Miksi länsimaisten ruokavalioiden tulisi sisältää enemmän merivihanneksia?
 Dom O'Neill/Pixabay

Syötävät merilevät ja levät - tai meren vihannekset - ovat ryhmä vesikasveja, joita esiintyy valtamerissä. Kelp, dulse, wakame ja merirypäleet ovat kaikenlaisia ​​merileviä, joita käytetään merileväpohjaisissa ruoissa.

Vaikka merilevän syöminen on yleistä Aasian maissa, tänään merilevien suosio kasvaa laajalti useiden ruokien ja juomien ainesosana. Tämä sisältää erityisesti sushi, jossa nori-merilevää käytetään kasvis-, kala- ja riisipohjaisten täytteiden syötäväksi kääreeksi.

Tutkimuksemme viittaa siihen, että ihmiset Yhdistyneessä kuningaskunnassa, kuten kuluttajat muissa länsimaissa, ovat vähemmän tuttuja merilevään ainesosana. Tämä on tärkeää, koska elintarvikeneofobia (halua välttää uuselintarvikkeita) voi estää kuluttajia kokeilemasta uusia tuotteita.

Ja erityisesti merilevien kohdalla ensivaikutelma voi olla vähemmän houkutteleva, kun se liittyy rannoillemme huuhtoutuneeseen kasviin. Esimerkiksi monet tutkimukseemme osallistujat kuvittelivat merilevän olevan "haiseva", "suolainen" ja "limainen" pyydettäessä.

Tästä huolimatta monissa Euroopan maissa on historia merilevien kuluttamisesta. Tämä sisältää laverleipää, suolalevästä valmistettu maukas sose, jota syödään muiden merenelävien kanssa osana walesilaista ruokaa. Makea vaihtoehto on karrageenivanukas, hyytelömäinen jälkiruoka, joka on valmistettu karrageenimerilevästä (tunnetaan myös nimellä irlantilainen sammal).


sisäinen tilausgrafiikka


Tämä perinteinen merilevän kulutus on kuitenkin edelleen hieman markkinarako. Ja sushia lukuun ottamatta merilevän kulutus on suhteellisen vähäistä useimmissa länsimaissa.

Tuoreessa tutkimuksessa, tutkimme, miten kuluttajat arvioivat merilevää ja mahdollisia ruokatuotteita (jotka voitaisiin täydentää merilevällä) niiden syömistä harkitessaan. Huomasimme, että ihmiset odottivat merileväruokatuotteiden (kuten merilevähampurilaisten) olevan houkuttelevampia kuin merilevän yleisenä ravinnonlähteenä.

Erityisesti, koska osallistujat odottivat jo merilevätuotteiden olevan terveellisiä ja kestäviä, nämä ominaisuudet eivät olleet niin tärkeitä heidän hyväksyessään merilevää. Maku ja tuttuus olivat kaksi tekijää, jotka vaikuttivat eniten osallistujien halukkuuteen kokeilla ja ostaa merileväpohjaisia ​​ruokia.

Tämä on hyödyllistä, koska merilevät ovat erittäin monipuolinen ja ravitseva ravinnonlähde, joka voi hyödyttää ruokavaliota. Merilevät sisältävät usein runsaasti kuitua ja runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita. Tämä sisältää jodia ja B12-vitamiinia, josta voi puuttua kasvis- ja vegaaniruokavaliot.

Ja merileviä voidaan lisätä useisiin tuotteisiin niiden maun sekä sen vuoksi, miten niitä voidaan käyttää keittojen sakeuttamiseen tai keiton rakenteen stabilointiin. jäätelö. Kuten merilevällä on a Umami maku, monet kokit suosivat myös merileviä keinona parantaa maun syvyys astioissaan.

Ilmastoystävällinen ruoka

Ajattelemisesta, mitä syömme, on tullut tärkeää ympäristöön liittyvää puheenaihe. Kun useampi meistä yrittää syödä vähemmän liha- ja maitotuotteet, olemme nähneet a nousta kasvipohjaisten tuotteiden (mukaan lukien hampurilaispihvit, nuggetit ja makkarat), kasvipohjaisen maidon (soija-, manteli-, riisi- ja kauramaito) ja muiden maitotuotteiden (kuten maidoton jogurtti ja juusto) kulutuksessa.

Kelp reseptit.

 

Nykymarkkinoilla kasvipohjainen "liha" on tyypillisesti valmistettu soija, muiden kasvipohjaisten proteiinien kanssa, mukaan lukien herneet, sienet ja vehnä.

Tärkeää on, merilevät ja levät voisi olla arvokkaita lisäyksiä tähän listaan. Vaikka merilevän proteiinipitoisuus vaihtelee lajeittain (erityisesti tuotantoprosessin aikana), proteiinin osuus voi olla jopa 25 % viherlevien kuivapainosta ja 47 % punaisten merilevien kuivapainosta.

Tämä tarkoittaa, että merilevää voitaisiin käyttää täydentämään proteiinivaihtoehtojen ravintosisältöä. Erityisesti merilevää on usein vähän natrium. Kuten kasvipohjaisten lihatuotteiden suolapitoisuus voi olla korkeampi kuin vastaavia tuotteita, merileviä voitaisiin käyttää vaihtoehtoisena mausteena suolalle, mikä auttaa parantamaan näiden tuotteiden terveellisyyttä ja parantamaan makua.

Merilevillä on myös potentiaalia kestävään kehitykseen maanviljely Ison-Britannian rannikkoa pitkin. Verrattuna muihin kasvipohjaisiin vaihtoehtoihin tämä tarkoittaa, että ne erottuvat kyvystään kasvaa ilman makeaa vettä tai lannoitteita eivätkä kilpaile maatilasta.

Tutkimuksemme viittaa myös siihen, että makukeskeisemmän kielen sisällyttäminen pakkauksiin (herkullinen, lämmin, runsas) ja reseptiideoiden tarjoaminen kuluttajille (tarjoa merilevää lisukkeena) voi olla tärkeä markkinointistrategia, jos tulevien merilevätuotteiden halutaan löytää uusia yleisöjä.

On joitain lisäesteitä, jotka meidän on otettava huomioon. Esimerkiksi, kuten muut kasvipohjaiset vaihtoehtoiset ruoat, merilevä voi olla kalliimpaa, ja katujen saatavuus on rajoitettua verrattuna verkossa. Koska merilevien ravintoaineisiin vaikuttavat myös vedet, joissa ne kasvavat, liiallinen syöminen tai merilevien nauttiminen sääntelemättömistä lähteistä voi vaikuttaa elintarvikkeiden turvallisuus.

Kaiken kaikkiaan on kuitenkin monia syitä, miksi merilevä on hyvä ruoka tulevaisuutta varten.Conversation

Author

Rochelle Embling, psykologian tohtori, Swansea University ja Laura Wilkinson, Psykologian vanhempi lehtori, Swansea University

Tämä artikkeli julkaistaan ​​uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.

rikkoa

Liittyvät kirjat:

Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta

kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton

Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.

Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi

Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku

Kirjailija: Gina Homolka

Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.

Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi

Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan

kirjoittanut tohtori Mark Hyman

Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.

Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi

Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen

Kirjailija: Ina Garten

Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.

Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi

Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat

Kirjailija: Mark Bittman

Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ​​ja herkullisia reseptejä.

Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi