Ruoka, loistava ruoka. Ilman sitä häviäisimme, tai ainakin valittavat paljon. Silti tapa, jolla se tallennetaan, ei ehkä pidä meitä yhtä turvallisena sairaudesta kuin ajattelemme.

Kuluttajien kysyntä käteville, tuoreille elintarvikkeille, joilla on vähäiset säilöntäaineet, on johtanut myynnin kasvuun jäähdytetyt, syötävät elintarvikkeet viime vuosina kuluttajat lämpenevät usein. Näiden elintarvikkeiden riittämätön jäähdytys on kuitenkin merkittävä syy elintarvikkeissa oleviin sairauksiin, erityisesti listerioosiin. Listeria monocytogenesin aiheuttamat listerioosin oireet ovat muun muassa kuume, sairaus ja ripuli. Vaikeissa tapauksissa, jos se leviää aivoihin, se voi johtaa aivokalvontulehdukseen.

On useita todistettuja varotoimia me kaikki voimme vähentää listerioosin riskiä kotona. Näitä ovat avaamattomien valmiiksi pakattujen elintarvikkeiden käyttöpäivämäärät; eivätkä säilytä ruokapaketteja liian kauan sen jälkeen, kun ne on avattu, ja mieluiten syövät niitä kahden päivän kuluessa.

Valitettavasti yksi tärkeimmistä toimenpiteistä, joihin meidän kaikkien tulisi ryhtyä, on asia, jota monet meistä eivät tee: varmistaa, että jääkaapit ovat kotonamme alle 5? (41 °F).

Vaikka elintarviketeollisuudessa on käytössä tiukat toimenpiteet varmistaakseen, että ruoka pidetään oikeassa lämpötilassa, kotona jätämme omia laitteita. Ja olemme huomanneet, että ihmiset eivät juuri käytä jääkaappeitaan kunnolla, mikä lisää omaa ruokavaliota.

Jääkaapin turvallisuus

Elintarvikkeissa voi olla kahdenlaisia ​​bakteereja, jotka aiheuttavat joko hajoamista tai ruokamyrkytystä. Kun jääkaappi on alla suositeltu 5?, nämä bakteerit eivät enää pysty kasvamaan. Mutta kun lämpötila nousee, bakteerit voivat kasvaa nopeammin, mikä lisää pilaantumisen ja ruokamyrkytysten todennäköisyyttä.

Meidän tutkimuksessa listerioosin riskitekijät, huomasimme, että vaikka 79 % vastaajista tiesi jäähdytyksen tärkeyden, 84 % ei tiennyt, että jääkaapin pitäisi olla 5? tai vähemmän. Lisäksi 65 % sanoi, että he "ei koskaan tarkista" jääkaappinsa lämpötilaa. Myöhemmin tehdyt tutkimukset saivat meidät toteamaan, että 50-85 % kotitalouksien jääkaapeista toimi korkeammat lämpötilat kuin suositellut ohjeet, kun otetaan yksittäisiä lämpötilalukemia.

Olemme myös tarkastelleet, miten lämpötila vaihtelee jääkaapissa käyttämällä langattomia antureita muutosten seuraamiseen minuutti kerrallaan kuuden peräkkäisen päivän aikana. Yllättäen havaitsimme, että mikään jääkaappi ei ollut suositellun 5? koko kuuden päivän ajan. Noin 91 prosentissa jääkaapeista keskilämpötila oli suositeltua 5 astetta korkeampi. Kaiken kaikkiaan keskimääräiset käyttölämpötilat vaihtelivat välillä -1.7? (28.9°F) jopa 17.9? (64.2 °F). Jos haluat laittaa sen perspektiiviin, keskilämpötila kesällä 2016 Isossa-Britanniassa oli 14.9? (58.8 °F).

Ei tarpeeksi viileä

Löysimme myös merkittävän yhteyden kuluttajien jääkaapin käytön ja lämpötilan muutosten välillä. Esimerkiksi siellä oli noin 4.5? ero jääkaapin keskikohdan ja oven säilytysalueen välillä.

Monet ihmisistä, joita puhuimme, olivat hämmentyneitä siitä, mitä todellisen käyttölämpötilan pitäisi olla ja miten jääkaapin valinta asetettiin siihen. Mutta tämä ei ole helppo ymmärtää - totesimme, että keskimääräisen käyttölämpötilan ja valintamääritysten välillä ei ole merkittävää yhteyttä.

Mutta niillä, joilla oli jääkaapin lämpömittarit tai jotka ilmoittivat tarkistaneensa lämpötilan kuuden päivän aikana, ei ollut todennäköisempää, että jäähdytyslämpötilat olisivat suositeltujen ohjeiden mukaisia. Tästä johtuen ihmisten on selvästikin ymmärrettävä kunnolla, miksi kodin jääkaapin pitäisi olla alle 5?, ja kuinka selvittää, onko jääkaappi tarpeeksi kylmä.

Ei kuitenkaan tarvitse ajaa ulos ja ostaa uutta jääkaappia. Vaikka löysimme vanhempien jääkaappien viemisen kauemmin takaisin oikeaan lämpötilaan, käyttölämpötiloissa ei ollut merkittäviä eroja jääkaapin iän tai tyypin mukaan - vaikka huomasimme, että mitä korkeampi huonelämpötila, sitä suurempi on käyttölämpötila. jääkaappi.

Kukaan ei aio altistaa elintarvikkeita vaarallisille säilytyslämpötiloille, siksi meillä kaikilla on jääkaapit. Mutta emme voi vain odottaa, että ne ovat oikeassa lämpötilassa koko ajan - ne vaihtelevat. Vaikka tämän tutkimuksen jääkaapit tuntivat kylmän kosketukseen, ja niiden omistajat uskoivat olevansa oikeassa lämpötilassa, ainoa tapa todellakin kertoa on käyttämällä jääkaapin lämpötilamittaria.

Author

Ellen Evans, tutkija, Cardiff Metropolitan University

Tämä artikkeli julkaistiin alunperin Conversation. Lue alkuperäinen artikkeli.

Liittyvät kirjat:

at InnerSelf Market ja Amazon