Monien ihmisten oletuksena hedelmien ja vihannesten valmistuksessa on kuori ne. Mutta usein se ei ole välttämätöntä. Kuoressa on tärkeitä ravintoaineita. Ja mikä parasta, hylätyt hedelmien ja vihannesten kuoret vaikuttavat ilmastonmuutokseen.
Hedelmät ja vihannekset ovat runsaasti vitamiinien, kivennäisaineiden, kuidun ja monien fytokemikaalien (kasvikemikaalien), kuten antioksidanttien (aineita, jotka suojaavat solujasi haitoilta), lähteitä. Näiden ravintoainerikkaiden elintarvikkeiden riittämätön kuluttaminen liittyy lisääntyneeseen riskiin kroonisten sairauksienmukaan lukien sydän- ja verisuonitaudit ja tyypin 2 diabetes. Vuonna 2017 Maailman terveysjärjestö WHO raportoi, että noin 3.9 miljoonaa kuolemaa vuosittain maailmanlaajuisesti johtui siitä, että ihmiset eivät syö tarpeeksi hedelmiä ja vihanneksia.
Syö 400 g hedelmiä ja vihanneksia päivässä, kuten WHO suosittelee, on monille vaikea saavuttaa. Joten voisiko hedelmien ja vihannesten kuoren nauttiminen auttaa tähän ongelmaan lisäämällä tärkeitä ravintoaineita ihmisten ruokavalioon?
He voivat varmasti osallistua. Esimerkiksi ravitsemuksellisesti tärkeitä määriä vitamiineja, kuten C-vitamiinia ja riboflaviinia, sekä kivennäisaineita, kuten rautaa ja sinkkiä, löytyy seitsemän juureksia: punajuuri, peltasinappi, villiporkkana, bataatti, retiisi, inkivääri ja valkoperuna. Ja Yhdysvaltain maatalousministeriö osoittaa, että kuorimattomat omenat sisältävät 15 % enemmän C-vitamiinia, 267 % enemmän K-vitamiinia, 20 % enemmän kalsiumia, 19 % enemmän kaliumia ja 85 % enemmän kuitua kuin kuoritut omenat. Lisäksi monet kuoret sisältävät runsaasti biologisesti aktiivisia fytokemikaaleja, kuten flavonoideja ja polyfenoleja, joilla on antioksidanttisia ja antimikrobisia ominaisuuksia.
Toinen syy olla hävittämättä kuoria on niiden vaikutus ympäristöön. YK:n mukaan Elintarvike- ja maatalousjärjestö, syömättä jäänyt ruoka, mukaan lukien kuori, tuottaa 8–10 % maailman kasvihuonekaasupäästöistä. (Kaatopaikoilla mätänevä ruoka vapauttaa metaania, voimakkainta kasvihuonekaasua.) Yksin Uusi-Seelanti raportoi vuosittain hukkaan 13,658 986 tonnia vihannesten kuoria ja XNUMX tonnia hedelmien kuoria – maa, jonka väkiluku on vain 5.1 miljoonaa ihmistä.
Kun otetaan huomioon kuoren ravintosisältö ja sen osuus ruokahävikkiin, miksi ihmiset kuorivat hedelmiä ja vihanneksia ollenkaan? Jotkut on kuorittava niin kuin ulommat osat ovat syötäväksi kelpaamattomia, eivät maistu hyvältä, ovat vaikeita puhdistaa tai aiheuttavat haittaa, kuten banaani, appelsiini, meloni, ananas, mango, avokado, sipuli ja valkosipuli. Myös kuorinta voi olla välttämätön osa reseptiä esimerkiksi perunamuusia valmistettaessa. Mutta monet kuoret, kuten peruna, punajuuri, porkkana, kiivi ja kurkku, ovat syötäviä, mutta ihmiset kuorivat niitä joka tapauksessa.
Torjunta-ainejäämät
Jotkut ihmiset kuorivat hedelmiä ja vihanneksia, koska he ovat huolissaan pinnalla olevista torjunta-aineista. Torjunta-ainejäämät jäävät varmasti pintaan tai sen alle, vaikka tämä vaihtelee kasvilajiittain. Mutta suurin osa näistä jäämistä voidaan poistaa pesemällä. Todellakin, USA Food and Drug Administration suosittelee, että ihmiset pesevät tuotteet perusteellisesti kylmän veden alla ja hankaavat ne jäykällä harjalla torjunta-aineiden, lian ja kemikaalien poistamiseksi.
Keittotekniikat, kuten keittäminen ja höyrytys, voivat myös vähentää torjunta-ainejäämiä. Mutta kaikki torjunta-ainejäämät eivät poistu pesemällä ja keittämällä. Ja ihmiset, jotka ovat huolissaan altistumisestaan torjunta-aineille, saattavat silti haluta kuoria. Joissakin maissa on saatavilla luetteloita hedelmien ja vihannesten torjunta-ainepitoisuuksista, esimerkiksi Torjunta-aineiden toimintaverkosto tuottaa sellaisen Iso-Britannialle. Tämä voi auttaa sinua päättämään, mitkä hedelmät ja vihannekset kuoritaan ja mitkä kuoret voidaan syödä.
Jos haluat tietää lisää hedelmien ja vihannesten kuoresta ja siitä, mitä sillä voi tehdä, verkossa on paljon neuvoja, mukaan lukien ohjeet kuorien käyttöön kompostointi, ruokkia a matomainentai sisällyttäminen resepteihin. Pienellä tutkimuksella ja luovuudella voit auttaa vähentämään jätettä ja lisäämään hedelmien ja vihannesten syöntiä. Kannattaa varmaan kokeilla? Ja autat saavuttamaan yhden YK:n kestävän kehityksen tavoitteista: sen puolittaa ruokahävikki vuoteen 2030 mennessä.
Author
Kirsty Hunter, ravitsemusalan lehtori, Nottingham Trentin yliopisto
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton
Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku
Kirjailija: Gina Homolka
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan
kirjoittanut tohtori Mark Hyman
Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen
Kirjailija: Ina Garten
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat
Kirjailija: Mark Bittman
Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.