Mahdollinen Burger-jalkakäytävä-merkki San Franciscossa. Chris Allan / Shutterstock.com

Ihmiset syövät eläimiä, jotka syövät kasveja. Jos me vain poistamme tämän keskivaiheen ja syömme kasveja suoraan, vähennämme hiilijalanjälkeämme, pienennämme maatalousmaan käyttöä, poistamme punaiseen lihaan liittyvät terveysriskit ja lievennämme eläinten hyvinvointia koskevia eettisiä kysymyksiä. Monille meistä tärkein este tämän suunnitelman toteuttamiselle on, että liha maistuu hyvältä. Todella hyvä. Sitä vastoin kasviksen hampurilainen maistuu hyvin, kasviksen hampurilainen. Se ei täytä himoa, koska se ei näytä, haju tai maistu kuin naudanliha. Se ei vuota kuin naudanliha.

Mahdotonta ruokaaKaliforniassa toimiva yritys pyrkii muuttamaan tätä lisäämällä kasvituotteen niiden kasviksen hampurilaisiin, joilla on ominaisuuksia, joita ihmiset tavallisesti yhdistävät eläimiin ja antavat sille halutut naudanlihan ominaisuudet. Impossible Burger on myyty paikallisissa ravintoloissa 2016in jälkeen ja on nyt laajentamassa markkinoita valtakunnallisesti yhdistämällä Burger Kingin luomaan Impossible Whopper. Impossible Whopperia testataan parhaillaan St. Louisissa, ja sen tarkoituksena on laajentaa kansallista toimintaa, jos asiat menevät hyvin.

Mutta mitä täsmälleen lisätään tähän vihannesten burgeriin? Tekeekö se hampurilaisen vähemmän vegaaniksi? Onko lisäaine GMO: sta? Estääkö se burgerin merkitsemisen luonnonmukaiseksi?

Olen molekyylibiologi ja biokemisti, joka on kiinnostunut ymmärtämään, miten kasvit ja bakteerit ovat vuorovaikutuksessa toistensa ja ympäristön kanssa, ja miten se liittyy ihmisten terveyteen. Tätä tietämystä on sovellettu siten, että en odottanut Impossible Burgerin kehittämistä.

Mitä maan päällä on leghemoglobiini?

Impossible Burger sisältää ainesosaa soijapapuista, nimeltään leghemoglobiini, joka on proteiini, joka on kemiallisesti sitoutunut ei-proteiinimolekyyliin, jota kutsutaan hemiksi, joka antaa leghemoglobiinia sen veren punainen väri. Itse asiassa heme - rautaa sisältävä molekyyli - antaa verelle ja punaiselle lihalle niiden värin. Legemoglobiini liittyy evoluutiolla eläimen myoglobiiniin, joka löytyy veren lihaksesta ja hemoglobiinista, ja se säätelee happien syöttöä soluihin.

Heme antaa Impossible Burgerille naudanlihan ulkonäön, ruoan aromi ja maku. Rekrytoin St. Louisissa tieteellisen kollegan kokeilemaan Impossible Whopperia, ja hän ei voinut erottaa sitä lihavasta vastineesta. Vaikka hän oli nopeasti voinut saada tämän huomatessaan, että kaikki muut Whopperin asiat voivat peittää mahdolliset erot.

Poikkileikkaus soijajuuren kyhmyistä. Punainen väri johtuu leghemoglobiinista. CSIRO, CC BY

Miksi soijakasvit eivät ole punaisia? Legemoglobiinia löytyy monista palkokasveista, sen nimi, ja se on erittäin runsaasti erikoistuneissa rakenteissa, joita kutsutaan solmuiksi. Jos leikkaat pienen kuvan pienen kuvan, näet, että se on hyvin punainen leghemoglobiinin takia. Soijapapu-solmu muodostaa vastauksen sen vuorovaikutukseen symbioottisen bakteerin kanssa Bradyrhizobium japonicum.

Epäilen, että Impossible Foods kuvaa soijapapuja, joissa ei ole kyhmyjä verkkosivusto koska ihmiset ovat yleensä bakteereja, vaikka ne ovatkin Bradyrhizobium on hyödyllistä.

Tutkimusryhmäni kiinnostusta soijapavun ja sen bakteerin sidekickin väliseen symbioottiseen suhteeseen Bradyrhizobium japonicum on motivoitunut tavoitteena vähentää ihmiskunnan hiilijalanjälkeä, mutta ei luomalla maukkaita kasviksen hampurilaisia.

Juurivyöhykkeiden sisällä olevat bakteerit ottavat typpeä ilmassa ja muuttavat sen ravinnemuodoksi, jota kasvi voi käyttää kasvuun ja ravintoon - prosessi, jota kutsutaan typen kiinnitykseksi. Symbioosi vähentää riippuvuutta kemiallisista typpilannoitteista, jotka kuluttavat paljon fossiilisia polttoaineita energiantuotantoon ja jotka myös saastuttavat vesihuollon.

Jotkut tutkimusryhmät ovat kiinnostuneita symbioosin laajentamisesta geenitekniikalla, kuten maissi ja vehnä jotta ne voivat hyötyä typen kiinnityksestä, jota vain jotkut kasvit, myös palkokasvit, voivat tehdä nyt.

Olen iloisesti yllättynyt ja hieman huvittunut siitä, että kutsuni, kuten heme ja leghemoglobiini, esoteeriset termit ovat löytäneet tiensä julkiseen sanastoon ja pikaruokakupariin.

Juuripuoliskot esiintyvät palkokasvien juurissa, jotka liittyvät symbioottisiin typpeä sitoviin bakteereihin. Palkokasvin solmuissa ilmakehän typpikaasu muunnetaan ammoniakiksi. Kelly Marken / Shutterstock.com

Onko leghemoglobiini vegaani? Ei-GMO? Orgaaninen?

Legemoglobiini on ainesosa, joka määrittelee Impossible Burger -tuotteen, mutta se on myös lisäaine, jota tarkemmin tutkivat ne, jotka haluavat vakuuttaa siitä, että se on orgaaninen, ei-GMO tai vegaani.

Burgereissa käytetty legemoglobiini on peräisin geneettisesti muokatusta hiivasta, joka sisältää soijapapukasvin DNA-ohjeet proteiinin valmistamiseksi. Syaanigeenin lisääminen hiivaan tekee siitä GMO: n. Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto on samaa mieltä yleisesti tunnustetusta turvallisuudesta (GRAS) soijapavun hemoglobiinia. Kuitenkin Yhdysvaltain maatalousministeriö kieltää ”luonnonmukaisen” merkinnän muuntogeenisistä organismeista peräisin olevien elintarvikkeiden osalta. On ironista, että sellaiset ryhmät, jotka väittävät jakavansa nämä tavoitteet, voivat helposti hylätä ympäristöystävällisen ja kestävän innovaation.

Kaikki uudet hampurilaiset eivät iloita kaikkia vegaaneja. Jotkut vaativat, että GMO-tuote ei voi olla vegaani eri syistä, mukaan lukien eläinkokeita, kuten leghemoglobiinia. Mielestäni tämän kannan moraalinen luotettavuus voidaan kyseenalaistaa, koska siinä ei oteta huomioon säästettyjä nautoja. Muut vegaanien näkymät GMO: ita ratkaisuna ongelmiin jotka ovat heille tärkeitä.

Ratkaisu sen verkkosivuilta Mahdotonta ruokaa on hyvin tietoinen vaalipiireistä, jotka painavat tuotteitaan. Se sisältää linkin, jossa kuvataan, miten GMO: t säästävät sivilisaatiota. Mutta he tekevät myös harhaanjohtavan väitteen siitä, että "täällä Impossible Foodsissa heme valmistetaan suoraan kasveista." Todellisuudessa se tulee suoraan hiivasta.

Legemoglobiinin kaupallistaminen on odottamaton seuraus mielenkiintoisen biologisen ilmiön tutkimisesta. Tieteellisen tutkimuksen hyödyt ovat usein ennustamattomia niiden löytämisajankohtana. Se, onko Impossible Burger -yritys onnistunut suuressa mittakaavassa, ei ole vielä nähtävissä, mutta varmasti elintarviketeknologia kehittyy edelleen niin, että se vastaa ihmisen tarpeita, kuten maatalouden 10,000-vuosia sitten tapahtunut.

Author

Mark R. O'Brian, professori ja biokemian johtaja, Jacobsin lääketieteen ja biolääketieteen laitos, University of Buffalo, New Yorkin osavaltion yliopisto

Tämä artikkeli julkaistaan ​​uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.

Liittyvät kirjat

at InnerSelf Market ja Amazon