Kaikki vegaanijuustot eivät ole ravitsemuksellisesti samanlaisia. Naty.M/ Shutterstock
Monille ihmisille, jotka ryhtyvät vegaaneihin, yksi vaikeimmista asioista luopua on juusto. Onneksi veganismin kasvavan suosion ansiosta elintarvikevalmistajat ovat alkaneet tuottaa enemmän erilaisia vegaanisia juustoja – onnistuneesti jäljittelemään kaikkea, mitä ihmiset rakastavat eniten juustossa, mukaan lukien sen rakenne ja maku. Kaikki vegaanijuustot eivät kuitenkaan ole samanarvoisia – ja monilla on vähän ravintoarvoa.
Vegaanista juustoa ostavat voivat odottaa sitä olla yhtä ravitsevaa kuin maitojuusto. Mutta koska monet valmistajat ovat keskittyneet saamaan juuston maistumaan, näyttämään ja jopa sulamaan kuin meijerijuusto, näin on harvoin. Monien vegaanisten juustojen pääainesosat ovat tärkkelys ja kasviöljyt – yleensä kookosöljyä tai joskus palmuöljyä.
Tärkkelys ja öljy voivat antaa vegaanisille juustoille niiden koostumuksen, mutta niillä on vähän ravintoarvoa. Esimerkiksi kun syömme tärkkelystä, se hajoaa suolistossamme sokeriksi. Ajan mittaan liiallinen tärkkelys voi johtaa painonnousuun tai sairauksiin, kuten tyypin 2 diabetekseen ja sydänsairauksiin.
Vegaanijuuston kasviöljyt ovat vielä pahempia. Kookosöljy koostuu melkein kokonaan tyydyttyneistä rasvoista. Tietyt tyydyttyneet rasvat nostavat veren "pahan" LDL-kolesterolin tasoa, mikä voi lisätä riskiä sydänsairaus.
Tämä koskee lauriinihappoa, joka on kookosöljyn tyydyttyneen rasvan päätyyppi. Huolimatta joistakin väitteistä verkossa, että kookos on terveellistä, lauriinihappo merkittävästi nostaa tasoja LDL-kolesterolista. Se myös lisää riskiä sepelvaltimotaudista. Koska joissakin vegaanisissa juustoissa on paljon kookosöljyä, vaatimatonkin annos (30 g) on noin kolmannes ihmisen päivittäisestä tyydyttyneiden rasvojen kokonaissuosituksesta.
Palmuöljy, jota löytyy joistakin vegaanisista juustoista, pärjää vähän paremmin vaihtoehtoisena ainesosana. Noin puolet palmuöljyn rasvasta on tyydyttynyttä rasvaa – enimmäkseen eräänlaista tyydyttynyttä rasvaa, jota kutsutaan palmitiinihapoksi. Kuten lauriinihappo, tämä lisää myös riskiä sepelvaltimotauti. Ja vaikka jotkut valmistajat väittävät käyttävänsä "kestävää" palmuöljyä, se on sitä epävarma kuinka kestävä nämä tuotteet todella ovat.
Vaikka meijerijuustot sisältävät myös runsaasti tyydyttyneitä rasvoja, on hyviä todisteita että niiden nauttiminen ei liity kohonneeseen sydän- ja verisuonisairauksien riskiin. On epäselvää, miksi näin on, mutta voi olla, että meijerijuuston tyydyttyneet rasvat ovat ei imeydy elimistössä yhtä paljon kuin muissa elintarvikkeissa, kuten lihassa tai kookosöljyssä.
Ravintosisältö
Monet ihmiset saattavat myös odottaa vegaanisen juuston, kuten meijerijuuston, olevan hyvä proteiinin lähde. Mutta kasviöljyistä ja tärkkelyksestä koostuvat vegaanijuustot ovat vähän tai ei ollenkaan proteiinia.
Myös vegaanisten juustojen sisältämien vitamiinien ja kivennäisaineiden määrät ja tyypit vaihtelevat merkittävästi, sillä valmistajan tehtävänä on lisätä ne tuotannon aikana. Tämän seurauksena, toisin kuin maitojuusto, useimmat vegaanijuustot sisältävät vähän tai ei ollenkaan kalsiumia. He myös usein puutetta muita maitojuustossa olevia tärkeitä hivenravinteita, kuten jodia, B12-vitamiinia ja D-vitamiinia.
Vaikka satunnainen vegaanijuustoviipale ei todennäköisesti aiheuta haittaa, sen käyttäminen maitotuotteiden korvikkeena voi aiheuttaa kustannuksia terveydelle. Sisään yksi kliininen tutkimusIhmisillä, jotka söivät eläinperäisiä maitotuotteita ja kananmunia vegaanisilla vaihtoehdoilla 12 viikon ajan, luuston terveys oli tutkimuksen lopussa heikompi verrattuna niihin, jotka söivät eläinperäisiä maitotuotteita ja munia. Tämä johtui todennäköisesti alhaisemmasta D-vitamiinin ja kalsiumin saannista. Tällaisia tutkimuksia tarvitaan kuitenkin lisää, jotta voidaan paremmin selvittää pitkän aikavälin terveysvaikutukset vegaaneille, jotka eivät käytä maitotuotteita.
Kaikki eivät kuitenkaan ole huonoja uutisia. Jotkut vegaaniset juustot voivat olla terveellisempiä kuin toiset ainesosistaan riippuen – esimerkiksi cashewpähkinöitä käyttävät juustot. Nämä tuotteet niissä on yleensä korkeammat proteiinipitoisuudet ja alhaisemmat natrium- ja tyydyttyneiden rasvojen tasot kuin muissa vegaanisissa juustoissa. Ne voivat kuitenkin olla myös kalliimpia kuin muut tyypit.
Tietysti on monia syitä, miksi ihminen saattaa haluta omaksua vegaanisen ruokavalion – myös ympäristösyistä tai terveytensä parantamiseksi. Mutta kun lukuisia tutkimuksia ovat havainneet, että vegaaniruokavalio voi olla terveellistä, tämä pätee yleensä vain ihmisiin, joiden ruokavaliossa on runsaasti luonnollisia ruokia, kuten hedelmiä, vihanneksia, pähkinöitä ja palkokasveja.
Sellaisenaan on tärkeää, että vegaanit tarkkailevat syömiensä erittäin prosessoitujen ruokavaihtoehtojen määrää (kuten vegaanijuustoa), koska niissä voi olla monia samanlaisia. kielteisiä terveysvaikutuksia (kuten sydänsairaudet ja syöpä), joita ultraprosessoidut ruoat tarjoavat muille kuin vegaaneille.
Tämä tarkoittaa, että vegaanisten juustotuotteiden (ja muiden vegaanisten vaihtoehtojen) sisältö on tarkistettava huolellisesti, jotta vegaanien säännöllisesti kuluttamien haitallisten ainesosien, kuten tyydyttyneiden rasvojen, määrä minimoidaan. Vegaanien tulisi myös keskittyä välttämättömien hivenravinteiden, kuten B12-vitamiinin, kalsiumin ja D-vitamiinin saamiseen vitamiinilisistä tai kokonaisista elintarvikkeista.
Author
Richard Hoffman, apulaislehtori, ravitsemusbiokemia, Hertfordshiren yliopisto
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton
Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku
Kirjailija: Gina Homolka
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan
kirjoittanut tohtori Mark Hyman
Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen
Kirjailija: Ina Garten
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat
Kirjailija: Mark Bittman
Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.
