Shutterstock
Maailmamme on valtavan haasteen edessä: meidän on luotava tarpeeksi korkealaatuista, monipuolista ja ravitsevaa ruokaa ruokkimaan kasvavaa väestöä – ja tehdä se planeettamme rajojen sisällä. Tämä tarkoittaa maailmanlaajuisen elintarvikejärjestelmän ympäristövaikutusten merkittävää vähentämistä.
On yli 7,000 syötävää kasvilajia joita voidaan käyttää ruokaan. Mutta nykyään 90 % maailman energiansaannista tulee 15 kasvilajista, jossa yli puolet maailman väestöstä käyttää vain kolmea viljasatoa: riisiä, vehnää ja maissia.
Ultraprosessoitujen elintarvikkeiden nousulla on todennäköisesti tärkeä rooli tässä jatkuvassa muutoksessa, kuten viimeisin tutkimuksemme muistiinpanot. Näin ollen näiden elintarvikkeiden kulutuksen ja tuotannon vähentäminen tarjoaa ainutlaatuisen mahdollisuuden parantaa sekä terveyttämme että elintarvikejärjestelmän ympäristön kestävyyttä.
Ruokajärjestelmän vaikutukset
Maatalous on merkittävä ympäristönmuutoksen veturi. Se on vastuussa kolmannesta kaikesta kasvihuonekaasupäästöt ja noin 70 % makean veden käyttöä. Se myös käyttää 38 % maailman maasta ja on suurin kuljettaja monimuotoisuuden köyhtymisen.
Vaikka tutkimukset ovat osoittaneet, kuinka länsimaiset ruokavaliot sisältävät liiallisia kaloreita ja kotieläintuotteet niillä on yleensä suuria ympäristövaikutuksia, niihin liittyy myös ympäristöongelmia ultra-jalostettuja elintarvikkeita.
Näiden elintarvikkeiden vaikutukset ihmisten terveyteen on kuvattu hyvin, mutta ympäristövaikutuksia on huomioitu vähemmän. Tämä on yllättävää, kun otetaan huomioon, että ultraprosessoidut elintarvikkeet ovat a elintarvikehuollon hallitseva osa korkean tulotason maissa (ja myynti kasvaa nopeasti myös alhaisen ja keskitulotason maissa).
Viimeisin brasilialaisten kollegoiden johtama tutkimuksemme ehdottaa, että yhä globalisoituva ruokavalio, jossa on paljon ultraprosessoituja ruokia, tulee "perinteisten" elintarvikkeiden viljelyn, valmistuksen ja kulutuksen kustannuksella.
Kuinka tunnistaa ultraprosessoidut ruoat
Erittäin jalostetut elintarvikkeet ovat ruokaryhmä määritelty "ainesosien koostumukset, enimmäkseen yksinomaan teolliseen käyttöön, jotka ovat seurausta useista teollisista prosesseista".
Ne sisältävät tyypillisesti kosmeettisia lisäaineita ja vähän tai ei ollenkaan kokonaisia elintarvikkeita. Voit ajatella niitä elintarvikkeina, joiden luominen omassa keittiössäsi on vaikeaa. Esimerkkejä ovat makeiset, virvoitusjuomat, perunalastut, valmiit ateriat ja ravintolan pikaruokatuotteet.
Tämän vastakohtana ovat "perinteiset" ruoat - kuten hedelmät, vihannekset, täysjyväviljat, säilötyt palkokasvit, maito- ja lihatuotteet - joita käsitellään minimaalisesti tai valmistetaan perinteisillä jalostusmenetelmillä.
Perinteisen käsittelyn aikana menetelmät, kuten käyminen, purkitus ja pullotus, ovat avainasemassa elintarviketurvallisuus ja maailmanlaajuinen elintarviketurva. Ultraprosessoituja elintarvikkeita kuitenkin käsitellään enemmän kuin elintarviketurvallisuuden kannalta on välttämätöntä.
Australialaiset kuluttavat erityisen paljon ultraprosessoitua ruokaa. Nämä ruoat vastaavat 39 % kaikesta energiansaannista australialaisten aikuisten keskuudessa. Tämä on enemmän kuin Belgia, Brasilia, Kolumbia, Indonesia, Italia, Malesia, Meksiko ja Espanja – mutta vähemmän kuin Yhdysvallat, jossa ne muodostavat 57.9 % aikuisten ravinnon energiasta.
Mukaan analyysi vuosien 2011–12 Australian terveystutkimuksesta (uusimmat saatavilla olevat kansalliset tiedot tästä), ultraprosessoidut ruoat, jotka tuottivat eniten energiaa XNUMX-vuotiaille ja sitä vanhemmille australialaisille, olivat valmiit ateriat, pikaruoka, leivonnaiset, pullat ja kakut, aamiaismurot, hedelmäjuomat ja jäätelöt. teetä ja makeisia.
Mitkä ovat ympäristövaikutukset?
Ultraprosessoidut ruoat ovat myös riippuvaisia pienestä määrästä viljelykasveja, mikä rasittaa ympäristöä, jossa näitä ainesosia kasvatetaan.
Maissi, vehnä, soija ja öljysiemenkasvit (kuten palmuöljy) ovat hyviä esimerkkejä. Elintarvikevalmistajat valitsevat nämä viljelykasvit, koska ne ovat halpoja valmistaa ja tuottavat suuria, eli niitä voidaan tuottaa suuria määriä.
Myös ultraprosessoitujen elintarvikkeiden eläinperäiset ainesosat saadaan eläimistä, jotka luottavat siihen näitä samoja kasveja rehuna.
Kätevien ja halpojen ultraprosessoitujen elintarvikkeiden nousu on korvannut laajan valikoiman minimaalisesti prosessoituja kokonaisia ruokia, mukaan lukien hedelmät, vihannekset, viljat, palkokasvit, liha ja maitotuotteet. Tämä on heikentänyt sekä ruokavaliomme laatua että elintarviketarjontamme monimuotoisuutta.
Australiassa yleisimmin käytetyt ainesosat 2019 pakattu ruoka- ja juomatarvike olivat sokeri (40.7 %), vehnäjauho (15.6 %), kasviöljy (12.8 %) ja maito (11.0 %).
Jotkut ultraprosessoiduissa elintarvikkeissa käytetyt ainesosat, kuten kaakao, sokeri ja jotkin kasviöljyt, ovat myös liittyy vahvasti biologisen monimuotoisuuden vähenemiseen.
Mitä voidaan tehdä?
Ultraprosessoitujen elintarvikkeiden ympäristövaikutukset ovat vältettävissä. Nämä ruoat eivät ole vain haitallisia, vaan ne ovat myös tarpeettomia ihmisten ravinnoksi. Runsaasti ultraprosessoituja ruokia sisältävät ruokavaliot ovat liittyy huonoihin terveysvaikutuksiin, mukaan lukien sydänsairaudet, tyypin 2 diabetes, ärtyvän suolen oireyhtymä, syöpä ja masennus.
Tämän torjumiseksi elintarviketuotannon resurssit kaikkialla maailmassa voitaisiin ohjata tuottamaan terveellisempää, vähemmän jalostettuja elintarvikkeita. Esimerkiksi maailmanlaajuisesti huomattavia määriä viljaa, kuten vehnää, maissia ja riisiä, jauhetaan jalostetuiksi jauhoiksi jalostettujen leipien, kakkujen, munkkejen ja muiden leipomotuotteiden valmistamiseksi.
Nämä voitaisiin ohjata uudelleen tuottamaan ravitsevampia ruokia, kuten täysjyväleipää tai pastaa. Tämä parantaisi maailmanlaajuista elintarviketurvaa ja antaisi myös enemmän puskuria vastaan luonnonkatastrofit ja konflikteja suurilla leipäkorin alueilla.
Muita ympäristöresursseja voitaisiin säästää välttämällä tiettyjen ainesosien käyttöä kokonaan. Esimerkiksi palmuöljyn (yleinen ainesosa ultraprosessoiduissa elintarvikkeissa ja liittyy Kaakkois-Aasian metsien hävittämiseen) kysyntää voitaisiin vähentää merkittävästi, jos kuluttajat muuttavat mieltymyksiään terveellisempään ruokaan.
Ultraprosessoitujen elintarvikkeiden kulutuksen vähentäminen on yksi tapa pienentää ympäristöjalanjälkeäsi ja samalla parantaa terveyttäsi.
Tietoja kirjoittajista
Kim Anastasiou, tutkija-ravitsemusterapeutti (CSIRO), tohtorikandidaatti (Deakin University), Deakinin yliopisto; Mark Lawrence, kansanterveysravitsemuksen professori, Liikunta- ja ravitsemusinstituutti, Deakinin yliopisto; Michalis Hadjikakou, ympäristön kestävän kehityksen lehtori, Bio- ja ympäristötieteiden korkeakoulu, luonnontieteiden tiedekunta, tekniikka ja rakennettu ympäristö, Deakinin yliopistoja Phillip Baker, tutkija, Fyysisen aktiivisuuden ja ravitsemuksen instituutti, Deakin University, Deakinin yliopisto
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton
Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku
Kirjailija: Gina Homolka
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan
kirjoittanut tohtori Mark Hyman
Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen
Kirjailija: Ina Garten
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat
Kirjailija: Mark Bittman
Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.
