Kiinnostus veganismiin ei ole koskaan ollut suurempi ja vanhat vaaleat stereotypiat ovat vähentymässä. www.shutterstock.com
Kasvipohjaisten makkaroiden nousun ja kasvishampurilaiset, jotka “vuotavat”, vegaanien mielenosoittajat supermarketeissaja Disney lisäämällä satoja vegaanisia tuotteita teemapuistovalikoihinsa, veganismi on uutinen. Puhumattakaan naisesta yrittää haastaa naapurit heidän liha-grillaustavoilleen. Vegaanit ovat varmasti aiheuttaneet paljon melua yhdelle ryhmälle, jota pidetään kerran rauhallisena ja mahdollisesti aneemisena.
Ketkä ovat ”uusia vegaaneja” ja mikä heidän taustallaan nousun takana on?
Alkuperäinen tarina
Termi “vegaani” keksittiin 1944: ssä ryhmässä Yhdistyneessä kuningaskunnassa kuvaamaan ruokavaliota, joka ei sisällä lihaa, kalaa, maitotuotteita ja munia. 1988: ssä UK Vegan Society päätyi veganismin määritelmään, joka kuvaa sitä seuraavasti:
"... elämäntapa, jolla pyritään sulkemaan mahdollisuuksien mukaan ja käytännössä pois kaikki eläinten hyväksikäytön ja julmuuden muodot ruokia, vaatteita tai muuta tarkoitusta varten".
Monien vuosien ajan veganismilla oli suhteellisen vähän kannattajia, ja se hylättiin suurelta osin reunanliikkeenä, ellei sitä kohdentaisi suoraan vihamielisyyteen.
Hänen 2000-kirjassaan, Keittiö luottamuksellinen, Anthony Bourdain, ei hiukan sanojaan:
Kasvissyöjät ja heidän Hezbollahin kaltainen sirpale-ryhmä, vegaanit, ovat jatkuvasti ärsyttäviä kaikille helvetin arvoisille kokkeille. Minulle elämä ilman vasikanlihaa, sianrasvaa, makkaraa, elinlihaa, puolivalmistetta tai jopa haisevaa juustoa on elämä, jota ei kannata elää.
Bourdain ei ollut mitenkään yksin hänen näkemyksessään vegaaneista. Analyysi tarinoita ajetaan Ison-Britannian kansallisissa sanomalehdissä 2007: ssä jotka käyttivät sanoja “vegan”, “vegans” tai “veganism”, havaitsi, että 74% artikkeleista kuvaa veganismia negatiivisesti - kuvailemalla vegaaneja vihamielisiksi, yliherkiksi tai naurettaviksi.
Alkuperäisestä huonosta rapista huolimatta, kiinnostus veganismiin on kasvanut etenkin viimeisen vuosikymmenen aikana. Google Trendsin tiedot osoittavat, että Google-vegaanihaun suhteellinen tiheys on noin nelinkertaistunut 2012: n jälkeen.
Useat tunnetut julkisuuden henkilöt, kuten Moby, Angela Davis, Bill Clinton ja Ellen Degeneres, ovat kiinnittäneet huomiota veganismiin. Samalla lukuisia opinnot ja raportit ovat keskustelleet lihan kulutuksen ja terveys- ja ympäristövaikutusten välisistä yhteyksistä.
Tiedotusvälineet, kuten Guardian, NBCja New York Times ovat pitäneet tarinoita eläinten väärinkäytöstä tehtaalla. Lisäksi suositut elokuvat, kuten Okja, noin nuoresta tytöstä ja hänen siankaltaisesta parhaasta ystävästään, on hyvitetty ihmisten kääntäminen kohti kasvipohjaisia ruokavalioita.
Haastavat stereotypiat
Kun veganismi tulee näkyvämmäksi, monet ihmiset haastavat perinteiset uskomukset, etenkin ajatuksen, että ihmisten on syödä eläintuotteita ollakseen vahvoja ja terveellisiä.
Kiertoajelu 2018-elokuvafestivaaleilla ja pääsy Australian valtaosaan elokuvateattereissa elokuussa, Pelinvaihtajat vetoaa sekoitukseen dramaattisista materiaaleista, tieteellisistä tutkimuksista ja kuuluisuuksien glamourista.
Pääjohtaja, jonka on tuottanut joukkue, johon kuuluvat James Cameron, Arnold Schwarzenegger, Jackie Chan, Lewis Hamilton, Novak Djokovic ja Chris Paul, The Game Changers laskee itsensä "vallankumoukselliseksi uudeksi dokumentiksi lihasta, proteiineista ja vahvuudesta" ja haastaa vanha stereotyyppi vegaaneista heikkoina.
{vembed Y = iSpglxHTJVM}
Vegaaniurheilijat seisovat jyrkässä ristiriidassa vanhanaikaisten hippi-kasvissyöjien kuvien kanssa.
Elokuva seuraa taisteluohjaajaa ja UFC-taistelija James Wilks kun hän matkustaa ympäri maailmaa tapaamalla ihmisiä kuin maailman surffailun mestari Tia Blanco, kahdeksankertainen Yhdysvaltain pyöräilymestari Dotsie Bausch, ja voimamies Patrick Baboumian. Istuen Harvardin yliopiston ravintotekniikan johtajan kanssa, Dr. Walter Willett, Wilks keskustelee kasviperäisten ruokavalioiden eduista.
Motivaatio ja sijainti
Vaikka vegaaneja motivoi usein jonkinlainen yhdistelmä huolta eläinten hyvinvointi, eläinten oikeudet, terveys ja ympäristön kestävyys, ihmiset korostavat usein tiettyjä motivaatioita voimakkaammin kuin muut.
Kokki ja aktivisti Bryant Terry on kirjoittanut ja puhunut laajasti veganismin terveys- ja ruokaoikeutta koskevista näkökohdista. Nuorten ilmastoaktivisti Greta Thunberg hyväksyi vegaanisen ruokavalion ympäristösyistä. Forest Green Rovers -jalkapalloseura muutti stadionillaan olevan ruoan 100% vegaaniksi 2015: ssä eläinten hyvinvoinnin ja ympäristön kestävyyden vuoksi.
Muita yleisiä motiiveja ovat uskonnolliset ja henkiset vakaumukset, sosiaalisten normien noudattaminen, etusija maku, tuoksu ja rakenne kasviperäisten elintarvikkeiden käytöstä ja selkeän hylkäämisen valtavirran teollisuudelle, joka kohtele eläimiä kuten hyödykkeitä.
Itä kohtaa lännen
Vaikka veganismista keskustellaan usein länsimaisen kulttuurilinssin kautta, useat itäiset filosofiat - kuten hindulaisuus, džainismi, buddhalaisuus ja taolaisuus - suosimaan kasviperäisiä ruokavalioita. Hindulaisuus, harjoittaa suurin osa Intian väestöstä, on a kasviperäisten ruokavalioiden historia ulottuu tuhansien vuosien ajan.
Monissa länsimaissa vegaaneja voi olla negatiivisesti stereotyyppinen tai kasvot sosiaalinen vieraantuminen, vastaukset niihin, jotka seuraavat kasviperäisiä ruokavalioita muissa viljelmissä, eroavat huomattavasti.
Esimerkiksi Intiassa nykypäivän ruokahierarkia asettaa a kasviperäinen ruokavalio yläosassa koska se liittyy korkeampaan tilaan. Eläinten teurastus ja lihansyöminen liittyvät tiettyyn baseness ja fyysinen ja henkinen saastuminen.
Asiakkaat ja kauppiaat Jaipurin katumarkkinoilla. www.shutterstock.com
Samoin monet Kiinassa pitävät kasviperäistä syömistä keskeisenä fyysinen, henkinen ja henkinen hyvinvointi. Kiinan hallitus vapautti 2016-julkaisun päivitetyt ruokavalio-ohjeet rohkaisemalla yli 1.3 miljardin asukkaansa vähentämään lihankulutustaan 50 prosentilla nyt ja 2030 välillä lähinnä terveyteen liittyvistä syistä.
Muiden kulttuurien reaktio veganismiin ei kuitenkaan ole aina positiivista. Japanilainen media on ilmaissut huolensa siitä, kuinka vegaanituristit ja paikalliset voivat pitää ruokavalionsa kansakunnassa “koukussa lihaa".
Onko tuleva kasviperäinen?
Nykyään maat, joissa noudatetaan perinteisesti lihapohjaisia ruokavalioita, kuten Saksa, Ranska, Italia, Espanja ja Etelä-Afrikka, ovat kymmenen suurimman joukossa, kun kyse on vegaanituotteet lanseerataan.
Kasvipohjaisten ruokavalioiden ja elämäntapojen käyttöönoton odotetaan jatkuvan nousussa. Esimerkiksi niiden italialaisten prosenttiosuus, jotka tunnustivat vegaaniksi melkein kaksinkertaistui 2016: stä 2018: ksi, ja vegaanien lukumäärä Isossa-Britanniassa nelinkertaistui 2014in ja 2018in välillä.
In 2017, maailman kasviproteiinimarkkinat arvoltaan USD 10.5 miljardia dollaria (15.65 miljardia dollaria), ja tämän määrän ennustetaan kasvavan 16.3 miljardiin dollariin (24.3 miljardia dollaria) 2025: lla.
Jatkossa voimme odottaa näkevänsä ja kuulevan enemmän niiltä, jotka päättävät olla käyttämättä eläintuotteita.
Tietoja Tekijät
Matthew Ruby, Psykologian lehtori, Trobe-yliopisto ja Tani Khara, Kestävän kehityksen jatko-opiskelija, University of Technology Sydney
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton
Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku
Kirjailija: Gina Homolka
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan
kirjoittanut tohtori Mark Hyman
Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen
Kirjailija: Ina Garten
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat
Kirjailija: Mark Bittman
Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.
