Kun ajattelemme ruokaa menneisyydessä, mieleen tulevat usein kuvat Henry VIII:sta liharuokien kanssa voihkivan pöydän kanssa. Mutta itse asiassa esi-isämme tiesivät enemmän salaattien syömisen terveyshyödyistä – joita yleensä pidettiin yrttien tai vihannesten kylmänä ruokalajina – kuin luulimme.
Muistelemalla menneisyyden kestävää omavaraisuutta huomaamme, että voimme oppia paljon historiallisen salaattiruoan monipuolisuudesta, joka ei maksa lähes mitään, jolla ei ole hiilijalanjälkeä ja saattaa jopa olla hyödyllistä terveydellemme.
Päiväkirjailija, kirjailija ja puutarhuri John Evelyn (1620-1706) jatkoi kiinnostuksensa salaatteihin 17-luvun puolivälissä ja loppupuolella. Hänen mallinsa sekä määritteli ruokalajin hyvin laajasti että osoitti, kuinka itse kasvatetuilla salaateilla voi elää ympäri vuoden.
Evelynille ihanteellinen keittiöpuutarha oli täynnä vihanneksia ja hedelmiä, joita voitiin kasvattaa yksinkertaisesti ja monipuolisesti. Evelyn julkaisi jopa koko oppaan salaattien kasvattamiseen ja valmistukseen, Acetaria, Discourse on Sallets vuonna 1699. Sanat "sallet" tulivat englanniksi ranskan sanasta "salade" 1300-luvulla ja olivat yleisessä käytössä 1600-luvulla.
In Acetaria, Evelyn edistää vähälihaista ruokavaliota ja vaatii, että yrteillä ja juurilla elävät elävät kypsään vanhuuteen. Hän lainaa klassista filosofiaa tukeakseen väitteitään "Yrttiruokavalion täydellisyys” – mainitsee Platonin ja Pythagoraksen esimerkkeinä suurista ajattelijoista, jotka karkottivat "lihan" pöydästään. Evelyn ei ollut kiinnostunut kääntämään ihmisiä kasvissyöjäksi sellaisenaan, vaan julisti:
Mutta tämä ei ole minun Buſineſini, vaan se, että haluan kertoa kuinka monien tapausten ja esimerkkien perusteella on mahdollista elää terveillä vihanneksilla, sekä pitkään että onnellisina.
Kuluneen vuoden aikana puutarhanhoito ja vihannesten viljely ovat nousseet henkiin perheystävällisenä ulkoiluna, joka voi myös helpottaa ruokapulasta aiheutuvia huolia. Vaikka Evelynistä on epätodennäköistä, että hänestä tulee täysin omavarainen Acetaria on vinkkejä, joita vihersormikasviljelijä voi käyttää perheensä ruokkimiseen, ja neuvoja, jotka voivat auttaa kasvattamaan satoaan epätodennäköisellä tavalla.
Puutarhurin vuosi
Evelynin manifestissa salaattien keskeistä asemaa ruokavaliossa tukee säkeistö Acetaria:
Voit ostaa leipää, viiniä ja terveellisiä salletteja,
Se, mitä luonto lisää, on luksusta.
Vaikka riimi viittaa salaattien ostamiseen, Evelyn huomauttaa, että tällaiset kasvit ovat helppoja kasvattaa, niiden valmistus ei vaadi polttoainetta, ne ovat lähellä ja ennen kaikkea helposti sulavia.
Hanki uusimmat sähköpostitse
Ja luonto auttaa kaikenlaisia asioita, kuten korostetaan Evelynin toisessa teoksessa, Directions for the Gardener, joka on kirjoitettu hänen puutarhastaan klo. Tuomioistuin sanoo Kaakkois-Lontoossa. Tämä kirja sisälsi hyödyllisiä vinkkejä ja vinkkejä keittiön pöydän tuotteiden kasvattamiseen. Evelyn ei kuitenkaan kommentoi vain odotettuja salaattituotteita, kuten kurkkua ja salaattia. Hän tarjoaa koiranputkea, voikukkia ja telakat osana bountya sekä lehmänslimppuja (eräs esikoinen). Nämä ja monet muut kasvit, jotka kukoistavat jopa kompostikasoilla ja jätemailla, voisivat auttaa puutarhuria olemaan omavaraisempia – ja ilman todellisia kustannuksia.
Monet "rikkaruohot" on poimittava optimaaliseen aikaan, ja joskus juuret ja varret keitetään katkeruuden poistamiseksi. Joka tapauksessa varhaismodernit olivat varovaisia raakojen vihannesten suhteen, koska uskottiin, että jos niitä syödään liian suuria määriä, ne voivat järkyttää kehoa. Mutta keskeinen asia on, että hänellä on paljon laajempi määritelmä siitä, mitä salaattiperheeseen saatetaan sisällyttää, kuten sellaiset rehukasvit, jotka ovat palanneet joissain huippuluokan tuotteissa. ravintolat.
Jotkut Evelynin suosituksista olivat uusia kierroksia tutuille ainesosille. Mikset siis suolaa retiisin siemenpalkoja houkuttelevan lisäyksenä salaattiruoallesi sen sijaan, että käytät vain juuria? Tai kypsennä nauris varret (ennen kuin se juoksee siemeniin) ja syö ne keitettynä ja voilla peitettynä, kuten parsa.
Salaatti "sopii kaupungin juhlaan"
Tämä on loistokas resepti jonka Evelyn meille antaa, mikä muuttaa näkemyksemme siitä, mitä salaatti voi olla.
Ainekset
Blanched mantelit viipaloituna ja liotetaan kylmässä vedessä
Marinoituja kurkkuja
oliivit
Cornelians (eräänlainen kirsikka, jonka Evelyn väittää marinoituna sopivan oliiviksi)
Kaprikset
Bermarjat (haponmarjat)
Punajuuri (punajuuri)
Nasturtium silmut
Luuta
Purslanen varret
Samphire
Tuhkaavaimet
Saksanpähkinät
Marinoidut sienet
Auringon rusinat
Sitruunan ja appelsiinin kuori
Korintti (herukat) hyvin puhdistettu ja kuivattu
Menetelmä
Pilko kaikki nämä ainekset, lisää paahdettuja kastanjoita (sweet kastanjoja), pistaasipähkinöitä, männynsiemeniä, paljon enemmän manteleita ja koristele sokeroiduilla kukilla ja ripottele ruusuvettä. Lisukkeen kanssa marinoituja kukkia etikassa.
Evelynin kirjan sanoma on käyttää sitä, mitä luonto tarjoaa. Lääkepuutarha (kutsutaan apteekkiksi tai fyysiseksi puutarhaksi) nosti terävästi esiin eri kasvien hyödylliset ominaisuudet, joiden he uskoivat parantavan kaikenlaisia vaivoja. Evelyn olisi ollut ylpeä nähdessään puutarhureiden ja kokkien kansan ottavan nykyään tämän omavaraisuuden, joka oli hänelle niin luonnollista 1600-luvulla. Jotain mietittävää, kun astumme uuteen vuoteen.
Tietoja kirjoittajista
Catie Gill, englannin kielen lehtori, Loughborough University ja Sara Read, englannin kielen lehtori, Loughborough University
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
