Century-vanha hedelmäkakku, kuka tahansa? Antarctic Heritage Trust

Uutinen, että 106-vuosien jälkeen Kapteeni Scottin hedelmäkakku löytyi Antarctic Heritage Trust ja "tuoksuu syötäväksi", herättää kysymyksen: onko olemassa muita elintarvikkeita, joilla on samanlainen oleskeluvoima? Vastaus on kyllä, useita.

1. Hunaja

Vuonna 2015, arkeologit raportoivat että he löysivät 3,000-ikäisen hunajan ja kaivavat hautoja Egyptissä, ja se oli täysin syötävä. Tämä kestävyys johtuu hunajan ainutlaatuisista ominaisuuksista: se on vähän vettä ja sokeria, joten bakteerit eivät voi kasvaa. Hunaja sisältää myös pieniä määriä vetyperoksidia, joka estää mikrobien kasvua. Tämä johtuu osittain siitä, miksi mehiläiset tuottavat sitä nuorille niiden pesissä - se on sekä ruokaa että suojelua.

Hunajan käsittely auttaa myös, koska hunajan sokerit ovat hygroskooppisia ja pyrkivät vetämään ilmakehään, mikä ei ole ihanteellinen. Käsittelyn ja pakkaamisen aikana lämpökäsittely poistaa ensin veden ja sitten ilmatiiviät kannet pitävät veden ulos, mikä auttaa pitämään sitä pidempään. Vaikka hunaja voi mennä sameaksi ja kiteytyä, kun sokerit vetävät veteen uudelleen, tämä fyysinen muutos voidaan kääntää yksinkertaisesti lämmittämällä hunajaa.

2. Kuivatut palkokasvit

Kuten hunajalla, pitkä säilyvyysaika on käsittely ja varastointi. Kuivauspulssit lisäävät pulssien sokeripitoisuutta ja vähentävät niiden vesipitoisuutta, mikä vaikeuttaa bakteerien ja muottien kasvua niihin. Myös entsyymit, jotka luonnollisesti hajottavat tuotteen sadonkorjuun jälkeen, asetetaan keskeytettyyn animaatioon. Jos säiliö on ilmatiivis, ne kestää vuosia ja edelleen suuri proteiinilähde. Jos sallit veden, kuitenkin, ne kestävät vain muutaman kuukauden.

3. Soijakastike

Soijakastikkeella on mahdollisuus kestää vähintään kolme vuotta. Sen suolapitoisuuden ja fermentoinnin yhdistelmä tarkoittaa, että jos se on avaamaton, sillä tulisi olla a erittäin pitkä säilyvyysaika. Kuinka kauan se kestää riippuu soijakastikkeen tyypistä ja kun se on avattu, lämpötila, joka on tallennettu. Jos se menee pois, se johtuu todennäköisesti muotin kasvusta kannen ympärillä.

4. Etikka

Jotkut saattavat väittää, että etikka on itse asiassa jo pilaantunut viini tai siideri. Mutta sen happama luonne saavutetaan perinteisesti käyttämällä Acetobacter bakteerit sen fermentoimiseksi, tarkoittaa sitä, että muut bakteerit taistelevat kasvaa siinä, joten se voi kestää hyvin kauan. Valkoinen etikka pysyy lähes ennallaan loputtomiin, mutta muut etikat voivat muuttaa väriä tai tuottaa sedimenttiä. Tyypillisesti tämä ei vaikuta tuotteen turvallisuuteen, vain ulkonäköön ja ehkä makuun.

5. valkoinen riisi

Valkoinen riisi on syöty sen jälkeen, kun sitä on säilytetty 30-vuosia tölkeissä, jolloin keitetty riisi kulkee a maistepaneelin testi. Riisille näyttää olevan keskeistä ilmapiiri ja lämpötila. Tutkimukset ovat raportoineet, että alhainen lämpötila (noin 3?) ja hapenpuute näyttävät olevan tärkeitä sen pitkäikäisyys. Ruskea riisi, vaikka sitä pidetään usein terveellisempänä, on lyhyempi säilyvyysaika. Sen kuituleseessä on tyydyttymättömiä rasvoja, jotka voivat muuttua rakeiksi. Joten jos ruskea riisi on öljyinen ja haisee kuin vanha maali, on parasta heittää se pois.

6. Tumma suklaa

Keskustellaan siitä, meneekö suklaa huonosti. Lisätään maitoa suklaata voi vähentää sen säilyvyyttä. Mutta tumma suklaa näyttää kestävän paremmin, vaikka se ei aina näytä siltä. Tämä voi johtua siitä, että jos sitä ei säilytetä vakiolämpötilassa, rasva voi nousta pintaan, jolloin a kukinta, joka näyttää hieman kuin muotti. Jos säilytetään vakiolämpötilassa, suklaa voi kuitenkin kestää kaksi vuotta tai enemmän, jolloin yhdisteiden pitoisuudet ovat jonkin verran linkkejä terveyshyötyjä koko tämän ajan. Useimmille ihmisille suklaa ei kuitenkaan yleensä kestä tätä kauan ennen kuin se syö.

7 ja 8. Sokeri ja suola

Monet elintarvikkeista, jotka kestävät pitkään, ovat runsaasti sokeria ja suolaa. Yksinkertaisesti sanottuna he vetävät vettä ulos, joten jos bakteerit yrittävät kasvaa, ne vain kutistuvat. Siksi käytämme suolaa, jotta kinkkua, sokeria tehtäisiin hillo, ja molemmat tekevät Gravlax. Jos suolaa ja sokeria säilytetään kosteudelta ilmatiivisissä säiliöissä, ne ovat itsestään elintarvikkeina pysyviä. Mutta lisäaineet, kuten suolaan lisätty jodi, voivat vähentää sen säilyvyysaikaa noin viisi vuotta.

Tietenkin useimmat elintarvikkeet eivät kestä kovin kauan. Tämä johtuu siitä, että ne sisältävät mikrobien rakkauden asioita, kuten ravintoaineita ja vettä, eikä paljon niistä asioista, joita he eivät rakasta, kuten suolaa ja happoa.

Ole tietoinen siitä käyttöpäivämäärät käytetään yleensä elintarvikkeiden turvallisuuteen liittyvistä syistä, ja. \ t parasta ennen päivämäärät liittyvät enemmän tuotteen laatuun. Parasta ennen päivämäärää saattaa olla vähän vaikutusta joidenkin tuotteiden säilyvyysaikaan, vain siihen, miten se näyttää tai maistuu.

Tietoja kirjoittajista

Duane Mellor, johtaja, Coventryn yliopisto; Daniel Amund, apulaisopettaja, Coventryn yliopisto, ja Isabella Nyambayo, ihmisen ravitsemuksen johtaja, Coventryn yliopisto

Tämä artikkeli julkaistiin alunperin Conversation. Lue alkuperäinen artikkeli.

Liittyvät kirjat

at InnerSelf Market ja Amazon