Lämpimiä vesiä suosivat kalalajit, kuten sardiinit ja kalmari, voivat pian hallita kala- ja äyriäismenuja Kanadan länsirannikolla. (Shutterstock)
Kanadan länsirannikon ravintoloiden ruokalistat tulevat pian näkemään kalmari- ja sardiiniruokia, kun taas suosittu sukkalohi poistuu hitaasti. Kuten käy ilmi, ilmastonmuutoksella voi olla jotain tekemistä asian kanssa.
Ravintolat päivittävät ruokalistansa koko ajan, ja tämä jää usein ruokailijoilta huomaamatta. Näitä muutoksia ohjaavat kulinaariset trendit, kuluttajien mieltymykset ja monet ympäristölliset ja sosioekonomiset tekijät, jotka vaikuttavat ainesosien saatavuuteen. Mukaan hiljattain tehty tutkimus tutkimusryhmäni julkaisema, voimme nyt lisätä ilmastonmuutoksen tähän luetteloon.
Huomasimme, että valtameren lämpötilan noustessa monet meren kalat ja äyriäiset siirtyvät perinteisiltä elinympäristöistään pohjois- ja etelänavalle etsimään viileämpiä vesiä. Tämä kalakantojen liike vaikuttaa kala- ja äyriäissaaliiden saatavuuteen ja pakottaa kokit kirjoittamaan uudelleen Kanadan länsirannikon kalaravintoloiden ruokalistat.
Ilmastonmuutos vaikuttaa valtameriimme ja kalastukseen
YK:n viimeisin raportti IPCC vahvisti, että ilmastonmuutos vaikuttaa valtameriin, kalakantoihin ja kalastukseen valtamerten lämpenemisen ja merijään häviämisen kautta, meren happamoituminen, helleaallot, valtameren hapenpoisto ja muut sään ääri-ilmiöt.
Lämpenemisen aiheuttamien ekologisten muutosten vaikutukset näkyvät myös kalastuksessamme. Kalasaaliit ympäri maailmaa hallitsevat yhä enemmän lajit, jotka suosivat lämpimämpää vettä.
Käytimme indeksiä nimeltä "saaliin keskilämpötila" mitataksemme tällaisia muutoksia Kanadan länsirannikolla pyydetyissä kalalajeissa ja havaitsimme, että lämpimän veden lajien saalis tällä alueella on lisääntynyt vuodesta 1961 vuoteen 2016.
Ravintolan ruokalistan merenelävien yhdistäminen ilmastonmuutokseen
Mutta kuinka nämä kalastuksen muutokset sanelevat lautasillamme näkyvän ruoan? Yhteiskirjailijani John-Paul Ng ja päätin käsitellä tätä kysymystä itse keskittymällä Kanadan länsirannikolle ja Yhdysvaltoihin, joissa monet ravintolat tarjoavat meren antimia.
Tarkastelimme näiden alueiden ravintoloiden nykypäivän ruokalistoja sekä kaupungintalojen ja paikallisten museoiden historiallisista arkistoista otettuja ruokalistoja, joista osa on peräisin 19-luvulta.
1888 illallismenu. Ravintolan ruokalistat esittelevät kala- ja äyriäisvalikoiman eri aikoina. (Vancouverin kaupungin arkisto, AM1519-PAM 1888-17)
Tarkasteltuamme 362 ruokalistaa, käytimme samanlaista lähestymistapaa kuin kehitimme kalastussaaliiden tutkimiseen ja laskimme "ravintolan merenelävien keskilämpötila.” Tämä indeksi edustaa kaikkien kala- ja äyriäislajien keskimääräistä toivottua lämpötilaa, jotka esiintyivät kaupungin ravintoloiden otosmenuilla tietyn ajanjakson aikana. Tämä indeksi on työkalu, jonka avulla voimme arvioida, tarjoavatko ravintolamme enemmän vai vähemmän lämpimän ja kylmän veden mereneläviä.
Havaitsimme, että ruokalistallamme esiintyneiden kalojen ja äyriäisten keskimääräinen suositeltu veden lämpötila on noussut viime aikoina (14-2019) 21 asteeseen 9 C:sta vuosina 1961-90.
Tämä ravintoloiden ruokalistalla olevien kalojen suositellun veden lämpötilan nousu liittyy meriveden lämpötilan muutoksiin ja samalla ajanjaksolla pyydettyjen kalalajien koostumuksen lämpötilaan liittyviin muutoksiin.
Valmistellaan lisää kalmari- ja sardiiniruokia
Valtameren lämpeneminen alkaa muuttaa saatavilla olevien merenelävien valikoimaa.
Koillis-Tyynenmeren korkeampi valtameren lämpötila ohjaa Humboldt-kalmari - suuri, saalistuskalmarilaji joka asuu itäisellä Tyynellämerellä - esiintyy nyt useammin Vancouverin nykypäivän ravintoloiden ruokalistoilla.
Brittiläisellä Kolumbialla oli aikoinaan kaupallisesti tärkeä Tyynenmeren sardiinikalastus, joka oli yleinen mereneläviä tarjoava ravintola. Kun kalastus romahti vuonna mid-1940s, kalaa esiintyi harvoin valikoiduilla ravintolamenuillamme.
Kollegoiden vuonna tekemän tutkimuksen mukaan kalatalouden tutkimus ja tiimimme valtamerten ja kalastuksen instituutissa, lämpimämpää vettä suosivat sardiinit tekevät pian suuren paluun Kanadan länsirannikolle. Odotamme, että täällä olevien ravintoloiden ruokalistalle alkaa ilmestyä enemmän sardiiniruokia.
Reagoi merenelävien saatavuuden muuttumiseen
Globalisaatio ja ruokakulttuurien monipuolistuminen ovat tuoneet laajemman valikoiman kala- ja äyriäisvaihtoehtoja rannikkokaupunkeihin, kuten Vancouveriin ja Los Angelesiin. Tuotu ja viljelty merenelävät ovat yhä yleisempiä ruokalistan ainesosia.
Ilmastonmuutoksen jatkaessa lajien leviämistä valtamerivesissä odotamme ilmaston aiheuttamien muutosten näkyvän ravintoloiden kala- ja äyriäismenuissa entistä selvemmin.
Tutkimuksemme ravintolamenuista korostaa ilmastonmuutoksen laajat vaikutukset elintarvikejärjestelmäämme. Tapauksissa, joissa vaihtoehtoisia kala- ja äyriäisainesosia on saatavilla ja kuluttajien mieltymykset ovat joustavia, vaikutukset sosiaaliseen, taloudelliseen ja kulttuuriseen hyvinvointiimme voivat olla rajallisia. Kuitenkin merkittävä negatiiviset seuraukset Monet haavoittuvat yhteisöt, joilla ei ole kykyä sopeutua tällaisiin muutoksiin, kokevat todennäköisesti sen.
Globaalit ja paikalliset toimet sekä ilmastonmuutokseen sopeutumisen että sen hillitsemisen tukemiseksi ovat välttämättömiä, jos haluamme, että valtameri tarjoaa jatkossakin ruokaa ihmisille ympäri maailmaa, jotka luottavat siihen ravintoturvansa vuoksi.
Author
William WL Cheung, professori ja johtaja, Institute for the Oceans and Fisheries, University of British Columbia
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton
Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku
Kirjailija: Gina Homolka
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan
kirjoittanut tohtori Mark Hyman
Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen
Kirjailija: Ina Garten
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat
Kirjailija: Mark Bittman
Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.
