Ei ole ihme, että ihmiset ovat hämmentyneitä siitä, onko hyvä syödä juustoa, kun jopa ruoka-asiantuntijat ovat jakautuneet. Jotkut väittävät, että emme syö riittävästi tätä tärkeää proteiini- ja kalsiumin lähteestä, kun taas toiset sanovat, että korkea suolan ja tyydyttyneiden rasvojen määrä tarkoittaa sitä, että meidän pitäisi syödä vähemmän.

Riippumatta asemasta, on yhä vaikeampaa välttää juustoa. Olipa grillattua halloumia, jossa on haudutettuja munia aamiaiseksi, kurpitsaa ja feta-salaattia lounaaksi, tai pepperoni-pizzaa illalliseksi, juusto on keskeinen ainesosa monissa säännöllisissä aterioissa. Se on suosittu välipala, jossa monet terveydenhuollon ammattilaiset edistävät keksejä ja juustoa korkean proteiinin välipalana. Juustokeittiö on myös suosikki tapa käynnistää iltapäiväjuomat tai grillata.

Kuinka paljon juustoa australialaiset syövät, ja onko se meille hyvä?

- Australian ruokavalio-ohjeet Suosittelemme, että aikuiset syövät 2.5-ruokaa maitotuotteista (mukaan lukien maito, jogurtti ja juusto) päivässä. He myös sanovat, että tämän pitäisi olla mieluiten vähärasvainen sen varmistamiseksi, että ravinteiden tarpeet täyttyvät ilman, että energian tarve on suurempi.

Saatavilla olevat juustotiedot viittaavat siihen, että australialaiset syövät 13.6kg-juustoa per henkilö vuodessa, mikä toimii 37g: ssä per henkilö per päivä tai vain alle yksi Australian annos (Australian annoskoot ovat 25% suurempia kuin Euroopan unionissa, 40gissa verrattuna 30giin).

Rasva

Näyttää siltä, ​​että neuvoja, joilla rajoitetaan täysrasvaisia ​​juustoja kahteen tai kolmeen annokseen viikossa, ei oteta huomioon. Vähärasvaiset tuotteet vain 29% viimeisimmässä ravintotutkimuksessa kulutetuista maitotuotteista, kun taas juuston osuus oli 99% kulutetuista runsaasti rasvaisista maitotuotteista.

Täysrasvaiset juustotuotteet sisältävät runsaasti tyydyttyneitä rasvoja lisätä sydänsairauksien riskiä. 40g-osa juustosta voi olla välillä 2.24g (vähärasvainen ricotta) ja 9.5g (tanskalainen kermajuusto Havarti), tyydyttyneitä rasvoja.

Tämä on vastaavasti 11% ja 40% viiteopas päivittäisen saannin merkinnälle. Vaikka todelliset suositukset riippuvat yksittäisistä energiantarpeista, on kuitenkin selvää, että meidän on rajoitettava täysrasvaisen juuston kulutusta, jotta vältetään liialliset tyydyttyneiden rasvojen määrät.

Suolaa

Natriumin määrä juustossa on myös jotain, jota on varottava, koska liian suuri suola lisää verenpainetta, mikä lisää sydänsairauksien ja aivohalvauksen riskiä.

Yhden 40g-juuston natriumtasot vaihtelevat 74mg: stä (4% Maailman terveysjärjestön WHO: sta suositeltu päivittäinen määrä) vähärasvaisessa ricottassa, pelottavaan 1,160mg-\ t58% WHO: sta päivässä) halloumissa.

Mielenkiintoista on, että käsitelty cheddar sisältää kaksi kertaa niin paljon natriumia kuin käsittelemätön cheddar, 532mg annosta kohti (26% WHO: n suositellusta määrästä), joten olisi parempi valita jalostamaton versio tältä pohjalta (vaikka tällä voi olla enemmän tyydyttyneitä rasvoja) ja vähemmän kalsiumia).

Jalostetut juustot

- jalostetun juuston määritelmä on tuote, joka on valmistettu juustosta ja maidosta valmistetuista tuotteista, joka kuumennetaan ja sulatetaan lisäämällä emulgointisuoloja tai ilman niitä homogeenisen massan muodostamiseksi.

Tällaisia ​​tuotteita voidaan valmistaa edullisemmin, ne kestävät pidempään ja ovat helppokäyttöisempiä, joten ne ovat suosittu tuote lasten koululaatikoille. Nykyiset huolenaiheet lapsuuden liikalihavuuden lisääntymisestä Australiassa merkitsevät sitä, että lasten ruokien rasvaa ja energiaa on tärkeää pitää silmällä.

Kraftin sinkut ja Bega Stringers sisältävät sekä vähän vähemmän energiaa, huomattavasti vähemmän tyydyttyneitä rasvoja että noin saman määrän natriumia ja kalsiumia per annos kuin tavallinen cheddarjuusto. Samaan aikaan Philadelphian kermajuusto sisältää vielä vähemmän energiaa ja paljon vähemmän natriumia, mutta se on korkeampi kyllästetyissä rasvoissa.

Terveyshyödyt?

A viime meta-analyysi 15-tutkimusten perusteella, että ehdotettu kohtalainen juuston kulutus (jopa 40g päivässä) liittyi sydänsairauksien riskin vähenemiseen, ei eroteltu matalien ja täysrasvojen juustojen välillä.

Tekijät (joista kaksi työskentelevät muuten Aasian johtavassa meijerialan yrityksessä) ehdottivat, että juuston kalsium-, proteiini-, vitamiini- tai kivennäisaineita (kivennäisaineita) voi selittää näennäiset terveysvaikutukset.

Juusto on a hyvä kalsiumin lähde tarvitsemme kalsiumia luut ja hampaat sekä lihas- ja sydäntoimintojen säätämistä.

Suositukset koskevat useimpia aikuisia ja yhdeksän ja vanhempia lapsia syömään 1,000-1,300mg kalsiumia päivässä. 40g-annos cheddar-juustoa sisältää noin 320mg. Joten sinun pitäisi syödä vähintään kolme annosta, jos saisit kalsiumvaatimuksesi vain juustosta.

Joten mikä on tuomiota?

Parhaan mahdollisen terveydentilan saavuttamiseksi noudatan neuvoja syödä kaksi tai kolme ruokaa maitotuotteista (pääasiassa vähärasvaisia) päivässä. Tähän voi sisältyä yksi vähärasvainen juusto, jossa ehkä yksi kalkki on vähärasvainen maito ja jogurtti, jotta saat riittävästi kalsiumia. Haluaisin myös noudattaa suosituksia, joiden mukaan täysrasvaisia ​​juustoja voidaan rajoittaa kahteen kolmeen tarjoiluun viikossa.

• Nauti säästeliäästi (kaksi tai kolme kertaa viikossa): täysrasvaiset juustot, kovat juustot, feta, halloumi, sininen juusto.

• Syö kohtuulliset määrät (yksi annos päivässä): vähärasvaiset juustot, raejuusto, vähärasvainen ricotta, vähärasvainen mozarella.

Author

Jacqui Webster, vanhempi tutkija, elintarvikepolitiikka. Maailman terveysjärjestön väestönsuojelun vähentämiskeskuksen johtaja, George Institute for Global Health

Tämä artikkeli julkaistiin alunperin Conversation. Lue alkuperäinen artikkeli.

Liittyvät kirjat

at InnerSelf Market ja Amazon