Noin 10 prosenttia yli 18-vuotiaista amerikkalaisista pitää itseään vegaanina tai kasvissyöjänä tammikuussa 2022.
Tämä on verkkokyselyn tärkein havainto we annettuna 930 amerikkalaiselle, valittu edustajaksi Yhdysvaltain väestöstä sukupuolen, koulutuksen, iän ja tulojen perusteella. Virhemarginaali on plus tai miinus 2 %.
Tulostemme perusteella, jotka julkaistaan tulevassa akateemisessa aikakauslehtiartikkelissa, uskomme, että tämä noin 16.5 miljoonan ihmisen ryhmä on jakautunut tasaisesti kasvissyöjien ja vegaanien kesken. Vegaanit eivät syö mitään eläinperäistämukaan lukien munat, maito ja hunaja. Kasvissyöjät välttävät syömästä eläinten lihaa, mukaan lukien naudanliha, sianliha, siipikarja, kala ja äyriäiset.
Muuttuvat perustelut
Viime aikoihin asti useimmat ihmiset, jotka sanoivat välttävänsä lihan syömistä, mainitsi uskonnolliset ja kulttuuriset vakaumukset, eläinten hyvinvointiin liittyvät huolenaiheet ja henkilökohtaiset terveystoimet. Uusia motiiveja on ilmaantunut.
Ympäristöaktivistit kehottaa amerikkalaisia välttämään lihaa. Ja vegaaniruokavalion omaksuminen on yhä muodissa, koska kasvava julkkislista kuten Benedict Cumberbatch, Stevie Wonder ja Natalie Portman, jotka sanovat pidättäytyvänsä syömästä eläintuotteita.
Nopea kasvu kasviperäinen liha, myydään nykyään laajasti ruokakaupoissa ja tarjoillaan osoitteessa Pikaruoka Ravintolat, voisi tehdä näistä ruokavalioista kätevämpiä ja helpompia ylläpitää.
On varmaa, että keskiverto amerikkalainen kuluttaa edelleen paljon lihaa ja siipikarjaa: yli 250 puntaa henkilöä kohden vuosittain, plus toinen 20 kiloa kalaa ja äyriäisiä. Mutta lisätodisteet viittaavat siihen, että amerikkalaisten osuus kasvisruokavalioista on kasvussa.
Kun Purduen yliopiston maatalousekonomisti Jayson Lusk Johti yli 1,000 2013 amerikkalaisen kuukausittaista tutkimusta vuosina 2017–XNUMX, hän havaitsi, että vain noin 5 % amerikkalaisista piti itseään vegaanina tai kasvissyöjänä. Se vastasi a:n tuloksia 2018 Gallup-kysely.
Tämän kyselyn uudempi versio samanlaisilla menetelmillä, nyt johtajana Glynn TonsorKansas State Universityn maatalousekonomisti on havainnut, että tämä osuus on nyt noin 10 prosenttia tammikuussa 2022. Se on sama kuin arviomme, ja se tarjoaa lisänäyttöä siitä, että amerikkalaisten osuus vegaaneista tai kasvissyöjistä on kaksinkertaistunut viime vuosina.
Osittainen kasvissyöjät
Kaikki vegaaniksi tai kasvissyöjäksi tunnustautuvat eivät kuitenkaan pysy jatkuvasti ruokavaliossaan.
Pieni skandaali syntyi, kun New Yorkin pormestari Eric Adams, itsensä vegaaniksi julistautunut, myönsi syövänsä silloin tällöin kalaa. Mutta Adams ei ole poikkeavuus. On tavallista, että ihmiset, jotka kuvaavat itseään kasvissyöjäksi, syövät toisinaan kalaa tai lihaa. Kaltaisemme elintarviketutkijat kutsuvat heitä osittaiset kasvissyöjät, mutta he saattavat kutsua itseään nimellä fleksarit.
Ja on luultavasti puolueettomampi kuin todelliset kasvissyöjät Yhdysvalloissa
Näemme tälle kaksi hyvää selitystä. Jotkut ihmiset syövät niin vähän lihaa, että he todella ovat enemmän kasvissyöjiä kuin ei-kasvissyöjiä, joten kyselyssä he valitsevat identiteetin, joka kuvaa heitä parhaiten. Toinen selitys voisi olla yleinen taipumus anna vääriä tietoja omasta käytöstäsi sen mukaisesti, mitä uskot muiden pitävän hyveellisenä.
Jatkuuko tämä suuntaus kohti enemmän vegaaneja ja kasvissyöjiä? Vain aika näyttää, mutta elintarvikeyritykset seuraavat varmasti.
Author
F. Bailey Norwood, maatalousalan professori, Oklahoma State University ja Courtney Bir, maataloustalouden apulaisprofessori, Oklahoma State University
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton
Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku
Kirjailija: Gina Homolka
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan
kirjoittanut tohtori Mark Hyman
Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen
Kirjailija: Ina Garten
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat
Kirjailija: Mark Bittman
Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.
