Miksi pizza maistuu niin hyvältä?
Yksi viipale ei koskaan riitä. Radu Bercan / Shutterstock.com 

Pizza on yksi maailman suosituimmista ruuista.

Yhdysvalloissa, 350 viipaleet syödään joka toinen, kun taas 40% amerikkalaisista syö pizzaa vähintään kerran viikossa.

Pizzasta on niin suosittu. Ihmiset kiinnitetään ruokaan jotka ovat rasvaisia ​​ja makeita, rikkaita ja monimutkaisia. Pizzassa on kaikki nämä komponentit. Juusto on rasvaista, lihavalmisteet ovat yleensä rikkaita ja kastike on makeaa.

Pizza täytettä on myös pakattu nimeltä yhdiste glutamaatti, jota löytyy tomaatista, juustosta, pepperonista ja makkarasta. Kun glutamaatti osuu kieleihimme, se käskee aivojamme kiihtymään - ja kaipaamaan sitä enemmän. Tämä yhdiste todella saa suutamme vettä vettä seuraavaa puremista odotettaessa.

Sitten on ainesosien yhdistelmiä. Juusto ja tomaattikastike ovat kuin täydellinen avioliitto. Yksinään ne maistuvat melko hyvältä. Kulinaaritutkijoiden mukaan ne sisältävät kuitenkin makuyhdisteitä että maku on vielä parempi, kun syödään yhdessä.


sisäinen tilausgrafiikka


Toinen pizzalaatu, joka tekee siitä niin herkullisen: Sen aineosat muuttuvat ruskeiksi keitettäessä uunissa.

Ruoat muuttuvat ruskeiksi ja rapeiksi keitettäessä niitä kahden kemiallisen reaktion takia.

Ensimmäinen kutsutaan Karamellisoitumisen, joka tapahtuu, kun elintarvikkeen sokerit muuttuvat ruskeiksi. Suurin osa ruokia sisältää ainakin jonkin verran sokeria; heti kun ruuat ovat välillä 230 - 320 astetta, niiden sokerit alkavat muuttua ruskeiksi. Karamelli on valmistettu useista tuhansista yhdisteistä, mikä tekee siitä yhden monimutkaisimmista elintarvikkeista. Pizzassa ainesosat, kuten sipulit ja tomaatit, karameloituvat paistamisen aikana, mikä tekee niistä rikkaita ja makeita ja makuisia. Tuo ruskea ja rapea kuori on myös seurausta taikinan karameloitumisesta.

Vaikka myös pizzan liha ja juusto muuttuvat ruskeiksi, tämä johtuu erilaisesta prosessista, nimeltään “Maillardin reaktio", Joka on nimetty ranskalaisen kemian Louis-Camille Maillardin mukaan.

Miksi pizza maistuu niin hyvältä
Kun pizza leipoo uunissa, ainekset muuttuvat ruskeiksi - ja jopa maukkaampia. Andrewshots / Shutterstock.com

Maillard-reaktio tapahtuu, kun aminohapot korkean proteiinin sisältävissä elintarvikkeissa, kuten juustossa ja pepperonissa, reagoivat näiden elintarvikkeiden sokerien kanssa kuumennettaessa. Pepperonis, josta tulee rapeaksi käpristyneillä reunoilla, ja juusto, joka ruskenee ja kuplii, ovat esimerkkejä Maillard-reaktiosta työssä.

Jos perustana on leipä, juusto ja tomaattikastike, pizza saattaa tuntua yksinkertaiselta ruoalta.

Ei ole. Ja nyt, kun seuraavan kerran syöt viipaletta, pystyt arvostamaan kaikkia pizzan elementtejä, jotka herättävät aivomme, jännittävät makuhermojamme ja aiheuttavat suunsa vettä.

Author

Jeffrey Miller, apulaisprofessori, vieraanvaraisuuden johtaminen, Colorado State University

Tämä artikkeli julkaistaan ​​uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.

rikkoa

Liittyvät kirjat:

Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta

kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton

Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.

Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi

Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku

Kirjailija: Gina Homolka

Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.

Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi

Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan

kirjoittanut tohtori Mark Hyman

Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.

Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi

Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen

Kirjailija: Ina Garten

Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.

Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi

Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat

Kirjailija: Mark Bittman

Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ​​ja herkullisia reseptejä.

Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi