Me kaikki tiedämme pistemäärän: nykyiset suuntaukset ennustavat 9.7 miljardia 2050: n suussa. Tarjotaan tarpeeksi ruokaa käyttämättä enemmän maata, pahentamalla ilmastonmuutosta tai lisäämällä painetta veteen, maaperään ja energiavaroihin haastava.

Aikaisemmin elintarviketurvan tutkijat ovat keskittyneet tuotantoon, mutta vähemmän huomiota kiinnitetään kuluttajien kysyntään ja siihen, miten ruokaa lopulta käytetään aterioissa. Koska kehitysmaat pyrkivät kohti "länsimaista ruokavaliota", lihan ja eläintuotteiden kysyntä on kiipeää nopeasti.

Tämä on paha uutinen planeetalle. Liha on ylellinen tuote, ja siitä aiheutuu suuria kustannuksia. Viljelykasvien kuljettaminen eläimillä proteiinin valmistamiseksi on erittäin tehotonta: Yhdysvaltojen naudanlihassa, vain 5% alkuperäisestä proteiinista selviää matkasta eläinrehusta lihaan lautasella. Myös maidolla, jolla on paras muuntamisteho, on vain 40% alkuperäisestä proteiinista.

Näin ollen karjankasvatus edellyttää valtavia määriä vettä ja maata laiduntamisen ja rehuntuotannon osalta ottaen huomioon arvioitu 70% kaikista maatalousmaista ja 27% ihmisen vesijalanjäljestä. Suuri osa tästä maasta heikkenee tasaisesti liiallisen laiduntamisen ja eroosion kautta, mikä kannustaa viljelijöitä laajentumaan uusille alueille; Esimerkiksi Amazonin 70% puhdistetuista metsistä on nyt laitumella. Kotieläintuotanto on myös yksi suurimmista kasvihuonekaasupäästöjämukaan lukien 65 % ihmisen aiheuttamista typpioksiduulipäästöistä (joilla on 296 kertaa suurempi ilmaston lämpenemispotentiaali kuin CO?).

Tästä huolimatta miljoonat ihmiset kehitysmaissa kärsivät edelleen proteiinin aliravitsemus. Sen vuoksi rasituksen on kohdistuttava rikkaampien maiden ihmisiin lihan kulutuksen vähentämiseksi ja muiden proteiinilähteiden hyödyntämiseksi.

Pulssit ovat terveellinen vaihtoehto

Syötä pulssit: pavut, herneet ja linssit. Vaikka ne ovat yleensä halvempia kuin liha, ne ovat runsaasti proteiinilähteitä välttämättömiä mikroravinteita mukaan lukien rauta, sinkki, magnesium ja folaatti. Pieninä GI-arvoina (glykeeminen indeksi) ne vapauttavat energiansa hitaasti ajan myötä, estää veren glukoosin nousua. Luonnollisesti gluteeniton, ne ovat myös ihanteellisia kasvavat numerot keliakiaa sairastaville.

Sen lisäksi, että heillä on runsaasti hyvyyttä, pulssit ovat myös alhaisia ​​monissa ei-toivottavissa, kuten kolesteroli, rasva ja natrium, jotka kaikki vaikuttavat sydämen ja veren asioihin. Itse asiassa pulssit näyttävät suojaavan aktiivisesti näitä malleja. Lukuisat tutkimukset osoittavat, että palkokasvien ruokavalio voi vähentää kolesterolitasoa ja kun linssien 50g lisättiin diabeetikoiden ruokavalioon, niiden veren sokeripitoisuus paastossa huomattavasti.

Samalla väestöillä, joilla on suurin linssin kulutus, on myös vähiten rintasyövän, eturauhasen ja peräsuolen syövän. Tämä voi johtua osittain pulssien suuresta kuitupitoisuudesta: yhä suurempi kuitu ruokavalio liittyy a pienempi riski peräsuolen syöpään. Kuitupitoisuus voi myös selittää pulssien kyllästävä vaikutusEsimerkiksi linssien sisällyttäminen energiaa vastaaviin aterioihin aiheuttaa suurempaa täyteyttä ja johtaa kalorien kulutuksen pienenemiseen myöhemmin päivällä.

Vihreät pavut

Aivan kuten ne ovat meille hyviä, myös pavut, linssit ja herneet ovat hyviä ympäristölle. Kun ne työskentelevät bakteerien kanssa, jotka muuttavat ilmakehän typpeä hyödylliseksi ammoniakiksi tai nitraatiksi, palkokasvit parantavat maaperän hedelmällisyyttä ja vähentävät riippuvuutta energiaintensiivisistä lannoitteista.

Pulssit ovat myös erittäin tehokkaita vedessä; jokaisen gramman proteiinia kohden pulssien keskimääräinen vesijalanjälki on vain 34% sianlihaa ja 17% naudanlihaa. Samalla pulssien hiilijalanjälki on alle puolet talven vehnän ja keskimäärin 48 kertaa pienempi kuin brittiläisen naudanlihan vastaava paino.

Tästä huolimatta pulssien potentiaali on suurelta osin tunnistamaton. Tällä hetkellä kysyntää hallitsevat Intia ja Pakistan, mutta heikot tuotot merkitsevät sitä, että molemmat maat tuovat enemmän kuin 20% maailmanlaajuinen pulssin tuotanto. Jopa suuret viejät, kuten Australia ja Kanada, ovat edelleen tehottomia tuskin puolet tuotosta hehtaarilta Kroatiassa. Tämä "tuottoero" on olemassa, koska nämä maat kasvavat tyypillisesti eläinten rehuina tai rikkovat viljelykiertoa. Impulssien korjaamisen optimointi sekä kehitysmaissa että kehittyneissä maissa voisi siten olla helppo tapa lisätä proteiinien tuotantoa maailmassa.

Pulssit ovat kuitenkin lännessä perinteisillä esteillä, mukaan lukien tarve yön yli liottamiseen, herkkä maku ja mahdollinen ilmavaivat korkeakuituisesta ruokavaliosta. Näiden voittamiseksi ainesosien valmistajat ovat kehittäneet pulsseja uusiin toiminnallisiin ainesosiin, jotka tarjoavat kaikki edut koko pulssin syömisestä. Näihin kuuluvat jo pastat, keksejä, batterit, jauhot ja muna / liha-korvaavat tuotteet.

Meidän kaikkien pitäisi kuitenkin harkita, kuinka paljon lihaa todella tarvitsemme. Kasviperäisempi ruokavalio on voittava strategia lompakkoillemme, terveydellemme ympäristöön.

Falafel, kuka tahansa?

Tietoja kirjoittajista

Caroline Wood, PhD-tutkija, kasvi-biologia / elintarviketurva, Sheffieldin yliopisto

Wayne Martindale, vanhempi tutkija, yhteiskuntavastuu, Sheffield Hallam University

Tämä artikkeli julkaistiin alunperin Conversation. Lue alkuperäinen artikkeli.

Liittyvät kirjat

at

Kiitos käynnistä InnerSelf.com, missä niitä on 20,000+ elämää muuttavat artikkelit, joissa mainostetaan "Uusia asenteita ja uusia mahdollisuuksia". Kaikki artikkelit on käännetty kielelle Yli 30 kieltä. Tilaa viikoittain ilmestyvälle InnerSelf Magazinelle ja Marie T Russellin Daily Inspirationille. InnerSelf-lehti on julkaistu vuodesta 1985.