä, että sitä on kutsuttu riippuvuudeksi verrattavissa nikotiiniriippuvuuteen – sinänsä tunnetusti vaikea voittaa.

Uskon, että se on pahempaa. Fysiologisesta näkökulmasta nikotiini on ei-toivottu ulkopuolinen kehomme. Ihmiset haluavat sitä, koska se temppuilee aivoissa. Sitä vastoin sokerin halu on ollut paikallaan ja geneettisesti koodattu ikuisuuden ajan, koska se on tarjonnut perustavanlaatuisia kuntoetuja, äärimmäisen evoluution valuutan.

Sokeri ei huijaa sinua; reagoit tarkasti luonnonvalinnan ohjelmoimalla tavalla.

Author

Stephen Wooding, antropologian ja kulttuuriperintötutkimuksen apulaisprofessori, Kalifornian yliopisto, Merced

Tämä artikkeli julkaistaan ​​uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.

Suositellut kirjat:

Harvardin lääketieteellisen oppaan opas Tai Chi: 12 viikkoa terveelle keholle, vahva sydän ja Sharp Mind - Peter Wayne.

Harvardin lääketieteellisen koulun opas Tai Chi: 12 viikkoa terveelliseen kehoon, vahva sydän ja terävä mieli - Peter Wayne.Harvard Medical Schoolin huippututkimus tukee pitkäaikaisia ​​väitteitä, joiden mukaan Tai Chi vaikuttaa myönteisesti sydämen, luut, hermot ja lihakset, immuunijärjestelmän ja mielen terveyteen. Tohtori Peter M. Wayne, pitkäaikainen Tai Chi -opettaja ja tutkija Harvard Medical Schoolissa, kehitti ja testasi protokollan, joka on samanlainen kuin yksinkertaistettu ohjelma, joka sisältyy tähän kirjaan, joka sopii kaikenikäisille ihmisille ja jota voidaan tehdä vain muutaman minuutin päivässä.

Klikkaa tästä lisätietoja ja / tai tilata tämän kirjan Amazonista.


Luonnon käytävien selailu: luonnonvaraisen ruokailun vuosi lähiöissä
Wendy ja Eric Brown.

Luonnon käytävien selaaminen: Wendyn ja Eric Brownin lähiöissä metsästyksen vuosi.Osana sitoutumistaan ​​itseluottamukseen ja joustavuuteen Wendy ja Eric Brown päättivät viettää vuoden, joka sisältää luonnonvaraisia ​​ruokia säännöllisesti osana ruokavaliotaan. Tällä ainutlaatuisella ja innostavalla oppaalla on tietoa useimpien esikaupunkien maisemista löytyvien, helposti tunnistettavien luonnonvaraisten syötävien ruokien keräämisestä, valmistelusta ja säilyttämisestä, ja se on välttämätön lukema kaikille, jotka haluavat parantaa perheensä elintarviketurvaa hyödyntämällä kynnyksellä kynnyksensä.

Klikkaa tästä lisätietoja ja / tai tilata tämän kirjan Amazonista.


Food Inc: Osallistujien opas: miten teollisuusruoka tekee meistä sicker, Fatter ja Poorer-ja mitä voit tehdä siitä - Toimittaja: Karl Weber.

Food Inc: Osallistujan opas: miten teollisuusruoka tekee meistä sicker, Fatter ja Poorer-ja mitä voit tehdä siitäMistä ruoka on peräisin ja kuka on käsitellyt sitä? Mitkä ovat suuret maatalousyritykset ja millaisia ​​osuuksia heillä on elintarviketuotannon ja -kulutuksen tilan säilyttämisessä? Miten voin ruokkia perheen terveellisiä elintarvikkeita edullisesti? Laajentaminen elokuvan teemoihin, kirja Food, Inc. vastaa näihin kysymyksiin johtavien asiantuntijoiden ja ajattelijoiden haastavilla esseillä. Tämä kirja rohkaisee niitä, jotka ovat innoittaneet elokuva oppia lisää asioista ja toimia maailman muuttamiseksi.

Klikkaa tästä lisätietoja ja / tai tilata tämän kirjan Amazonista.


 

Saatat pitää myös

seuraa InnerSelfia

facebook-kuvaketwitter kuvakeyoutube kuvakeinstagram-kuvakepintrest-kuvakerss-kuvake

 Hanki uusimmat sähköpostitse

Viikkolehti Päivittäinen inspiraatio

SAATAVAT KIELET

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

INNERSELF-ÄÄNIT

Kuunpimennys, 12. toukokuuta 2022
Astrologinen yleiskatsaus ja horoskooppi: 23.-29
by Pam Younghans
Tämä viikoittainen astrologinen päiväkirja perustuu planeettojen vaikutteisiin, ja se tarjoaa näkökulmia ja…
05 21 mielikuvituksen elpyminen vaarallisina aikoina 5362430 1920
Mielikuvituksen elpyminen vaarallisina aikoina
by Luonto Gabriel Kram
Maailmassa, joka usein näyttää pyrkivän tuhoamaan itsensä, huomaan kuroivani kauneutta – sellaista…
ryhmä monirotuisia yksilöitä seisomassa ryhmäkuvaa varten
Seitsemän tapaa, joilla voit osoittaa kunnioitusta monipuolista tiimiäsi kohtaan (video)
by Kelly McDonald
Kunnioitus on syvästi merkityksellistä, mutta sen antaminen ei maksa mitään. Tässä on tapoja, joilla voit osoittaa (ja…
elefantti kävelee laskevan auringon edessä
Astrologinen yleiskatsaus ja horoskooppi: 16.-22
by Pam Younghans
Tämä viikoittainen astrologinen päiväkirja perustuu planeettojen vaikutteisiin, ja se tarjoaa näkökulmia ja…
kuva Leo Buscagliasta hänen kirjansa Living, Loving and Learning kannesta
Kuinka muuttaa jonkun elämää muutamassa sekunnissa
by Joyce Vissell
Elämäni muuttui dramaattisesti, kun joku käytti tuon sekunnin osoittaakseen kauneuteni.
yhdistelmäkuva täydellisestä kuunpimennyksestä
Astrologinen yleiskatsaus ja horoskooppi: 9.-15
by Pam Younghans
Tämä viikoittainen astrologinen päiväkirja perustuu planeettojen vaikutteisiin, ja se tarjoaa näkökulmia ja…
05 08 myötätuntoisen ajattelun kehittäminen 2593344 valmis
Myötätuntoisen ajattelun kehittäminen itseä ja muita kohtaan
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Kun ihmiset puhuvat myötätunnosta, he tarkoittavat useimmiten myötätuntoa muita kohtaan...
mies kirjoittaa kirjettä
Totuuden kirjoittaminen ja tunteiden virrata
by Barbara Berger
Asioiden kirjoittaminen on hyvä tapa harjoitella totuuden kertomista.
Sydänsumu
Horoskooppi: Viikko 28.-3
by Pam Younghans
Tämä viikoittainen astrologinen päiväkirja perustuu planeettojen vaikutteisiin, ja se tarjoaa näkökulmia ja…
Hulluja revontulia, mukaan lukien punainen. Kuvannut Rayann Elzein 8 @ Utsjoki, Suomen Lappi
Horoskooppi: Viikko 10. - 16. tammikuuta 2022
by Pam Younghans
Tämä viikoittainen astrologinen päiväkirja perustuu planeettojen vaikutteisiin, ja se tarjoaa näkökulmia ja…
Uusi tapa kuulua
Uusi tapa kuulua: kutsuminen parhaaksi jokaisessa ihmisessä
by Eileen Workman
Nykyään suuri määrä valkoisia amerikkalaisia ​​ilmaisee nälän "kuuluvuuteen" ...

LUE LUE

etsimäsi löytäminen 5 25
Käytä horaryastrologiaa löytääksesi, mitä menetit
by Alphee Lavoie
Astrologien keskuudessa on aina ollut paljon kiistaa siitä, mihin aikaan (ja jopa paikkaan)…
ympäristön jälleenrakentaminen 4 14
Kuinka alkuperäiset linnut palaavat Uuden-Seelannin kunnostettuihin kaupunkimetsiin
by Elizabeth Elliot Noe, Lincoln University et ai
Kaupungistuminen ja sen aiheuttama elinympäristön tuhoutuminen on suuri uhka kotoperäisille linnuille…
Tarina kärsimyksestä ja kuolemasta Irlannin aborttikiellon ja myöhemmän laillistamisen takana
Tarina kärsimyksestä ja kuolemasta Irlannin aborttikiellon ja myöhemmän laillistamisen takana
by Gretchen E. Ely, Tennesseen yliopisto
Jos Yhdysvaltain korkein oikeus kumoaa Roe v. Wade -päätöksen, vuoden 1973 päätöksen, joka laillisti abortin...
kuinka paljon unta tarvitset 4 7
Kuinka paljon unta todella tarvitset
by Barbara Jacquelyn Sahakian, Cambridgen yliopisto, et ai
Useimmat meistä kamppailevat ajatellakseen hyvin huonosti nukutun yöunen jälkeen – tunnemme olonsa sumuiseksi ja suoriutumatta…
sitruunaveden edut 4 14
Antaako sitruunavesi Detox tai energiaa?
by Evangeline Mantzioris, Etelä-Australian yliopisto
Jos uskot netin anekdootteja, haalean veden juominen sitruunamehulla on…
luottavaiset yhteiskunnat ovat onnellisia 4 14
Miksi luottavaiset yhteiskunnat ovat kaiken kaikkiaan onnellisempia
by enjamin Radcliff, Notre Damen yliopisto
Ihminen on sosiaalinen eläin. Tämä tarkoittaa melkein loogisesti sitä, että ihmisten…
ryhmä monirotuisia yksilöitä seisomassa ryhmäkuvaa varten
Seitsemän tapaa, joilla voit osoittaa kunnioitusta monipuolista tiimiäsi kohtaan (video)
by Kelly McDonald
Kunnioitus on syvästi merkityksellistä, mutta sen antaminen ei maksa mitään. Tässä on tapoja, joilla voit osoittaa (ja…
talous 4 14
5 asiaa, jotka taloustieteilijät tietävät, mutta jotka kuulostaa useimpien muiden mielestä väärin
by Renaud Foucart, Lancasterin yliopisto
Erikoinen asia ammatissamme on se, että kun me akateemiset taloustieteilijät olemme suurelta osin samaa mieltä jokaisen kanssa…

Uudet asenteet - uudet mahdollisuudet

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 Sisäiset julkaisut. Kaikki oikeudet pidätetään.