Tutkimus osoittaa, että salmonella kukoistaa salaattipussit

salaatti pussiin

Kun kuulet termin "ruokamyrkytys", se yleensä luo kuvia kiireisiin matkoihin wc: hen ja rueful arviot, kun siellä on syönyt edellisenä päivänä. Suurin osa syyllisyydestä saatetaan tasoittaa lihan pääkurssilla - oliko kanaa kypsynyt tai pihvi liian harvinaista?

Elintarviketurvallisuusyhteisön raportit kuitenkin viittaavat yhä enemmän siihen, että meidän on etsittävä muualta elintarvikemyrkytyslääkkeiden lähteitä. Yhä useammat epäilyt ovat nyt, että sivusaali, joka on koristanut epäiltyä lihaa, on voinut sisältää enemmän kuin vain ravintokuitua.

Tutkimukset osoittavat, että salaattia ja pinaattia sisältävät vihreät lehtisalaatit ovat elintarvikemyrkytysbakteereilla yleisinä. Salmonella, E. coli ja Listeria. 2014issa salmonellalla saastuneita paprikoita infektoitiin enemmän kuin 100-ihmisiä Yhdysvalloissa, joista neljännes oli sairaalahoidossa. Helmikuussa 2016, yli 50in ihmiset Victoria, Australia kehittyi salmonelloosin jälkeen syövät salaattia lehdistä, kun taas heinäkuussa 2016, 161in ihmiset sairastuivat Yhdistyneessä kuningaskunnassa sekasalaattilehdet ja kaksi ihmistä kuoli. EU: n elintarvikemyrkytyslähteiden taulukossa on nyt vihreät salaatit toiseksi yleisin ruokavalion aiheuttama sairaus.

Sinister salaatti

Elintarvikkeet, kuten salaatinlehdet, aiheuttavat erityisen infektioriskin, koska ne käsitellään tavallisesti korjauksen jälkeen ja kulutetaan raakana. Näin ollen ei ole yllättävää, että salaatinlehdenkulttuurin mikrobiturvallisuuden parantamiseksi ja jalostukseen ja pakkaamiseen käytettävien protokollien optimoimiseksi on tehty huomattavia tutkimuksia.

Mutta taudinpurkauksia esiintyy edelleen tuhoisilla seurauksilla, ja toistaiseksi hyvin vähän on tiedetty, mitä elintarvikemyrkytysbakteerien käyttäytymisessä tapahtuu todellisessa salaattipussissa - tähän asti.

Meidän viimeisin tutkimuskeskityimme Salmonellaan, koska se on aggressiivinen patogeeni, johon on liittynyt salaattia aiheuttavia infektioita. Huomasimme, että salaattien lehtien päältä vapautuneet mehut antoivat salmonellalle mahdollisuuden kasvaa vedessä, vaikka se oli kylmässä - tämä oli yllätys, koska Salmonellalla on 37C: n lämpötila-asetus.

Viiden päivän jäähdytyksen aikana - tyypillinen säilytysaika pussitettujen salaattien säilyttämiseen - 100 Salmonella-patogeenit kerrotaan enemmän kuin 100,000-bakteereihin. Salaattimehut auttoivat salmonellaa kiinnittymään salaatinlehtiin niin voimakkaasti, että jopa voimakas vesipesu ei voinut poistaa bakteereja. Salaatinlehtimehu lisäsi myös taudinaiheuttajan kykyä liittyä muovipusseihin ja -säiliöihin, joita käytetään salaattien myyntiin. Useimmat koskivat sitä, että havaitsimme, että salaatinlehdistä vapautuneiden mehujen altistuminen lisäsi Salmonellan kykyä muodostaa tartunta kuluttajalle.

Hankkeemme ei osoita lisääntynyttä riskiä lehtisalaattien syömiselle, mutta se antaa paremman käsityksen salaattiin liittyvistä myrkytysriskeistä johtuvista tekijöistä ja korostaa, että salaatinlehtien tuotannossa ja valmistuksessa on jatkettava hyvää käytäntöä. Public Health England neuvoo kaikkien salaatinlehtien ja muiden maaperän kasvisten vihannesten perusteellinen pesu.

Mitä tulee ruokavalion sisältävien lehtisalaattien syömiseen, ne olisi varastoitava, valmistettava ja käytettävä pakkauksen ohjeiden mukaisesti, mukaan lukien jäähdytys ja käyttöohjeet. Vältä salaattien pusseja, joissa on kyllästettyjä lehtiä, välttäkää sellaisia ​​pusseja tai salaattisäiliöitä, jotka näyttävät turvoksilta, säilyttävät jääkaapissa ja käyttävät salaattia mahdollisimman nopeasti oston jälkeen, jotta minimoidaan mahdollisten patogeenien kasvu.

Ei ole lainkaan todennäköistä, että sairastut syömään salaatteja, mutta ne kulutetaan raaka-aineina ja niin tarvitaan valppautta.


 Hanki uusimmat sähköpostitse

Viikkolehti Päivittäinen inspiraatio

Conversation

Author

Primrose Freestone, kliinisen mikrobiologian lehtori, Leicesterin yliopisto

Tämä artikkeli julkaistiin alunperin Conversation. Lue alkuperäinen artikkeli.

Liittyvät kirjat

at InnerSelf Market ja Amazon

 

Saatat pitää myös

seuraa InnerSelfia

facebook-kuvaketwitter kuvakeyoutube kuvakeinstagram-kuvakepintrest-kuvakerss-kuvake

 Hanki uusimmat sähköpostitse

Viikkolehti Päivittäinen inspiraatio

SAATAVAT KIELET

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

LUE LUE

baseball-pelaaja, jolla on valkoiset hiukset
Voimmeko olla liian vanhoja?
by Barry Vissell
Me kaikki tiedämme ilmaisun "Olet niin vanha kuin luulet tai tunnet." Liian monet ihmiset luopuvat…
tikku-hahmo kiipeää portaita menestykseen ja löytää sanat "Mitä seuraavaksi?"
Kertymisen ja onnellisuuden myytti on väärien uskomusten ruokkima
by Lawrence Doochin
Kun meille opetetaan, että meillä pitäisi olla jotain tai saavuttaa tietty asia, emmekä ole vielä…
ruoka on liian vanha syötäväksi 7 24
Toinen tapa tietää, mikä on liian vanhaa syötäväksi
by Jill Roberts
Näkymättömien elintarvikkeiden vaarojen välttäminen on syy siihen, että ihmiset tarkistavat usein ruokapakkausten päivämäärät. Ja…
pieni lapsi kävelee ja piti isänsä kädestä
Muutamia yksinkertaisia ​​asioita, joita olen oppinut matkan varrella
by Peter Ruppert
Joskus, kun olemme laserkeskeisiä tavoitteisiimme ja jätä jälkemme maailmaan, säälimätön…
ilmastonmuutos ja tulvat 7 30
Miksi ilmastonmuutos pahentaa tulvia
by Frances Davenport
Vaikka tulvat ovat luonnollinen ilmiö, ihmisen aiheuttama ilmastonmuutos aiheuttaa vakavia tulvia…
pohjoismainen ruokavalio 7.31
Kilpaileeko pohjoismainen ruokavalio Välimeren vastineensa kanssa terveyshyödyistä?
by Duane Mellor ja Ekavi Georgousopoulou
Joka kuukausi näyttää olevan uusi ruokavalio, joka kiertää verkossa. Yksi viimeisimmistä on pohjoismainen…
tehty käyttämään maskia 7 31
Toimimmeko kansanterveysneuvoista vain, jos joku tekee meistä?
by Holly Seale, UNSW Sydney
Vielä vuoden 2020 puolivälissä ehdotettiin, että maskin käyttö olisi samanlaista kuin turvavyön käyttö autoissa. Eivät kaikki…
kahvi hyvää tai huonoa 7 31
Sekalaisia ​​viestejä: Onko kahvi hyvä vai huono meille?
by Thomas Merritt
Kahvi tekee hyvää sinulle. Tai sitten ei ole. Ehkä on, sitten ei, sitten on taas. Jos juot…

Uudet asenteet - uudet mahdollisuudet

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 Sisäiset julkaisut. Kaikki oikeudet pidätetään.