Lohen erottuva väri tulee heidän ruokavaliossaan olevista karotenoideista. (Shutterstock)
Viestien tulva sosiaalisen median vaikuttajatyhdessä muiden kanssa verkkoblogeja ja artikkeleita, ovat väittäneet, että viljellyt lohet ovat haitallisia sinulle, koska kalat ovat syötetyt väriaineet muuttaakseen niiden lihan punaiseksi.
Jotkut ovat väittäneet, että viljelty lohi on luonnostaan harmaata, viittaavat siihen, että he ovat aliravittuja, ja kuluttajien tulisi välttää sen syömistä tästä syystä.
Nämä väitteet ovat täysin vääriä ja ylläpitävät myyttiä, joka voi hämmentää tai pelotella lohen kuluttajia. Totuus on, että lohifileiden väri on punainen johtuen luonnossa esiintyvistä karotenoideiksi kutsutuista molekyyleistä, kuten astaksantiinista. Tämä on osa luonnonvaraisen lohen ruokavaliota, ja sitä lisätään viljellyn lohen ruokaan.
Karotenoidit ovat yleisiä luonnossa erilaisten joukossa kasveja ja eläimiä. Lohi saa sen ruokavaliossaan levien, krillien ja muiden pienten äyriäisten syömisestä. Karotenoidit ovat bakteerien, sienten, levien ja kasvien tuottamia välttämättömiä pigmenttejä. Eläimet eivät pysty valmistamaan karotenoideja itsestään, joten eläimistä löytyvät ne joko kertyvät suoraan ruoasta tai muuntuvat osittain omien aineenvaihduntareaktioidensa kautta.
Lohifileiden väri on samasta pigmentistä, jossa näemme katkarapuja, hummereita ja jopa flamingoja.
Villin lohen lihan väri tulee niiden ruokavaliossa luonnostaan esiintyvistä karotenoideista, joita on lisättävä viljellyn lohen rehuun. (Shutterstock)
Miksi lohi on punaista?
Lohen lihan punainen väri - niiden lihaskudos - on ainutlaatuinen ominaisuus useissa lohissa. Se on kehittynyt geneettinen ominaisuus joka todennäköisesti tapahtui evolutionaarisena mutaationa ja erottaa lohen muista kaloista.
Vaikka lihan väri on suora seuraus heidän ruokavaliossaan olevista karotenoideista, on myös ainutlaatuinen geneettinen komponentti. Geeni beetakaroteenioksygenaasi 1 on vastuussa karotenoidien aineenvaihdunnasta ja todennäköisesti selittää lihan värivaihtelut lohessa.
Karotenoideja, mukaan lukien astaksantiini, voidaan valmistaa ja lisätä viljellyn lohen ruokavalioon. Näitä voidaan valmistaa synteettisesti kaupallisessa mittakaavassa tai luonnollisista lähteistä, kuten levistä; makeanveden vihreät mikrolevät, Haematococcus pluvialis, on suosittu lähde. H. pluvialis on erinomainen astaksantiinin lähde viljellyille lohikaloille, kuten kirjolohi.
Vielä tärkeämpää on, että astaksantiini on terveyttä ylläpitävä molekyyli, jolla on ratkaiseva rooli kalojen terveydessä ja selviytymisessä, ja siitä on hyötyä myös ihmisille.
Terveyshyödyt kaloille
Astaksantiini on voimakas antioksidanttieli se estää tietyntyyppisiä soluvaurioita. Antioksidanteilla on monia terveyshyötyjä molemmat kalat ja ihmisille.
Astaksantiinin antioksidanttiaktiivisuus on 100 kertaa korkeampi kuin E-vitamiini, joka on suosittu antioksidantti ihmisen ravintolisissä. Kaloissa sillä on monia tärkeitä immuniteettiin ja lisääntymiseen liittyviä tehtäviä.
Tutkimukset ovat osoittaneet, että astaksantiinilla on merkittävä vaikutus lisääntymiskyky monissa eri kalalajeissa, esim kananmunien tuotanto ja laatu, siittiöiden laatu, lannoitusaste ja vasta kuoriutuneiden toukkien selviytyminen.
Lohenmunat ovat väriltään punaisia tai oransseja, koska niihin kertyy astaksantiinia, jolla on hyödyllinen rooli munien suojaamisessa.
Astaksantiinilla on tärkeä rooli immuunitoiminto ja tehostaa vasta-aineiden tuotantoa ja immuunisolujen lisääntymistä. Se parantaa maksan toiminta kaloissa, lisää puolustuskykyä oksidatiivista stressiä vastaan, toimii A-vitamiinin lähteenä ja tehostaa sen aktiivisuutta kala.
Uusi kanadalainen tutkimus Parhaillaan tutkitaan ravinnosta saatavan astaksantiinin roolia atlantin lohen tulehduksen torjunnassa ja immuniteetissa. Kaiken kaikkiaan tutkimukset ovat johdonmukaisesti osoittaneet, että astaksantiini ruokavaliosta on tärkeä ravitsemuksellinen tekijä kasvun stimuloinnissa sekä terveyden ja eloonjäämisen ylläpitämisessä. vesieläimiä.
Terveyshyödyt ihmisille
Ihmisillä astaksantiinin antioksidanttisten ja tulehdusta ehkäisevien vaikutusten on osoitettu suojaavan stressiin liittyviltä ja tulehdussairauksilta. Siellä on myös mahdollisia vaikutuksia erilaisiin sairauksiinmukaan lukien sydän- ja verisuonitaudit, syöpä, diabetes ja liikalihavuus.
Lisäksi prekliiniset tutkimukset ennustavat, että astaksantiini saattaa säädellä suoliston mikrobiomi ja glukoosiaineenvaihdunta. Ihmiset voivat saada astaksantiinia ruokavalioonsa syömällä lohta tai muita lohikaloja, kuten taimenta, sekä katkarapuja, rapuja, krilliä tai täydentää.
Viljeltyjen kalanrehujen astaksantiini ei ole vain pigmentti, vaan se on myös välttämätön ravintoaine kalojen terveydelle ja lisääntymiselle. Se puolestaan lisää kalafileiden ravintoarvoa kuluttajille.
Author
Stefanie Colombo, Kanadan vesiviljelyravitsemuksen tutkimusjohtaja, Dalhousien yliopisto
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Ravintokirjat Amazonin bestseller-listalta
"The Blue Zones Kitchen: 100 reseptiä elää 100"
Kirjailija: Dan Buettner
Tässä kirjassa kirjailija Dan Buettner jakaa reseptejä maailman "sinisiltä vyöhykkeiltä", alueilta, joilla ihmiset elävät pisimpään ja terveellisimmin. Reseptit perustuvat kokonaisiin, jalostamattomiin elintarvikkeisiin ja painottavat vihanneksia, palkokasveja ja täysjyvätuotteita. Kirjassa on myös vinkkejä kasviperäisen ruokavalion noudattamiseen ja terveelliseen elämäntapaan.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
"Medium Medium Cleanse parantumiseen: parannussuunnitelmat ahdistuneisuudesta, masennuksesta, aknen, ihottuman, borrelioosista, suolisto-ongelmista, aivosumusta, paino-ongelmista, migreenistä, turvotuksesta, huimauksesta, psoriaasista, kyynärsyistä kärsiville"
Kirjailija: Anthony William
Tässä kirjassa kirjailija Anthony William tarjoaa kattavan oppaan kehon puhdistamiseen ja parantamiseen ravinnon avulla. Hän antaa näyttöön perustuvia suosituksia sisällytettävistä ja vältettävistä elintarvikkeista sekä ateriasuunnitelmia ja reseptejä puhdistuksen tukemiseksi. Kirja sisältää myös tietoa siitä, miten tiettyihin terveysongelmiin puututaan ravinnon avulla.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
"Forks Over Knives -suunnitelma: kuinka siirtyä hengenpelastavaan, täysruokavalioon perustuvaan kasvipohjaiseen ruokavalioon"
Alona Pulde ja Matthew Lederman
Tässä kirjassa kirjailijat Alona Pulde ja Matthew Lederman tarjoavat vaiheittaisen oppaan siirtymiseen täysruokavalioon kasvipohjaiseen ruokavalioon. Ne tarjoavat näyttöön perustuvia ravitsemussuosituksia sekä käytännön neuvoja ostoksia, aterioiden suunnittelua ja valmistamista varten. Kirja sisältää myös reseptejä ja ruokailusuunnitelmia siirtymisen tueksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
"Kasviparadoksi: "terveellisten" elintarvikkeiden piilotetut vaarat, jotka aiheuttavat sairauksia ja painonnousua
kirjoittanut tohtori Steven R. Gundry
Tässä kirjassa tohtori Steven R. Gundry tarjoaa kiistanalaisen näkökulman ravitsemukseen väittäen, että monet niin sanotut "terveelliset" ruoat voivat itse asiassa olla haitallisia keholle. Hän antaa näyttöön perustuvia suosituksia ravinnon optimoimiseksi ja näiden piilevien vaarojen välttämiseksi. Kirja sisältää myös reseptejä ja ateriasuunnitelmia, jotka auttavat lukijoita toteuttamaan Plant Paradox -ohjelman.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
"The Whole30: 30 päivän opas täydelliseen terveyteen ja ruoanvapauteen"
Melissa Hartwig Urban ja Dallas Hartwig
Tässä kirjassa kirjoittajat Melissa Hartwig Urban ja Dallas Hartwig tarjoavat kattavan oppaan Whole30-ohjelmaan, 30 päivän ravitsemussuunnitelmaan, joka on suunniteltu edistämään terveyttä ja hyvinvointia. Kirja tarjoaa tietoa ohjelman taustalla olevasta tieteestä sekä käytännön neuvoja ostoksille, aterioiden suunnittelulle ja valmistamiseen. Kirja sisältää myös reseptejä ja ateriasuunnitelmia ohjelman tueksi.
