Vaihtoehtoisten proteiinilähteiden kysynnän kasvaessa, australialaiset etsivät yhä enemmän vaihtoehtoja, jotka ovat terveellisiä, kestäviä ja eettisesti valmistettuja.
Olemme CSIROssa tuottaneet "proteiinien tiekartta” ohjaamaan investointeja monipuoliseen valikoimaan uusia tuotteita ja ainesosia. Uskomme, että kasvipohjaiset pihvit, laboratoriossa valmistettu liha ja hyönteiset ovat vain muutamia ruokia, jotka täyttävät australialaiset jääkaapit vuoteen 2030 mennessä.
Etenemissuunnitelmassa hahmotellaan perusta tulevaisuudelle, jossa kuluttajille on enemmän valinnanvaraa ja parempia tuloksia australialaisten tuottajien kaikissa proteiinityypeissä.
Proteiinimieltymysten muuttaminen
Australia on yksi maailman suurimmista asukasta kohden naudanlihan kuluttajat, mutta kulutus on laskenut tasaisesti viimeisen kahden vuosikymmenen aikana.
Eniten yleinen syy punaisen lihan syöminen on kallista, minkä jälkeen seuraa terveyteen, ympäristöön ja eläinten hyvinvointiin liittyvät huolenaiheet.
Samaan aikaan lihankulutus keskiluokan keskuudessa Kiinan ja Vietnamin kaltaiset maat ovat nousseet.
Tämä kysynnän muutos luo proteiinintuottajille mahdollisuuden laajentua ja monipuolistaa toimintaansa.
Kasvipohjaisen proteiinin tuotanto paikallisesti
Kasviproteiiniteollisuus on vielä pieni Australiassa. Kuitenkin se on kiihtyy nopeasti.
Kasvipohjaisten proteiinituotteiden kokonaismäärä päivittäistavarakaupan hyllyillä on kaksinkertaistunut viimeisen vuoden aikana yli 200:aan. Tuoreet tiedot Australian tilastotoimistolta osoittaa, että näiden tuotteiden kysyntä on kasvanut noin 30 % viimeisen kahden vuoden aikana.
Kasvipohjaisia elintarvikkeita valmistetaan jalostamalla erilaisia kasviperäisiä ainesosia (kuten täysjyväviljaa, palkokasveja, papuja, pähkinöitä ja öljysiemeniä) elintarvikkeiksi, mukaan lukien leivät, pasta sekä lihan ja maidon vaihtoehdot.
Lupiineista, kikherneistä ja linsseistä voidaan valmistaa kasviperäisiä hampurilaisia, kun taas proteiinijauheita voidaan valmistaa faba- tai mungpavuista.
Suurin osa nyt saatavilla olevista kasvipohjaisista tuotteista tuodaan maahan tai valmistetaan Australiassa tuontiaineista, joten australialaisilla tuottajilla on runsaasti tilaa tulla alalle.
Tarina pihvin takana
Liha tulee olemaan monien ihmisten ruokavalion perusaine vielä vuosia.
Kun syömme lihaa, australialaiset kuluttajat kysyvät yhä useammin, mistä heidän lihansa on peräisin. Tältä osin "digitaalinen eheys" -järjestelmät voivat olla hyödyllinen ratkaisu.
Nämä järjestelmät seuraavat kaikkea ainesosien alkuperästä ravintoon, kestäviin pakkauksiin, reilun kaupan ja luomusertifikaatteihin. He pitävät myös kirjaa niihin liittyvistä työoloista, hiilijalanjäljestä, vedenkäytöstä, kemikaalien käytöstä, eläinten hyvinvointiin liittyvistä näkökohdista sekä vaikutuksista biologiseen monimuotoisuuteen ja ilmanlaatuun.
Yksi esimerkki on Sydneyssä toimiva yritys NanoTag Technology: ainutlaatuinen lihatuotteiden pakkauksiin painettu mikropistematriisikuvio, joka taskulukijalla skannattaessa tarkastanut tuotteen aitoutta. Ostajat näkevät tuotteen pakkauspäivämäärän, eränumeron ja alkuperätehtaan.
Merenelävät ovat myös tärkeä terveellisen ja vähärasvaisen proteiinin lähde. Paikallisten, edullisien valkolihakalojen, kuten barramundin ja Murray-turskan, kysyntä kasvaa.
Vaikka Australia tuottaa 11,000 XNUMX tonnia valkolihaista kalaa vuosittain, se myös tuodaan lähes kymmenen kertaa tämä määrä auttaa vastaamaan vuotuiseen kysyntään.
Australian vesiviljelyteollisuus on vastannut tähän kysyntään tavoitteena on saavuttaa 50,000 XNUMX tonnia kotimaista tuotantoa by 2030.
Fermentoidut elintarvikkeet
Tarkka käyminen on toinen teknologia proteiinipitoisten tuotteiden ja ainesosien luomiseen – mahdollisesti arvoltaan 2.2 miljardia Australian dollaria vuoteen 2030 mennessä.
Perinteisessä käymisessä käytetään mikro-organismeja (kuten bakteereja ja hiivaa) ruoan, mukaan lukien jogurtin, leivän tai tempehin, luomiseen.
Tarkkuuskäymisessä mukautat mikro-organismeja uusien tuotteiden luomiseksi. Yhdysvalloissa sijaitseva Jokainen yritys, käyttää räätälöityjä mikro-organismikantoja luodakseen kananmunanvalkuaisen korvikkeen. Samalla lailla, Täydellinen päivä on luonut lehmättömän maidon.
Ihmisen tekemät lihat
Haluatko silti syödä lihaa, mutta olet huolissasi eläinten hyvinvoinnista tai ympäristövaikutuksista? Viljelty tai solupohjainen liha on biologisesti samanlaista kuin tavallinen lajike, mutta eläinsolut kasvatetaan laboratoriossa, ei maatilalla.
Australialainen yritys vala valmistaa sian- ja kanalihaa sekä kengurun, alpakan ja vesipuhvelin lihaa eläinsoluista. Näitä tuotteita ei ole vielä kaupallisesti saatavilla, vaikka kokki Neil Perry teki Käytä joitain niistä ruokalistan luomiseen vuonna 2020.
Syötävät hyönteiset
Syötävät hyönteiset, kuten sirkat ja jauhomadot, ovat olleet osa keittiöitä ympäri maailmaa vuosituhansien ajan, mukaan lukien Australian First Nations Peoples.
Hyönteisillä on a korkea ravintoarvo, sisältävät runsaasti proteiineja, omega-3-rasvahappoja, rautaa, sinkkiä, foolihappoa ja B12-, C- ja E-vitamiineja.
Hyönteisviljelyllä katsotaan myös olevan pieni ympäristöjalanjälki, ja se vaatii vähemmän maata, vettä ja energiaa.
Australialainen yritys Circle Harvest myy erilaisia syötäviä hyönteistuotteita, kuten pastoja ja krikettijauheella rikastettuja suklaabronniseoksia.
Proteiini on terveydellemme elintärkeää. Kuitenkin tähän asti sen tuotanto on rasittanut useimpien muiden ekosysteemien terveyttä. CSIROn proteiinien tiekartta tarjoaa paitsi kestävyyden, myös enemmän valinnanvaraa kuluttajille ja mahdollisuuksia australialaisille tuottajille.
Tietoja kirjoittajista
Katherine Wynn, johtava ekonomisti, CSIRO Futures, CSIRO ja Michelle Colgrave, elintarvike- ja maatalousproteomiikan professori, CSIRO
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton
Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku
Kirjailija: Gina Homolka
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan
kirjoittanut tohtori Mark Hyman
Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen
Kirjailija: Ina Garten
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat
Kirjailija: Mark Bittman
Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.
