Vaikka useimmat ihmiset eivät tiedä paljon kemikaaleista yleensä tai erityisesti myrkkyistä, lähes kaikki tietävät, että arseeni on huono. Ensimmäisellä vuosisadalla arseenin tiedettiin olevan jo tappava myrkky . Se oli kuitenkin Borgias 14th- ja 15th-luvuilla, jotka täydensivät sen käyttöä vastustajien poistamiseksi vaurauden ja voiman lisäämiseksi.

Arseeni esiintyy luonnollisesti pohjavedessä monissa paikoissa ympäri maailmaa, ja siksi ruoan saannissamme. Siksi olet ehkä nähnyt raportteja uutisissa arseeni riisistä valmistetuissa vauvaviljelyissä.

Vaikka tiedämme arseenin akuutista myrkyllisyydestä pitkään, alhaisen arseenitason terveysvaikutukset eivät ole yhtä hyvin ymmärrettyjä. Mitkä ovat pienen arseenimäärän vaarat pitkällä aikavälillä? Kuinka paljon vanhempien pitäisi huolehtia arseenista vauvaviljelyssä, hedelmämehuissa tai juomavedessä?

Miten arseeni pääsee veteen ja ruokaan?

Arseeni on kahdessa muodossa: orgaaninen ja epäorgaaninen.

Epäorgaaninen arseeni esiintyy luonnollisesti maankuoressa, ja se on sitoutunut happeen tai yhdistetty metallien kaltaiseen natriumiin. Epäorgaaninen arseeni liukenee veteen, minkä vuoksi se löytyy juomavedestä ja maaperästä monissa osissa maailmaa. Tämä tarkoittaa sitä, että se voi saada juuret kasviin. Samalla reitillä se voi myös syöttää ruokamme ennen arseenia sisältävien torjunta-aineiden käyttöä.

Orgaaninen arseeni on toisaalta mereneläviä, ja se sitoo hiiltä. Tutkimus osoittaa, että se on paljon vähemmän myrkyllisiä kuin epäorgaaninen arseeni.

Mitkä elintarvikkeet voivat sisältää runsaasti arseenia?

Tällä hetkellä Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirastolla (FDA) ei ole standardia arseenille riisissä tai riisipitoisissa tuotteissa. Mutta kun otetaan huomioon viimeaikainen huolenaihe, tässä kuussa FDA on ehdottanut 100: n osuuden miljardia (ppb) varten epäorgaaninen arseeni imeväisten riisin viljoissa. Tämä antaisi sille mahdollisuuden estää tuotteiden myynti ja jakelu tällä tasolla sekä tilata kyseistä tasoa ylittävien tuotteiden palauttamista.

FDA totesi, että noin puolet testatuista imeväisille ja pikkulapsille tarkoitetuista riisipohjaisista tuotteista oli alle viraston ehdottaman 100 ppb -tason. Valitettavasti tämä tarkoittaa sitä, että puolet oli tämän tason yläpuolella. Sen tutkimuksessa ei käsitellä arseenin määrää muissa kuluttajatuotteissa, jotka sisältävät lapsia kuluttavia riisiä. Koska riisin viljaa suositellaan usein vauvan ensimmäinen kiinteä ruokaarseenin minimointi tässä ruoassa on selkeä prioriteetti.

Muita elintarvikkeita, joiden on todettu sisältävän merkittäviä määriä arseeniä, ovat mm omena ja päärynä hedelmämehut. 2005in ja 2011in välillä suoritetussa FDA-tutkimuksessa mehun ja tiivisteen arseenitasot vaihtelivat 45 ppb: n havaitsemattomuudesta omenassa ja 124 ppb päärynä. Näissä hedelmissä esiintyvän arseenin uskotaan lähinnä olevan peräisin aikaisemmasta käytöstä arseenia sisältävät torjunta-aineet hedelmätarhoissa. FDA esitti 10: n 2013 ppb: n toimintatason omenamehulle.

Miksi riisissä on arseenia?

Koska riisi imeytyy niin paljon vettä, kun se kasvaa (ajatella riisipehmoja), se yleensä imee enemmän arseeniä kuin muut jyvät, kuten vehnä, kaura ja ruis.

Eri riisityypeistä ruskea riisi sisältää yleensä korkeampia arseenitasoja kuin valkoinen riisi koska arseeni kerääntyy enemmän ulkopinnoitteeseen, joka poistetaan valkoisesta riisistä. Tutkimukset ovat osoittaneet, että eteläisen Keski-USA: ssa viljelty riisi näyttää olevan korkeammat arseenitasot kuin muissa valtioissa ja maissa.

2007-tutkimuksen mukaan tämä voi johtua arseenipohjaisten torjunta-aineiden aikaisemmasta käytöstä puuvillan tuhoeläinten tuholaisten torjuntaan. Noin 1930: ista 1960: iin 10 on 15 kiloa arseenipohjaista torjunta-ainetta käytettiin hehtaaria kohden jokaista istutusta varten.

Arseeniyhdisteitä käytettiin myös puuvillan mekaanisessa korjuussa olevien jätteiden vähentämiseen; aiheuttamalla kasvit pudota lehdet, se helpotti koneen korjaamista. Kun näitä tuotteita käytettiin, ne käyttivät tyypillisesti 3-arvoa 4.5-puntaan hehtaaria kohti istutusta kohti.

Esimerkiksi Texasin osavaltiossa tyypilliset luonnossa esiintyvät arseenitasot maaperän keskiarvossa 6 osaa miljoonaa euroa (Ppm). Mutta koska aikaisemmin on käytetty arseenia sisältäviä torjunta-aineita ja kuivausaineita, näillä aloilla voi keskimäärin 40 ppm, joillakin kentillä on paljon suurempi.

Olipa kyse torjunta-aineista tai kuivausaineista, kun arseeni pääsee maaperään, se ei hajoa. Joten jos kentät, jotka kerran ovat pitäneet puuvillaa, vaihdetaan riisin viljelyyn, se voi johtaa korkeaan arseenimäärään kyseisessä riisissä.

Mitä arseeni altistuminen terveydelle tekee?

Arseeni, toisin kuin lyijy, ei keräänny ihmiskehoonja suurin osa siitä erittyy virtsassa muutamassa tunnissa. Jäljellä on taipumus keskittyä hiuksiin, kynsiin, ihoon ja vähemmässä määrin luut ja hampaat. Millä tavalla arseeni vaikuttaa kehoon vaihtelee riippuen elinjärjestelmästä ja siitä, onko arseenin kemiallinen muoto elintarvikkeissa tai vedessä orgaaninen tai epäorgaaninen.

Pitkäaikainen altistuminen epäorgaaniselle arseenille liittyy useita terveysvaikutuksiamukaan lukien iho, virtsarakko, munuais- ja keuhkosyöpä sekä diabetes, sydänsairaudet ja verisuonten ja hermoston vaurioituminen.

Henkilökohtaiset tutkimusintressit ovat olleet mahdollisia arseenin haittavaikutuksia raskauteen. Tutkimus osoittaa, että arseeni on lisääntymismyrkky kehittyvälle sikiölle. Eläintutkimukset ovat osoittaneet, että arseenin altistuminen voi johtaa syntymävikoja ja raskauden menetykseen. Ihmisen tutkimuksissa havaittiin, että synnynnäisiä lapsia oli lisääntynyt metallien sulattoalueiden ja arseenituotantolaitosten lähellä, joissa ihmiset altistuivat mahdollisesti kohonneille arseenitasoille ilmassa, talon pölyssä tai juomavedessä.

Arseenin esiintymistä riisissä on tarkasteltu usean vuoden ajan. Esimerkiksi a 2012in tieteellinen tutkimus Dartmouthin suorittamassa tutkimuksessa todettiin, että Yhdysvalloissa, jotka syövät riisiä, lapsilla oli huomattavasti korkeampi arseenin määrä virtsassa kuin ne, jotka eivät. Samassa ryhmässä tehtiin yksityiskohtainen tutkimus New Hampshiren lasten arseenitasoista ja riisin kulutuksesta ensimmäisenä elinvuotena. 2016-tutkimuksessa, myös Dartmouthissa, havaittiin, että vauvoja, jotka söivät vauvan riisin viljaa, pitoisuudet olivat arseenin virtsassa kaksi kertaa korkeampi kuin lapset, jotka eivät syöneet riisiä.

Tällä hetkellä on kuitenkin vain vähän tutkittu arseenin haitallisia terveysvaikutuksia elintarvikkeissa näillä tasoilla.

Mitä tulee nautitun arseenin mahdollisista terveysvaikutuksista lapsille, suurin osa tiedostamme tulee tutkimuksista populaatioista, joiden juomavedessä on paljon arseenia (yli 50 µg/l). ?g/l on määrä, joka vastaa yhtä pisaraa suuressa säiliöautossa. Esimerkiksi lapsista tehdyt tutkimukset Bangladeshin alueilla löytyivät niiden mitattu IQ-arvo.

Kolumbian Mailmanin kansanterveyskoulun tutkimus havaitsi myös IQ: n vähenemistä vuonna 2008 lapset Yhdysvalloissa, mutta arseenitasoilla, jotka ovat suuruusluokkaa pienempiä (yli 5 µg/l) kuin Bangladeshin tutkimuksessa. Tällä hetkellä ympäristönsuojeluvirasto määrittelee arseenin hyväksyttäväksi pitoisuudeksi juomavedessä 10 ?g/l. Columbia-tutkimus viittaa selvästi siihen, että nykyinen arseenin juomastandardi ei ehkä riitä suojaamaan lapsia näiltä kehitysvaikutuksilta.

Arseenin altistumisen hillitseminen

On mahdollista vähentää altistusta arseenille vähentämällä ruokavalion riisiä ja erityisesti rajoittamalla riisipitoisten tuotteiden kulutusta. Arseenin määrää voidaan myös vähentää kypsentämällä riisi ylimäärässä vettä ja tyhjentämällä se ennen annostelua. Valitettavasti arseenin ohella tämä vähentää haluttujen ja välttämättömien mineraalien ja ravintoaineita samoin.

Kuluttajat voivat etsiä riisiä, joita kasvatetaan osissa maata, kuten Kalifornia jotka ovat alhaisempia arseenissa.

Kuten kaikilla tieteellisillä tutkimuksilla, joissa on kyse terveyteen liittyvistä ongelmista, on tärkeää olla liian reagoimatta ja pitää asiat näkökulmasta.

Riisi on varmasti ravitseva ruoka ja runsaasti välttämättömiä ravinteita. Se on elintarvikkeiden katkottu useimmille maailman asukkaille. Imeväisille ja lapsille tarkoitetut riisituotteet ovat osa tasapainoista ruokavaliota. Kuitenkin on luultavasti paras, jos riisi ei ole ainoa vilja heidän ruokavaliossaan.

Author

Stuart Shalat, professori ja ympäristöterveysosaston johtaja, Georgian osavaltion yliopiston kansanterveyslaitos. Hänen tutkimuksensa keskittyy tällä hetkellä genetiikan rooliin ja siihen, miten tämä rooli muuttaa syntymän ja varhaislapsuuden altistumisen vaikutuksia ympäristötoksiinille. Hän on ollut useiden apurahojen johtava tutkija kansallisilta terveyslaitoksilta sekä toiminut pääjohtajana sekä Rutgersin yliopistossa että Texas A & M: n kansallisessa ympäristöterveystieteiden huippuyksiköissä.

Tämä artikkeli julkaistiin alunperin Conversation. Lue alkuperäinen artikkeli.

Liittyvät kirjat

at InnerSelf Market ja Amazon