Yksi Yhdistyneen kuningaskunnan hallituksen tavoitteista uusi terveysstrategia on suola. Elimistösi tarvitsee suolaa normaalisti, mutta ylimäärä johtaa verenpaineen nousuun ja riskin lisääntymiseen aivohalvaus ja sydänsairaudet. Koska ennaltaehkäisy on parempi kuin hoito, hallituksella on kunnianhimoiset suunnitelmat saada yleisö kuluttamaan vähemmän suolaa.
Suolan saannin suositus on rajoittaa se vain 6g: iin päivässä (noin kupillisella tl). Keskimääräinen saanti on kuitenkin lähempänä 8giä päivässä. tilastojen mukaan Jos saavutetaan 6g-päiväkohde, se estää 8,000-ennenaikaisia kuolemia vuosittain ja säästää NHS: n yli £ 570m: n vuosittain.
Mutta ruoka, jossa ei ole suolaa, on siunaus, ja vähärasvaiset tuotteet ovat usein ihania verrattuna niiden tavanomaisiin vastaaviin. Suola elintarvikkeissa antaa meille erittäin toivottavan huulipunaa maun kielellä, joka tekee ruoasta mielenkiintoisen ja nautittavan. Se myös lisää ruoan makua, jota koemme, kun yhdistämme kielen maun niiden aromien kanssa, joita tunnemme nenästämme kanssa.
Joten, voimmeko vähentää suolaa ruokavaliollamme, mutta säilyttää kaikki herkulliset makut? Tämä on ongelma, jota elintarviketeollisuus on työskennellyt jo vuosia.
Viimeisten 15-vuosien aikana teollisuuden ja kansanterveyskampanjoiden yhteiset ponnistelut ovat nähneet, että maan keskimääräinen suolanotto vähenee 10%: lla. Osa tästä vähenemisestä johtuu siitä, että olemme tottuneet vähitellen ruokaan vähemmän suolaa, ja osa siitä, koska tutkimuksesta ymmärretään enemmän suolaisuuden tunnetta.
Erilaisia mausteita ja yrttejä (Pixabay)
Alan konstit
Yksi lähestymistapa, jonka elintarviketeollisuus on ottanut, on muuttaa suolahiukkasten kokoa ja muotoa niin, että useampi niistä saavuttaa kielen makuhermojen reseptorit. Tämä koskee suolaisen maun puutetta, kun suolan määrä jalostetussa elintarvikkeessa vähenee. Mutta yleinen maku puuttuu eri tavoin.
Kotona tämä voidaan ratkaista lisäämällä enemmän yrttejä ja mausteita. Toinen temppu on lisätä elintarvikkeita, jotka sisältävät luonnollisia aromiaineita, kuten tomaattia tai parmesanjuustoa, ja yhdistää ne vähärasvaisella soijakastikkeella tai pienillä kalalajikkeilla, kuten Worcester-kastikkeella, joka sisältää anjovisia. Tämä toimii hyvin, koska kaloissa ja soijakastikkeessa olevat nukleotidit toimivat yhdessä tomaattien tai juuston sisältämän glutamiinihapon kanssa, jotta saadaan aikaan voimakkaampia suolaisia makuja.
Voimme edelleen parantaa suolaisuuden tunnetta lisäämällä alhaisia aromiaineita, joita yhdistämme suolaisiin elintarvikkeisiin. Tämä on suolainen versio vaniljan lisäämisestä vähärasvaisille tuotteille antamaan vaikutelman, että ne ovat makeampia.
Tutkijat ovat testanneet monimutkaisia aromiaineita sekä yksittäisiä aromiyhdisteitä niiden kyvystä uskoa, että on olemassa enemmän suolaa elintarvikkeissa kuin siellä on. Aromit, jotka on testattu hajua kuten liha, sardiini, juusto tai sardelli. Ja koska yhdistämme näitä elintarvikkeita suolaisuuteen, havaitsemme tuotteen suolaisemmaksi, vaikka suolaa ei ole lisätty. Toisin sanoen, voimme huijata aivot ajattelemaan, että me maistamme suolaa.
On myös varmuuskopiointisuunnitelma. Tutkijat University of Reading ovat osoittaneet, että mitä enemmän kulutamme ei-suola-keittoa, sitä parempi se maistuu. Tässä tutkimuksessa osallistujat eivät erityisesti pitäneet suolaista keittoa, mutta sen jälkeen, kun se oli kerran viikossa nauttinut sen nauttimisesta, osallistujat pitivät maun enemmän kuin silloin, kun he ensin maistivat sitä. Joten voit aina kouluttaa aivojasi nauttimaan vähärasvaisesta ruokavaliosta. Se vie vain käytännön.
Author
Jane Parker, apulaisprofessori, University of Reading
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat
at InnerSelf Market ja Amazon
