Onko mahdollista poistaa vehnän huonot osat?

Onko mahdollista poistaa vehnän huonot osat?

Vehnä on kaikkialla. Se on leipää, pastaa, leivonnaisia, keksejä, pizzaa, taikinaa, viljaa, keittoja, kastikkeita, pikajuomia, salaatinkastiketta, jalostettuja lihoja ja makeisia, vain muutamia.

Länsimainen ruokavalio on niin ihastunut, että useimmat meistä syövät kiloa tai enemmän viikossa. Miksi me rakastamme sitä?

Se on yksinkertaista. Se tarjoaa pastan koostumuksen, leivän keväällä, keittojen ja kastikkeiden sakeutumisen sekä taikina ja leivonnaiset.

Mutta mitä jotkut meistä kaipaavat, toiset näyttävät välttävän. He tutkivat ainesosia pakkauksissa ja matkustavat ympäri kaupunkia löytääkseen jalostettuja elintarvikkeita, jotka eivät sisällä vehnää. Vaikka he voivat nauttia tekstuurista, lähteestä, paksuudesta ja murskauksesta, he eivät tunne hyvin sen jälkeen, kun he syövät vehnää.

Joten mikä on ongelma?

Suvaitsemattomuus

Joillakin on herkkyys pienelle joukolle vehnäproteiineja, joita kutsutaan gluteeniksi. Joillekin ihmisille niiden reaktio on niin äärimmäinen, että se määritellään keliakia. (Toimittajan huomautus: Yhdysvalloissa kirjoitettu keliakia. Katso celiac.org)

Mutta useimmat ihmiset, jotka välttävät vehnää, eivät siedä gluteenia vaan pikemminkin jotakin muuta vehnän ainetta. Tiedemiehet ovat yhtä mieltä siitä, että tämä on todennäköisesti muita vehnänjyvissä olevia proteiineja, mutta tyypillisesti ei tiedetä, mitä syyllinen on kussakin tapauksessa.

Tämä on turhauttavaa mysteeriä vehnän herkkyyden kärsiville, jotka roikkuvat kahvila-aamiaisineen, lounaallaan ystävien ja sosiaalisen illallisen kanssa.

Täysi joukko proteiineja, jotka muodostavat vehnänjyviä, on paljastettu vasta äskettäin, ja tiedot julkaistiin viime kuussa Plant Journal. Nämä proteiinit muodostavat vehnän proteomin ja ne on kartoitettu tyhjentävästi ensimmäistä kertaa vehnässä tutkimustyöt Australiassa.

Tällä löydöllä tiedämme nyt, että gluteenin lisäksi vehnänjyvissä on tuhansia erilaisia ​​proteiineja. Jotkut niistä, joita emme edes tienneet, olivat olemassa ennen tämän tutkimuksen aloittamista.

Tiedämme, milloin ne valmistetaan viljan kehityksen aikana, ja tiedämme, löytyvätkö ne myös muut vehnänkasvien osat kuten lehdet, varret ja juuret. Kukin näistä pitkistä vehnäjyväproteiineista pilkotaan suolessamme lyhyiksi peptideiksi.

Tämä tarkoittaa sitä, että on olemassa satoja tuhansia erilaisia ​​peptidejä, jotka voivat olla peräisin vehnästä. Useimmat ovat vaarattomia ja hyviä ravitsemuksia, mutta joillekin ihmisille joukko niistä tekee meistä huonon.

Yksittäiset proteiinit

Vasta nyt, kun tämä vehnän proteomin kartoitus on saatu päätökseen, voimme mitata kukin proteiini erikseen ja nähdä kuinka runsaasti ne ovat eri vehnän lajikkeissa.


 Hanki uusimmat sähköpostitse

Viikkolehti Päivittäinen inspiraatio

Tämä tieto antaa tutkijoille mahdollisuuden käyttää massaspektrometrejä seulomaan proteiineja ja peptidejä hienovaraisilla eroilla niiden painossa - ero, joka voi olla pienempi kuin massa protonina.

Voimme kirjaimellisesti valita tietyn peptidiryhmän massat ja asettaa massaspektrometrin mittaamaan niitä. Tekniikka on uusien verikokeiden kärjessä. Sitä voidaan nyt soveltaa uusien toimenpiteiden toteuttamiseen vehnässä.

Tämä tarkoittaa, että meillä on merkittävä uusi mahdollisuus nähdä vehnä uudella tavalla - monimutkaisena joukona proteiineja, jotka voivat toimia meille tai meitä vastaan.

Tämä läpimurto ei näytä pelkästään viljavalmisteiden luetteloa. Kun se yhdistetään vehnän genomidatan kanssa (informaatio vehnän kokonaisgeenien joukosta), se kertoo meille ensimmäisen kerran, mitkä 100,000-eri vehnängeenit ovat vastuussa kunkin proteiinin valmistamisesta.

Tämän uuden tiedon avulla asiat voivat muuttua. Pystymme lopulta selvittämään, mitkä vehnän proteiinit aiheuttavat ihmisten pahoinvointia. Silloin voimme kasvattaa vehnän lajikkeita, jotka sisältävät vähemmän tai kukaan ei ole vastuussa proteiineista.

Tällaisia ​​valikoivia muutoksia vehnän proteiinipitoisuudessa ei tarvitse lopettaa auttamalla niitä, jotka eivät siedä nykypäivän vehnää. Ne voivat mahdollistaa vehnän lajikkeiden räätälöinnin, jotta ne voisivat tehdä paistamiseen tai panimoon tai sakeuttamiseen parempia.

Ne voivat jopa auttaa meitä kasvatamaan vehnää, joka pystyy paremmin selviytymään kovissa ympäristöissä, sopeutumaan ilmastonmuutoksiin ja soveltuu paremmin intensiiviseen viljelyyn.

Tämä on tärkeää, koska vehnä ei ole vain osa länsimaista ruokavaliota. Se on myös osa kansainvälinen suunnitelma viljelykasvien nostamiseksi varmistaa, että 8.5illa on ruokaa arvioidulle 2030 miljardille ihmiselle kaikkialla maailmassa.

Turvallinen, hyvänlaatuinen, runsas, halpa, korkealaatuinen wheats, jonka proteiinipitoisuus on valmis moniin eri sovelluksiin, on keskeinen osa elintarviketurvaa ja oikeudenmukaisempaa tulevaisuutta.

Conversation

Author

Harvey Millar, keskuksen johtaja, kasvien energiabiologian huippuyksikkö, University of Western Australia

Tämä artikkeli julkaistiin alunperin Conversation. Lue alkuperäinen artikkeli.


Liittyvät kirjat

at InnerSelf Market ja Amazon

 

Saatat pitää myös

seuraa InnerSelfia

facebook-kuvaketwitter kuvakeyoutube kuvakeinstagram-kuvakepintrest-kuvakerss-kuvake

 Hanki uusimmat sähköpostitse

Viikkolehti Päivittäinen inspiraatio

SAATAVAT KIELET

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

INNERSELF-ÄÄNIT

elefantti kävelee laskevan auringon edessä
Astrologinen yleiskatsaus ja horoskooppi: 16.-22
by Pam Younghans
Tämä viikoittainen astrologinen päiväkirja perustuu planeettojen vaikutteisiin, ja se tarjoaa näkökulmia ja…
kuva Leo Buscagliasta hänen kirjansa Living, Loving and Learning kannesta
Kuinka muuttaa jonkun elämää muutamassa sekunnissa
by Joyce Vissell
Elämäni muuttui dramaattisesti, kun joku käytti tuon sekunnin osoittaakseen kauneuteni.
yhdistelmäkuva täydellisestä kuunpimennyksestä
Astrologinen yleiskatsaus ja horoskooppi: 9.-15
by Pam Younghans
Tämä viikoittainen astrologinen päiväkirja perustuu planeettojen vaikutteisiin, ja se tarjoaa näkökulmia ja…
05 08 myötätuntoisen ajattelun kehittäminen 2593344 valmis
Myötätuntoisen ajattelun kehittäminen itseä ja muita kohtaan
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Kun ihmiset puhuvat myötätunnosta, he tarkoittavat useimmiten myötätuntoa muita kohtaan...
mies kirjoittaa kirjettä
Totuuden kirjoittaminen ja tunteiden virrata
by Barbara Berger
Asioiden kirjoittaminen on hyvä tapa harjoitella totuuden kertomista.
nuori pari, joka käyttää suojanaamareita, seisoo sillalla
Silta paranemiseen: Rakas koronavirus...
by Laura Aversano
Koronaviruspandemia edusti psyykkisellä ja fyysisellä todellisuuden sfäärillämme virtaa, joka…
silouhetti henkilöstä, joka istuu sanojen, kuten myötätuntoinen, tarkkaavainen, hyväksyvä jne., edessä.
Päivittäinen inspiraatio: 6. toukokuuta 2022
by Marie T, Russell, InnerSelf.com
Millainen opettaja päässäsi asuu?
Aamun aurora Læsøn yllä, Tanskassa.
Astrologinen yleiskatsaus ja horoskooppi: 2.-8
by Pam Younghans
Tämä viikoittainen astrologinen päiväkirja perustuu planeettojen vaikutteisiin, ja se tarjoaa näkökulmia ja…
Uusi tapa kuulua
Uusi tapa kuulua: kutsuminen parhaaksi jokaisessa ihmisessä
by Eileen Workman
Nykyään suuri määrä valkoisia amerikkalaisia ​​ilmaisee nälän "kuuluvuuteen" ...
Vision voima: Tämä on suuren heräämisen aika!
Vision voima: Tämä on suuri herätyksen aika!
by Barbara Berger
Mikä on seuraava vaihe? Minne me olemme menossa? Olemme todistamassa ... ja osallistumassa ... hienoon…
Elämäsi tarkoitus on yhtä ainutlaatuinen kuin sormenjälkesi
Elämäsi tarkoitus on yhtä ainutlaatuinen kuin sormenjälkesi
by Meriflor Toneatto
Elämäsi tarkoitus on sinulle ainutlaatuinen, yhtä ainutlaatuinen kuin sormenjälkesi. Jotkut viittaavat elämänsä ...

LUE LUE

05 08 myötätuntoisen ajattelun kehittäminen 2593344 valmis
Myötätuntoisen ajattelun kehittäminen itseä ja muita kohtaan (video)
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Kun ihmiset puhuvat myötätunnosta, he tarkoittavat useimmiten myötätuntoa muita kohtaan...
ostoksilla, kun jumala rakastaa sinua 4 8
Kuinka Jumalan rakkauden tunteminen vähentää itsensä kehittämisen menoja
by Duke University
Hengelliset tai uskonnolliset kristityt ostavat harvemmin itsensä kehittämiseen tarkoitettuja tuotteita…
BMI mittaa terveyttä 5 2
Miksi BMI:n käyttäminen terveytesi mittaamiseen on hölynpölyä?
by Nicholas Fuller, Sydneyn yliopisto
Olemme yhteiskunta, joka on pakkomielle numeroista, eikä sen enempää kuin terveytemme hallinnassa. Käytämme…
parantaa suorituskykyäsi 5 2
Kuinka lisätä huomiotasi ja toimintakykyäsi
by Colin McCormick, Dalhousie University
Ajatko autoa lasten huutaessa takapenkillä tai yrität lukea kirjaa…
braniinit harmaa ja valkoinen aine 4 7
Aivojen harmaan ja valkoisen aineen ymmärtäminen
by Christopher Filley, Coloradon yliopisto
Ihmisen aivot ovat kolmen kilon painoinen elin, joka on suurelta osin arvoitus. Mutta useimmat ihmiset ovat kuulleet…
05 08 myötätuntoisen ajattelun kehittäminen 2593344 valmis
Myötätuntoisen ajattelun kehittäminen itseä ja muita kohtaan
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Kun ihmiset puhuvat myötätunnosta, he tarkoittavat useimmiten myötätuntoa muita kohtaan...
silmät ennustavat terveyttä 4 9
Mitä silmäsi paljastavat terveydestäsi
by Barbara Pierscionek, Anglia Ruskin University
Kalifornian yliopiston San Diegossa tutkijat ovat kehittäneet älypuhelinsovelluksen, joka voi…
mies kirjoittaa kirjettä
Totuuden kirjoittaminen ja tunteiden virrata
by Barbara Berger
Asioiden kirjoittaminen on hyvä tapa harjoitella totuuden kertomista.

Uudet asenteet - uudet mahdollisuudet

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 Sisäiset julkaisut. Kaikki oikeudet pidätetään.