Voisiko Wild Mangoes ratkaista maailman suklaakriisi?

Theobroma, suvu, johon kaakao, tai ”kaakao” kuuluu, kääntää latinasta "jumalien ruokana". Kysy mitään vakavaa chocoholicia ja he sopivat, että tämä on sopiva nimi, jota käytetään monen maailman nauttivan makean hoitoon.

Paljon kauhistuneille mainituille suklaan ystäville on viime aikoina ollut vähentynyt kaakaon saatavuus suklaan tarjonta vaarassa. Puut, joihin kaakaopoodit kasvavat, ovat kärsineet a tekijöiden yhdistelmä, mukaan lukien viljelyvika, taudit ja ikääntyvät istutukset, jotka ovat johtaneet hintojen vaihteluihin ja tarjonnan puutteeseen. Ainesosan maailmanlaajuinen kysyntä on lisääntynyt, ja alan johtavat asiantuntijat varoittavat siellä 1m-tonnin suklaan alijäämä by 2020.

Mitä tehdä? Korvaavan ainesosan käyttö toimisi, mutta ne ovat hyvin kuluttajat hyväksyvät harvoin. Teollisuus etsii kuitenkin edelleen vaihtoehtoa, sillä asiantuntijat vahvistavat, että suklaa tunnetaan ja rakastetaan nyt osaksi paljon makeampaa makeista. Mutta sen sijaan, että kaakaovoin sijasta täytetään baareja, joissa on makea nougaatti tai rusinat - nykyisin käytetty avainosa - on toinenkin tapa.

{youtube}fWI3Ykl7cPw{/youtube}

Kaakaovoi on kaakaopapuista peräisin oleva puhdas voi ja se on yksi ainutlaatuisista luonnollisista rasvoista, joita elintarviketeollisuus vaatii, sekä lääkkeissä ja kosmetiikassa. Se on tällä hetkellä ainoa kaupallisesti saatavilla oleva luonnollinen rasva, joka sisältää runsaasti tyydyttyneitä ja mono-tyydyttymättömiä rasvahappoja. Käytettävissä on joitakin vaihtoehtoja lauriini- ja myristiinihappo - mutta näiden molempien on osoitettu lisäävän veren kolesterolia.

Kaakaovoin hinta on yksi suurimmista kaikista trooppisista rasvoista ja öljyistä, ja kansainvälisen kaakaojärjestön mukaan sen \ t kustannukset yli kaksinkertaistuivat välillä 2005 ja 2015. Vaihtoehdon löytäminen, joka tyydyttää maailman makean hampaan, ei ole helppo tehtävä, mutta saatamme vain löytää vastauksen: villi mango.


sisäinen tilausgrafiikka


Tuntematon mango

Villi mango on jokin "Cinderella" -laji, jonka potentiaali on vielä realisoitumaton. Hedelmät ovat tukipilareita Bangladeshin maaseudun maaseutualueilla, joissa sitä käytetään laajalti suolakurkkuihin ja chutneihin, elintarvikkeisiin ja lääkkeisiin. Sitä ei kuitenkaan viljellä missään muodollisessa mielessä ja se on edelleen villi laji, joka kerätään satunnaisesti ympäri vuoden.

Tutkimuksemme on osoittanut, että tämä hedelmä voisi tarjota vaihtoehto kaikkein himoituneelle kaakaovoille, piilottamalla se epäselvyyden haaroista valtavirran tuotantoon. Suorittamamme analyysit osoittivat, että hedelmäkivestä valmistetulla villimango-voilla on hyvin samanlainen kemiallinen, fyysinen ja lämpöprofiili kaakaovoita kohtaan - sekä useita erinomaisia ​​ominaisuuksia. Sillä on esimerkiksi suurempi kiinteä triglyseridipitoisuus, mikä tarkoittaa sitä, että sitä voidaan käyttää pehmeiden kaakaomassojen parantamiseen ja tekemään lämpötilaa kestävä kova suklaa. Sen etuna on se, että se on hedelmä, jolla on suuri ydin - tyypillisesti 40-50% kehon massasta - eli se on suhteellisen korkea rasvapitoisuus: 9-14%.

Lisäksi mangovoin väri on sama kuin kaakaovoita - ja sulamispiste on myös hyvin lähellä, mikä on erittäin tärkeää suklaan tuotantoprosessien ylläpitämisessä ja joidenkin kustannusten vähentämisessä.

Valitettavasti rahoituksemme ei antanut meille mahdollisuuden tehdä mango-vaihtoehtoa sisältävän herkullisen suklaan baaria, tiede on siellä - ja villi-mangon viljelyllä voi olla lisäetua myös yhteiskunnalle ja ympäristölle. Villi mangoa löytyy kasvaa Bangladeshissa, Intiassa, Nepalissa, Myanmarissa, Kiinassa, Thaimaassa ja Kambodžassa. Laji on kuitenkin vähentynyt huolestuttavalla nopeudella puunkorjuun, viljelyn ja hyvin vähäisten suojelutoimien vuoksi. Luonnonvaraisen mangoyrityksen kehittämisessä on valtava potentiaali, jota elintarvike- ja kosmetiikkateollisuus voisi hyödyntää yhdessä.

Conversation

Author

Sayma Akhter, tutkija, Bangor University; Morag McDonald, ekologian ja vedenkäsittelyn professori, Bangor University, ja Ray Marriott, tutkija Bangor University

Tämä artikkeli julkaistiin alunperin Conversation. Lue alkuperäinen artikkeli.

Liittyvät kirjat:

at InnerSelf Market ja Amazon