Kaivinkoneen leuat haravoivat ja murskaavat kasa jätettä vapauttaen hajoavan ruoan haaran. (Luotto: Karin Higgins / UC Davis)
Tutkijoiden mukaan keskitytään isoihin, rakenteellisiin kysymyksiin, jotka aiheuttavat elintarvikkeiden tuhlaamista, sen sijaan että syyttäisimme yksinomaan yksittäisiä toimia.
Kukaan ei syö lähes kolmannesta kaikesta tuotetusta ruoasta. Joidenkin arvioiden mukaan tuhlamme 30 miljoonaa tonnia ruokaa Yhdysvalloissa ja 1.3 miljardia tonnia maailmanlaajuisesti vuosittain. Kaikella tällä jätteellä on valtavia taloudellisia, ympäristöllisiä ja sosiaalisia kustannuksia.
"Kun ihmiset kuulevat nämä numerot, heidän mielestään on helppo ratkaisu, että meidän pitäisi vain lopettaa ruoan tuhlaaminen", sanoo tutkimuksen johtaja Ned Spang, apulaisprofessori Kalifornian yliopiston Davisin yliopiston elintarviketieteen ja tekniikan laitokselle. "Se ei ole niin helppoa. Olemme vasta alkamassa naarmuttaa pintaa ymmärtääksemme todella tämän monimutkaisen ongelman dynamiikan. ”
Sadonkorjuu ja varastointi
Kattava katsaus vuonna 2006 Ympäristön ja luonnonvarojen vuosikatsaukset toteaa, että suuret systeemiset tekijät aiheuttavat ruokajätettä. Tutkimuksessa korostetaan tarvetta tarkastella rakenteellisia, kulttuurisia ja sosiaalisia tekijöitä sen sijaan, että keskitytään vain yksittäisten tuottajien ja kuluttajien toimiin.
Hanki uusimmat sähköpostitse
Joihinkin ruokajätteen kuljettajiin sisältyy sää, tuholaisten ja tautien vuoksi pelloille jätetty ruoka. Viljelijöillä ei ole varaa korjata ruokaa, jos markkinahinta on liian alhainen tai työvoimakustannukset ovat liian korkeat. Merkittävä osa ruokia hukkaantuu, jos ne eivät täytä markkinalähtöisiä laatustandardeja, kuten hedelmien tai vihannesten väri, muoto, koko ja kypsyysaste.
"Ihmiset näkevät pellolta sadonkorjuun jälkeen jäljellä olevat ruuat ja ajattelevat viljelijöiden olevan tuhlaavia", Spang sanoo. "Se on epäoikeudenmukainen luonnehdinta, koska satoa ei todellakaan ole järkevää korjata, jos sitä ei tule syömään."
Kehittyneissä maissa arviolta 20% elintarvikkeista menee maatilan jätteille virheellisestä tai riittämättömästä kuivaamisesta, varastoinnista, pakkaamisesta ja kuljetuksesta.
Vähemmän kehittyneissä maissa arviolta 30% ruoasta menee hukkaan, koska viljelijöillä ei ole usein varaa kuivaamisen, riittävän varastoinnin tai kylmäkuljetus. Puutteellinen tieinfrastruktuuri voi myös johtaa suurempaan pilaantumisen tasoon.
Osta, osta, osta
Ruokakaupat myötävaikuttavat myös ruokajäteeseen kannustamalla kuluttajia ostamaan enemmän kuin he tarvitsevat, hyllyjen ylivarastointi, epätarkkuuden ennakoiminen tai niiden vaurioituminen. Ravintolat ja ruokapalvelut tuhlaavat ruokaa väärinkäyttämällä varastoja, tarjoamalla huonoja ruokalistoja tai ylimääräisiä annoksia.
Suurin osa kuluttajien ruokajätettä koskevista tutkimuksista keskittyy yksittäiset toimet, mukaan lukien liiallinen ostaminen sosiaalisten ja kulttuuristen tekijöiden sijasta, Spang sanoo.
"Et voi vain katsoa kotitalousjätteitä ja syyttää perhettä", Spang sanoo. "Ruoka saattaa mennä hukkaan, koska ihmiset ovat liian kiireisiä kokkiin ja arvioivat väärin tarvitsemansa ruoan määrän. He voivat elää maaseudulla ja joutua varastoimaan ja ostamaan liikaa ruokaa sen sijaan, että ajaisit usein pitkiä matkoja. ”Spang sanoo, että monissa kulttuureissa ruoan loppuminen on sosiaalisesti mahdotonta hyväksyä, joten on parempi, että syöt liian paljon ruokaa kuin liian vähän.
Suuret ratkaisut
Ruokajätteen estävät ratkaisut voivat olla yhtä monimutkaisia kuin syyt. Hedelmien ja vihannesten kosmeettisten laatustandardien lieventäminen voisi estää tuhlausta tiloilla. Se vaatisi muutoksia politiikkaan ja muutoksia kuluttajakäyttäytymisessä. Pakkaamista, varastointia ja kuljetusta koskeva koulutus voisi auttaa estämään jätteiden syntymistä sadonkorjuun jälkeen, mutta vaatisi merkittäviä investointeja kehitysmaissa.
Tutkimukset ovat osoittaneet, että pienemmät annokset ravintoloissa ja ruokapalveluteollisuudessa vähentävät ruokajätettä. Kuluttajille suunnatut tiedotuskampanjat ruokajätteestä osoittavat tuloksia, mutta ohjelmien on pohdittava, miten ihmiset suhtautuvat ruokaansa arjessa.
"Hyvä uutinen on, että asiaan kiinnitetään yhä enemmän huomiota hallitukselta, teollisuudelta ja akateemiselta taholta globaalilla, kansallisella ja paikallisella tasolla", Spang sanoo. "Monimutkaisuudestaan huolimatta on olemassa monia vakiintuneita ja uusia mahdollisuuksia kohdennettuihin ratkaisuihin ruokajätteen vähentämiseksi, hyödyntämiseksi ja kierrättämiseksi koko toimitusketjussa."
Lisätietoja tutkimuksesta ja siitä, kuinka ruokajätteen vähentäminen voi auttaa kasvavan väestön ruokintaa tätä.
Lähde: UC Davis
kirjat_ympäristö
