Monet päivittäiset elintarvikkeet ovat ultraprosessoituja. Jiri Hera / Shutterstock
Esimerkiksi Isossa-Britanniassa, Yhdysvalloissa ja Kanadassa ultraprosessoitujen elintarvikkeiden osuus on nyt 50% tai enemmän kulutetuista kaloreista. Tämä on huolestuttavaa, koska nämä elintarvikkeet on yhdistetty useisiin erilaisiin terveysongelmiin, mukaan lukien suurempi riski saada liikalihavuus ja erilaisia kroonisia sairauksia, kuten sydän-ja verisuonitautien ja dementia.
Ultraprosessoidut elintarvikkeet ovat erilaisten teollisten ainesosien sekoituksia (kuten emulgointiaineet, sakeuttamisaineet ja keinotekoiset aromit), jotka on yhdistetty elintarviketuotteisiin useilla valmistusprosesseilla.
Sokeripitoiset juomat ja monet aamiaismurot ovat ultraprosessoituja elintarvikkeita, samoin kuin uudemmat innovaatiot, kuten ns. "kasvipohjaiset" hampurilaiset, jotka on tyypillisesti valmistettu proteiini-isolaateista ja muista kemikaaleista, jotta tuotteet olisivat maukkaita.
Ultraprosessoitujen elintarvikkeiden valmistukseen käytetyt intensiiviset teolliset prosessit tuhoavat luonnollinen rakenne elintarvikkeiden ainesosista ja poistaa monia hyödyllisiä ravintoaineita, kuten kuituja, vitamiineja, kivennäisaineita ja fytokemikaaleja.
Monet meistä tietävät hyvin, että ultraprosessoidut elintarvikkeet ovat haitallisia terveydellemme. Mutta on ollut epäselvää, johtuuko tämä vain siitä, että näillä ruoilla on huono ravintoarvo. Nyt kaksi uutta tutkimusta ovat osoittaneet, että huono ravitsemus ei ehkä riitä selittämään heidän terveysriskejään. Tämä viittaa siihen, että muita tekijöitä saatetaan tarvita selittääkseen täysin heidän terveysriskinsä.
Tulehduksen rooli
- ensimmäinen tutkimus, joka tarkasteli yli 20,000 XNUMX terveyttä italialaista aikuista, havaitsi, että osallistujilla, jotka söivät eniten ultraprosessoituja ruokia, oli lisääntynyt riski kuolla ennenaikaisesti mistä tahansa syystä. The toinen tutkimus, joka tarkasteli yli 50,000 XNUMX yhdysvaltalaista miespuolista terveydenhuoltoalan ammattilaista, havaitsi, että runsas ultraprosessoitujen elintarvikkeiden kulutus liittyi suurempaan paksusuolensyövän riskiin.
Mielenkiintoisinta näissä tutkimuksissa on se, että erittäin prosessoituja elintarvikkeita sisältävän ruokavalion syömisen terveysriskit säilyivät senkin jälkeen, kun he olivat ottaneet huomioon ruokavalionsa huonon ravitsemuksellisen laadun. Tämä viittaa siihen muut tekijät edistää ultraprosessoitujen elintarvikkeiden aiheuttamia haittoja.
Se merkitsee myös sitä, että oikeiden ravintoaineiden saaminen muualta ruokavaliosta ei välttämättä riitä poistamaan ultraprosessoitujen elintarvikkeiden nauttimisen aiheuttamaa sairausriskiä. Vastaavasti elintarviketeollisuuden yritykset parantaa ultraprosessoitujen elintarvikkeiden ravintoarvoa lisäämällä muutamalla vitamiinilla voivat sivuuttaa näiden elintarvikkeiden perustavanlaatuisemman ongelman.
Mitkä tekijät voivat selittää, miksi ultraprosessoidut elintarvikkeet ovat niin haitallisia terveydellemme?
Italialaistutkimuksessa havaittiin, että tulehdukselliset merkkiaineet – kuten korkeampi valkosolujen määrä – olivat korkeampia ryhmissä, jotka söivät eniten ultraprosessoituja ruokia. Kehomme voi laukaista tulehdusreaktion useista syistä – esimerkiksi jos vilustumme tai saamme leikkauksen. Keho reagoi lähettämällä signaaleja immuunisoluillemme (kuten valkosoluille) hyökätäkseen kaikkia tunkeutuvia taudinaiheuttajia (kuten bakteereja tai viruksia) vastaan.
Yleensä tulehduksellinen vasteemme häviää melko nopeasti, mutta joillekin ihmisille voi kehittyä krooninen tulehdus koko kehossaan. Tämä voi aiheuttaa kudosvaurioita ja liittyy moniin kroonisiin sairauksiin – kuten syöpä ja sydän-ja verisuonitautien.
Monet tutkimukset ovat osoittaneet, että huono ruokavalio voi lisätä tulehdusta kehossa, ja tämä liittyy suurempi riski kroonisista sairauksista. Ottaen huomioon, että italialaisen tutkimuksen osallistujilla, jotka söivät eniten ultraprosessoituja ruokia, havaittiin tulehduksen merkkejä, tämä voi viitata siihen, että tulehdus voi myötävaikuttaa siihen, miksi ultraprosessoidut ruoat lisäävät sairausriskiä. Jotkut ultraprosessoiduissa elintarvikkeissa yleiset elintarvikelisäaineet (kuten emulgaattorit ja keinotekoiset makeutusaineet) lisäävät myös tulehdusta suolistossa aiheuttamalla muutoksia suoliston mikrobiomissa.
Jotkut tutkijat ovat teoriassa, että ultraprosessoidut ruoat lisäävät tulehdusta, koska keho tunnistaa ne vieraiksi – aivan kuten tunkeutuvat bakteerit. Joten keho saa tulehdusreaktion, jota on kutsuttu "pikaruokakuume”. Tämä lisää tulehdusta koko kehossa.
Vaikka yhdysvaltalainen paksusuolensyöpätutkimus ei osoittanut, lisääntyikö tulehdus miehillä, jotka nauttivat eniten ultraprosessoituja ruokia, tulehdus liittyy vahvasti lisääntynyt paksusuolen syövän riski.
Tutkimukset osoittavat, että muut mekanismit – kuten heikentynyt munuaisten toiminta ja myrkkyjä pakkauksissa – voi myös selittää, miksi ultraprosessoidut elintarvikkeet aiheuttavat niin monia vaarallisia terveysongelmia.
Koska tulehdukselliset reaktiot ovat kiinteitä kehossamme, paras tapa estää tämä on olla syömättä ultraprosessoituja elintarvikkeita. Jotkut kasvipohjaiset ruokavaliot sisältävät runsaasti luonnollisia, jalostamattomia ruokia (esim Välimeren ruokavalio) on myös osoitettu olevan tulehdusta ehkäisevä. Tämä saattaa myös selittää, miksi kasviperäiset ruokavaliot, joissa ei ole ultraprosessoituja ruokia, voivat auttaa estämään kroonisten sairauksien. Tällä hetkellä ei tiedetä, missä määrin tulehdusta ehkäisevä ruokavalio voi auttaa torjumaan ultraprosessoitujen elintarvikkeiden vaikutuksia.
Yksinkertaisesti erittäin prosessoitujen ruokien syönnin vähentäminen voi olla haaste. Ultraprosessoidut ruoat on suunniteltu erittäin maukkaiksi – ja yhdessä vakuuttavan markkinoinnin kanssa tämä voi tehdä niiden vastustamisesta valtavan haasteen jotkut ihmiset.
Näitä elintarvikkeita ei myöskään ole merkitty sellaisiksi elintarvikepakkauksiin. Paras tapa tunnistaa ne on tarkastella niiden ainesosia. Tyypillisesti emulgointiaineet, sakeuttajat, proteiini-isolaatit ja muut teolliselta kuulostavat tuotteet ovat merkki siitä, että kyseessä on erittäin prosessoitu ruoka. Mutta aterioiden valmistaminen alusta alkaen luonnollisista ruoista on paras tapa välttää ultraprosessoitujen elintarvikkeiden haitat.
Author
Richard Hoffman, apulaislehtori, ravitsemusbiokemia, Hertfordshiren yliopisto
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton
Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku
Kirjailija: Gina Homolka
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan
kirjoittanut tohtori Mark Hyman
Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen
Kirjailija: Ina Garten
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat
Kirjailija: Mark Bittman
Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.
