Jos valitset kasvipohjaisen terveyden vuoksi, sinun pitäisi luultavasti harkita asiaa uudelleen. (Shutterstock)
Kun soitetaan uutta vuotta ja ihmiset julkistavat lupauksiaan ja tavoitteitaan vuodelle 2022, monet valitsevat terveyteen, juomisen lopettamisen tai uuden harrastuksen aloittamisen. Vegaaniset lehdet ja organisaatiot ajavat kasvipohjaista ruokavaliota - kutsuen sitä "lopullinen uudenvuodenlupaus"
Mutta kasviperäisessä lihassa on usein paljon natriumia, se on erittäin prosessoitu, eikä se ole yhtään terveellisempää kuin liha, jota ne jäljittelevät. Sillä välin, lähes puolet kuluttajista luulevat olevansa ravitsevampia. Joten jos ratkaisusi liittyy terveyteen, sinun kannattaa harkita uudelleen vaihtamista kasvipohjaiseen ruokavalioon.
Esimerkiksi Impossible Burger on vaikuttava lihaton sekoitus soijaa, perunaproteiineja, kookos- ja auringonkukkaöljyjä. Se jopa vuotaa verta kuin oikea. Samalla sen kalorien määrä ja tyydyttyneiden rasvojen tasot heijastavat McDonald'sia neljännespuntaa, ja siinä on kuusi kertaa enemmän natriumia.
Kasvipohjaisen lihan maailmanlaajuisten markkinoiden ennustetaan kasvavan räjähdysmäisesti US $ 85 miljardia euroa Vuonna 2030. Ja ruokakaupat kiinnittävät huomiota, ja niissä on valikoima hampurilaisia, makkaroita, nuggetteja, jauhettua lihaa ja mereneläviä ilman jälkeäkään eläintuotteista.
Mikä on ravitsemushyöty?
Mukaan yhteen tuoreeseen tutkimukseen, kasviperäisten ruokien ravitsemukselliset hyödyt ovat minimaaliset. Singaporen elintarvike- ja bioteknologian innovaatioinstituutin tutkijat mallinsivat tuloksia, kun pekonia, kanaa, naudanlihahampurilaista ja jäätelöä korvattiin eläinvapailla versioilla.
Ruokavaliot, joissa eläinperäiset tuotteet korvattiin kasviperäisillä vaihtoehdoilla, olivat alle päivittäisen B12-vitamiinin, kalsiumin, kaliumin, sinkin ja magnesiumin suosituksen sekä korkeammat natriumin, sokerin ja tyydyttyneiden rasvojen pitoisuudet.
Jopa lisätty vitamiineja ja kivennäisaineitaNämä tuotteet eivät ole ravitsemuksellisesti keskenään vaihdettavissa, sanoo Stephan van Vliet, Duke Molecular Physiology Instituten tutkijatohtori. "Kasveista valmistettu liha ei ole lehmänlihaa, eikä lehmistä valmistettu liha ole kasveista valmistettua lihaa", hän sanoo.
Eläinlähteet, kuten liha, maito ja munat, ovat täydellisiä proteiineja, mikä tarkoittaa, että ne sisältävät riittävästi yhdeksän välttämätöntä aminohappoa meidän on saatava ruokavaliostamme joka päivä. Kasvipohjaisista ruoista, kuten hedelmistä, vihanneksista, pähkinöistä, siemenistä ja jyvistä, puuttuu usein yksi tai useampi näistä aminohapoista, ja ne on syötävä yhdessä.
Kasvipohjaisen lihan valmistajat väittävät, että heidän tuotteet sisältävät samanlaisia määriä proteiinia kuin ovat laadultaan verrattavissa eläinproteiiniin. Mutta proteiiniin keskittyminen on liian "yksinkertaista", van Vliet sanoo. "Ruoat sisältävät satoja tai tuhansia yhdisteitä, jotka voivat vaikuttaa ihmisen aineenvaihduntaan ja terveyteen."
Van Vliet ja kollegat vertasi 190 molekyyliä kasviperäisissä lihavaihtoehdoissa nurmiruokitulla naudanjauhelihalla ja havaitsi, että 90 prosenttia niistä oli erilaisia. Kasvipohjaisista lihavaihtoehdoista puuttui tiettyjä aminohappoja ja johdannaisia, kuten kreatiinia, tauriinia ja anseriinia, "jotka voivat kaikki vaikuttaa terveyteemme ja mahdollisesti aivojen toimintaan sekä lihasten toimintaan", hän sanoo.
Muut aineenvaihduntatuotteiden kuten polyfenoleja ja antioksidantteja löytyi suurempia määriä tai yksinomaan kasviperäisistä lihasta. Hän näkee kasvi- ja eläinperäiset ruoat täydentävänä ruokavaliossamme, jossa osa ravintoaineista saadaan paremmin eläinperäisistä ja toiset kasveista.
Termi kasvipohjainen
"Ihmiset valitsevat kasvipohjaisen hampurilaisen useista syistä", sanoo torontolainen ravitsemusterapeutti Rosie Schwartz, "mukaan lukien lihansyönnin vähentäminen." Mutta hän väittää, että kuluttajien tulisi harkita perustelunsa uudelleen, jos se johtuu terveydestä.
"Kasvipohjaisen tuotteen korvaaminen, koska sitä kutsutaan kasvipohjaiseksi, ohjaa meitä todella väärään suuntaan", Schwartz sanoo.
Ravitsemustutkijoiden mukaan ja Kanadan ruokaopas, kasviperäinen on suositeltava tapa syödä. Täytä puolet lautasesta vihanneksilla ja hedelmillä ja toinen puoli täysjyväviljoilla ja proteiineilla.
Mutta "kasvipohjaisilla" tarkoitetaan myös kaikkea lihasta maaliin ja tyynyliinoihin, kunhan ne on tehty pääosin tai kokonaan kasveista. Merriam-Webster sanakirja.
Se, että se on valmistettu kasveista, ei tarkoita, että se on terveellistä. "Mielestäni se on hyvin hämmentävää kuluttajalle", sanoo van Vliet. "Se ei luultavasti ole kana, vaan kaikki muu, joka tulee kanankimpun mukana, on luultavasti haitallista terveydellemme."
Kasvipohjaisen lihan tulevaisuus
Tähän asti kasvipohjaiset lihayritykset keskittyivät tuotteidensa makuun, rakenteeseen ja ulkonäköön. Nämä yritykset kohdistivat lihansyöjiä luomalla kasvipohjaisia ihmeitä, joiden oli tarkoitus näyttää, maistua ja tuntua aidolta.
Impossible Foods, Impossible Burgerin luoja, sanoo 90 prosenttia asiakkaista on edelleen lihansyöjiä. Sen tarkoituksena ei ole muuttaa salaatin ja tempeh-syövien kasvisten ystäviksi väärennetyn lihan kuluttajia.
"Impossible Foodsin koko tehtävänä on luoda kasvipohjaisia tuotteita, jotka kilpailevat suoraan eläinten lihan kanssa", sanoi Esther Cohn, Impossible Foodsin viestintäpäällikkö. "Jos syöt viisi naudanlihahampurilaista viikossa, haluamme sinun vaihtavan, jopa yrittävän vaihtaa yhden Impossible Burgeriin."
Kun markkinat kasvavat ja uusia eläinvapaita proteiineja valmistettu soluista laboratoriossa tai sienistä käymissäiliöissä, vaihtoehdot ovat rajattomat. Voiko niitä muokata myös terveellisemmiksi? Meidän on odotettava ja katsottava.
Author
Meghan McGee, ravitsemustutkija, Dalla Lana -stipendiaatti, Toronton yliopisto
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton
Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku
Kirjailija: Gina Homolka
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan
kirjoittanut tohtori Mark Hyman
Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen
Kirjailija: Ina Garten
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat
Kirjailija: Mark Bittman
Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
