syö raakaa lihaa 3 25
 Inuiittivanhimmat syövät muktukia (raakaa valaannahkaa ja rasvaa). Ansgar Walk / Wikimedia Commons, CC BY-SA

Nousevat energian ja kaasun hinnat saattavat saada sinut miettimään kahdesti uunin sytyttämistä paistia tai muhennosa varten. Miksi keittää sitä lihaa? Ruokalistallasi voisi olla trendikäs naudanliha carpaccio, maukas villisianmaksa, coppa tai pancetta. Jos opit pitämään raa'asta lihasta, saatat tulla paleo-keto-lihansyöjäksi pyhiinvaeltajaksi, jolla on visioita kehittää repeytynyt vartalo.

Ihminen on kaikkiruokainen: voimme sulattaa raakaa lihaa ja menestyä. Inuitit, muun muassa jäätyneillä leveysasteilla asuvat, syö raakaa lihaa hylkeistä, karibuista, hirvistä tai valaista. Kypsentämättömät leikkaukset hevoset, kanoja ja vuohet esitetään pieninä herkkuina pöydillä Euroopasta Japaniin. Vaikka jotkut kehonrakentajat edistävät raakaa lihaa ja eläimenosien ruokavaliot (huolellisesti valittu).

Myös raakaa lihaa on käytetty lääkkeenä. 19-luvun lopulla ranskalaiset lääkärit ehdottivat sitä a tuberkuloosin hoitoon. Se näytti joskus onnistuneelta. Mutta tutkijat kuvasivat kaksi ongelmaa. Ensinnäkin puhtaan raakalihan saaminen oli vaikeaa. Toiseksi heidän potilaansa eivät pitäneet päivittäisestä annoksestaan, joka oli puoli kiloa raakaa lihaa. Hoidot sovitettiin lihamehun käyttöön. Tämä "tsomoterapia" oli suositumpi ja he sanoivat, että se aiheutti vähemmän todennäköisesti lapamatotartuntoja.

Raakamaksahoito pernisioosiin anemiaan tutkivat George Minot ja William Murphy. He saivat Nobel-palkinnon vuonna 1934 tästä uraauurtavasta työstä, joka tasoitti tietä B12-vitamiinin eristämiseen. B12 varastoituu kasvinsyöjän maksaan ja vaurioituu ruoanlaitossa. Kaikki nämä varhaiset tutkimukset osoittivat, että raakalihaan liittyi joitain vaaroja infektioista ja tartunnoista.


sisäinen tilausgrafiikka


Mikrobivaarat

Eläimet, joita syömme, jakavat tämän planeetan kanssamme. Meitä kaikkia ympäröi hämmästyttävä monimuotoisuus lukemattomia mikrobeja, joista osa voi jakaa ruokailun yhteydessä. Houkutteleva pala raa'aa lihaa vaatii siksi huolellisen tarkastuksen. Onko siinä prioneja, viruksia, bakteereja, sieniä tai loisia?

Vaikka monet näistä otuksista ovat vaarattomia, jotkut ovat melko tappavia, ellei niitä hoideta. Jotkut, kuten prioniin liittyvät aivosairaudet, ei voida hoitaa. Ja jotkut kohtelevat meitä heidän ruokaa. Jos tuo pihvi on äskettäin metsästystäsi saatua hirvenlihaa, sen taudinaiheuttajat ovat erilaiset kuin maatilalla kasvatetun härän.

Bakteerit Escherichia coliEsimerkiksi pidettiin vaarattomina, kun ne kuvattiin vuonna 1885. Jopa 50 % terveistä nautaeläimistä voi kantaa E. coli 0157. Nämä kestävät mahahappoamme; niiden Shiga-toksiinit voivat aiheuttaa munuaisten vajaatoiminta, sokki ja kuolema.

Listeria on nimetty kirurgisen steriloinnin isän Joseph Listerin mukaan. Se on taitava maa-organismi, joka voi lisääntyä jääkaapissasi olevan pihvin päällä ja saastuttaa sitten verenkiertosi ja aivosi tai ylittää istukan, mikä johtaa keskenmenoon ja sikiön kuolemaan.

Naudanliha voi olla saastunut Toksoplasmoosi gondii, kissojen alkueläinloinen, joka selviää onnellisesti nautakarjassa ja ihmisissä. toksoplasmoosi pyrkii löytämään tiensä aivoihin, verkkokalvoon, sydänlihakseen tai kulkemaan istukan läpi, missä se voi vahingoittaa sikiön aivoja. Jotkut näistä vaikutuksista voivat kestää vuosia, ennen kuin ne tulevat ilmeisiksi; et luultavasti huomaisi mitään tuon raakalounaan jälkeen.

Vaikka raa'an lihan syömisellä ei ole todistettuja etuja, siihen liittyy suuria mikrobien aiheuttamia vaaroja. (Lemmikkisi ruokkiminen raa'alla lihalla on vastaavia riskejä.) Ei vain ole olemassa riski saada tartuntaa Kampylobakteerit ja Salmonelloja, mutta myös loisia, kuten sukkula- ja lapamatoja.

Intohimoa – joillain tahoilla – tottumukseen palaamista raakaa lihaa kohtaan tulee verrata tosiasioihin.yksi terveys” – eli ottaen huomioon ihmisten, eläinten ja ympäristömme yhteisen terveyden. Me emme ole yksin. Monet, monet mikrobit, jotka yleensä tarkistetaan turvallisen ruoanhallinnan ja ruoanlaiton avulla, haluaisivat vain, että ottaisimme ahmalaisen elämäntavan.Conversation

Author

Colin Michie, varajohtaja, lääketieteen korkeakoulu, Keski-Lancashiren yliopisto

Tämä artikkeli julkaistaan ​​uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.

Salmonella ja elintarviketurvallisuus

rikkoa

Liittyvät kirjat:

Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta

kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton

Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.

Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi

Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku

Kirjailija: Gina Homolka

Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.

Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi

Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan

kirjoittanut tohtori Mark Hyman

Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.

Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi

Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen

Kirjailija: Ina Garten

Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.

Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi

Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat

Kirjailija: Mark Bittman

Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ​​ja herkullisia reseptejä.

Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi