Tetiana Maslovska / Shutterstock
Noin kolmasosa joka vuosi maailmanlaajuisesti tuotetusta ruoasta ei koskaan syödä. Tätä jätettä syntyy usein toimitusketjussa ennen kuin ruoka on edes saapunut meille. Mutta kuluttajat, jotka heittävät ruokaa roskiin, koska se on mennyt huonoon tai koska he ajattelevat sen saaneen mennä huonosti, ovat myös vastuussa suuresta osasta ruokahävikkiä.
Kaiken elintarviketuotannon tuloksena on kasvihuonekaasupäästöt. Ruoan tuhlaaminen ei siis ole vain haitallista taskullesi, se on myös haitallista ympäristölle.
Viime aikoina Morrisons supermarket ilmoitti siirtyvänsä maidon "viimeinen käyttöpäivä" -päivämäärästä "parasta ennen" -päivämäärään. Sen mukaan tämä voisi säästää seitsemän miljoonaa tuoppia sen oman tuotemerkin maitoa hukkaan joutumasta vuosittain.
Brittiläisen hyväntekeväisyysjärjestön mukaan WRAP, maito on kolmanneksi eniten hukkaan heitetty ruoka-aine kotona (perunoiden ja leivän jälkeen), sillä Yhdistyneessä kuningaskunnassa heitetään pois yli 490 miljoonaa tuoppia vuosittain. Joten neuvojen muuttaminen kannustamaan ihmisiä pitämään maitonsa pidempään on todennäköisesti hyväksi planeetalle. Mutta onko tämä liike turvallinen kuluttajille? Lyhyt vastaus on kyllä.
Ensinnäkin katsotaanpa ehdot "viimeinen käyttö" ja "parasta ennen", joilla on pitkä aika hämmentyneet kuluttajat.
Viimeinen käyttöpäivä on päivämäärä, johon asti valmistajat tietävät tuotteen olevan turvallinen. Tämä perustuu tieteelliseen analyysiin, joka on määrittänyt, kuinka kauan tuotetta voidaan säilyttää, ennen kuin on olemassa vaara, että vaaralliset mikrobit voivat saavuttaa haittaa aiheuttavan tason. Näet viimeisen käyttöpäivämäärän elintarvikkeissa, jotka voivat aiheuttaa vaaran, jos niitä säilytetään liian kauan, kuten keitetyt lihat ja maitotuotteet.
"Parasta ennen" liittyy tuotteen laatuun. Tämä päivämäärä kertoo, kuinka kauan voit säilyttää jotain ennen kuin tuote alkaa maistua vähemmän tuoreelta tai sen laatu heikkenee (esimerkiksi kuinka kauan voit säilyttää leipää ennen kuin se on hieman ummehtunut). Mutta tämä ei tarkoita, että tuote ei olisi turvallista syödä tämän päivämäärän jälkeen. Näet todennäköisesti parasta ennen -päivämäärän säilötyissä tuotteissa, kuten säilykkeissä tai pakasteissa, joita voit säilyttää turvallisesti pitkään.
Entä maito?
Saatat ajatella, että maidon pitäisi sopia tiukasti viimeiseen käyttötarkoitukseensa - se on loppujen lopuksi maitotuote. Mutta itse asiassa parasta ennen -päivämäärään siirtyminen on turvallista kuluttajille pastörointi-nimisen prosessin ansiosta. Aikana pastörointi, maitoa kuumennetaan lyhyeksi ajaksi korkeaan lämpötilaan. Tämä tappaa bakteerit, joita voi olla raakamaidossa ja jotka voivat aiheuttaa infektioita ihmisille (kutsutaan usein "patogeeneiksi").
Vaikka taudinaiheuttajat kuolevat tässä prosessissa, jotkut haitattomat mikrobit jäädä pastöroidussa maidossa. Joten maitoa säilytetään alhaisessa lämpötilassa (jääkaapissa) näiden jäljellä olevien mikrobien kasvun hidastamiseksi. Siitä huolimatta ne kasvavat edelleen, ja näiden ei-haitallisten bakteerien kasvu aiheuttaa maidon pilaantumista. Kun mikrobit kasvavat, ne tuottavat entsyymejä, jotka auttavat niitä hajottamaan maitoa, mikä saa maidon juoksemaan ja tuottaa "pois" hajua, jota yhdistämme pilaantuneeseen maitoon.
Erityisesti pastöroidulle maidolle (ja meidän on tehtävä selväksi, että tämä koskee VAIN pastöroitua maitoa) ei ole todisteita siitä, että maidossa kasvavat mikrobit aiheuttaisivat sinulle vakavaa haittaa, vaikka maito alkaa valua pois. Jos juot huomattavan määrän pilaantunutta maitoa, saatat joutua siihen vatsavaivat mutta mikään ei viittaa siihen, että pilaantunut maito aiheuttaisi infektioita tai vakavia sairauksia.
Parasta ennen -päiväys on valmistajien paras arvio siitä, kuinka kauan maidon tulee säilyä jääkaapissa, ennen kuin voit havaita pilaantumisen joko hajun, maun tai molempien perusteella. Jokainen pastöroidun maidon erä on erilainen ja siinä on enemmän tai vähemmän jäljellä näitä haitattomia bakteereja, joten todellisuudessa parasta ennen -päivämäärä on arvio siitä, milloin maito, jossa on eniten bakteereja jäljellä, pilaantuu. Mutta monet maitoerät kelpaavat paljon pidempään kuin tämä – tästä syystä Morrisonsin neuvot muuttuivat.
Nuuskaustesti
Morrisons on neuvonut käyttämään "haistaa testi” nähdäksesi, onko maito turvallista käyttää. Tämä on järkevä neuvo. Jos pilaantumista ei ole havaittavissa, maito on juomakelpoista.
Jos olet menettänyt hajuaisti tai et halua haistella maitoa, kaada sitä kupilliseen kiehuvaa vettä ikään kuin keittäisit kupin teetä. Jos se jähmettyy, se on alkanut kääntyä; Jos se sekoittuu normaalisti, se on hyvä käyttää.
Pitäisikö maito heittää pois, jos se alkaa pilaantua? Jos käytät sitä vain juomiseen, se ei todennäköisesti maistu liian hyvältä. Mutta kääntymään alkavaa maitoa voidaan turvallisesti käyttää kirnupiimän, jogurtin tai smetanan korvikkeena esimerkiksi riisivanukkaissa, pannukakkuissa ja sconseissa, tai sitä voidaan käyttää juustokastikkeiden valmistukseen.
On selvää, että jos maito on todella pilaantunut (jos se on täysin erottunut, juustomaista ja limaa), se tulee heittää pois.
Jälleen kerran tämä neuvo koskee vain pastöroitua maitoa. Raakamaito voi silti sisältää taudinaiheuttajia, eikä sitä saa koskaan käyttää viimeisen käyttöpäivän jälkeen.
Koska eri ruoat sisältävät luonnostaan erilaisia mikrobeja, tätä neuvoa ei voi yleistää. Muissa elintarvikkeissa patogeenit voivat saavuttaa vaarallisen tason ilman todellista havaittavissa olevaa pilaantumista. Joten yleensä neuvotaan noudattamaan viimeistä käyttöpäivää.
Mutta kun on kyse pastöroidusta maidosta, voimme tasapainottaa viimeiset käyttöpäivät terveen järkemme kanssa ja vähentää ruokahävikin vaikutusta planeettaan.
Author
Cath Rees, mikrobiologian professori, luonnontieteiden tiedekunta, Sutton Bonington Campus, University of Nottingham
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton
Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku
Kirjailija: Gina Homolka
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan
kirjoittanut tohtori Mark Hyman
Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen
Kirjailija: Ina Garten
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat
Kirjailija: Mark Bittman
Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.
