6 syytä tietää vähemmän lihaa ja enemmän kasvipohjaisia ​​ruokia
Kasvipohjaisten vaihtoehtoisten elintarvikkeiden suosio on kasvanut, mutta on tärkeää lukea etiketit, jotta tiedetään, ovatko ne terveellisiä.
(Shutterstock)

Monet ihmiset tekevät ruokavalion muutokset syömään terveellisemmin tai ympäristöystävällisemmin. He saattavat päättää syödä vähemmän lihaa, vähemmän sokeria tai jopa ottaa kokonaan vegaanisen ruokavalion. Yhä useammat valitsevat kuitenkin kasviperäistä ruokavaliota joka keskittyy kasveista peräisin oleviin elintarvikkeisiin, mutta voi silti sisältää eläintuotteita, kuten lihaa tai juustoa.

Amerikkalainen biokemisti Thomas Colin Campbell keksi termin "kasvipohjainen" 1980-luvulla selittää paremmin ruokavaliota ja ravintoa koskevia tutkimuksiaan. Termin suosio kasvoi vuonna 2016, kun Campbellin kirja Kiina-tutkimus painettiin uudelleen ja vaihtoehtoiset lihatuotteet, kuten Beyond Burger ja Mahdollinen Burger aloitettiin.

Siitä lähtien kasvipohjaiset elintarvikkeet ovat valloittaneet maailman myrskyssä. Ne ovat kaikkialla: pikaruokaketjut, ravintola-valikot, ruokakaupat, sosiaalinen media, ruokablogeja ja lautasellasi. Kasviperäisten maailmanmarkkinoiden ennustetaan saavuttavan markkina-arvon 38.4: n US $ 2025 miljardia. Pelkästään Yhdysvalloissa saatavilla olevien kasvipohjaisten tuotteiden määrä kasvoi 29 prosenttia vuosina 2017--2019.

Kulinaaristen innovaatioiden keskuksen tutkimusassistenttina työskentelen teollisuuden kanssa uusien elintarvikkeiden kehittämisessä. Vaikka keskuksen työ ei rajoitu kasviperäisiin elintarvikkeisiin, tiimimme keskittyy tutkimiseen, ymmärtämiseen, kokeiluihin ja uusien luomiseen.


sisäinen tilausgrafiikka


Kasvipohjaisen ruoan nopea kasvu johtuu useista tekijöistä. Yleisimmät syyt ihmisiin Euroopassa, Yhdysvallat ja Kanada Kasvipohjaisen ruoan syömiseen antavat terveydelliset hyödyt, uteliaisuus kokeilla uusia ruokia, ympäristöongelmat ja eläinten hyvinvointi.

Jos ajattelet siirtymistä kasvipohjaiseen ruokavalioon, tässä on kuusi asiaa, jotka sinun pitäisi tietää kasviperäisestä ruoasta.

1. Ymmärrä, mitä kasvipohjainen tarkoittaa

Mukaan Kasvipohjainen elintarvikeliittoKasvipohjainen tuote koostuu kasveista peräisin olevista ainesosista, mukaan lukien vihannekset, hedelmät, täysjyvät, pähkinät, siemenet tai palkokasvit.

Lopputuote korvaa suoraan eläintuotteen. Tämän määritelmän mukaan kasvilähteistä valmistettua juustoa voidaan kutsua kasvipohjaiseksi, mutta jauhoja tai leipää ei. Jos lopputuote korvaa eläintuotteen vain osittain, se on merkittävä seoksena.

Ruokakaupoissa on kasvava määrä kasvipohjaisia ​​proteiinikorvikkeita. (kuusi asiaa tietää vähemmän lihan ja enemmän kasvipohjaisten ruokien syömisestä)
Ruokakaupoissa on kasvava määrä kasvipohjaisia ​​proteiinikorvikkeita.
(Shutterstock)

2. Kasviperäinen ruokavalio ei saa olla vegaani tai kasvissyöjä

Termejä vegaani ja kasvipohjainen on käytetty pitkään keskenään. Kasvipohjaisen ruokavalion noudattaminen ei kuitenkaan välttämättä tarkoita sitä, että olet vegaani tai kasvissyöjä. Se tarkoittaa, että päätät tietoisesti syödä enemmän kasveista, mutta saatat silti syödä lihaa, kalaa, munia tai muita eläintuotteita.

Itse asiassa kasviperäisten elintarvikkeiden valmistajat eivät kohdista vegaaneja ja kasvissyöjiä koska he ovat vain pieni prosenttiosuus väestöstä. Niiden päätavoitteet ovat lihansyöjät ja fleksarit - ihmiset, jotka syövät enimmäkseen kasvipohjaista ruokavaliota, mutta silti syövät lihaa.

3. Kasvipohjainen ruoka ei ole terveellisen synonyymi

Yleensä ruokavalioon, joka sisältää suuremman osan kasvipohjaista ruokaa, liitetään automaattisesti olla terveellinen. Näin ei kuitenkaan aina ole.

Kasviperäinen ruokavalio on terveellistä, kun se koostuu pääasiassa kokonaisista elintarvikkeista, kuten vihanneksista, hedelmistä, palkokasveista ja pähkinöistä. Itse asiassa tällainen ruokavalio on osoitettu vähentävän kroonisten sairauksien riskiä kuten sydänsairaudet, diabetes ja syöpä.

Ravitsemusterapeutit ovat edelleen huolissaan voimakkaasti jalostetut lihankorvikkeet, jotka sisältävät runsaasti tyydyttyneitä rasvoja ja natriumia. Nämä ainesosat - säilöntäaineet, aromiaineet ja täyteaineet - parantavat makua, säilyvyyttä ja koostumusta.

Vaikka niitä pidetään luonnollisina, niitä ei tarvita terveelliseen ruokavalioon. Ne voivat olla ympäristöystävällisiä, mutta ne eivät välttämättä ole terveellisiä, etenkin suurina määrinä.

4. Kasvipohjainen ruoka muuttaa tapaa, jolla syömme

Kasvipohjainen ruoka ei katoa milloin tahansa pian. Itse asiassa nyt näemme kasvipohjaisten tuotteiden maailmanlaajuisen kasvun.

Soijamaidosta 1990-luvulla alkanut ja mantelimaidolla 2000-luvulla ja hampurilaisilla 2010-luvulla jatkunut on laajentunut erityyppisiin kasvipohjaisiin tuotteisiin: sianliha, kana, jogurtti, jäätelö, äyriäiset, kala, munat, juustoa, makkaraa, nykivää ja paljon muuta.

Kasviperäisiä munavaihtoehtoja on kehitetty houkuttelemaan ihmisiä, jotka pitävät munakokkelien ulkonäöstä ja suusta.
Kasviperäisiä munavaihtoehtoja on kehitetty houkuttelemaan ihmisiä, jotka pitävät munakokkelien ulkonäöstä ja suusta.
(Shutterstock)

Vaikka sukupolvi X ja ikäluokat voivat olla vastustuskykyisempiä ruokavalionsa muuttamisessa, Millennials ja Gen Z - jotka ottavat todennäköisemmin huomioon elintarvikelähteet, eläinten hyvinvointiin liittyvät kysymykset ja ympäristövaikutukset tehdessään ostopäätöksensä - omaksuvat kasviperäisen ruoan ja jatkavat niin.

Tuhatvuotiset ihmiset eivät keksineet tällaista syömistä, mutta keksivät sen uudelleen ja kannustavat laajempaan muutokseen kasvipohjaisen asenteen asenteissa ja kulutuksessa. Gen Z kasvaa kasvipohjaisen syömisen kanssa normaalina.

5. Kasvipohjainen ruoka on yhtä hyvä kuin sen ainesosat

Mitä monet kuluttajat huomaavat, miten nämä tuotteet valmistetaan. Eläintuotteiden korvaaminen ei ole helppo tehtävä, päinvastoin, se on hyvin monimutkainen tehtävä.

Kasviperäisten elintarvikkeiden tutkiminen ja kehittäminen vie vuosia. Ja se on ollut mahdollista vain saatavilla olevien ainesosien, kuten kasviproteiinien, öljyjen, aromien ja sideaineiden, vuoksi. Mitä parempia ne ovat, sitä parempi lopputuote on. Ei vain koostumuksen, ulkonäön, maun ja suun tunteen, vaan myös terveyden kannalta.

Seuraava kasvipohjaisten tuotteiden aalto on todennäköisesti terveellisempi, koska parempia ainesosia ja prosesseja (kuten 3D-tulostus) on saatavilla. Jos katsomme esimerkiksi Beyond Burgeria, uusi formulaatio on terveellisempi kuin edellinen.

{vembed Y = LJYWM-5taIE}
Tämä 3D-tulostin tuottaa noin kuusi kiloa kasvipohjaista pihviä tunnissa.

6. Kasvipohjainen on hyvä planeetalle, mutta ole varovainen

Yksi tärkeimmistä syistä kuluttajien siirtymiseen kasvipohjaiseen ruokavalioon johtuu kestävyydestä ja ympäristöstä. Todellakin, kasvipohjainen syöminen vähentää ilmastonmuutoksen vaikutuksia, säästää vettä ja minimoi maatalousmaan käytön.

Mutta ole tietoinen siitä, että monet kasvipohjaiset tuotemerkit ovat osa suurempaa operaatiota. Tietty tuotemerkki voi olla kestävä ja ympäristöystävällinen, mutta sen omistava yritys ei välttämättä ole.

Elintarvikeyritysten on tärkeää olla avoimia. Kuluttajilla on oikeus tietää, mistä ostamansa tuotteet tulevat ja miten ne valmistetaan, jotta he voivat tehdä tietoon perustuvia päätöksiä ja asettaa yritykset ja tuotemerkit vastuuseen.

kirjailijastaConversation

Mariana Lamas, tutkimusavustaja, kulinaaristen innovaatioiden keskus, Pohjois-Albernan teknologiainstituutti

Tämä artikkeli julkaistaan ​​uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.

Ravintokirjat Amazonin bestseller-listalta

"The Blue Zones Kitchen: 100 reseptiä elää 100"

Kirjailija: Dan Buettner

Tässä kirjassa kirjailija Dan Buettner jakaa reseptejä maailman "sinisiltä vyöhykkeiltä", alueilta, joilla ihmiset elävät pisimpään ja terveellisimmin. Reseptit perustuvat kokonaisiin, jalostamattomiin elintarvikkeisiin ja painottavat vihanneksia, palkokasveja ja täysjyvätuotteita. Kirjassa on myös vinkkejä kasviperäisen ruokavalion noudattamiseen ja terveelliseen elämäntapaan.

Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi

"Medium Medium Cleanse parantumiseen: parannussuunnitelmat ahdistuneisuudesta, masennuksesta, aknen, ihottuman, borrelioosista, suolisto-ongelmista, aivosumusta, paino-ongelmista, migreenistä, turvotuksesta, huimauksesta, psoriaasista, kyynärsyistä kärsiville"

Kirjailija: Anthony William

Tässä kirjassa kirjailija Anthony William tarjoaa kattavan oppaan kehon puhdistamiseen ja parantamiseen ravinnon avulla. Hän antaa näyttöön perustuvia suosituksia sisällytettävistä ja vältettävistä elintarvikkeista sekä ateriasuunnitelmia ja reseptejä puhdistuksen tukemiseksi. Kirja sisältää myös tietoa siitä, miten tiettyihin terveysongelmiin puututaan ravinnon avulla.

Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi

"Forks Over Knives -suunnitelma: kuinka siirtyä hengenpelastavaan, täysruokavalioon perustuvaan kasvipohjaiseen ruokavalioon"

Alona Pulde ja Matthew Lederman

Tässä kirjassa kirjailijat Alona Pulde ja Matthew Lederman tarjoavat vaiheittaisen oppaan siirtymiseen täysruokavalioon kasvipohjaiseen ruokavalioon. Ne tarjoavat näyttöön perustuvia ravitsemussuosituksia sekä käytännön neuvoja ostoksia, aterioiden suunnittelua ja valmistamista varten. Kirja sisältää myös reseptejä ja ruokailusuunnitelmia siirtymisen tueksi.

Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi

"Kasviparadoksi: "terveellisten" elintarvikkeiden piilotetut vaarat, jotka aiheuttavat sairauksia ja painonnousua

kirjoittanut tohtori Steven R. Gundry

Tässä kirjassa tohtori Steven R. Gundry tarjoaa kiistanalaisen näkökulman ravitsemukseen väittäen, että monet niin sanotut "terveelliset" ruoat voivat itse asiassa olla haitallisia keholle. Hän antaa näyttöön perustuvia suosituksia ravinnon optimoimiseksi ja näiden piilevien vaarojen välttämiseksi. Kirja sisältää myös reseptejä ja ateriasuunnitelmia, jotka auttavat lukijoita toteuttamaan Plant Paradox -ohjelman.

Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi

"The Whole30: 30 päivän opas täydelliseen terveyteen ja ruoanvapauteen"

Melissa Hartwig Urban ja Dallas Hartwig

Tässä kirjassa kirjoittajat Melissa Hartwig Urban ja Dallas Hartwig tarjoavat kattavan oppaan Whole30-ohjelmaan, 30 päivän ravitsemussuunnitelmaan, joka on suunniteltu edistämään terveyttä ja hyvinvointia. Kirja tarjoaa tietoa ohjelman taustalla olevasta tieteestä sekä käytännön neuvoja ostoksille, aterioiden suunnittelulle ja valmistamiseen. Kirja sisältää myös reseptejä ja ateriasuunnitelmia ohjelman tueksi.

Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi