Mikään ei sano joulua niin kuin hedelmäkakku – tai ainakin hedelmäkakkuvitsi.
Huijausta Entisen Tonight Show -juontajan Johnny Carsonin mukaan "Koko maailmassa on vain yksi hedelmäkakku, ja ihmiset lähettävät sitä jatkuvasti toisilleen."
Se on varmasti ansainnut maineensa pitkäikäisyydestään.
Kaksi ystävää Iowasta ovat vaihtaneet samaa hedelmäkakkua 1950-luvun lopulta lähtien. Vanhempaakin on Antarktikselle jäänyt hedelmäkakku tutkimusmatkailija Robert Falcon Scott vuonna 1910. Mutta vanhimman tunnetun hedelmäkakun kunnia kuuluu sellaiselle, joka leivottiin vuonna 1878 kun Rutherford B. Hayes oli Yhdysvaltain presidentti.
Näissä vanhoissa hedelmäkakuissa on hämmästyttävää, että ihmiset ovat maistaneet niitä ja eläneet, eli ne ovat edelleen syötäviä kaikkien näiden vuosien jälkeen. Sokerin, vähäkosteisten ainesosien ja joidenkin erittäin kestävien alkoholijuomien trifecta tekee hedelmäkakkuista eräät maailman pisimpään säilyvistä ruoista.
Hedelmäkakku on alkuperäinen energiapatukka
Hedelmäkakku on ikivanha herkku, vanhimmista versioista eräänlainen energiapatukka roomalaiset tekivät tukemaan sotilaitaan taistelussa. Roomalainen hedelmäkakku se oli ohraa, hunajaa, viiniä ja kuivattuja hedelmiä, usein granaattiomenan siemeniä, sose.
Se, mitä saatat tunnistaa moderniksi hedelmäkakuksi – kostea, hapatettu jälkiruoka, joka on täynnä hedelmiä ja pähkinöitä – leivottiin luultavasti ensimmäisen kerran varhaisella keskiajalla Euroopassa. Kaneli, neilikka ja muskottipähkinä olivat kulinaarisen hienostuneisuuden symboleja, ja nämä makeat mausteet alkoivat näkyä hedelmien rinnalla monissa suolaisissa ruoissa – erityisesti leivissä, mutta myös pääruoissa.
Ennen pitkää useimmat keittiöt oli jonkinlaisia hedelmäisiä leipiä tai kakkuja, jotka olivat varhaisia versioita nykyaikaisesta hedelmäkakusta.
Hedelmäkakut ovat erilaisia Euroopassa kuin Amerikassa. Eurooppalaiset hedelmäkakut muistuttavat enemmän keskiaikaista hedelmäleipää kuin Isossa-Britanniassa ja Yhdysvalloissa valmistettuja versioita. Kaksi yleisintä tyyliä hedelmäkakkuista Euroopassa ovat stollen ja panettone.
Britti- ja amerikkalaiset versiot ovat paljon kakkumaisempia. Ylivertaista ylellisyyttä varten on mentävä kunnianosoituksiin brittiläinen versio joka kruunaa täyteläisen hedelmäkakun kerroksella marsipaanikuorrutusta.
Potin makeuttaminen
Hedelmäkakut tulivat Amerikkaan eurooppalaisten siirtolaisten mukana, ja Britanniasta Uuteen Englantiin tapahtuva muuttovirta heijasteli tarkasti halvan sokerin tulva Karibialta.
Sokeri oli avain hedelmien säilytykseen käytettäväksi eri vuodenaikoina. Yksi suosituimmista hedelmien säilöntätavoista oli "karamelli". Sokeroidut hedelmät – tunnetaan joskus kiteytyneinä hedelminä – on hedelmiä, jotka on leikattu pieniksi paloiksi, keitetty sokerisiirappiin, heitetty kidesokerissa ja annettu kuivua.
Tämän tekniikan ansiosta siirtolaiset pystyivät säilyttämään kesän sadonkorjuun hedelmät käytettäväksi joulumakeisissaan, ja hedelmäkakuista tuli yksi suosituimmista kauden jälkiruoista.
Hedelmäkakku on jälkiruoka, jolla on voimaa
Hedelmäkakut olivat suosittuja myös niiden legendaarisen säilyvyyden vuoksi, joka ennen mekaanista jäähdytystä oli erittäin toivottavaa.
Hedelmäkakkujen harrastajat kertovat, että parhaita hedelmäkakkuja kypsytetään – tai "maustetaan" hedelmäkakkulingossa – vähintään kolme kuukautta ennen leikkaamista. Maustaminen ei ainoastaan paranna hedelmäkakun makua, vaan helpottaa sen viipalointia.
Hedelmäkakun maustaminen edellyttää hedelmäkakun harjaamista säännöllisin väliajoin haluamallasi tislatulla väkevällä alkoholilla, ennen kuin kääritään se tiukasti ja annetaan seistä viileässä, pimeässä paikassa enintään kaksi kuukautta. Perinteinen alkoholijuoma on brandy, mutta myös rommi on suosittu. Etelä-Amerikassa, jossa hedelmäkakku on erittäin suosittu, bourbonia suositaan. Hyvin maustettu hedelmäkakku saa useita henkikylpyjä kypsymisajan aikana.
Kiitos hedelmäkakun suosiosta Amerikassa pitäisi ainakin osittain mennä US Post Officelle.
Maaseudun ilmaisen jakelun instituutio vuonna 1896 ja pakettipostipalvelun lisääminen vuonna 1913 aiheutti postimyyntiruokien räjähdyksen Amerikassa. Yön aikana harvinaiset herkut olivat vain postimyyntikuoren päässä ihmisiltä, joilla oli niihin varaa.
Hedelmäkakun pitkän säilyvyyden ja tiheän koostumuksen vuoksi se oli luonnollista postimyyntielintarvikeyritykselle. Amerikan kaksi kuuluisinta hedelmäkakkuyritystä, Claxtonin Claxtonista, Georgiasta ja Collin Street Corsicanassa, Texasissa, sai alkunsa tämän postimyyntiruoan kukoistuksen aikana. 1900-luvun alkuun mennessä Yhdysvaltain postihuoneet olivat täynnä nykyään kaikkialla olevia hedelmäkakkuvuoat.
Vielä 1950-luvulla hedelmäkakut olivat laajalti arvostettu osa amerikkalaista lomaperinnettä. Vuoden 1953 Los Angeles Timesin artikkelissa hedelmäkakkua kutsuttiin ”lomapakoiseksi”, ja vuonna 1958 Christian Science Monitor kysyi: ”Mikä voisi olla parempi lahja kuin hedelmäkakku?” Mutta vuoteen 1989 mennessä Mastercardin tekemä kysely havaitsi, että hedelmäkakku oli vähiten suosikkilahja 75 %:lle kyselyyn vastanneista.
Vihaajia ja epäkunnioitusta lukuun ottamatta hedelmäkakku on edelleen vahva amerikkalainen perinne: Serious Eats -sivusto raportoi, että yli 2 miljoonaa hedelmäkakkua myydään edelleen joka vuosi.
Author
Jeffrey Miller, Hospitality Managementin apulaisprofessori, Colorado State University
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton
Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku
Kirjailija: Gina Homolka
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan
kirjoittanut tohtori Mark Hyman
Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen
Kirjailija: Ina Garten
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat
Kirjailija: Mark Bittman
Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
