66-ketjun ravintoloiden 100-valikkokohtien tarkastelu osoittaa, että vaikka ravintolat tarjoavat alhaisempia natriumvaihtoehtoja, ruoka - varsinkin pääruoan kohteissa - on edelleen korkea.
Keskimääräinen amerikkalainen ikä 19-50 kuluttaa enemmän kuin 3,700 mg natriumia. Ylimäärä on sidottu korkeaan verenpaineeseen, aivohalvaukseen ja sydänsairauksiin. Terveysasiantuntijat ovat todenneet, että 1,200 mg: n päivittäisen natriumin saannin lasku voisi säästää jopa 92,000-elämää ja jopa $ 25 miljoonaa euroa terveydenhuollon kustannuksissa vuosittain.
80% natriumin kulutuksestamme on ruokaa, joka on valmistettu kodin ulkopuolella.
”Kaiken kaikkiaan äskettäin käyttöön otettujen valikkokohteiden natriumpitoisuus laski noin 104 milligrammaa”, sanoo Julian Wolfson, apulaisprofessori terveyshallinnosta ja politiikasta sekä ravitsemustieteistä Michiganin yliopistossa. ”Kuitenkin nykyisten ja uusien pääkurssien joukossa yhden valikkokohdan keskimääräinen natriumpitoisuus on edelleen yli puolet 2,300 mg: n päivittäisestä suositeltavasta raja-arvosta.”
”Se, että otetaan käyttöön uusia, matalamman natriumvalikon kohteita, osoittaa, että ravintoloissa on mahdollista vähentää ruokansa natriumipitoisuutta, mutta toistaiseksi niiden ponnistelut ovat olleet riittämättömiä. Ravintolat saattavat olla haluttomia muotoilemaan uudelleen nykyisiä asiakkaiden suosimia valikkokohtia, jotka määrittelevät niiden merkin. ”
Käyttämällä MenuStat-projektin tietoja tutkijat tarkastelivat lähes 22,000-valikkokohteita pikaruokaa, nopeaa (ajatella Jimmy Johns ja Panera) ja täyden palvelun ketjuravintoloita 2012ista 2016iin. Tietokanta sisältää kaloreita ja ravitsemustietoja, jotka on kerätty Yhdysvaltojen 200-suurimpien ravintoloiden verkkosivuilta myyntimäärän mukaan.
Niissä verrattiin 2012issa saatavilla olevien tuotteiden natriumpitoisuutta uusiin tuotteisiin, jotka lisättiin jokaisen seuraavan neljän vuoden aikana. Täyden palvelun ravintoloissa vähensivät natriumia uusiin tuotteisiin (163 mg), joita seurasi pikaruokaa (83 mg) ja pikaruokaa (19 mg).
Tulokset näkyvät American Journal of Preventive Medicine.
Varoitusmerkinnät?
Aiemmat tutkimukset ovat osoittaneet, että 80-prosenttiosuus natriumin kulutuksesta on syömättä ruokaa, joka on valmistettu kodin ulkopuolella. Kolmasosa aikuisista ja lapsista syö päivittäistä pikaruokaa ja lähes puolet kaikista elintarvikkeiden ostoista on kodin ulkopuolella. Siksi ravintolaruokien natriumpitoisuuden vähentämisellä voisi olla hyötyä amerikkalaisten terveydelle, Wolfson sanoo.
Lähes kymmenen vuotta sitten johtavat terveysjärjestöt vaativat kansallista suolan vähentämisaloitetta, jonka tarkoituksena oli vähentää 25-prosentin natriumin kulutusta 2009ista 2014iin. Tämä aloite saattaa olla motivoinut monia ravintoloita tarjoamaan terveellisempiä ruokavaihtoehtoja, mutta vapaaehtoiset ponnistelut eivät ole olleet riittäviä, Wolfson sanoo.
”Suurten ketjuravintoloiden lisääminen natriumvaroitustarrojen lisäämiseen valikoimaansa voisi olla tärkeä väline, joka kannustaa ravintoloita vähentämään ruokansa natriumipitoisuutta ja ovat tärkeä kuluttajille suunnattu tietotyökalu. Varoitusmerkintöjä vaativat liittovaltion määräykset eivät tällä hetkellä ole todennäköisiä, mutta valtiot ja kaupungit voisivat varmasti panna nämä säännöt täytäntöön.
"Ravintolan ruoka on tunnetusti korkea natriumissa - se on yksi syy siihen, että se maistuu niin hyvältä."
"Valtion ja paikalliset merkintäsäännökset yhdessä yleisen tietoisuuden lisäämiseen tähtäävien kampanjoiden kanssa, joilla lisätään kuluttajien tietoisuutta ravintolaruokien vaarallisesta korkeasta natriumpitoisuudesta, voisivat lisätä kuluttajien kysyntää alhaisemmille natriumvaihtoehdoille ja kannustaa ketjuravintoloita vähentämään vapaaehtoisesti natriumia ruokassaan."
Sillä välin ihmisten tulisi olla tietoisia siitä, että monet elintarvikkeet ovat piilossa natriumia, ja heidän pitäisi kysyä ravintoloista tietoa siitä, mitä aterioissa he ostavat. Sitä ei ehkä tule valikkoon, mutta useimmilla ketjuravintoloilla on saatavilla ravitsemustietoja.
Ja hänellä on toinen kärki kuluttajille.
”Ravintolan ruoka on tunnetusti korkea natriumissa - se on yksi syy siihen, että se maistuu niin hyvältä. Ravintolaruokien vaihtaminen kotona valmistettuihin aterioihin, jotka on valmistettu tuoreista tai minimaalisesti käsitellyistä ainesosista, auttaa vähentämään ruokavalion natriumia. ”
Yhteistyökumppanit ovat Harvard TH Chanin kansanterveyskoulusta ja Pittsburghin yliopistosta.
Lähde: University of Michigan
Liittyvät kirjat:
at InnerSelf Market ja Amazon
