Kuinka saimme makumme makeisille

käsi ojentaen kätensä ja poimimassa karhunvatukoita
Kyky havaita makeutta voi ohjata ravinnonhakijat kaloririkkaimpiin valintoihin. Elva Etienne/Moment Getty Imagesin kautta

Sokerin makeus on yksi elämän suurista nautinnoista. Ihmisten rakkaus makeaan on niin sisäistä, että elintarvikeyritykset houkuttelevat kuluttajia tuotteisiinsa lisäämällä sokeria melkein kaikkeen valmistamaansa: jogurttiin, ketsuppiin, hedelmiin, aamiaismuroihin ja jopa oletettuihin terveysruokiin, kuten granolapatukkaihin.

Koululaiset oppivat jo päiväkodissa, että makeat herkut kuuluvat ruokapyramidin pienimpään kärkeen ja aikuiset tiedotusvälineistä sokerin rooli ei-toivotussa painonnousussa. On vaikea kuvitella suurempaa eroa voimakkaan vetovoiman ja sen rationaalisen halveksunnan välillä. Miten ihmiset päätyivät tähän ahdinkoon?

Olen antropologi joka tutkii makuaistin kehitystä. Uskon, että lajimme evoluutiohistorian ymmärtäminen voi tarjota tärkeitä vihjeitä siitä, miksi on niin vaikeaa sanoa ei makealle.

Makean maun tunnistus

Perushaaste muinaisille esi-isillemme oli saada tarpeeksi syötävää.

Arjen perustoiminnot, kuten nuorten kasvatus, suojan löytäminen ja varmistaa tarpeeksi ruokaa, kaikki tarvittava energia kalorien muodossa. Kalorien keräämisessä taitavammat ihmiset menestyivät paremmin kaikissa näissä tehtävissä. He selvisivät pidempään ja heillä oli enemmän elossa olevia lapsia – heillä oli parempi kunto evoluution kannalta.

Yksi menestyksen tekijä oli se, kuinka hyviä he olivat etsimässä ruokaa. Kyky havaita makeita asioita – sokereita – voi nostaa jonkun ison jalan ylös.

Luonnossa makeus on merkki sokereista, jotka ovat erinomainen kalorien lähde. Makeutta havaitsevat ravinnonhakijat pystyivät havaitsemaan, oliko sokeria mahdollisissa elintarvikkeissa, erityisesti kasveissa, ja kuinka paljon.

Tämän kyvyn ansiosta he pystyivät arvioimaan kaloripitoisuutta nopeasti, ennen kuin he investoivat paljon vaivaa tavaroiden keräämiseen, käsittelyyn ja syömiseen. Makeuden havaitseminen auttoi varhaisia ​​ihmisiä keräämään runsaasti kaloreita pienemmällä vaivalla. Satunnaisen selaamisen sijaan he voisivat kohdistaa ponnistelunsa parantamaan evoluution menestystä.

Makean makuiset geenit

Todisteita sokerin havaitsemisen elintärkeästä merkityksestä löytyy biologian perustavanlaatuisimmalta tasolta, geeniltä. Kykysi havaita makeutta ei ole satunnainen; se on kaiverrettu kehosi geneettisiin piirustuksiin. Näin tämä aisti toimii.


 Hanki uusimmat sähköpostitse

Viikkolehti Päivittäinen inspiraatio

Makea havainto alkaa makuhermoista, solurypäleet kätkeytyvät tuskin kielen pinnan alle. Ne altistuvat suun sisäpuolelle pienten aukkojen kautta, joita kutsutaan makuhuokosiksi.

Eri makuhermojen solujen alatyypit reagoivat kukin tiettyyn makulaatuun: hapan, suolainen, suolainen, karvas tai makea. Alatyypit tuottavat makuominaisuuksiensa mukaisia ​​reseptoriproteiineja, jotka tunnistavat ruokien kemiallisen koostumuksen niiden kulkiessa suussa.

Yksi alatyyppi tuottaa katkeria reseptoriproteiineja, jotka reagoivat myrkyllisiin aineisiin. Toinen tuottaa suolaisia ​​(tunnetaan myös nimellä umami) reseptoriproteiineja, jotka aistivat aminohappoja, proteiinien rakennuspalikoita. Makeaa havaitsevat solut tuottavat reseptoriproteiinia nimeltä TAS1R2/3, joka havaitsee sokereita. Kun se tapahtuu, se lähettää hermosignaalin aivoihin käsittelyä varten. Tämä viesti on se, kuinka ymmärrät syömäsi ruoan makeuden.

Geenit koodaavat ohjeet jokaisen kehon proteiinin valmistamiseen. Sokerin havaitsevaa reseptoriproteiinia TAS1R2/3 koodaa geenipari ihmisen genomin kromosomissa 1, sopivasti nimetty TAS1R2 ja TAS1R3.

Vertailu muihin lajeihin paljastaa kuinka syvästi suloinen havainto on juurtunut ihmisiin. TAS1R2- ja TAS1R3-geenit eivät löydy vain ihmisistä - useimmilla muilla selkärankaisilla on niitä myös. Niitä löytyy apinoista, karjasta, jyrsijöistä, koirista, lepakoista, lisoista, pandoista, kaloista ja lukemattomista muista eläimistä. Nämä kaksi geeniä ovat olleet paikallaan satojen miljoonien vuosien evoluution ajan, valmiina ensimmäiselle ihmislajille.

Geneetikot ovat pitkään tienneet, että luonnonvalinta pitää tärkeät toiminnot omaavat geenit koskemattomina, kun taas geenit, joilla ei ole elintärkeää työtä, yleensä rappeutuvat ja joskus katoavat kokonaan lajien kehittyessä. Tiedemiehet pitävät tätä evoluutiogenetiikan käytä tai menetä -teoriana. TAS1R1- ja TAS2R2-geenien läsnäolo niin monissa lajeissa todistaa makean maun eduista aionien ajan.

Käytä tai menetä -teoria selittää myös sen merkittävän löydön, että eläinlajit, jotka eivät kohtaa sokereita tyypillisessä ruokavaliossaan, ovat menettäneet kykynsä havaita sitä. Esimerkiksi monet lihansyöjät, jotka hyötyvät vähän sokereiden havaitsemisesta, säilyttävät vain TAS1R2:n hajonneita jäänteitä.

Makean makuinen tykkäys

Kehon aistijärjestelmät havaitsevat lukemattomia ympäristön näkökohtia valosta lämmöstä hajuun, mutta emme ole kiinnostuneita niistä kaikista samalla tavalla kuin makeus.

Täydellinen esimerkki on toinen maku, katkeruus. Toisin kuin makeusreseptorit, jotka havaitsevat haluttuja aineita elintarvikkeista, katkerat reseptorit havaitsevat ei-toivotut: myrkyt. Ja aivot reagoivat asianmukaisesti. Kun makea maku kehottaa jatkamaan syömistä, karvas maku käskee sylkemään asiat ulos. Tämä on evoluution kannalta järkevää.

Joten vaikka kielesi havaitsee maut, aivosi päättävät, miten sinun pitäisi reagoida. Jos vastaukset tiettyyn sensaatioon ovat jatkuvasti edullisia sukupolvien ajan, luonnonvalinta kiinnittää ne paikoilleen ja niistä tulee vaistoja.

Näin on katkeran maun kohdalla. Vastasyntyneitä ei tarvitse opettaa pitämään katkeruudesta – he hylkäävät sen vaistomaisesti. Sokereille päinvastoin. Kokeilu kokeilun jälkeen löytää saman asian: Ihmiset ovat kiinnostuneita sokerista syntymästään lähtien. Näitä vastauksia voidaan muokata myöhemmin oppimalla, mutta ne pysyvät ihmisen käyttäytymisen ytimessä.

Makeutta ihmisten tulevaisuudessa

Jokainen, joka päättää vähentää sokerinkulutustaan, kohtaa miljoonien vuosien evoluution paineen löytää ja kuluttaa sitä. Kehittyneiden maiden ihmiset elävät nyt ympäristössä, jossa yhteiskunta tuottaa enemmän makeita, jalostettuja sokereita kuin mitä voidaan syödä. Kehittyneen sokerin kulutuksen, sen nykyisen saatavuuden ja ihmiskehon reagoinnin välillä on tuhoisa epäsuhta. Olemme tavallaan oman menestyksemme uhreja.

Veto makeutta kohtaan on niin säälimätöntä, että sitä on kutsuttu riippuvuudeksi verrattavissa nikotiiniriippuvuuteen – sinänsä tunnetusti vaikea voittaa.

Uskon, että se on pahempaa. Fysiologisesta näkökulmasta nikotiini on ei-toivottu ulkopuolinen kehomme. Ihmiset haluavat sitä, koska se temppuilee aivoissa. Sitä vastoin sokerin halu on ollut paikallaan ja geneettisesti koodattu ikuisuuden ajan, koska se on tarjonnut perustavanlaatuisia kuntoetuja, äärimmäisen evoluution valuutan.

Sokeri ei huijaa sinua; reagoit tarkasti luonnonvalinnan ohjelmoimalla tavalla.

Author

Stephen Wooding, antropologian ja kulttuuriperintötutkimuksen apulaisprofessori, Kalifornian yliopisto, Merced

Tämä artikkeli julkaistaan ​​uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.

Suositellut kirjat:

Harvardin lääketieteellisen oppaan opas Tai Chi: 12 viikkoa terveelle keholle, vahva sydän ja Sharp Mind - Peter Wayne.

Harvardin lääketieteellisen koulun opas Tai Chi: 12 viikkoa terveelliseen kehoon, vahva sydän ja terävä mieli - Peter Wayne.Harvard Medical Schoolin huippututkimus tukee pitkäaikaisia ​​väitteitä, joiden mukaan Tai Chi vaikuttaa myönteisesti sydämen, luut, hermot ja lihakset, immuunijärjestelmän ja mielen terveyteen. Tohtori Peter M. Wayne, pitkäaikainen Tai Chi -opettaja ja tutkija Harvard Medical Schoolissa, kehitti ja testasi protokollan, joka on samanlainen kuin yksinkertaistettu ohjelma, joka sisältyy tähän kirjaan, joka sopii kaikenikäisille ihmisille ja jota voidaan tehdä vain muutaman minuutin päivässä.

Klikkaa tästä lisätietoja ja / tai tilata tämän kirjan Amazonista.


Luonnon käytävien selailu: luonnonvaraisen ruokailun vuosi lähiöissä
Wendy ja Eric Brown.

Luonnon käytävien selaaminen: Wendyn ja Eric Brownin lähiöissä metsästyksen vuosi.Osana sitoutumistaan ​​itseluottamukseen ja joustavuuteen Wendy ja Eric Brown päättivät viettää vuoden, joka sisältää luonnonvaraisia ​​ruokia säännöllisesti osana ruokavaliotaan. Tällä ainutlaatuisella ja innostavalla oppaalla on tietoa useimpien esikaupunkien maisemista löytyvien, helposti tunnistettavien luonnonvaraisten syötävien ruokien keräämisestä, valmistelusta ja säilyttämisestä, ja se on välttämätön lukema kaikille, jotka haluavat parantaa perheensä elintarviketurvaa hyödyntämällä kynnyksellä kynnyksensä.

Klikkaa tästä lisätietoja ja / tai tilata tämän kirjan Amazonista.


Food Inc: Osallistujien opas: miten teollisuusruoka tekee meistä sicker, Fatter ja Poorer-ja mitä voit tehdä siitä - Toimittaja: Karl Weber.

Food Inc: Osallistujan opas: miten teollisuusruoka tekee meistä sicker, Fatter ja Poorer-ja mitä voit tehdä siitäMistä ruoka on peräisin ja kuka on käsitellyt sitä? Mitkä ovat suuret maatalousyritykset ja millaisia ​​osuuksia heillä on elintarviketuotannon ja -kulutuksen tilan säilyttämisessä? Miten voin ruokkia perheen terveellisiä elintarvikkeita edullisesti? Laajentaminen elokuvan teemoihin, kirja Food, Inc. vastaa näihin kysymyksiin johtavien asiantuntijoiden ja ajattelijoiden haastavilla esseillä. Tämä kirja rohkaisee niitä, jotka ovat innoittaneet elokuva oppia lisää asioista ja toimia maailman muuttamiseksi.

Klikkaa tästä lisätietoja ja / tai tilata tämän kirjan Amazonista.


 

Saatat pitää myös

seuraa InnerSelfia

facebook-kuvaketwitter kuvakeyoutube kuvakeinstagram-kuvakepintrest-kuvakerss-kuvake

 Hanki uusimmat sähköpostitse

Viikkolehti Päivittäinen inspiraatio

SAATAVAT KIELET

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

LUE LUE

mindfulness ja tanssi mielenterveys 4 27
Kuinka mindfulness ja tanssi voivat parantaa mielenterveyttä
by Adrianna Mendrek, Bishop's University
Vuosikymmeniä somatosensorisen aivokuoren katsottiin olevan vastuussa vain aistinvaraisten…
kuinka kipulääkkeet toimivat 4 27
Kuinka kipulääkkeet todella tappavat kipua?
by Rebecca Seal ja Benedict Alter, Pittsburghin yliopisto
Ilman kykyä tuntea kipua elämä on vaarallisempaa. Loukkaantumisten välttämiseksi kipu kehottaa käyttämään…
länsi, jota ei koskaan ollut olemassa 4 28
Korkeimman oikeuden vahtimestarit villissä lännessä, joita ei koskaan todellisuudessa ollut olemassa
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Korkein oikeus on vain ilmeisesti tarkoituksella muuttanut Amerikan aseelliseksi leiriksi.
kuinka säästää rahaa ruokaan 0 6
Kuinka säästää ruokalaskustasi ja silti syödä maukkaita, ravitsevia aterioita
by Clare Collins ja Megan Whatnall, Newcastlen yliopisto
Elintarvikkeiden hinnat ovat nousseet monista syistä, mukaan lukien…
entä vegaanijuusto 4 27
Mitä sinun tulee tietää vegaanisesta juustosta
by Richard Hoffman, Hertfordshiren yliopisto
Onneksi veganismin kasvavan suosion ansiosta elintarvikevalmistajat ovat alkaneet…
valtamerten kestävyys 4 27
Meren terveys riippuu taloudesta ja äärettömän kalojen ideasta
by Rashid Sumaila, Brittiläisen Kolumbian yliopisto
Alkuperäiskansojen vanhimmat jakoivat äskettäin tyrmistyksensä lohen ennennäkemättömästä vähenemisestä…
hanki tehosterokote 4 28
Pitäisikö sinun ottaa Covid-19-tehosterokote nyt vai odottaa syksyyn?
by Prakash Nagarkatti ja Mitzi Nagarkatti, Etelä-Carolinan yliopisto
Vaikka COVID-19-rokotteet ovat edelleen erittäin tehokkaita estämään sairaalahoitoa ja kuolemaa, se…
säästää jäähdytyskuluissa 4 27
Kuinka säästää jäähdytyskuluissasi
by University of Oregon
Passiiviset jäähdytysstrategiat voivat vähentää ilmastoinnin kuormitusta jopa 80 %, raportoi…

Uudet asenteet - uudet mahdollisuudet

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 Sisäiset julkaisut. Kaikki oikeudet pidätetään.