Geo-grafika/Shutterstock

Kun ajattelemme ruokaa menneisyydessä, mieleen tulevat usein kuvat Henry VIII:sta liharuokien kanssa voihkivan pöydän kanssa. Mutta itse asiassa esi-isämme tiesivät enemmän salaattien syömisen terveyshyödyistä – joita yleensä pidettiin yrttien tai vihannesten kylmänä ruokalajina – kuin luulimme.

Muistelemalla menneisyyden kestävää omavaraisuutta huomaamme, että voimme oppia paljon historiallisen salaattiruoan monipuolisuudesta, joka ei maksa lähes mitään, jolla ei ole hiilijalanjälkeä ja saattaa jopa olla hyödyllistä terveydellemme.

Päiväkirjailija, kirjailija ja puutarhuri John Evelyn (1620-1706) jatkoi kiinnostuksensa salaatteihin 17-luvun puolivälissä ja loppupuolella. Hänen mallinsa sekä määritteli ruokalajin hyvin laajasti että osoitti, kuinka itse kasvatetuilla salaateilla voi elää ympäri vuoden.

Evelynille ihanteellinen keittiöpuutarha oli täynnä vihanneksia ja hedelmiä, joita voitiin kasvattaa yksinkertaisesti ja monipuolisesti. Evelyn julkaisi jopa koko oppaan salaattien kasvattamiseen ja valmistukseen, Acetaria, Discourse on Sallets vuonna 1699. Sanat "sallet" tulivat englanniksi ranskan sanasta "salade" 1300-luvulla ja olivat yleisessä käytössä 1600-luvulla.

In Acetaria, Evelyn edistää vähälihaista ruokavaliota ja vaatii, että yrteillä ja juurilla elävät elävät kypsään vanhuuteen. Hän lainaa klassista filosofiaa tukeakseen väitteitään "the Whole?omness of the Herby-Diet” – mainitsee Platonin ja Pythagoraksen esimerkkeinä suurista ajattelijoista, jotka karkottivat "lihan" pöydästään. Evelyn ei ollut kiinnostunut kääntämään ihmisiä kasvissyöjäksi sellaisenaan, vaan julisti:


sisäinen tilausgrafiikka


But this is not my Bu?ine?s, further than to ?hew how possible it is by so many instances and examples, to live on whole?ome vegetables, both long and happily.

Kuluneen vuoden aikana puutarhanhoito ja vihannesten viljely ovat nousseet henkiin perheystävällisenä ulkoiluna, joka voi myös helpottaa ruokapulasta aiheutuvia huolia. Vaikka Evelynistä on epätodennäköistä, että hänestä tulee täysin omavarainen Acetaria on vinkkejä, joita vihersormikasviljelijä voi käyttää perheensä ruokkimiseen, ja neuvoja, jotka voivat auttaa kasvattamaan satoaan epätodennäköisellä tavalla.

Puutarhurin vuosi

Evelynin manifestissa salaattien keskeistä asemaa ruokavaliossa tukee säkeistö Acetaria:

Bread, Wine and whol?ome Sallets you may buy,
What Nature adds be?ides is Luxury.

Vaikka riimi viittaa salaattien ostamiseen, Evelyn huomauttaa, että tällaiset kasvit ovat helppoja kasvattaa, niiden valmistus ei vaadi polttoainetta, ne ovat lähellä ja ennen kaikkea helposti sulavia.

Ja luonto auttaa kaikenlaisia ​​asioita, kuten korostetaan Evelynin toisessa teoksessa, Directions for the Gardener, joka on kirjoitettu hänen puutarhastaan ​​klo. Tuomioistuin sanoo Kaakkois-Lontoossa. Tämä kirja sisälsi hyödyllisiä vinkkejä ja vinkkejä keittiön pöydän tuotteiden kasvattamiseen. Evelyn ei kuitenkaan kommentoi vain odotettuja salaattituotteita, kuten kurkkua ja salaattia. Hän tarjoaa koiranputkea, voikukkia ja telakat osana bountya sekä lehmänslimppuja (eräs esikoinen). Nämä ja monet muut kasvit, jotka kukoistavat jopa kompostikasoilla ja jätemailla, voisivat auttaa puutarhuria olemaan omavaraisempia – ja ilman todellisia kustannuksia.

Monet "rikkaruohot" on poimittava optimaaliseen aikaan, ja joskus juuret ja varret keitetään katkeruuden poistamiseksi. Joka tapauksessa varhaismodernit olivat varovaisia ​​raakojen vihannesten suhteen, koska uskottiin, että jos niitä syödään liian suuria määriä, ne voivat järkyttää kehoa. Mutta keskeinen asia on, että hänellä on paljon laajempi määritelmä siitä, mitä salaattiperheeseen saatetaan sisällyttää, kuten sellaiset rehukasvit, jotka ovat palanneet joissain huippuluokan tuotteissa. ravintolat.

Jotkut Evelynin suosituksista olivat uusia kierroksia tutuille ainesosille. Mikset siis suolaa retiisin siemenpalkoja houkuttelevan lisäyksenä salaattiruoallesi sen sijaan, että käytät vain juuria? Tai kypsennä nauris varret (ennen kuin se juoksee siemeniin) ja syö ne keitettynä ja voilla peitettynä, kuten parsa.

Salaatti "sopii kaupungin juhlaan"

Tämä on loistokas resepti jonka Evelyn meille antaa, mikä muuttaa näkemyksemme siitä, mitä salaatti voi olla.

Ainekset
Blanched mantelit viipaloituna ja liotetaan kylmässä vedessä
Marinoituja kurkkuja
oliivit
Cornelians (eräänlainen kirsikka, jonka Evelyn väittää marinoituna sopivan oliiviksi)
Kaprikset
Bermarjat (haponmarjat)
Punajuuri (punajuuri)
Nasturtium silmut
Luuta
Purslanen varret
Samphire
Tuhkaavaimet
Saksanpähkinät
Marinoidut sienet
Auringon rusinat
Sitruunan ja appelsiinin kuori
Korintti (herukat) hyvin puhdistettu ja kuivattu

Menetelmä
Pilko kaikki nämä ainekset, lisää paahdettuja kastanjoita (sweet kastanjoja), pistaasipähkinöitä, männynsiemeniä, paljon enemmän manteleita ja koristele sokeroiduilla kukilla ja ripottele ruusuvettä. Lisukkeen kanssa marinoituja kukkia etikassa.

Evelynin kirjan sanoma on käyttää sitä, mitä luonto tarjoaa. Lääkepuutarha (kutsutaan apteekkiksi tai fyysiseksi puutarhaksi) nosti terävästi esiin eri kasvien hyödylliset ominaisuudet, joiden he uskoivat parantavan kaikenlaisia ​​vaivoja. Evelyn olisi ollut ylpeä nähdessään puutarhureiden ja kokkien kansan ottavan nykyään tämän omavaraisuuden, joka oli hänelle niin luonnollista 1600-luvulla. Jotain mietittävää, kun astumme uuteen vuoteen.Conversation

Tietoja kirjoittajista

Catie Gill, englannin kielen lehtori, Loughborough University ja Sara Read, englannin kielen lehtori, Loughborough University

Tämä artikkeli julkaistaan ​​uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.

Ravintokirjat Amazonin bestseller-listalta

"The Blue Zones Kitchen: 100 reseptiä elää 100"

Kirjailija: Dan Buettner

Tässä kirjassa kirjailija Dan Buettner jakaa reseptejä maailman "sinisiltä vyöhykkeiltä", alueilta, joilla ihmiset elävät pisimpään ja terveellisimmin. Reseptit perustuvat kokonaisiin, jalostamattomiin elintarvikkeisiin ja painottavat vihanneksia, palkokasveja ja täysjyvätuotteita. Kirjassa on myös vinkkejä kasviperäisen ruokavalion noudattamiseen ja terveelliseen elämäntapaan.

Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi

"Medium Medium Cleanse parantumiseen: parannussuunnitelmat ahdistuneisuudesta, masennuksesta, aknen, ihottuman, borrelioosista, suolisto-ongelmista, aivosumusta, paino-ongelmista, migreenistä, turvotuksesta, huimauksesta, psoriaasista, kyynärsyistä kärsiville"

Kirjailija: Anthony William

Tässä kirjassa kirjailija Anthony William tarjoaa kattavan oppaan kehon puhdistamiseen ja parantamiseen ravinnon avulla. Hän antaa näyttöön perustuvia suosituksia sisällytettävistä ja vältettävistä elintarvikkeista sekä ateriasuunnitelmia ja reseptejä puhdistuksen tukemiseksi. Kirja sisältää myös tietoa siitä, miten tiettyihin terveysongelmiin puututaan ravinnon avulla.

Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi

"Forks Over Knives -suunnitelma: kuinka siirtyä hengenpelastavaan, täysruokavalioon perustuvaan kasvipohjaiseen ruokavalioon"

Alona Pulde ja Matthew Lederman

Tässä kirjassa kirjailijat Alona Pulde ja Matthew Lederman tarjoavat vaiheittaisen oppaan siirtymiseen täysruokavalioon kasvipohjaiseen ruokavalioon. Ne tarjoavat näyttöön perustuvia ravitsemussuosituksia sekä käytännön neuvoja ostoksia, aterioiden suunnittelua ja valmistamista varten. Kirja sisältää myös reseptejä ja ruokailusuunnitelmia siirtymisen tueksi.

Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi

"Kasviparadoksi: "terveellisten" elintarvikkeiden piilotetut vaarat, jotka aiheuttavat sairauksia ja painonnousua

kirjoittanut tohtori Steven R. Gundry

Tässä kirjassa tohtori Steven R. Gundry tarjoaa kiistanalaisen näkökulman ravitsemukseen väittäen, että monet niin sanotut "terveelliset" ruoat voivat itse asiassa olla haitallisia keholle. Hän antaa näyttöön perustuvia suosituksia ravinnon optimoimiseksi ja näiden piilevien vaarojen välttämiseksi. Kirja sisältää myös reseptejä ja ateriasuunnitelmia, jotka auttavat lukijoita toteuttamaan Plant Paradox -ohjelman.

Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi

"The Whole30: 30 päivän opas täydelliseen terveyteen ja ruoanvapauteen"

Melissa Hartwig Urban ja Dallas Hartwig

Tässä kirjassa kirjoittajat Melissa Hartwig Urban ja Dallas Hartwig tarjoavat kattavan oppaan Whole30-ohjelmaan, 30 päivän ravitsemussuunnitelmaan, joka on suunniteltu edistämään terveyttä ja hyvinvointia. Kirja tarjoaa tietoa ohjelman taustalla olevasta tieteestä sekä käytännön neuvoja ostoksille, aterioiden suunnittelulle ja valmistamiseen. Kirja sisältää myös reseptejä ja ateriasuunnitelmia ohjelman tueksi.

Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi