Mitä eroa on sokerilla, muilla luonnollisilla makeutusaineilla ja keinotekoisilla makeutusaineilla?

Mitä eroa on sokerilla, muilla luonnollisilla makeutusaineilla ja keinotekoisilla makeutusaineilla?
Sokeri on vain yksi monista maunvahvistajista, joita ihmiset ja yritykset käyttävät ruokien ja juomien makeuttamiseen. Marie LaFauci / Moment Getty Imagesin kautta

Pikakävely minkä tahansa kulmakaupan juomakäytävällä paljastaa ruokatieteilijöiden uskomattoman kekseliäisyyden makeiden makujen etsimisessä. Joistakin juomista löytyy sokeria. Ruokavaliosoodassa voi olla keinotekoista tai luonnollista vähäkalorista makeutusainetta. Ja melkein kaikesta muusta löytyy runsaasti fruktoosipitoista maissisiirappia, Yhdysvaltain makeuden kuningasta.

Olen kemisti, joka tutkii luonnossa esiintyviä yhdisteitä, ja olen myös ruoan ystävä. Sekavat elintarvikemerkinnät, joissa elintarvikkeiden ja juomien väitetään olevan ruokavalioon, ilman sokeria tai "ei keinotekoisia makeutusaineita", voi olla hämmentävää tietää tarkalleen, mitä kulutat.

Mitä nämä makeat molekyylit sitten ovat? Kuinka ruokosokeri ja keinotekoiset makeutusaineet voivat tuottaa näin samanlaisia ​​makuja? Ensinnäkin on hyödyllistä ymmärtää, kuinka makuhermot toimivat.

Makuhermoja ja kemiaa

"makukartta” – ajatus siitä, että maistat erilaisia ​​makuja kielen eri osissa – on kaukana totuudesta. Ihmiset voivat maistaa kaikkia makuja kaikkialla, missä on makuhermoja. Joten mikä on makuhermo?

Makuhermot ovat kielesi alueita, jotka sisältävät kymmeniä makuja reseptorisolut. Nämä solut voivat havaita viisi makua – makea, hapan, suolainen, karvas ja umami. Kun syöt, ruokamolekyylit liukenevat sylkeen ja huuhtoutuvat sitten makuhermojen läpi, missä ne sitoutuvat eri makureseptorisoluihin. Vain tietyn muotoiset molekyylit voivat sitoutua tiettyihin reseptoreihin, ja tämä saa aikaan erilaisten makujen havainnon.

Makealta maistuvat molekyylit sitoutuvat makureseptorisolujen tiettyihin proteiineihin G-proteiinit. Kun molekyyli sitoo näitä G-proteiineja, se laukaisee sarjan signaaleja, jotka lähetetään aivoihin, joissa se tulkitaan makeaksi.

Luonnolliset sokerit

Luonnolliset sokerit ovat hiilihydraattityyppejä, jotka tunnetaan nimellä sakkaridit jotka on valmistettu hiilestä, hapesta ja vedystä. Voit kuvitella sokereita hiiliatomien renkaiksi, joissa on happi- ja vetyparit kiinnittyneenä renkaiden ulkopuolelle. Happi- ja vetyryhmät tekevät sokerista tahmeaa kosketukseen. Ne käyttäytyvät kuin tarranauha, jotka tarttuvat muiden sokerimolekyylien happi- ja vetypareihin.

Yksinkertaisimmat sokerit ovat yksimolekyylisiä sokereita, joita kutsutaan monosakkarideiksi. Olet luultavasti kuullut joistakin näistä. Glukoosi on perussokeri, ja sitä valmistavat pääasiassa kasvit. Fruktoosi on hedelmästä saatu sokeri. galaktoosi on sokeria maidossa.

Pöytäsokeri – tai sakkaroosi, joka on peräisin sokeriruo'osta – on esimerkki dissakkaridista, yhdisteestä, joka koostuu kahdesta monosakkaridit. Sakkaroosia muodostuu, kun a glukoosimolekyyli ja fruktoosimolekyyli liittyä yhteen. Muita yleisiä dissakkarideja ovat maidosta peräisin oleva laktoosi ja maltoosi, joka tulee jyvistä.


 Hanki uusimmat sähköpostitse

Viikkolehti Päivittäinen inspiraatio

Kun näitä sokereita syödään, elimistö käsittelee niitä hieman eri tavalla. Mutta lopulta ne hajoavat molekyyleiksi, jotka kehosi muuntaa energiaksi. Sokerin – ja kaiken ruoan – energiamäärä mitataan kaloreissa.

Korkeafruktoosinen maissisiirappi

Korkeafruktoosipitoinen maissisiirappi on yhdysvaltalaisten ruokien peruselintarvike, ja tämä hybridisokerimakeutusaine tarvitsee oman kategoriansa. Korkeafruktoosinen maissisiirappi on valmistettu maissitärkkelyksestä, joka on maissin päähiilihydraatti. Maissitärkkelys on valmistettu tuhansia glukoosimolekyylejä sidottu yhteen. Teollisessa mittakaavassa tärkkelys hajotetaan yksittäisiksi glukoosimolekyyleiksi käyttämällä entsyymit. Tätä glukoosia käsitellään sitten toisella entsyymillä, jotta osa siitä muunnetaan fruktoosiksi. Yleensä korkea fruktoosipitoinen maissisiirappi on karkeasti 42-55% fruktoosia.

Tämä sekoitus on makea ja halpa valmistaa, mutta siinä on korkea kaloripitoisuus. Kuten muutkin luonnolliset sokerit, Liian suuri fruktoosipitoinen maissisiirappi on haitallista terveydelle. Ja koska useimmat jalostetut ruoat ja juomat ovat täynnä tavaraa, on helppo kuluttaa liikaa.

Luonnolliset sokerittomat makeutusaineet

Toinen makeutusaineiden luokka voitaisiin määritellä luonnollisiksi ei-sokerimakeutusaineiksi. Näitä ovat elintarvikelisäaineet, kuten stevia ja munkkihedelmät, sekä luonnolliset sokerialkoholit. Nämä molekyylit eivät ole sokereita, mutta ne voivat silti sitoutua makean reseptoreihin ja siksi maistua makealta.

Stevia on molekyyli, joka tulee lehdistä Stevia redaudiana tehdas. Se sisältää "makeita" molekyylejä, jotka ovat paljon suurempia kuin useimmat sokerit ja joihin on kiinnittynyt kolme glukoosimolekyyliä. Nämä molekyylit ovat 30-150 kertaa makeampia kuin itse glukoosi. Munkkihedelmien makeat molekyylit ovat samanlaisia ​​kuin stevia ja 250 kertaa makeampia kuin glukoosi.

Ihmiskehon on todella vaikea hajottaa sekä steviaa että munkkihedelmiä. Joten vaikka ne ovat molemmat todella makeita, et saa kaloreita niiden syömisestä.

Sokerialkoholit, kuten esimerkiksi sorbitaali, eivät ole yhtä makeita kuin sakkaroosi. Niitä löytyy erilaisista elintarvikkeista, kuten ananaksista, sienistä, porkkanoista ja merilevistä, ja niitä lisätään usein dieettijuomiin, sokerittomaan purukumiin ja moniin muihin ruokiin ja juomiin. Sokerialkoholit on valmistettu hiiliatomien ketjuista ympyröiden sijaan kuten normaalit sokerit. Vaikka sokerialkoholit koostuvat samoista atomeista kuin sokerit, ne eivät imeydy hyvin elimistöön, joten niitä pidetään vähäkalorisina makeutusaineina.

Keinotekoiset makeutusaineet

Kolmas tapa tehdä jotain makeaa on lisätä keinotekoiset makeutusaineet. Näitä kemikaaleja valmistetaan laboratorioissa ja tehtaissa, eikä niitä löydy luonnosta. Kuten kaikki asiat, jotka maistuvat makealta, ne tekevät niin, koska ne voivat sitoutua tiettyihin makuhermojen reseptoreihin.

Toistaiseksi Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto on hyväksytty kuusi keinotekoista makeutusainetta. Tunnetuimmat ovat luultavasti sakkariini, aspartaami ja sukraloosi – tunnetaan paremmin nimellä Splenda. Kaikilla keinotekoisilla makeutusaineilla on erilaiset kemialliset kaavat. Jotkut muistuttavat luonnollisia sokereita, kun taas toiset ovat radikaalisti erilaisia. Ne ovat yleensä monta kertaa makeampia kuin sokeri – sakkariini on uskomattoman 200–700 kertaa makeampaa kuin pöytäsokeri – ja joitain niistä on kehon vaikea hajottaa.

Vaikka makea jälkiruoka voi olla yksinkertainen nautinto monille, makuhermosi makeuden havaitsemisen kemia ei ole niin yksinkertainen. Vain molekyylit, joissa on täydellinen atomiyhdistelmä, maistuvat makealta, mutta kehot käsittelevät näitä molekyylejä eri tavalla kalorien suhteen.Conversation

Author

Kristine Nolin, kemian apulaisprofessori, University of Richmond

Tämä artikkeli julkaistaan ​​uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.

Suositellut kirjat:

Harvardin lääketieteellisen oppaan opas Tai Chi: 12 viikkoa terveelle keholle, vahva sydän ja Sharp Mind - Peter Wayne.

Harvardin lääketieteellisen koulun opas Tai Chi: 12 viikkoa terveelliseen kehoon, vahva sydän ja terävä mieli - Peter Wayne.Harvard Medical Schoolin huippututkimus tukee pitkäaikaisia ​​väitteitä, joiden mukaan Tai Chi vaikuttaa myönteisesti sydämen, luut, hermot ja lihakset, immuunijärjestelmän ja mielen terveyteen. Tohtori Peter M. Wayne, pitkäaikainen Tai Chi -opettaja ja tutkija Harvard Medical Schoolissa, kehitti ja testasi protokollan, joka on samanlainen kuin yksinkertaistettu ohjelma, joka sisältyy tähän kirjaan, joka sopii kaikenikäisille ihmisille ja jota voidaan tehdä vain muutaman minuutin päivässä.

Klikkaa tästä lisätietoja ja / tai tilata tämän kirjan Amazonista.


Luonnon käytävien selailu: luonnonvaraisen ruokailun vuosi lähiöissä
Wendy ja Eric Brown.

Luonnon käytävien selaaminen: Wendyn ja Eric Brownin lähiöissä metsästyksen vuosi.Osana sitoutumistaan ​​itseluottamukseen ja joustavuuteen Wendy ja Eric Brown päättivät viettää vuoden, joka sisältää luonnonvaraisia ​​ruokia säännöllisesti osana ruokavaliotaan. Tällä ainutlaatuisella ja innostavalla oppaalla on tietoa useimpien esikaupunkien maisemista löytyvien, helposti tunnistettavien luonnonvaraisten syötävien ruokien keräämisestä, valmistelusta ja säilyttämisestä, ja se on välttämätön lukema kaikille, jotka haluavat parantaa perheensä elintarviketurvaa hyödyntämällä kynnyksellä kynnyksensä.

Klikkaa tästä lisätietoja ja / tai tilata tämän kirjan Amazonista.


Food Inc: Osallistujien opas: miten teollisuusruoka tekee meistä sicker, Fatter ja Poorer-ja mitä voit tehdä siitä - Toimittaja: Karl Weber.

Food Inc: Osallistujan opas: miten teollisuusruoka tekee meistä sicker, Fatter ja Poorer-ja mitä voit tehdä siitäMistä ruoka on peräisin ja kuka on käsitellyt sitä? Mitkä ovat suuret maatalousyritykset ja millaisia ​​osuuksia heillä on elintarviketuotannon ja -kulutuksen tilan säilyttämisessä? Miten voin ruokkia perheen terveellisiä elintarvikkeita edullisesti? Laajentaminen elokuvan teemoihin, kirja Food, Inc. vastaa näihin kysymyksiin johtavien asiantuntijoiden ja ajattelijoiden haastavilla esseillä. Tämä kirja rohkaisee niitä, jotka ovat innoittaneet elokuva oppia lisää asioista ja toimia maailman muuttamiseksi.

Klikkaa tästä lisätietoja ja / tai tilata tämän kirjan Amazonista.


 

Saatat pitää myös

seuraa InnerSelfia

facebook-kuvaketwitter kuvakeyoutube kuvakeinstagram-kuvakepintrest-kuvakerss-kuvake

 Hanki uusimmat sähköpostitse

Viikkolehti Päivittäinen inspiraatio

SAATAVAT KIELET

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

LUE LUE

ruoat terveellisempiä kypsennettynä 6 19
9 vihannesta, jotka ovat terveellisempiä kypsennettynä
by Laura Brown, Teessiden yliopisto
Kaikki ruoka ei ole ravitsevampaa, kun sitä syödään raakana. Todellakin, jotkut vihannekset ovat itse asiassa enemmän…
laturi ei toimi 9 19
Uusi USB-C-laturisääntö näyttää, kuinka EU:n sääntelyviranomaiset tekevät päätöksiä maailman puolesta
by Renaud Foucart, Lancasterin yliopisto
Oletko koskaan lainannut ystävältäsi laturia vain huomataksesi, että se ei ole yhteensopiva puhelimesi kanssa? Tai…
sosiaalinen stressi ja ikääntyminen 6 17
Kuinka sosiaalinen stressi voi nopeuttaa immuunijärjestelmän ikääntymistä
by Eric Klopack, Etelä-Kalifornian yliopisto
Iän myötä heidän immuunijärjestelmänsä alkaa luonnollisesti heiketä. Tämä immuunijärjestelmän ikääntyminen,…
välipaasto 6 17
Onko ajoittainen paasto todella hyvä painonpudotukseen?
by David Clayton, Nottingham Trentin yliopisto
Jos olet joku, joka on ajatellut laihduttamista tai on halunnut tulla terveemmäksi viime aikoina…
mies. nainen ja lapsi rannalla
Onko tämä päivä? Isänpäivän käänne
by Will Wilkinson
On isänpäivä. Mikä on symbolinen merkitys? Voisiko sinun elämässäsi tapahtua tänään jotain elämääsi mullistavaa…
bpa:n terveysvaikutukset 6 19
Mitkä vuosikymmenien tutkimukset dokumentoivat BPA:n terveysvaikutukset
by Tracey Woodruff, Kalifornian yliopisto, San Francisco
Olitpa kuullut kemikaalista bisfenoli A, joka tunnetaan paremmin nimellä BPA, tutkimukset osoittavat, että…
vaikeudet laskujen maksamisessa ja mielenterveys 6 19
Laskujen maksuongelmat voivat heikentää isien mielenterveyttä
by Joyce Y. Lee, Ohion osavaltion yliopisto
Aikaisempi köyhyystutkimus on tehty ensisijaisesti äideillä, ja pääpaino on vähäisessä…
länsi, jota ei koskaan ollut olemassa 4 28
Korkeimman oikeuden vahtimestarit villissä lännessä, joita ei koskaan todellisuudessa ollut olemassa
by Morgan Marietta, UMass Lowell
Korkein oikeus on vain ilmeisesti tarkoituksella muuttanut Amerikan aseelliseksi leiriksi.

Uudet asenteet - uudet mahdollisuudet

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 Sisäiset julkaisut. Kaikki oikeudet pidätetään.