Viisi elintarviketurvallisuus myyttiä

Viisi elintarviketurvallisuus myyttiä

Tämä aika vuodesta, useimmat jääkaapit on varusteltu ruokaa ja juomia jakaa perheen ja ystävien kanssa. Älkäämme saako itsemme ja vieraamme sairaiksi saamalla väärät asiat ruoan valmistelussa ja tarjoamisessa.

Kun sää lämpenee, niin ympäristö vaikuttaa myös elintarvikkeissa oleviin mikro-organismeihin, mikä mahdollistaa niiden lisääntymisen nopeammin vaarallisille tasoille. Laita juomat jään päälle ja säilytä jääkaappi ruokaa varten.

Mutta mitkä ovat niitä elintarviketurvallisuus myyttejä, jotka olemme pitkään uskoneet, etteivät ne ole oikeastaan ​​totta?

Myytti 1: jos olet sulanut pakastetun lihan tai kanan, et voi jäätyä

Turvallisuusnäkökulmasta sulatetun lihan tai kanan tai minkä tahansa jäädytetyn elintarvikkeen jäähdyttäminen on hyvä, kunhan se on sulatettu jääkaapissa, jonka lämpötila on 5 ° C tai sitä alhaisempi. Joidenkin laatua voi hävitä sulatuksen jälkeen, jolloin elintarvikkeiden pakastaminen uudelleen, kun solut hajoavat vähän ja ruoka voi muuttua hieman vetiseksi.

Toinen vaihtoehto on keittää sulatettu ruoka ja jakaa sitten pieniksi osiksi ja jäähdyttää uudelleen, kun se on lopettanut höyryttämisen. Höyry suljetussa astiassa johtaa kondensoitumiseen, mikä voi johtaa veden muodostumiseen. Tämä yhdistettynä elintarvikkeiden ravintoaineisiin luo täydellisen ympäristön mikrobikasvulle. Joten on aina parasta odottaa noin 30 minuuttia ennen kylmän tai kylmän ruuan jäädyttämistä.

Suunnittele eteenpäin, jotta ruoka voidaan sulattaa jääkaapissa, etenkin suurilla esineillä, kuten jäädytetyllä kalkkunalla tai lihapullalla. Jos se jätetään penkille, ulkoinen pinta voi olla huoneenlämpötilassa ja mikro-organismit voisivat kasvaa nopeasti, kun palan keskipiste on edelleen jäädytetty!

Myytti 2: Pese liha ennen valmistelua ja / tai kokki

Lihaa ja siipikarjaa ei tarvitse pestä ruoanvalmistuksessa. Ruiskutusvesi, joka voi sisältää mahdollisesti vaarallisia bakteereja keittiön ympärillä, voi aiheuttaa enemmän vaaraa, jos nämä bakteerit roiskuvat valmiiksi syötäväksi tarkoitettuihin elintarvikkeisiin tai ruoanvalmistuspintoihin.

On kuitenkin hyvä ajatus pestä hedelmiä ja vihanneksia ennen valmistelua ja tarjoilua, varsinkin jos heidät kasvatetaan maaperän lähelle tai maaperään, koska ne saattavat sisältää likaa ja siten mikro-organismeja.

Tämä pätee erityisesti elintarvikkeisiin, jotka valmistetaan ja syötään ilman lisä keittoa. Elintarvikkeiden kuluttaminen raakana, joka on perinteisesti syöty kypsennetty tai muulla tavoin valmistettu tappamaan patogeenisiä mikro-organismeja (mahdollisesti ihmisiin tappavia), saattaa lisätä ruokamyrkytysriskiä.

Hedelmät, salaatit, vihannekset ja muut syötäväksi tarkoitetut elintarvikkeet on valmistettava erikseen, pois raakaa lihaa, kanaa, äyriäisiä ja muita elintarvikkeita, jotka tarvitsevat ruoanlaittoa.


 Hanki uusimmat sähköpostitse

Viikkolehti Päivittäinen inspiraatio

Myytti 3: Kuuma ruoka on jätettävä jäähtymään kokonaan ennen kuin laitat sen jääkaappiin

Ei ole OK jättää nopeasti pilaantuvaa ruokaa pitkään tai yön yli ennen kuin laitat sen jääkaappiin.

Mikro-organismit voivat kasvaa nopeasti elintarvikkeissa lämpötiloissa 5 ° ja 60 ° C. Lämpötilan säätö on yksinkertaisin ja tehokkain tapa kontrolloida bakteerien kasvua. Herkästi pilaantuvan ruoan pitäisi kuluttaa mahdollisimman vähän aikaa 5-60 ° C -vyöhykkeelle. Jos ruoka on jätetty vaaravyöhykkeelle, on syytä huomata, että syöminen on vaarallista.

Kuumien jäännösten ja muiden asiaankuuluvien jäännösten tulisi mennä jääkaappiin, kun ne ovat lopettaneet höyrytämisen tiivistymisen vähentämiseksi noin 30-minuutin kuluessa.

Suuret osat kuumaa ruokaa jäähtyvät nopeammin, jos ne jaetaan pienempiin määriin matalissa säiliöissä. On mahdollista, että kuuma ruoka, kuten haudut tai keitto, joka on jätetty suurikokoiseen säiliöön, eli kaksi litran sekoitusastiaa (verrattuna matalaan lokeroon) jääkaapissa voi kestää lähes 24 tuntia jäähtyä alle 5 °: n turvalliseen vyöhykkeeseen C.

Myytti 4: Jos se haisee OK, syödä

Tämä ei todellakaan ole aina totta. Hajoamisbakteerit, hiivat ja muotit ovat tavallisia syyllisiä ruoan hajujen poistamiseksi tai karvaisiksi, eivätkä ne saa olla sairaita, vaikka on aina suositeltavaa olla kuluttamatta pilaantunutta ruokaa.

Patogeeniset bakteerit voivat kasvaa elintarvikkeissa eivätkä aiheuta mitään ilmeisiä muutoksia elintarvikkeisiin, joten paras vaihtoehto on estää patogeenien kasvua kylmävesillä.

Myytti 5: Öljy säilyttää ruokaa, joten se voidaan jättää huoneenlämpötilaan

Öljyn lisääminen elintarvikkeisiin ei välttämättä tappaa ruoassasi esiintyviä vikoja. Päinvastainen pätee moniin öljytuotteisiin, jos anaerobiset mikro-organismit, kuten Clostridium botulinum (botulismi), ovat elintarvikkeessa. Hapen puute tarjoaa erinomaiset edellytykset niiden kasvulle.

Öljyn vihannesten kulutuksen aiheuttamat botulismipesäkkeet, mukaan lukien valkosipuli, oliivit, sienet, pavut ja paprikat, ovat pääosin johtuneet siitä, että tuotteita ei valmisteltu asianmukaisesti.

Vihannekset öljyssä voidaan tehdä turvallisesti. 1991issa Australian määräyksissä määrättiin, että tämä tuoteryhmä (öljyöljy) voidaan tehdä turvallisesti, jos pH (happomitta) on pienempi kuin 4.6. Elintarvikkeet, joiden pH on alle 4.6, eivät yleensä tue ruokamyrkytysbakteerien kasvua, mukaan lukien botulismi.

Säilytä ruokaa vaaralliselta alueelta, jotta vieraat voivat saada ruokamyrkytyksen tänä kesänä. Tutustu muihin elintarviketurvallisuusvihjeisiin CSIRO ja Elintarvikkeiden turvallisuusneuvostomukaan lukien testata elintarvikkeiden turvallisuutta koskevia tietoja.

AuthorConversation

Cathy Moir, joukkueen johtaja, mikrobi- ja kemianteollisuus, elintarvike-mikrobiologi ja elintarviketurvallisuusasiantuntija, CSIRO

Tämä artikkeli julkaistiin alunperin Conversation. Lue alkuperäinen artikkeli.

Aiheeseen liittyvä kirja:

at

Saatat pitää myös

seuraa InnerSelfia

facebook-kuvaketwitter kuvakeyoutube kuvakeinstagram-kuvakepintrest-kuvakerss-kuvake

 Hanki uusimmat sähköpostitse

Viikkolehti Päivittäinen inspiraatio

SAATAVAT KIELET

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

LUE LUE

baseball-pelaaja, jolla on valkoiset hiukset
Voimmeko olla liian vanhoja?
by Barry Vissell
Me kaikki tiedämme ilmaisun "Olet niin vanha kuin luulet tai tunnet." Liian monet ihmiset luopuvat…
onko se covid vai heinä uloste 8 7
Näin voit kertoa, onko se covid vai heinänuha
by Samuel J. White ja Philippe B. Wilson
Lämpimän sään myötä pohjoisella pallonpuoliskolla monet ihmiset kärsivät siitepölyallergioista.…
ilmastonmuutos ja tulvat 7 30
Miksi ilmastonmuutos pahentaa tulvia
by Frances Davenport
Vaikka tulvat ovat luonnollinen ilmiö, ihmisen aiheuttama ilmastonmuutos aiheuttaa vakavia tulvia…
inflaatio ympäri maailmaa 8 1
Inflaatio kiihtyy ympäri maailmaa
by Christopher Decker
Yhdysvaltain kuluttajahintojen nousu 9.1 % kesäkuuhun 12 päättyneen 2022 kuukauden aikana, korkein neljään…
tehty käyttämään maskia 7 31
Toimimmeko kansanterveysneuvoista vain, jos joku tekee meistä?
by Holly Seale, UNSW Sydney
Vielä vuoden 2020 puolivälissä ehdotettiin, että maskin käyttö olisi samanlaista kuin turvavyön käyttö autoissa. Eivät kaikki…
salvian tahratikkuja, höyheniä ja unisiepparia
Puhdistus, maadoitus ja suojaaminen: kaksi peruskäytäntöä
by MaryAnn DiMarco
Monissa kulttuureissa käytetään rituaalista puhdistuskäytäntöä, joka tehdään usein savulla tai vedellä, joka auttaa poistamaan…
yksinäisyyden voittaminen 8 4
4 tapaa toipua yksinäisyydestä
by Michelle H Lim
Yksinäisyys ei ole epätavallista, koska se on ihmisen luonnollinen tunne. Mutta kun se jätetään huomiotta tai ei tehokkaasti…
ihmisten mielen muuttaminen 8 3
Miksi jonkun vääriä uskomuksia on vaikea haastaa?
by Lara Millman
Useimmat ihmiset ajattelevat hankkivansa uskomuksensa käyttämällä korkeaa objektiivisuutta. Mutta viimeaikainen…

Uudet asenteet - uudet mahdollisuudet

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 Sisäiset julkaisut. Kaikki oikeudet pidätetään.