Oletko koskaan miettinyt, mitä nämä elintarvikelisäaineiden numerot ainesosaluettelossa ovat elintarvikepakkauksissasi ja mitä he todella tekivät kehollesi?

A Tuoreen tutkimuksen ehdottaa, että emulgointiaineet - pesuaineita muistuttavat elintarvikelisäaineet, jotka löytyvät useista jalostetuista elintarvikkeista - voivat vahingoittaa suoliston estettä ja johtaa tulehdukseen ja lisätä kroonisten sairauksien riskiä.

Tutkimus tehtiin hiirillä, joten on liian aikaista sanoa, että ihmisten pitäisi lopettaa emulgointiaineiden syöminen, mutta tutkitaanko kyseisiä mekanismeja.

Gutin bakteerifloora

Ruuansulatuskanavan vuorauksella on yksi vaikeimmista työpaikoista. Sen on mahdollistettava nesteen ja ravintoaineiden imeytyminen ruokavaliostamme ja samalla estettävä estämään toksiinien ja haitallisten bakteerien tunkeutuminen ruumiimme.

Solut, jotka muodostavat suoliston vuorauksen, erittävät geelimäistä limaa ja erilaisia ​​mikrobilääkkeitä, jotka yleensä suojaavat niitä bakteeri-infektiolta. Mutta muutokset suolistossa elävien mikro-organismien tyypeissä - liikaa alkoholia, virusinfektioita, tiettyjä lääkkeitä ja altistumista säteilylle - voivat kaikki vähentää ruoansulatuskanavan esteen eheyttä.

Sata ihmisen ruoansulatuskanavassa elävien mikroskooppisten vikojen lajeja (joita kutsutaan yhdessä ”suoliston mikrobiotiksi”) on tärkeä rooli ruoan sulattamisessa, immuunijärjestelmän kouluttamisessa kehitystyön aikana ja tärkeiden mineraalien imeytymisen lisääminen ruokavaliosta .

Jotkut hyödylliset bakteerilajit voivat jopa hajottaa suolistomme ruokaa tuottamaan erityyppisiä rasvoja, joita kutsutaan lyhytketjuiset rasvahapot. Kun nämä rasvahapot imeytyvät verenkiertoon, ne voivat vaikuttaa terveyteen positiivisesti vähentämällä ruokahalua ja alentamalla verensokeritasoa.

Normaaleissa olosuhteissa suoliston mikrobiota ei pysty kasvamaan suolen soluihin kiinnittyneellä paksulla limakerroksella. Kuitenkin, jos suoliston vuori vahingoittuu, tietyt haitalliset bakteerit pystyvät siirtymään suolistostamme vuori- ja verenkiertoon.

Sitten immuunisolut solussa tunnistavat ja yrittävät hyökätä ulkomaisia ​​hyökkääjiä tuottamalla tulehduksellisia yhdisteitä. Ajan myötä tämä voi johtaa suolen ja koko kehon tulehduksen krooniseen matalaan tasoon.

Tulehdus suolistossa

Sana tulehdus tulee latinalaisesta ”inflammatio” -tekniikasta, mikä tarkoittaa, että se on sytytetty tai syttynyt. Se on kehon pyrkimys suojella itseään poistamalla haitallisia ärsykkeitä, kuten vahingoittuneita soluja, ärsyttäviä aineita tai taudinaiheuttajia, ja aloita paranemisprosessi.

Tulehdus on osa kehon immuunivastetta. Aluksi on hyödyllistä, kun esimerkiksi naarmutat kättäsi ja keho kiinnittää luontaisen immuunivasteen lähettämään immuunisoluja alueelle hyökkäämään vieraita mikrobeja ja korjaamaan vauriot. Ilman tulehdusta infektiot ja haavat eivät koskaan paranisi.

Joskus tulehdus voi kuitenkin muuttua itsestään; enemmän tulehdusta syntyy vasteena olemassa olevalle tulehdukselle. Tätä kutsutaan krooniseksi tulehdukseksi. Se voi johtua yliaktiivisista immuunijärjestelmän reaktioista, hajoamattomista patogeeneistä ja joidenkin virusten aiheuttamista infektioista. Se esiintyy myös autoimmuunisairauksien, kuten Crohnin taudin, nivelreuman ja sydänsairauksien, diabeteksen tai aivohalvauksen yhteydessä.

Hallitsematon krooninen tulehdus on haitallista ja johtaa kudosvaurioon. Tämä johtaa sivuvaikutuksiin, kuten väsymykseen ja kipuun, ja joissakin tapauksissa elinten vajaatoimintaan. Kroonisen tulehduksen syy tällaisissa sairauksissa on vielä tuntematon.

Joten, mitä emulgointiaineet tekevät suolistoon?

Emulgointiaineet ovat luonnollisia tai kemiallisia aineita, jotka koostuvat "vedestä rakastavasta" päästä ja "öljyä rakastavasta" päästä. Niitä käytetään yleisesti sellaisten ainesosien yhdistämiseen, jotka eivät yleensä sekoita keskenään, kuten öljyä ja vettä.

Olisi mahdotonta esimerkiksi tehdä majoneesia käyttämättä emulgaattorina emulgaattorina lecitiiniä (löytyy munankeltuaisesta), jotta öljy ja sitruunamehu sekoitetaan tasaisesti.

Emulgointiaineita lisätään leipää, salaattikastikkeita, kastikkeita, vanukkaita, margariinia ja jäätelöä, jotta se on tasaisempi ja kestävämpi sulamiselle.

Tekijät ovat Nature-artikkeli lisättiin kaksi yleistä emulgointiainetta, elintarvikelisäaine E466-karboksimetyyliselluloosa (CMC) ja polysorbaatti-80 (P80) juomaveteen ja lab-hiirien ruokaan.

Hiiret osoittivat muutosta niiden suolistossa kasvavien bakteerien lajeissa verrattuna kontrolleihin, joissa oli vähemmän terveydelle edullisia bakteereita ja tulehdusta edistävien mikrobien lisääntyneet tasot.

Lima- kerros, joka yleensä suojaa suolistosoluja tunkeutuvilta patogeeneiltä, ​​oli tullut kolonisoituneeksi limakalvon bakteereilla emulgointiaineella syötetyissä hiirissä, jolloin tuloksena oli ohuempi limakalvo.

Verrattuna kontrollihiiriin aikaisemmin terveillä hiirillä, joille oli syötetty emulgointiaineita, oli alhainen maha-suolikanavan tulehdus, söi enemmän ruokaa ja sai enemmän painoa (erityisesti kehon rasvaa), sillä oli korkeampi verensokeri ja ne olivat vastustuskykyisiä insuliinin vaikutukselle.

Kroonisen sairauden lisääntynyt riski

Hiirien kunto muistuttaa ihmisen tilannetta, joka kasvaa yleisyydessä, jota kutsutaan nimellä metabolinen oireyhtymä.

Metabolista oireyhtymää sairastavilla ihmisillä on liiallista rasvaa vatsan ympärillä, korkeaa verenpainetta, lisääntynyttä LDL-kolesterolia ja "hyvän" HDL-kolesterolin tasoa ja verensokerin huonoa hallintaa. Se lisää myös kroonisten sairauksien, kuten 2-tyypin diabeteksen, sydänsairauksien ja aivohalvauksen, riskiä.

Osoittaakseen, että muutettu suoliston mikrobiota oli vastuussa emulgointiaineella syötetyissä hiirissä havaituista tulehdushäiriöistä, tutkijat siirtivät suolen bakteereita emulgointiaineella syötetyistä hiiristä itävapaita hiiriä (hiiriä, jotka oli kasvatettu steriileissä olosuhteissa, joten niillä ei ollut suolen bakteereita) .

Sitten sukusoluton hiirillä kehittyi lievä tulehdus ja metabolisen oireyhtymän oireet. Kun emulgaattoreita syötettiin hiirille, jotka olivat geneettisesti alttiita kehittymään koliittiin (paksusuolen tulehdus), näillä hiirillä kehittyi vaikea koliitti. Tällä voi olla tulevia vaikutuksia tulehduksellisen suolistosairauden sairastuneille.

Kirjoittajat huomauttavat, että:

Viimeisen puolen vuosisadan aikana elintarvikelisäaineiden kulutus on lisääntynyt tasaisesti, joista monia ei ole testattu huolellisesti, koska niille annettiin "yleisesti turvallinen" -tilanne silloin, kun elintarviketurvallisuuden sääntelystä vastuussa olevat julkisyhteisöt luotiin ja / tai laajennettu.

Majoneesin heittäminen?

Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto on hyväksynyt polysorbaatti-80: n käytettäväksi valikoiduissa elintarvikkeissa jopa 1%: iin asti, kun taas E466ia ei ole tutkittu laajasti, vaan sitä pidetään yleisesti turvallisena ja sitä käytetään useissa elintarvikkeissa jopa 2.0%: iin asti.

Food Standards Australia Uusi-Seelanti on hyväksytty polysorbaatti-80 (koodinumero 433 Australiassa) ja E466 käytettäväksi elintarvikkeissa, joissa on ”hyvä valmistusmenetelmä” ilman enimmäismääriä.

Tutkimustuloksissa korostetaan, että sääntelyelinten on varmistettava, että elintarvikelisäaineet testataan alun perin turvallisuuden suhteen ja että niiden vaikutuksia kroonisiin terveysolosuhteisiin seurataan edelleen pitkällä aikavälillä.

Mutta on liian aikaista poistaa kaikki emulgointiaineet ruokavalioistamme, jotta estämme metabolisen oireyhtymän kehittymisen.

Ruokavalion emulgointiaineet vaikuttavat selvästi hiirien metaboliseen terveyteen, mutta ei tiedetä, vaikuttavatko emulgointiaineet ihmisten terveyteen. Ihmiset ovat kuluttaneet luonnollisia emulgointiaineita tuhansia vuosia, kun taas hiiret eivät syö emulgointiaineita normaalissa ruokavaliossaan.

Meidän on myös määritettävä määrät, joita ihmiset todennäköisesti kuluttavat pitkiä aikoja, ja niiden mahdolliset metaboliset seuraukset. Tutkimuksen pääkokeissa hiirille annettiin emulgointiaineiden pitoisuuksia, jotka olivat suurempia kuin ihmisen keskimääräinen päivittäinen saanti.

Metabolisen oireyhtymän kehittymiseen vaikuttavat useat tekijät. Kilojoulien ylikulutus erittäin jalostetuista ruokavalioista ja riittämätön fyysinen aktiivisuus ovat ensisijaisia ​​syyllisiä, ja niitä olisi käsiteltävä ensin.

Nämä tutkimukset ohjaavat kuitenkin ruoanvalmistuksen tärkeyttä tuoreiden ainesosien avulla ja välttävät tai minimoivat jalostettujen elintarvikkeiden käytön. Jokaisen pitäisi alkaa lukea elintarvikkeiden ainesosien etikettejä ja saada enemmän tietoa siitä, mitä he todella ruokkivat perheelleen.

Tämä artikkeli julkaistiin alunperin Conversation
Lue alkuperäinen artikkeli.

Tietoja kirjoittajista

Melinda Coughlan on apulaisprofessori; Head, glykaatio, ravitsemus ja aineenvaihdunta Baker IDI Heart & Diabetes Instituteissa. Hänellä on tällä hetkellä tutkimusapurahoja NHMRC: ltä ja JDRF: ltä ja hänellä on kaksi nimitystä apulaisprofessorina Monashin yliopiston lääketieteen osastolla, Keskusklinikan koulussa ja Epidemiologian ja ennaltaehkäisevän lääketieteen osastolla.

Nicole Kellow on ravitsemusterapeutti, diabeteksenopettaja ja tohtorikoulutettava Monashin yliopistossa ja Baker IDI Heart & Diabetes Institute -instituutissa. Hän on työskennellyt diabeteksen terveydenhoitotiimin jäsenenä Gippslandin eteläisessä terveyspalvelussa Victorian maaseudulla vuodesta 2001 lähtien.