”Riippumatta siitä, mitä pukeutuu sieniin… ne eivät ole todella hyviä, vaan ne lähetetään takaisin dungheapiin, jossa he ovat syntyneet.”
Ranskalainen filosofi Denis Diderot hylkäsi siten sienet 1751issa hänen ”Encyclopédie. ”Tänään hänen sanansa hylätään Ranskassa, jossa kokit kuristavat sieniä kalkkiin, leivonnaisiin ja boeuf Bourguignoniin (naudanlihaa Burgundia).
Ranskalaiset eivät ole yksin. Sienet ja niiden biologiset sukulaiset ovat globaalissa keittiössä Aasialta Saharan eteläpuoliseen Afrikkaan. Täällä Pohjois-Amerikassa he ovat osa monia loma-aterioita, vaatimattomista täytetyistä sienisienistä yhdestä kalliasta tryffelistä, joka on ajeltu pastan päälle. Myöhäinen lasku on villi-sieni-ruokintakausi suuressa osassa Yhdysvaltoja, joten on hyvä aika oppia näistä kiehtovista organismeista - ja tietää, että jotkut suosittuja lajeja vähenevät.
Truffelin metsästyksellä Italian Piemontessa on pitkät perinteet, mutta luvaton metsästäjä vahingoittaa ympäristöä ja tappaa eläimiä.
{youtube}https://youtu.be/FRiWsY_jN6g{/youtube}
Sienet, ei vihannekset
Ihmisen kokemus sienistä on peräisin tuhansia vuosia, mukaan lukien viittaukset Kiinasta, Afrikasta, Kreikasta ja Roomasta. Yksi ensimmäisistä johtuu Euripideistä (AD 450-456), joka kommentoi äidin ja hänen perheensä kuolemaa sienimyrkytyksestä. Itse asiassa muutama laji on myrkyllistä - erityisesti Amanita phalloides, ns sairastuneet 14-ihmiset Kaliforniassa 2016issa. Kolme vaadittua maksansiirtoa.
Sitäkin enemmän syytä oppia joitakin mikologia - sienien tiedettä. Tämä mega-monimuotoinen organismiryhmä on biologisesti erillään sen tunnetuimmista vastineista, kasveista (Plantae) ja eläimet (Animalia). Se sisältää sienien lisäksi sellaisia uteliaisuuksia kuin conks, pörröpalloja, earthstars, stinkhorns, linnut pesiä, tryffelit, korvasieniä, muotit, ruostuu ja Smuts.
Toisin kuin kasvit, sienillä ei ole klorofylliä, kasvinlehtien pigmentti, joka muuntaa valoenergian kemialliseksi energiaksi fotosynteesin avulla. Sen sijaan sienet ovat hajottajia: ne vapauttavat entsyymejä, jotka hajottavat eläviä ja kuolleita kasveja ja eläimiä kudoksia ravitsemaan niitä kasvun aikana.
Useimmat sienet kasvavat luonnollisessa substraatissa, kuten kuolleissa hirsissä tai lannassa (Diderot ei ollut väärässä sanomalla, että he tulivat lannasta). Kaupalliset sienenviljelijät käyttävät materiaaleja, kuten olkea tai kahvia. Sienen itiöt aiheuttivat filamentteja (hyphae), jotka muodostavat verkon (rihmasto). Tämä on organismin ruokintavaihe, ja joissakin lajeissa se voi kasvaa valtavasti, suurelta osin piilossa maaperässä.
Lähes ihmeellisesti, vasteena erilaisille ympäristömerkkeille, kuten kosteudelle ja lämpötilalle, tämä verkko tuottaa "hedelmäkappaleita" tai lisääntymisrakenteita, jotka tyypillisesti puhkeavat alustasta. Nämä rakenteet ovat mitä me pidämme sieninä. Ne tulevat monen koon, muodon ja värin mukaan, ja ne voivat joko pysyä tai näkyä ja häviää muutamassa tunnissa tai päivissä.
Näiden näennäisesti maagisten ilmiöiden salaperäinen alkuperä on kiehtonut ihmisiä vuosituhansia. Tietyt lajit purkautuvat luonnollisesti pyöreissä muodoissa, jotka tunnetaan laajalti "satujen renkaina" ja jotka liittyvät Euroopan kansanperinteen keijuihin ja muihin maagisiin olentoihin. Monet tilit väittävät, että hallusinogeenisiä yhdisteitä sisältävät psilosybiinisienet ovat olleet käytetään mielen muuttamiseen vuosituhansia. Nykyään heitä tutkitaan a masennuksen mahdollinen hoito.
Runsaasti mutta myös vaarassa
Jopa yli 200-vuosien etsinnän jälkeen tiedemiehet arvioivat, että vain noin 5-prosenttiosuus todennäköisistä 1.5-miljoonasta sienten lajista on kuvattu ja nimetty. Näistä noin 10: n kuvailtuja lajeja on ”kotieläiminä” ja ne muodostavat perustan maailmanlaajuiselle viljellylle sieni-teollisuudelle, jonka vuotuinen arvo on arvioitu yli US $ 35 miljardia ja nousevat. 2004 Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestö raportti enemmän kuin 1,100-lajien käyttö 80-maissa.
Meilinger Lab pdf. Bradley Meilinger, CC BY-SA
Yksityiskohtaiset tutkimukset ovat auttaneet hälventämään yleisesti pidetyn näkemyksen, että sienet ovat vähäkalorisia elintarvikkeita, joilla on vähän ravitsemuksellista hyötyä. Tiedämme nyt, että ne ovat tyypillisesti vähärasvaisia, natriumia ja hiilihydraatteja, mutta korkea D-vitamiini, kalium ja antioksidantit. Lyhyesti sanottuna sienet tunnustetaan yhä enemmän ravitsemuksellisiksi voimalaitoksiksi.
Historiallisesti sieniä syötiin enimmäkseen kehitysmaiden maaseutuyhteisöjen toimeentulotasoilla. Viime aikoina on kuitenkin kehitetty luonnonvaraisille lajikkeille vientikauppaa, joka siirtyy pääasiassa köyhistä rikkaisiin maihin. Tämä kasvava kysyntä heijastaa luonnonvaraisten syötävien sienien ravintoarvon tunnustamista, mutta se on myös liitetty a aleneminen vuonna määrä ja monimuotoisuus siemenviljelylaitosten rakentaminen perinteisiin korkean kulutuksen keskuksiin, kuten Eurooppaan ja Japaniin.
Tämä suuntaus on vakava huolenaihe tutkijoille, jotka oppivat jatkuvasti enemmän tärkeistä ekologisista rooleista, joita sienillä on. Jotkut muodostavat suhteita kasvien juuriin, jotka tukevat kotimaisten metsien ja kaupallisten puiden istutusten kasvua. Hajauttimina sienet kierrättävät myös ravintoaineita kuolleista aineista monissa eri elinympäristöissä.
Tietämyksemme sieni-biologisesta monimuotoisuudesta ja siitä, miten näitä organismeja vaikuttavat kauppa, maankäytön käytännöt, ilmansaasteet, elinympäristön menetys ja maailmanlaajuinen ilmastonmuutos, ovat suuria puutteita. Yksi tuore tutkimus tunnistettu kolme tuntematonta lajia ja porcini pakattu kuivattujen kiinalaisten sienien ostettu Lontoon ruokakauppaan.
Monet maat kehittävät tai ovat julkaisseet Punaiset tietoluettelot uhanalaisista sienistä. Kansainvälinen luonnonsuojeluliitto hyväksyy tietoja a Globaali punainen punainen lista -aloite jonka tarkoituksena on arvioida ja luokitella vähintään 300-lajit uhanalaisia sieniä.
Minun kaltaiset mikologit ovat myös vähentynyt voimavara. Yliopistojen, tutkimuslaitosten ja kasvitieteellisten puutarhojen asemien määrä on vähentynyt viime vuosina. Inhimillisten ja luonnollisten häiriöiden vaikutusten kartoittaminen, kuvaaminen ja ymmärtäminen sieniyhteisöissä on valtava ja haastava tehtävä, ja se on olennainen askel kohti sen määrittämistä, onko luonnonvaraisten sienien kerääminen nykyisellä tasolla on kestävä. Mutta tämä työ on alkamassa vauhtia. Lopuksi ihmiset alkavat nähdä sieniä paitsi hyödykkeinä tai biologisina organismeina, vaan myös tärkeinä tekijöinä ekosysteemitoiminnalle, joka on suojelun arvoinen.
Author
Alexander Weir, ympäristö- ja metsäbiologian professori, New Yorkin yliopiston ympäristötieteiden ja metsätieteiden korkeakoulu
Tämä artikkeli julkaistiin alunperin Conversation. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
at InnerSelf Market ja Amazon
