Onko mahdollista poistaa vehnän huonot osat?

Onko mahdollista poistaa vehnän huonot osat?

Vehnä on kaikkialla. Se on leipää, pastaa, leivonnaisia, keksejä, pizzaa, taikinaa, viljaa, keittoja, kastikkeita, pikajuomia, salaatinkastiketta, jalostettuja lihoja ja makeisia, vain muutamia.

Länsimainen ruokavalio on niin ihastunut, että useimmat meistä syövät kiloa tai enemmän viikossa. Miksi me rakastamme sitä?

Se on yksinkertaista. Se tarjoaa pastan koostumuksen, leivän keväällä, keittojen ja kastikkeiden sakeutumisen sekä taikina ja leivonnaiset.

Mutta mitä jotkut meistä kaipaavat, toiset näyttävät välttävän. He tutkivat ainesosia pakkauksissa ja matkustavat ympäri kaupunkia löytääkseen jalostettuja elintarvikkeita, jotka eivät sisällä vehnää. Vaikka he voivat nauttia tekstuurista, lähteestä, paksuudesta ja murskauksesta, he eivät tunne hyvin sen jälkeen, kun he syövät vehnää.

Joten mikä on ongelma?

Suvaitsemattomuus

Joillakin on herkkyys pienelle joukolle vehnäproteiineja, joita kutsutaan gluteeniksi. Joillekin ihmisille niiden reaktio on niin äärimmäinen, että se määritellään keliakia. (Toimittajan huomautus: Yhdysvalloissa kirjoitettu keliakia. Katso celiac.org)

Mutta useimmat ihmiset, jotka välttävät vehnää, eivät siedä gluteenia vaan pikemminkin jotakin muuta vehnän ainetta. Tiedemiehet ovat yhtä mieltä siitä, että tämä on todennäköisesti muita vehnänjyvissä olevia proteiineja, mutta tyypillisesti ei tiedetä, mitä syyllinen on kussakin tapauksessa.

Tämä on turhauttavaa mysteeriä vehnän herkkyyden kärsiville, jotka roikkuvat kahvila-aamiaisineen, lounaallaan ystävien ja sosiaalisen illallisen kanssa.

Täysi joukko proteiineja, jotka muodostavat vehnänjyviä, on paljastettu vasta äskettäin, ja tiedot julkaistiin viime kuussa Plant Journal. Nämä proteiinit muodostavat vehnän proteomin ja ne on kartoitettu tyhjentävästi ensimmäistä kertaa vehnässä tutkimustyöt Australiassa.

Tällä löydöllä tiedämme nyt, että gluteenin lisäksi vehnänjyvissä on tuhansia erilaisia ​​proteiineja. Jotkut niistä, joita emme edes tienneet, olivat olemassa ennen tämän tutkimuksen aloittamista.

Tiedämme, milloin ne valmistetaan viljan kehityksen aikana, ja tiedämme, löytyvätkö ne myös muut vehnänkasvien osat kuten lehdet, varret ja juuret. Kukin näistä pitkistä vehnäjyväproteiineista pilkotaan suolessamme lyhyiksi peptideiksi.

Tämä tarkoittaa sitä, että on olemassa satoja tuhansia erilaisia ​​peptidejä, jotka voivat olla peräisin vehnästä. Useimmat ovat vaarattomia ja hyviä ravitsemuksia, mutta joillekin ihmisille joukko niistä tekee meistä huonon.

Yksittäiset proteiinit

Vasta nyt, kun tämä vehnän proteomin kartoitus on saatu päätökseen, voimme mitata kukin proteiini erikseen ja nähdä kuinka runsaasti ne ovat eri vehnän lajikkeissa.

Tämä tieto antaa tutkijoille mahdollisuuden käyttää massaspektrometrejä seulomaan proteiineja ja peptidejä hienovaraisilla eroilla niiden painossa - ero, joka voi olla pienempi kuin massa protonina.

Voimme kirjaimellisesti valita tietyn peptidiryhmän massat ja asettaa massaspektrometrin mittaamaan niitä. Tekniikka on uusien verikokeiden kärjessä. Sitä voidaan nyt soveltaa uusien toimenpiteiden toteuttamiseen vehnässä.

Tämä tarkoittaa, että meillä on merkittävä uusi mahdollisuus nähdä vehnä uudella tavalla - monimutkaisena joukona proteiineja, jotka voivat toimia meille tai meitä vastaan.

Tämä läpimurto ei näytä pelkästään viljavalmisteiden luetteloa. Kun se yhdistetään vehnän genomidatan kanssa (informaatio vehnän kokonaisgeenien joukosta), se kertoo meille ensimmäisen kerran, mitkä 100,000-eri vehnängeenit ovat vastuussa kunkin proteiinin valmistamisesta.

Tämän uuden tiedon avulla asiat voivat muuttua. Pystymme lopulta selvittämään, mitkä vehnän proteiinit aiheuttavat ihmisten pahoinvointia. Silloin voimme kasvattaa vehnän lajikkeita, jotka sisältävät vähemmän tai kukaan ei ole vastuussa proteiineista.

Tällaisia ​​valikoivia muutoksia vehnän proteiinipitoisuudessa ei tarvitse lopettaa auttamalla niitä, jotka eivät siedä nykypäivän vehnää. Ne voivat mahdollistaa vehnän lajikkeiden räätälöinnin, jotta ne voisivat tehdä paistamiseen tai panimoon tai sakeuttamiseen parempia.

Ne voivat jopa auttaa meitä kasvatamaan vehnää, joka pystyy paremmin selviytymään kovissa ympäristöissä, sopeutumaan ilmastonmuutoksiin ja soveltuu paremmin intensiiviseen viljelyyn.

Tämä on tärkeää, koska vehnä ei ole vain osa länsimaista ruokavaliota. Se on myös osa kansainvälinen suunnitelma viljelykasvien nostamiseksi varmistaa, että 8.5illa on ruokaa arvioidulle 2030 miljardille ihmiselle kaikkialla maailmassa.

Turvallinen, hyvänlaatuinen, runsas, halpa, korkealaatuinen wheats, jonka proteiinipitoisuus on valmis moniin eri sovelluksiin, on keskeinen osa elintarviketurvaa ja oikeudenmukaisempaa tulevaisuutta.

Conversation

Author

Harvey Millar, keskuksen johtaja, kasvien energiabiologian huippuyksikkö, University of Western Australia

Tämä artikkeli julkaistiin alunperin Conversation. Lue alkuperäinen artikkeli.


Liittyvät kirjat

{amazonWS: searchindex = Kirjat; avainsanat = keliakia piilotettu epidemia; maxresults = 3}


 Hanki uusimmat sähköpostitse

Viikkolehti Päivittäinen inspiraatio

Saatat pitää myös

INNERSELF-ÄÄNIT

Internet -yritysten logot
Miksi Google, Facebook ja Internet epäonnistuvat ihmiskunnassa ja pienissä kritiiteissä?
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Yhä selvemmin on pimeä puoli, joka peittää Internetin ja leviää…
Täysikuu yötaivaalla
Horoskoopin kuluva viikko: 18.-24
by Pam Younghans
Tämä viikoittainen astrologinen päiväkirja perustuu planeettojen vaikutteisiin, ja se tarjoaa näkökulmia ja…
tyttö yllään Covid -naamio ulkona ja kantaa reppua
Oletko valmis ottamaan naamion pois?
by Alan Cohen
Valitettavasti Covid -pandemia on ollut karkea matka monille ihmisille. Jossain vaiheessa matka on…
tyttö yllään hattu ajatuksissaan
Uusi ajatus ajatuksistamme ja kokemuksistamme
by Jude Bijou
Mitä maailmassa tapahtuu, se on vain sellaista kuin se on. Kuinka tulkitsemme muita ihmisiä, asioita ja…
esimerkki filminauhasta, jossa on erilaisia ​​luonnonkauniita kuvia jokaisessa kehyksessä
Suunnittele uusi tulevaisuus itsellesi
by Carl Greer, tohtori, psyD
Fyysisessä maailmassa asioilla on menneisyys ja tulevaisuus, alku ja loppu. Esimerkiksi olen…
opettaja seisoo opiskelijoiden edessä avoimessa luokkahuoneessa
Kiinnostunut jälleen julkisesta koulutuksesta
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Olemme melkein kaikki onnekkaita, kun meillä on elämässämme joku, joka kannustaa ja motivoi meitä ja yrittää näyttää…
ihmiset kävelevät ja pyöräilevät puiston läpi
Tien löytäminen ja virtaus elämän mysteerin kanssa
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Elämä. Se on jotain, joka meillä kaikilla on yhteistä uskonnostamme, rodustamme, sukupuolestamme,…
Kukka kasvaa ketjun aidan läpi
Niin monia kysymyksiä ... Niin monia vastauksia?
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Elämme elämän läpi niin monien kysymysten kanssa. Jotkut ovat yksinkertaisia. Mikä päivä tänään on? Mitä minulla on…
Hyvää uutta vuotta! On uusi päivä! Uusi valinta!
Hyvää uutta vuotta! On uusi päivä! Uusi valinta!
by Marie T. Russell
On hyvä saada uusi alku 1. tammikuuta ... tämä antaa meille tarvittavan motivaation vapautua…
Työskentely veden kanssa: pyhät rituaalit
Työskentely veden kanssa: pyhät rituaalit
by Nora Caron
Muutama vuosi sitten piti Montrealissa konferensseja luonnollisen kevään parantavista ominaisuuksista…
Kun Weird muuttuu ihmeelliseksi
Kun Weird muuttuu ihmeelliseksi
by Alan Cohen
Ehkä olet kyseenalaistanut tai tuominnut itsesi liian herkäksi tai tuntematta olosi kotoisaksi…

LUE LUE

Kuinka eläminen rannikolla liittyy huonoon terveyteen
Kuinka eläminen rannikolla liittyy huonoon terveyteen
by Jackie Cassell, perusterveydenhuollon epidemiologian professori, kansanterveyden kunniakonsultti, Brighton ja Sussex Medical School
Monien perinteisten merenrantakaupunkien epävarmat taloudet ovat laskeneet entisestään ...
Yleisimmät ongelmat maan enkeleille: rakkaus, pelko ja luottamus
Yleisimmät ongelmat maan enkeleille: rakkaus, pelko ja luottamus
by Sonja Grace
Kun koet olla maanenkeli, huomaat, että palvelun polulla on täynnä…
Miten voin tietää, mikä on minulle paras?
Miten voin tietää, mikä on minulle paras?
by Barbara Berger
Yksi suurimmista asioista, jonka olen huomannut työskennellessäni asiakkaiden kanssa päivittäin, on kuinka vaikeaa…
Mitä miesten roolit 1970-luvulla seksismin vastaiset kampanjat voivat opettaa meille suostumuksesta
Mitä miesten roolit 1970-luvulla seksismin vastaiset kampanjat voivat opettaa meille suostumuksesta
by Lucy Delap, Cambridgen yliopisto
1970-luvun anti-seksistisellä miestenliikkeellä oli aikakauslehtien, konferenssien, miesten keskusten infrastruktuuri…
Rehellisyys: Ainoa toivo uusille suhteille
Rehellisyys: Ainoa toivo uusille suhteille
by Susan Campbell, Ph.D.
Useimpien matkallani tapamieni sinkkujen mukaan tyypillinen treffitilanne on täynnä…
Chakran parantava hoito: tanssi kohti sisäistä mestaria
Chakran parantava hoito: Tanssiminen kohti sisäistä mestaria
by Glen Park
Flamencotanssia on ilo katsella. Hyvältä flamencotanssijasta tulee ylenpalttista itseluottamusta…
Kaikkien toiveiden antaminen voisi olla hyödyllistä sinulle
Kaikkien toiveiden antaminen voisi olla hyödyllistä sinulle
by Jude Bijou, MA, MFT
Jos odotat muutosta ja turhautunut, ettei se tapahdu, ehkä siitä olisi hyötyä…
Astrologi esittelee Astrologian yhdeksän vaaraa
Astrologi esittelee Astrologian yhdeksän vaaraa
by Tracy Marks
Astrologia on voimakas taide, joka pystyy parantamaan elämäämme antamalla meille mahdollisuuden ymmärtää omaa…

seuraa InnerSelfia

facebook-kuvaketwitter kuvakeyoutube kuvakeinstagram-kuvakepintrest-kuvakerss-kuvake

 Hanki uusimmat sähköpostitse

Viikkolehti Päivittäinen inspiraatio

SAATAVAT KIELET

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

Uudet asenteet - uudet mahdollisuudet

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 Sisäiset julkaisut. Kaikki oikeudet pidätetään.