Uusi järjestelmä antaa yleensä korkeammat pisteet hedelmille, vihanneksille ja minimaalisesti jalostetuille elintarvikkeille. RapidEye/iStock Getty Images Plusin kautta
Monet ihmiset haluavat aloittaa vuoden terveellisemmillä ruokavalinnoilla. Mutta miten valitset samanlaisilta näyttävien ruokien, välipalojen tai juomien välillä? Miten tuorejuustolla tehty bagel verrataan esimerkiksi avokadolla täytettyä paahtoleipää? Tai proteiinipohjainen pirtelö verrattuna hedelmiä täynnä olevaan smoothieen? Tai kaksi eri tavalla valmistettua kanaruokaa?
Ravitsemustieteen tutkijoina, jotka ovat viettäneet koko uramme tutkien, kuinka erilaiset ruoat vaikuttavat terveyteen, tiimimme Tuftsin yliopistossa on luonut uuden elintarvikkeiden luokitusjärjestelmän, ruokakompassi, joka voi auttaa kuluttajia ja muita tekemään tietoisia valintoja tällaisissa kysymyksissä.
Ruoan luokitusjärjestelmät selitettiin
Monet tällaiset järjestelmät olemassa ja niitä käytetään laajalti maapallon ympäri. Jokainen niistä yhdistää faktoja elintarvikkeiden erilaisista ravitsemuksellisista näkökohdista tarjotakseen yleisen terveellisyyden mittarin, joka voidaan välittää kuluttajille pakkausmerkintöjen tai hyllylappujen avulla. Niitä voidaan käyttää myös ohjaamaan sijoittajien tuotereformulaatioita tai sosiaalisesti tietoisia sijoitustavoitteita.
Esimerkkejä yleisistä järjestelmistä ovat mm Nutri pisteet ja Health Star Rating – käytetään laajalti Euroopassa, Isossa-Britanniassa, Australiassa ja Uudessa-Seelannissa – jamusta laatikko” varoitusetikettijärjestelmät, joita käytetään yhä enemmän kaikkialla Latinalaisessa Amerikassa.
Kaikilla tällaisilla elintarvikeluokitusjärjestelmillä on vahvuuksia ja rajoituksia. Useimmat pyrkivät olemaan yksinkertaisia ja käyttävät tietoja vain muutamasta ravintoaineesta tai ainesosasta. Vaikka tämä on käytännöllistä, se voi jättää huomiotta muut tärkeät terveellisyyteen vaikuttavat tekijät, kuten ruoan prosessointi- ja käymisasteen sekä erilaisten elintarvikkeiden ainesosien tai ravintoaineiden, kuten esim. omega-3s ja flavonoideja, kasviyhdisteitä, jotka tarjoavat joukon terveyshyötyjä.
Jotkut järjestelmät korostavat myös vanhempaa ravitsemustieteitä. Esimerkiksi lähes kaikki antavat negatiivisia pisteitä rasvan kokonaismäärälle rasvatyypistä riippumatta ja keskittyvät pelkästään tyydyttyneisiin rasvoihin yleisen rasvan laadun sijaan. Toinen yleinen puute on, että ei arvioida jalostettuja jyviä ja tärkkelyksiä, joilla on samanlaisia aineenvaihduntahaittoja kuin lisätyt sokerit ja edustavat noin kolmasosaa kaloreista Yhdysvaltain elintarvikehuollossa. Ja monet antavat negatiivisia pisteitä kokonaiskaloreista riippumatta niiden lähteestä.
Miljoonat amerikkalaiset ovat ylipainoisia, mutta aliravittuja.
Syötä ruokakompassi
Kaikkien näiden puutteiden korjaamiseksi tutkimusryhmämme loi vuonna 2021 Ruokakompassi. Tämä järjestelmä arvioi 54 eri elintarvikkeiden ominaisuutta, jotka on valittu niiden terveysvaikutuksista saadun tieteellisen näytön perusteella. Food Compass kartoittaa ja pisteyttää nämä ominaisuudet yhdeksässä eri ulottuvuudessa ja yhdistää ne sitten yhdeksi pisteeksi, joka vaihtelee 1:stä (heikoin terve) 100:aan (tervein). Se sisältää uutta tiedettä useista elintarvikkeiden ainesosista ja ravintoaineista; ei rankaise kokonaisrasvoja tai keskity tyydyttyneisiin rasvoihin; ja antaa negatiivisia pisteitä prosessoinnista ja jalostetuista hiilihydraateista.
Olemme nyt arvioineet 58,000 XNUMX tuotetta Food Compassin avulla ja havainneet sen yleisesti suorittaa erittäin hyvin ruokien pisteyttämisessä. Vähän prosessoidut, bioaktiiviset ruoat, kuten hedelmät, vihannekset, pavut, täysjyväviljat, pähkinät, jogurtti ja äyriäiset, sijoittuvat kärkeen. Muut eläinruoat, kuten munat, maito, juusto, siipikarja ja liha, saavat tyypillisesti pisteet keskellä. Jalostettuja jyviä ja sokereita sisältävät jalostetut elintarvikkeet, kuten puhdistetut viljat, leivät, keksejä ja energiapatukat, sekä prosessoidut lihat jäävät alimmalle tasolle.
Huomasimme Food Compassin erityisen hyödyllisenä kun verrataan näennäisesti samankaltaisia ruokia, kuten erilaisia leipiä, erilaisia jälkiruokia tai erilaisia seka-aterioita. Food Compass näyttää myös toimivan paremmin kuin nykyiset luokitusjärjestelmät tietyille ruokaryhmille.
Se antaa esimerkiksi alhaisemmat arvosanat jalostetuille elintarvikkeille, joissa on runsaasti jalostettuja jyviä ja tärkkelystä, sekä vähärasvaisille jalostetuille elintarvikkeille, joita markkinoidaan usein terveellisinä, kuten delilihat ja hot dogit, rasvattomat salaattikastikkeet, esimakeutetut hedelmäjuomat. , energiajuomat ja kahvit. Se antaa myös korkeammat pisteet elintarvikkeille, jotka sisältävät runsaasti tyydyttymättömiä öljyjä, kuten pähkinöitä ja oliiviöljyä. Verrattuna vanhempiin luokitusjärjestelmiin nämä parannukset ovat paremmin linjassa viimeisimmän tieteen kanssa näiden elintarvikkeiden terveysvaikutuksista.
Arvioimme myös, miten Food Compass liittyy merkittäviin terveysvaikutuksiin ihmisissä. Kansallisessa 48,000 1 amerikkalaisessa otoksessa laskimme jokaisen henkilön yksilöllisen Food Compass -pistemäärän, joka vaihtelee 100:stä XNUMX:aan, perustuen eri ruokiin ja juomiin, joita he ilmoittivat syövänsä.
Havaitsimme, että ihmiset, joiden ruokavalio oli korkeampi Food Compassin mukaan oli parempi yleinen terveys kuin ne, joilla on alhaisemmat pisteet. Tämä sisältää vähemmän lihavuutta, paremman verensokerin hallinnan, alhaisemman verenpaineen ja paremman veren kolesterolitason. Heillä oli myös pienempi riski sairastua metaboliseen oireyhtymään tai syöpään ja pienempi riski kuolla kaikista syistä. Jokaista 10 pistettä korkeampaa Food Compass -pistemäärää kohden henkilöllä oli noin 7 % pienempi riski kuolla. Nämä ovat tärkeitä havaintoja, jotka osoittavat, että keskimäärin korkeampien Food Compass -pisteiden saaneiden ruokien syöminen liittyy lukuisiin parantuneisiin terveystuloksiin.
Hienosäätö
Vaikka uskommekin, että Food Compass on merkittävä edistysaskel verrattuna olemassa oleviin järjestelmiin, tarvitaan enemmän työtä, ennen kuin se voidaan ottaa käyttöön kuluttajille.
Yhtenä vaiheena tutkimme, kuinka pisteytysalgoritmia voidaan edelleen parantaa. Harkitsemme esimerkiksi sopivinta pisteytystä elintarvikkeille, kuten tietyille viljoille, jotka sisältävät runsaasti täysjyväviljaa ja kuitua, mutta jotka ovat myös jalostettuja ja joihin on lisätty sokeria. Tarkastelemme eri kananmunien, juustojen, siipikarjanliha- ja lihatuotteiden pisteytystä, joiden pistemäärä on laaja, mutta joskus hieman alhaisempi kuin intuitiivisesti ymmärrettävällä tavalla.
Tulevan vuoden aikana jalostamme ja parannamme järjestelmää tutkimuksemme, uusimpien todisteiden ja tiedeyhteisön palautteen perusteella.
Täysjyvät ovat sinulle paljon parempia kuin puhdistetut jyvät.
Lisäksi tarvitaan lisää tutkimusta siitä, miten kuluttaja voisi ymmärtää ja käyttää Food Compassia käytännössä. Se voidaan lisätä esimerkiksi nimellä a pakkauksen etuosan etiketti – mutta olisiko siitä hyötyä ilman koulutusta ja kontekstia?
Lisäksi, vaikka pisteytysjärjestelmä vaihtelee 1–100, voisiko se olla helpompaa, jos pisteet ryhmitettäisiin laajempiin luokkiin? Voisiko esimerkiksi vihreä/keltainen/punainen liikennevalojärjestelmä olla helpompi ymmärtää?
Ja toivomme, että tulevat Food Compass -versiot saattavat sisältää lisäkriteerejä elintarvikkeiden suodattamiseksi ihmisille, jotka noudattavat erityisruokavalioita, kuten vähähiilihydraattisia, paleo-, kasvissyöjiä, diabeetikoille sopivia, vähänatriumisia ja muita.
Kokonaiskuva
Food Compassia ei tule käyttää korvaamaan ruokaan perustuvia ruokavalion ohjeita ja mieltymyksiä. Vadelmat ja parsat saavat todella hyviä tuloksia – mutta vain näistä ruoista koostuva ruokavalio ei olisi kovin terveellistä. Ihmisten tulisi etsiä a Tasapainoinen ruokavalio eri ruokaryhmissä.
Ruokakompassi saattaa olla hyödyllisin vertailtaessa samanlaisia tuotteita elintarvikeryhmän sisällä. Esimerkiksi joku, joka suosii kananmunia aamiaiseksi, voi etsiä korkealaatuisempia munaruokia. Viljojen pitävät voivat etsiä korkealaatuisempia viljoja. Ja mikä vielä parempaa, Food Compass voi auttaa ihmisiä lisäämään lautaselle muita eniten pisteitä saaneita ruokia – kuten kasviksia ja terveellisiä öljyjä kananmuniin ja hedelmiä ja pähkinöitä muroihin – lisäämään kyseisen aterian yleisiä terveyshyötyjä.
Jotta muiden käyttäminen olisi mahdollisimman helppoa, olemme julkaisseet kaikki pisteytysalgoritmin yksityiskohdat ja arvioitujen tuotteiden pisteet, jotta kuka tahansa voi ottaa tekemämme ja käyttää sitä.
Pysy kuulolla – kun valmistumme lisätutkimusUskomme, että Food Compassista tulee tärkeä työkalu sekaannusten selvittämiseen ruokakaupassa ja auttaa ihmisiä tekemään terveellisempiä valintoja.
Tietoja kirjoittajista
Dariush Mozaffarian, Friedman School of Nutrition Science and Policy -koulun dekaani, Tufts University; Jeffrey B. Blumberg, ravitsemustieteen ja -politiikan emeritusprofessori, Tufts University; Paul F. Jacques, ravitsemustieteen ja -politiikan professori, Tufts Universityja Renata Micha, ihmisten ravitsemuksen apulaisprofessori, Tufts University
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton
Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku
Kirjailija: Gina Homolka
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan
kirjoittanut tohtori Mark Hyman
Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen
Kirjailija: Ina Garten
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat
Kirjailija: Mark Bittman
Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.
