Kuivattuja vihreitä peitetään ilmapallomaisia karvoja, jotka säilyttävät suolan. Mason Brock / Wikipedia
Kasvitieteilijänä olen viettänyt pitkään kiinnostuneena siitä, mikä tekee kasvien suolan suvaitsevaisuudesta. Jotkut kasvit voivat kasvaa ja menestyä hyvin suolaisessa maaperässä, merenpohjassa, kun taas toiset (kuten useimmat katkotuista kasveistamme) eivät kykene kukoistamaan.
Tästä syystä olen kiinnostunut Byron Bayn ympärillä olevista hiekkadyyneistä kasvaneesta kasvista, kun muutin tähän alueeseen työskentelemään Lismoreissa sijaitsevassa Southern Cross Universityssä.
Tämä tehdas oli Tetragonia-tetragonioidit, yleisemmin tunnetaan nimellä Warrigal vihreät, Uusi-Seelanti pinaatti tai Botany Bayn vihreät. Se on Aizoaceae-nimisessä kasviperheessä, joka sisältää monia lajeja, jotka kestävät kovia ympäristöjä.
Tetragonia on houkutteleva mehevä (mielestäni paksut lehdet). Se on maaperän jälkeinen kasvi, jossa on suuret kolmiomaiset vaaleanvihreät lehdet ja pienet keltaiset kukat. Se löytyy laajalti koko Tyynenmeren alueelta Etelä-Amerikasta Japaniin, mutta sen uskotaan olevan kotoisin Uudesta-Seelannista ja Australiasta, jossa se kasvaa lähinnä itärannikolla ja suistossa.
Sitä on kuvattu sekä vuotuisena että monivuotisena kasvina, mutta veden ja ilmaston saatavuus voi vaikuttaa siihen. Sen sukunimi on peräisin neljästä (tetra) ja ”kulma” (gonia), joka viittaa sen nelikulmaiseen siemensodokseen.
Tehtaalla on mielenkiintoinen historia, jonka brittiläiset kasvitieteilijät Joseph Banks ovat keränneet Australiassa ja Uudessa-Seelannissa. myöhään 1700s. On olemassa viitteitä siitä, että se on syönyt Endeavourissa heidän kotipaikallaan sidotulla matkallaan, jotta he voisivat torjua huijausta.
Sen siemenet jaettiin sitten kaikkialle Eurooppaan, ja niistä on raportoitu suosittu kesäkasvi Victorian Englannissa ja Ranskassa.
Anna Gregory / Flickr, CC BY-NC-SA
Warrigal-vihreiden lehdillä on lievä maku, samanlainen kuin pinaatti, ja se voi korvata tämän kasviksen useimmissa resepteissä. Se on tulossa yhä suositumpi kokkien joukossa bush-ruokana (vaikka se on nyt pääosin kaupallisesti hankittu), ja se löytyy monien huippuluokan ravintoloiden valikosta.
Tutkimus on osoittanut se sisältää runsaasti kuituja, C-vitamiinia ja terveitä antioksidantteja, mutta myös oksalaatteja. Suurina pitoisuuksina oksalaatit voivat aiheuttaa kalsiumoksalaatin kertymistä elimistöön, mikä voi kehittyä munuaiskiveiksi.
Monilla lehtivihreillä, myös pinaatilla ja lehtikaalalla, on kuitenkin suuria oksalaattien vaihteluvälejä, ja niitä syötetään raakana, eikä niillä ole huolta haitallisista vaikutuksista. Useimmat reseptit suosittelevat lehtien valkaisemista muutaman sekunnin ajan, mikä riittää poistamaan oksalaatit hylätyssä vedessä.
Tetragonian lehtiä on käytetty myös kasviperäisten lääkkeiden hoitoon ruoansulatuskanavan sairauksien hoitamiseksi tulehdusta ehkäisevänä aineena, ja viime aikoina sen osoitettiin saavan aikaan lihavuuden vastainen vaikutus kun ne syötetään hiirille runsaalla rasvalla.
Yksi tämän tehtaan merkittävistä piirteistä on muutetut karvat, jotka peittävät lehdet ja varret, erityisen tiheät lehtien alapuolella. Nämä ovat eräänlainen trichome ja tässä kasvissa näyttävät pieniä vesitäytteisiä ilmapalloja lehtien sijaan karvojen sijasta. Ne ovat tyypillisesti tunnettuja "epidermisen virtsarakon soluina" tai "suolalohkoina".
Lähikuva nuorten lehtien alapuolelta. Bronwyn Barkla, Tekijä toimitti
Heidän läsnäolonsa ansiosta lehti näyttää siltä, että se on auringonvalossa. Vaikka useimmilla kukkivat kasvit ovat trikomeja, vain noin 50% kaikista erittäin suolaa sietävistä kasveista on näitä ilmapallomaisia modifioituja trikomeja. Alamme vain oppia, miten ne toimivat kasvisuolojen sietokyvyn lisäämiseksi.
Nämä kolmiot voivat toimia suolakaupoissa, murtamalla myrkyllisen suolan pois pääosan osasta, jolloin kasvit voivat jatkaa fotosynteesin ja muiden aineenvaihduntaprosessien suorittamista, jotka yleensä estävät suolan läsnäolon. Kasvien iän myötä nämä solut voivat kasvaa kertyneen suolan säilyttämiseksi.
Työskentelyni kollegojeni kanssa toisessa erittäin suolaisen sietävän kasviyhdistelmän (jota kutsutaan yleisesti jääntaimeksi) kanssa, jolla on myös nämä muokatut trikomit, on osoittanut, että solujen laajentumista ohjaa geneettisen materiaalin kaksinkertaistaminen peräkkäin. Tämän seurauksena näillä suurilla soluilla on erittäin suuret ytimet.
Warrigal-vihreiden ilmapallo-tyyppisillä trikomeilla on erittäin suuret ytimet. Bronwyn Barkla, Tekijä toimitti
Tämän kotoperäisen lajin kasvattaminen elintarviketuotteena voisi tarjota maanomistajille enemmän vaihtoehtoja paikoissa, joissa suolan määrä on jo kohtalainen tai korkea, mikä mahdollistaa maatalousmaan paremman käytön. Se kukoistaa kuumassa säässä, harvat hyönteiset kuluttavat sitä, ja edes liuskat ja etanat eivät näytä syöttävän sitä suolapitoisuuden vuoksi.
Author
Bronwyn Barkla, kasviproteiinien biokemian dosentti, Southern Cross University
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton
Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku
Kirjailija: Gina Homolka
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan
kirjoittanut tohtori Mark Hyman
Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen
Kirjailija: Ina Garten
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat
Kirjailija: Mark Bittman
Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.
