Uusi tutkimus vaikeuttaa "viiden sekunnin sääntöä", laajalti hyväksyttyä ajatusta siitä, että on hyvä syödä pudonnut ruoka ja syödä sitä, jos olet tarpeeksi nopea.
Rutgersin yliopiston elintarviketeollisuuden professori ja laajennusasiantuntija Donald Schaffner totesi, että kosteus, pinnan tyyppi ja kontaktiaika edistävät ristikontaminaatiota. Joissakin tapauksissa siirto alkaa alle sekunnissa.
”Viiden sekunnin säännön suosittu käsite on, että lattialle pudonnut, mutta nopeasti piristynyt ruoka on turvallista syödä, koska bakteerit tarvitsevat aikaa siirtoa varten”, Schaffner sanoo ja lisää, että pop-kulttuurin ”sääntö” on vähintään kaksi televisio-ohjelmaa, vertaisarvioitujen lehtien tutkimus on rajallista.
”Päätimme tarkastella tätä, koska käytäntö on niin laajaa. Aihe saattaa näkyä ”kevyenä”, mutta halusimme tuloksemme tukevan tieteellisen tieteen ”, sanoo Schaffner, joka suoritti tutkimusta Robyn Mirandan, Rutgersin yliopiston New Brunswickin ympäristö- ja biologitieteiden tiedekunnan laboratoriossa.
Tutkijat testasivat neljä pintaa - ruostumatonta terästä, keraamisia laattoja, puuta ja mattoa - ja neljä erilaista ruokaa (vesimeloni, leipä, leipä ja voi ja kumimainen karkkia). He tarkastelivat myös neljää eri kontaktiaikaa - vähemmän kuin yksi sekunti, viisi, 30 ja 300 sekuntia. He käyttivät kaksi mediaa - tryptinen soijaliemi tai peptonipuskuri - kasvamaan Enterobacter aerogenes, ei-patogeeninen ”serkku” Salmonella joka luonnollisesti esiintyy ihmisen ruoansulatusjärjestelmässä.
Siirto-skenaarioita arvioitiin kullekin pintatyypille, elintarviketyypille, kosketusajalle ja bakteeri-prep: lle; pinnat inokuloitiin bakteereilla ja niiden annettiin kuivua täysin ennen kuin elintarvikenäytteet pudotettiin ja jätettiin jäämään määrätyiksi aikoiksi. Kaikki 128-skenaariot toistettiin kukin 20-kertaa, jolloin saatiin 2,560-mittauksia. Siirron jälkeinen pinta ja elintarvikenäytteet analysoitiin kontaminaatiota varten.
Ei ole yllättävää, että vesimelonilla oli eniten saastumista. ”Bakteerien siirtyminen pinnoilta ruokaan vaikuttaa vaikuttavan eniten kosteuteen”, Schaffner sanoo. ”Bakteereilla ei ole jalkoja, ne liikkuvat kosteuden kanssa, ja mitä vähemmän ruokaa, sitä suurempi on siirtymisriski. Myös pidemmät elintarvikekontaktit johtavat yleensä siihen, että enemmän bakteereja siirretään jokaiselta pinnalta ruokaan. "
Ehkä yllättäen matolla on hyvin alhaiset siirtonopeudet kuin laattojen ja ruostumattomasta teräksestä, kun taas siirtyminen puusta on vaihtelevampaa. ”Pinnan ja ruoan topografialla näyttää olevan tärkeä rooli bakteerien siirrossa”, Schaffner sanoo.
Joten kun tutkijat osoittavat, että viiden sekunnin sääntö on "todellinen" siinä mielessä, että pidempi kosketusaika johtaa enemmän bakteerien siirtoon, se osoittaa myös muita tekijöitä, mukaan lukien elintarvikkeen luonne ja pinta, johon se joutuu, ovat samanarvoisia tai suurempi merkitys.
”Viiden sekunnin sääntö on huomattava yksinkertaistaminen siitä, mitä todella tapahtuu, kun bakteerit siirtyvät pinnalta ruokaan”, Schaffner sanoo. "Bakteerit voivat saastuttaa välittömästi."
Tulokset näkyvät verkossa lehdessä Sovellettu ja ympäristöä koskeva mikrobiologia.
Lähde: Rutgers University
Liittyvät kirjat
at InnerSelf Market ja Amazon
