Ei kaikki käsitellyt lihat kantavat samaa syöpäriskiä

Ei kaikki käsitellyt lihat kantavat samaa syöpäriskiä

Jalostetun lihan syöminen voi lisätä riskiä saada peräsuolen syöpää. Maailman terveysjärjestön Kansainvälinen syöväntutkimusvirasto (IARC) sanoo, että jokainen 50g-osa jalostetusta lihasta syö päivittäin (noin kaksi pekonia) lisää suolen syövän riskiä 18%: lla. Mutta ennen kuin luovutte käsitellyistä lihoista ikuisesti, lue.

Jalostetussa lihassa on kolme pääasiallista syöpää aiheuttavaa ainetta: rautaa, joka esiintyy luonnossa lihassa; N-nitroso, joka muodostaa lihaa käsiteltäessä; ja MeIQx ja PhIP, jotka ovat kypsennyksen aikana muodostettuja kemikaaleja.

Rautaa löytyy kaikista lihoista. Se imeytyy helposti elimistöön ja on tärkeä osa ruokavaliomme. Ylimääräiset määrät voivat kuitenkin lisätä syövän riskiä toimimalla katalysaattorina vapaiden radikaalien muodostumiselle. Kuten monet asiat - auringonpaiste, suola, rasvat - myrkky on annos.

N-nitrosoyhdisteet esiintyvät vain, jos liha sisältää lisättyjä nitriitti- tai nitraattisuoloja. Rikkaimmat elintarvikkeiden lähteet N-nitrosoyhdisteet Yhdysvalloissa ovat pekonia, lounaslihaa, makkaraa ja kuumia koiria. Toiseksi korkein ruokalähde on kuitenkin tuoreista ja savustetuista meren antimista. Alhaisesta tai kohtalaisesta lähteestä kuuluvat jyvät, meijerituotteet, öljyt, viina ja viini, mikä tarkoittaa, että olemme alttiina näille kemikaaleille myös monien muiden kuin lihan lähteiden kautta.

Vaikka MeIQx- ja PhIP-muodot kypsennyksen aikana, näiden kemikaalien pitoisuus riippuu keittomenetelmästä ja siitä, kuinka hyvin lihaa keitetään.

Bresaolasta nitraattia täyttäviin bangereihin

Mutta kaikki jalostetut lihat eivät ole samat, joten syövän riski voi vaihdella huomattavasti sen mukaan, mitä tuotetta puhut. Esimerkiksi kuivatut lihatuotteet, kuten bresaola tai biltong, ovat yksinkertaisesti seurausta kuivasta lihasta luonnollisissa olosuhteissa tai keinotekoisesti luodussa ympäristössä. Monet ravitsemukselliset ominaisuudet, erityisesti proteiinipitoisuus, pysyvät muuttumattomina kuivauksen kautta.

Vertaa tätä esikypsennettyihin lihatuotteisiin, jotka sisältävät vähärasvaisen lihasleikkauksen, rasvakudoksen, pään lihan, eläinten ihon, veren, maksan ja muiden syötävien teurastettavien sivutuotteiden sekoituksia. Ensimmäinen lämpökäsittely valmistaa raakaa lihaa ja toinen lämpökäsittely valmistaa lopullisen tuotteen käsittelyvaiheen lopussa. Kuten näette, nämä ovat kaksi hyvin erilaista tuotetta.

Valitettavasti IARC: n raportissa ei esitetty yksityiskohtaisia ​​tietoja jalostetun lihan eri tyyppiin liittyvästä syövän riskistä, koska näitä tietoja ei ole saatavilla. Tämä tärkeä seikka oli joko jäänyt median ulkopuolelle tai tietoisesti aliarvioitu. Syötyn lihan syömistä ei pidä pitää epäterveellisenä ajankohtana, mutta sen tyypin valitseminen, jota syöt ja miten se on kypsennetty, on erittäin tärkeää.

Jotkut makkaroiden valmistajat eivät sisällä mitään nitriittejä tai nitraatteja, joita olisi vältettävä. Valitsemalla tuotteita, joissa on eniten lihaa ja joissa on vain mausteita tai kasviperäisiä ainesosia (joista joissakin on puoli lihaa, puolikas kasviproteiini), on varovainen eikä lihan liiallinen kypsyminen ole todella tärkeää. Keittämisen aikana muodostuneet syöpää aiheuttavat kemikaalit vaihtelevat dramaattisesti riippuen siitä, kuinka hyvin ruokaa lihaasi ja keittomenetelmää. Esimerkiksi erittäin hyvin tehty pihvi sisältää viisi ja 10 kertaa enemmän MeIQx ja PhIP kuin keskipitkällä keitetyllä pihalla.

Syömättömän lihan syöminen, joka ei sisällä nitraatteja tai nitriittejä ja ruoanlaitto oikein, ei ole epäterveellistä vaihtoehtoa, jota jotkut kuvaavat sen olevan ja ovat kunnossa, kunhan se tehdään maltillisesti (enintään 70 grammaa päivässä lihaa), ja osana tasapainoista ruokavaliota.


 Hanki uusimmat sähköpostitse

Viikkolehti Päivittäinen inspiraatio

Author

Chris Elliott, molekyylibiotieteiden professori, Queen's University Belfast

Marie Cantwell, vanhempi luennoitsija, Queen's University Belfast

Tämä artikkeli julkaistiin alunperin Conversation. Lue alkuperäinen artikkeli.

Liittyvät kirjat:

at InnerSelf Market ja Amazon

 

Saatat pitää myös

seuraa InnerSelfia

facebook-kuvaketwitter kuvakeyoutube kuvakeinstagram-kuvakepintrest-kuvakerss-kuvake

 Hanki uusimmat sähköpostitse

Viikkolehti Päivittäinen inspiraatio

SAATAVAT KIELET

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

INNERSELF-ÄÄNIT

Kuunpimennys, 12. toukokuuta 2022
Astrologinen yleiskatsaus ja horoskooppi: 23.-29
by Pam Younghans
Tämä viikoittainen astrologinen päiväkirja perustuu planeettojen vaikutteisiin, ja se tarjoaa näkökulmia ja…
05 21 mielikuvituksen elpyminen vaarallisina aikoina 5362430 1920
Mielikuvituksen elpyminen vaarallisina aikoina
by Luonto Gabriel Kram
Maailmassa, joka usein näyttää pyrkivän tuhoamaan itsensä, huomaan kuroivani kauneutta – sellaista…
ryhmä monirotuisia yksilöitä seisomassa ryhmäkuvaa varten
Seitsemän tapaa, joilla voit osoittaa kunnioitusta monipuolista tiimiäsi kohtaan (video)
by Kelly McDonald
Kunnioitus on syvästi merkityksellistä, mutta sen antaminen ei maksa mitään. Tässä on tapoja, joilla voit osoittaa (ja…
elefantti kävelee laskevan auringon edessä
Astrologinen yleiskatsaus ja horoskooppi: 16.-22
by Pam Younghans
Tämä viikoittainen astrologinen päiväkirja perustuu planeettojen vaikutteisiin, ja se tarjoaa näkökulmia ja…
kuva Leo Buscagliasta hänen kirjansa Living, Loving and Learning kannesta
Kuinka muuttaa jonkun elämää muutamassa sekunnissa
by Joyce Vissell
Elämäni muuttui dramaattisesti, kun joku käytti tuon sekunnin osoittaakseen kauneuteni.
yhdistelmäkuva täydellisestä kuunpimennyksestä
Astrologinen yleiskatsaus ja horoskooppi: 9.-15
by Pam Younghans
Tämä viikoittainen astrologinen päiväkirja perustuu planeettojen vaikutteisiin, ja se tarjoaa näkökulmia ja…
05 08 myötätuntoisen ajattelun kehittäminen 2593344 valmis
Myötätuntoisen ajattelun kehittäminen itseä ja muita kohtaan
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Kun ihmiset puhuvat myötätunnosta, he tarkoittavat useimmiten myötätuntoa muita kohtaan...
mies kirjoittaa kirjettä
Totuuden kirjoittaminen ja tunteiden virrata
by Barbara Berger
Asioiden kirjoittaminen on hyvä tapa harjoitella totuuden kertomista.
American Dream: Energian laatu määrittelee tuotannon laadun
American Dream: Energian laatu määrittelee tuotannon laadun
by Eileen Workman
Mitä tapahtuu, jos oman menneisyyden pelon sijasta aloitamme muutoksen tilasta…
Miksi on aika siirtyä Kyllä voimme Git Er Done
Miksi on aika siirtyä "Kyllä voimme" ja "Git Er Done"
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Keskusteltuaan äskettäin tulevan hallinnon heikoista mahdollisuuksista ystäväni ilmaisi
Oletko riippuvainen ongelmistasi?
Oletko riippuvainen ongelmistasi?
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Oletko koukussa ongelmiisi? Se on outo kysymys, myönnän. Riippuvainen ongelmista? Kuinka voi…

LUE LUE

ympäristön jälleenrakentaminen 4 14
Kuinka alkuperäiset linnut palaavat Uuden-Seelannin kunnostettuihin kaupunkimetsiin
by Elizabeth Elliot Noe, Lincoln University et ai
Kaupungistuminen ja sen aiheuttama elinympäristön tuhoutuminen on suuri uhka kotoperäisille linnuille…
Tarina kärsimyksestä ja kuolemasta Irlannin aborttikiellon ja myöhemmän laillistamisen takana
Tarina kärsimyksestä ja kuolemasta Irlannin aborttikiellon ja myöhemmän laillistamisen takana
by Gretchen E. Ely, Tennesseen yliopisto
Jos Yhdysvaltain korkein oikeus kumoaa Roe v. Wade -päätöksen, vuoden 1973 päätöksen, joka laillisti abortin...
kuinka paljon unta tarvitset 4 7
Kuinka paljon unta todella tarvitset
by Barbara Jacquelyn Sahakian, Cambridgen yliopisto, et ai
Useimmat meistä kamppailevat ajatellakseen hyvin huonosti nukutun yöunen jälkeen – tunnemme olonsa sumuiseksi ja suoriutumatta…
luottavaiset yhteiskunnat ovat onnellisia 4 14
Miksi luottavaiset yhteiskunnat ovat kaiken kaikkiaan onnellisempia
by enjamin Radcliff, Notre Damen yliopisto
Ihminen on sosiaalinen eläin. Tämä tarkoittaa melkein loogisesti sitä, että ihmisten…
sitruunaveden edut 4 14
Antaako sitruunavesi Detox tai energiaa?
by Evangeline Mantzioris, Etelä-Australian yliopisto
Jos uskot netin anekdootteja, haalean veden juominen sitruunamehulla on…
ryhmä monirotuisia yksilöitä seisomassa ryhmäkuvaa varten
Seitsemän tapaa, joilla voit osoittaa kunnioitusta monipuolista tiimiäsi kohtaan (video)
by Kelly McDonald
Kunnioitus on syvästi merkityksellistä, mutta sen antaminen ei maksa mitään. Tässä on tapoja, joilla voit osoittaa (ja…
talous 4 14
5 asiaa, jotka taloustieteilijät tietävät, mutta jotka kuulostaa useimpien muiden mielestä väärin
by Renaud Foucart, Lancasterin yliopisto
Erikoinen asia ammatissamme on se, että kun me akateemiset taloustieteilijät olemme suurelta osin samaa mieltä jokaisen kanssa…
oppia kiinnittämään huomiota 4 14
Nämä strategiat ja elämänhackit voivat auttaa kaikkia, joilla on huomioongelmia
by Rob Rosenthal, Coloradon yliopisto
Koska ihmiset saavat jatkuvasti negatiivista palautetta tuottavuudestaan,…

Uudet asenteet - uudet mahdollisuudet

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 Sisäiset julkaisut. Kaikki oikeudet pidätetään.