Miksi ruokavalion tulevaisuudessa on vähemmän lihaa ja enemmän vikoja
Tuotantolaitoksen johtaja Derek Delahaye syö rakeistettuja sirkkoja Entomo Farmsin kriketinkäsittelylaitoksessa Norwoodissa, Ont., 2016issa. Virheet ovat ruokavaliona useimmissa osissa maailmaa. Voivatko kanadalaiset liittyä massoihin etsimään vaihtoehtoisia proteiinilähteitä lihalle?
KANADIAN PRESS / Fred Thornhill 

Biologisesti ottaen ihmiset ovat kaikkiruokia ja haluamme syödä erilaisia ​​asioita. Kasvavista ruokavalioistamme monipuolistuu kiinnostus kaikenlaisiin vaihtoehtoisiin proteiinilähteisiin. Tämä suuntaus kiihtyy 2018issa.

Kuluttajaanalyysiyrityksen Nielsenin mukaan kasvisruokaksi ja vegaaniksi tunnistavat kanadalaiset ovat edelleen suhteellisen pieniä (kuusi prosenttia ja kaksi prosenttia), mutta 43: n prosenttiosuus kanadalaisista sanoo suunnittelevansa lisää kasviperäisiä proteiineja ruokavalioonsa. Se on korkeampi kuin sekä Yhdysvalloissa että globaalissa keskiarvossa.

Tähän liittyy sekä naudanlihan kulutuksen 18-prosentin vähennys että sianlihan kulutuksen 11-prosentin lasku viime vuosikymmenen aikana Nielsenin tietojen mukaan.

Yhdysvalloissa kasviperäisten elintarvikkeiden myynti kasvoi tällä välin lähes 15 prosenttia heinäkuun 2016: sta kesäkuuhun 2017.

Meille tarjotaan enemmän vaihtelua vastauksena näihin suuntauksiin. Se on ilmiö, jota ohjaavat monenlaiset huolenaiheet terveydestämme, ympäristöstämme, eläinten hyvinvoinnistamme - ja yksinkertaisesti kasvava halu lajiketta kohtaan. On selvää, että kuluttajat vähentävät lihan kulutusta (Flexitarianism) tai vähemmässä määrin syömättä lihaa lainkaan (kasvissyöjä, veganismi, lakto-ovo-kasvissyö- \ t pescovegetarismi).

Vaikka tiede on edelleen epäselvä lihan kulutuksen terveysvaikutuksista, on selvää, että lihan syöminen on vähäisempää. Uusi, ei vielä viimeistelty Canada Food Guide suosittelee siirtymistä kasviperäiseen ruokavalioon. Mutta jos ihmiset vähentävät lihaa, heidän on löydettävä proteiinia muualla.


sisäinen tilausgrafiikka


Eläimet päästävät paljon metaania

Yleinen kritiikki lihasta on, että karjankasvatus on ympäristön kannalta kestämätöntä. Lihan tuottamiseen tarvittavien resurssien lisäksi on huolissaan myös eläinten, erityisesti lehmien, päästöistä.

Vaikka absoluuttinen vaikutus riippuu karjan tyypistä - naudanlihaa pidetään ongelmallisempana kuin kanaa sekä päästöjen että tuotetun viljan määrän osalta - ja erityinen tuotantojärjestelmä, huoli ympäristövaikutuksista edelleen kannustaa joitakin leikkaamaan takaisin lihan kulutukseen.

Lisäksi jotkut kuluttajat ajattelevat, että eläinten lisääminen ihmisravinnoksi on epäeettistä ja päättävät lopettaa lihan syömisen kokonaan.

Jopa ilman muita tekijöitä huolta on olemassa myös a suuntaus lisääntyneeseen lajikkeeseen ja valintaan. Erityisesti vauva boomereilla on enemmän aikaa ja kokeillaan enemmän ruokaa.

Ravintolat pyrkivät tarjoamaan enemmän valinnanvaraa, kannattavasti, kun lihan hinnat nousevat. He näkevät myös lihan kulutuksen vähenemisen alkuvaiheen ja ennakoivat mahdollisuuden. Ruokakaupoissa on myös vaihtoehtoisten proteiinien kysyntä.

Kasvipohjaiset proteiinit ovat ensisijainen vaihtoehto. Nämä ovat useimmiten soijaproteiinia tai pulsseja. Pulssit ovat kuivattuja siemeniä palkokasveista ja yleisimmistä syötävistä ovat kuivatut herneet, kuivatut pavut, kikherneet ja linssit.

Nämä tuotteet ovat houkuttelevia, koska ne sisältävät runsaasti proteiinia ja kuitua, mutta niillä on vähän rasvaa. Vaikka tämä tekee terveellisemmästä tuotteesta, se tekee niistä vähemmän toivottavia joillekin kuluttajille.

Lab-lihaa kehitetään

Lihakokemusta toistettaessa useat yritykset kehittävät kasviperäisiä liha-analogeja. Ne rakentavat "hampurilaisia", jotka jäljittelevät naudanlihan hampurilaisen värin, koostumuksen, mehevyyden ja maun. Mahdollinen Burger on se, joka on saanut paljon huomiota. Useat näistä tuotteista ovat Yhdysvalloissa ja Kanadassa jo ravintoloiden valikoissa ja ruokakauppojen hyllyissä.

Yritykset kehittävät teknologiaa myös viljelyliha- prosessi, jossa lihaproteiinia kasvatetaan laboratoriossa ilman elävää eläintä.

Tämä tekniikka on nykyään olemassa ja kustannukset ovat edelleen korkeat, mutta kehittäjät ovat optimistisia kustannusten alentaminen jatkuu. Nykyisen tekniikan toinen haittapuoli on se, että se tuottaa pikalihatonta naudanlihaa kuin pitkät lihaskuidut, jotka sisältävät naudanlihaa.

Hyönteisproteiini on toinen alue, jolla voi olla dramaattista kasvua. ”Ick!” -Faktorilla on rajoittunut kehitys Pohjois-Amerikassa, mutta maailmassa on osia, joissa hyönteiset ovat merkittävä proteiinilähde.

Hyönteisillä on valitus, koska ne kasvavat nopeasti ja tehokkaasti. Myös ruokaa, joka muuten olisi hukkaan, voidaan käyttää kasvattaa hyönteisiä.

Tuotteiden, kuten hyönteisten ”jauhojen” kehittäminen, jos lähde ei ole tunnistettavissa, voi tehdä hyönteisproteiinista houkuttelevampaa. Presidentin valinta juuri käynnisti a krikettijauhe osana tuotevalikoimaansa. Hyönteisproteiini on selvästi tulossa valtavirtaan.

Pitkän aikavälin trendi alentaa henkeä kohti laskettua kulutusta jatkuu.

ConversationEi ole epäilystäkään siitä, että hyönteiset, kasviperäiset proteiinit ja viljelty liha ovat kiinnostuneempia. Odottaa, että tulevat uudet tuotteet ja lähestymistavat tulevat tulevina vuosina.

Tietoja kirjoittajista

Michael von Massow, apulaisprofessori, Guelphin yliopisto ja Alfons Weersink, professori, elintarvike-, maatalous- ja luonnonvaratalouden laitos, Guelphin yliopisto

Tämä artikkeli julkaistiin alunperin Conversation. Lue alkuperäinen artikkeli.

Liittyvät kirjat

at InnerSelf Market ja Amazon