Yllättäen jopa terveellisiä ainesosia sisältävät pakatut elintarvikkeet voivat luokitella ultraprosessoituiksi. Jamie Grill Photography / Tetra Images Getty Imagesin kautta
Tiedemiehet ovat tienneet jo vuosia, että epäterveellinen ruokavalio – erityisesti runsaasti rasvaa ja sokeria sisältävät – voivat aiheuttaa haitallisia muutoksia aivoissa ja johtaa kognitiiviseen heikkenemiseen.
Monet tekijät, jotka vaikuttavat kognitiiviseen heikkenemiseen, eivät ole henkilön hallinnassa, kuten genetiikka ja sosioekonomiset tekijät. Mutta meneillään oleva tutkimus osoittaa yhä enemmän, että a huono ruokavalio on riskitekijä muistin heikkenemiseen normaalin ikääntymisen aikana ja lisää riskiä Alzheimerin taudin kehittyminen.
Mutta kun arvioidaan, kuinka jotkin ruokavaliot voivat heikentää aivojen terveyttä ikääntyessämme, tutkimus minimaalisesti prosessoitujen ja ultraprosessoitujen ruokien kulutuksen vaikutuksista on ollut vähäistä – toisin sanoen tähän asti.
Kaksi viimeaikaista laajamittaista tutkimusta viittaavat siihen, että ultraprosessoitujen elintarvikkeiden syöminen voi pahentaa ikään liittyvää kognitiivista heikkenemistä ja lisätä dementian kehittymisen riski. Sitä vastoin toisessa tuoreessa tutkimuksessa kerrottiin, että ultraprosessoitujen elintarvikkeiden kulutus ei liittynyt toisiinsa joilla on huonompi kognitio yli 60-vuotiailla.
Vaikka lisätutkimusta tarvitaan, kuten a neurotieteilijä kuka tutkii miten ruokavalio voi vaikuttaa kognitioon Myöhemmin elämässä huomaan, että nämä varhaiset tutkimukset antavat uuden kerroksen pohtimaan, kuinka tärkeä ravinto on aivojen terveydelle.
Paljon ainesosia, vähän ravintoa
Ultraprosessoiduissa elintarvikkeissa on yleensä vähemmän ravintoaineita ja kuitua ja enemmän sokeria, rasvaa ja suolaa verrattuna käsittelemättömiin tai vähän prosessoituihin elintarvikkeisiin. Jonkin verran esimerkkejä ultraprosessoiduista elintarvikkeista sisältää soodaa, pakatut keksit, perunat, pakasteateriat, maustetut pähkinät, maustettu jogurtti, tislatut alkoholijuomat ja pikaruoat. Jopa pakatut leivät, mukaan lukien runsaasti ravitsevia täysjyvätuotteita, ovat monissa tapauksissa erittäin prosessoituja niiden sisältämien lisä- ja säilöntäaineiden vuoksi.
Toinen tapa tarkastella sitä: Et todennäköisesti löydä ainesosia, jotka muodostavat suurimman osan näistä ruoista kotikeittiöstäsi.
Älä kuitenkaan sekoita ultraprosessoituja ja prosessoituja elintarvikkeita, jotka säilyttävät suurimman osan luonnollisista ominaisuuksistaan, vaikka niitä onkin käsitelty jossain muodossa – kuten säilykevihanneksia, kuivattuja pastaa tai pakastehedelmiä.
Katsaus kolmeen ruokaluokkaan.
Tutkimuksen jäsentäminen
Joulukuussa 2022 tehdyssä tutkimuksessa tutkijat vertasivat kognitiivisen heikkenemisen nopeutta noin kahdeksan vuoden aikana ihmisryhmien välillä, jotka söivät erilaisia määriä ultraprosessoituja elintarvikkeita.
Hanki uusimmat sähköpostitse
Tutkimuksen alussa yli 10,000 12 Brasiliassa asuvaa osallistujaa ilmoitti ruokailutottumuksistaan edellisten XNUMX kuukauden ajalta. Seuraavien vuosien ajan tutkijat arvioivat osallistujien kognitiivista suorituskykyä muistin ja toimeenpanotoiminnan vakiotesteillä.
Ne, jotka söivät tutkimuksen alussa enemmän ultraprosessoituja ruokia sisältävää ruokavaliota, osoittivat hieman enemmän kognitiivista heikkenemistä verrattuna niihin, jotka söivät vähän tai ei ollenkaan ultraprosessoituja ruokia. Tämä oli suhteellisen vaatimaton ero kognitiivisen heikkenemisen nopeudessa koeryhmien välillä. Vielä ei ole selvää, vaikuttaako ultraprosessoitujen elintarvikkeiden runsaaseen kulutukseen liittyvä pieni ero kognitiivisessa heikkenemisessä mielekkäästi yksittäisen ihmisen tasolla.
Toisessa tutkimuksessa, johon osallistui noin 72,000 XNUMX osallistujaa Isossa-Britanniassa, mitattiin yhteyttä ultraprosessoitujen elintarvikkeiden syöminen ja dementia. Eniten ultraprosessoituja ruokia syövästä ryhmästä noin yhdellä 1:sta ihmisestä diagnosoitiin dementia 120 vuoden aikana. Ryhmässä, joka söi vähän tai ei ollenkaan ultraprosessoituja elintarvikkeita, tämä luku oli 10/1.
Terveyden ja erittäin prosessoitujen elintarvikkeiden välistä suhdetta tutkivassa tutkimuksessa käytetään NOVA luokitus, joka on teollisen elintarvikejalostuksen tyyppiin ja laajuuteen perustuva luokittelujärjestelmä. Jotkut ravitsemusterapeutit ovat kritisoi NOVA-luokitusta sillä ei ole selkeitä määritelmiä elintarvikkeiden jalostuksesta, mikä voisi olla mahdollista johtaa väärään luokitteluun. He väittävät myös, että ultraprosessoitujen elintarvikkeiden kulutuksen mahdolliset terveysriskit voidaan selittää vähäisillä kuitu- ja ravintoainepitoisuuksilla sekä korkealla rasvan, sokerin ja suolan pitoisuudella ruokavaliossa eikä prosessoinnin määrällä.
Monet ultraprosessoidut ruoat sisältävät runsaasti lisäaineita, säilöntäaineita tai väriaineita, mutta niissä on myös muita epäterveelliseen ruokavalioon liittyviä piirteitä, kuten vähäinen kuitu- ja ravintoainepitoisuus. Näin ollen on epäselvää, onko enemmän prosessoitujen ruokien syömisellä negatiivista lisävaikutusta terveydelle huonon ruokavalion laadun lisäksi.
Voit esimerkiksi syödä pikaruokaketjun hampurilaisen ja perunoita, jotka sisältävät runsaasti rasvaa, sokeria ja suolaa ja ovat erittäin prosessoituja. Voit valmistaa saman aterian kotona, joka voi myös sisältää runsaasti rasvaa, sokeria ja suolaa, mutta joka ei olisi erittäin prosessoitu. Lisää tutkimusta tarvitaan sen määrittämiseksi, onko toinen huonompi kuin toinen.
Aivoille terveelliset ruokavaliot
Vaikka dementiaan johtavia prosesseja ei tapahdukaan, ikääntyvät aivot käyvät läpi biokemiallisia ja rakenteellisia muutoksia, jotka ovat liittyy kognition huononemiseen.
Mutta yli 55-vuotiaiden aikuisten terveellisempi ruokavalio voi lisätä todennäköisyyttä säilyttää parempi aivotoiminta. Erityisesti, Välimeren ruokavalio ja ketogeeninen ruokavalio liittyvät parempaan kognitiiviseen ikääntymiseen.
Välimeren ruokavaliossa painotetaan kasviperäisten ruokien ja terveellisten rasvojen, kuten oliiviöljyn, siementen ja pähkinöiden, käyttöä. Ketogeeninen ruokavalio sisältää runsaasti rasvaa ja vähän hiilihydraatteja, ja ensisijainen kuidun lähde on kasviksista. Molemmat ruokavaliot minimoivat tai poistavat sokerin kulutuksen.
Tutkimuksemme ja muiden työ osoittavat, että molemmat ruokavaliot voivat peruuttaa jotkin näistä muutoksista ja parantaa kognitiivista toimintaa – mahdollisesti vähentää haitallista tulehdusta.
Vaikka tulehdus on normaali immuunivaste loukkaantumiselle tai infektiolle, krooninen tulehdus voi olla haitallista aivoille. Tutkimukset ovat osoittaneet, että ylimääräinen sokeri ja rasva voi edistää kroonista tulehdusta, ja ultraprosessoidut elintarvikkeet saattavat pahentaa myös haitallista tulehdusta.
Toinen tapa, jolla ruokavalio ja ultraprosessoidut ruoat voivat vaikuttaa aivojen terveyteen, on suoli-aivo-akselin kautta, joka on viestintää, joka tapahtuu aivojen ja suoliston mikrobiomitai ruoansulatuskanavassa elävien mikro-organismien yhteisö.
Suoliston mikrobiomi ei ainoastaan auta ruoansulatuksessa, vaan se vaikuttaa myös immuunijärjestelmään, samalla kun se tuottaa hormoneja ja välittäjäaineita, jotka ovat kriittisiä aivojen toiminnalle.
Tutkimukset ovat osoittaneet, että ketogeeninen ja Välimeren ruokavaliot muuttaa suoliston mikro-organismien koostumusta henkilölle hyödyttävillä tavoilla. Ultraprosessoidun ruoan kulutukseen liittyy myös tyypin ja runsauden muutokset suoliston mikro-organismeja, joilla on enemmän haitallisia vaikutuksia.
Suolistossasi käydään sotaa: hyvät bakteerit vastaan huonot bakteerit.
Epävarmuustekijät
Yksittäisten elintarvikkeiden erityisvaikutusten erottaminen ihmiskehoon on vaikeaa osittain siksi, että ihmisten ruokavalion tiukan valvonnan ylläpitäminen niiden tutkimiseksi pitkiä aikoja on ongelmallista. Lisäksi, satunnaistetut kontrolloidut tutkimukset, luotettavin tutkimustyyppi syy-yhteyden toteamiseen, ovat kalliita suorittaa.
Toistaiseksi useimmat ravitsemustutkimukset, mukaan lukien nämä kaksi, ovat osoittaneet vain korrelaatioita ultraprosessoidun ruoan kulutuksen ja terveyden välillä. Mutta he eivät voi sulkea pois muut elämäntapatekijät kuten liikunta, koulutus, sosioekonominen asema, sosiaaliset yhteydet, stressi ja monet muut muuttujat, jotka voivat vaikuttaa kognitiiviseen toimintaan.
Tässä laboratoriossa eläimillä tehdyt tutkimukset ovat uskomattoman hyödyllisiä. Rotat näyttää kognitiivinen heikkeneminen vanhuudessa, joka on samankaltainen kuin ihmisillä. Jyrsijöiden ruokavalioita ja aktiivisuustasoja on helppo hallita laboratoriossa. Ja rotat siirtyvät keski-iässä kuukausissa, mikä lyhentää opiskeluaikoja.
Laboratoriotutkimuksilla eläimillä voidaan selvittää, ovatko ultraprosessoidut elintarvikkeet avainasemassa ihmisten kognitiivisten häiriöiden ja dementian kehittymisessä. Koska maailman väestö ikääntyy ja määrä vanhemmat aikuiset, joilla on dementia, lisääntyvät, tämä tieto ei voi tulla tarpeeksi pian.
Author
Sara N. Burke, neurobiologian ja kognitiivisen ikääntymisen apulaisprofessori, University of Florida
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton
Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku
Kirjailija: Gina Homolka
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan
kirjoittanut tohtori Mark Hyman
Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen
Kirjailija: Ina Garten
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat
Kirjailija: Mark Bittman
Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.
