A Tuoreen tutkimuksen havaitsi, että Yhdistyneessä kuningaskunnassa myytävä ruskea ja orgaaninen riisi sisältää yleensä huomattavasti enemmän arseenia kuin valkoiset epäorgaaniset lajikkeet, joita pidetään usein vähemmän terveellisinä. Arseenia löytyy monista ruokia, mutta voi olla erityisesti keskittynyt riisiin, erityisesti kuoressa, joka poistetaan valkoisen riisin tuottamiseksi, mutta säilyy ruskeana riisinä.
Liian suuren arseenin kuluttamisen pitkän ajanjakson ajatellaan olevan vaarallista, koska se voi aiheuttaa syöpää. Silti ruskeaa riisiä pidetään yleensä valkoisena terveellisemmänä sen sisältämien ylimääräisten kuitujen ja vitamiinien vuoksi. Orgaaninen riisi on vähemmän todennäköisesti altistunut torjunta-aineille.
Selvittäminen, mistä terveellinen ruokavalio koostuu, voi olla täynnä näitä ilmeisiä paradokseja. Pitäisikö sinun syödä ruskeaa riisiä kuitua varten tai valkoista riisiä alhaisemman arseenipitoisuuden suhteen? Vastaus osoittaa mahdolliset vaikeudet käyttää edellä mainitun kaltaisia tutkimuksia ruokavalion ohjaamiseksi ja tarvetta ymmärtää täysin ravitsemuksen ja ruokavalion monimutkaisuudet.
Arseeni riisissä
Aikuisille tosiasia on, että jopa kilogramman keitetyn ruskean riisin syöminen päivässä on tuskin aiheuta liikaa arseenin kulutusta. Myös siksi, että ruskea riisi on täysjyvä, sen syöminen antaa sinulle myös enemmän kuitua (ravintoaine, jonka harvat Yhdistyneen kuningaskunnan aikuiset saavuttavat suositellun 30 gramman päivässä) sekä laajan valikoiman vitamiineja, mineraaleja ja välttämättömiä rasvahappoja.
Hanki uusimmat sähköpostitse
Alle viisivuotiailla lapsilla on enemmän riski kuluttaa liikaa arseenia riisistä, mutta monipuolinen ruokavalio ja riisijuomien välttäminen pitäisi lieventää tätä. Voit myös vähentää riisin arseenia jopa 80% huuhtelemalla ja keittämällä sitä runsaalla määrällä vettä.
Elohopea kaloissa
Jotkut kalalajit voivat sisältää myös merkittäviä määriä elohopeaa, erityisesti metyylielohopeaa, joka voi olla myrkyllistä ihmisille, aiheuttaa munuaisvaurioita ja vaikuttaa sikiön ja pikkulasten aivojen kehitykseen. Metyylielohopea voi olla erityisen korkea kaloissa, jotka syövät muita kaloja, kuten haita, miekkakalaa, marliiniä ja tonnikalaa.
- Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen jopa 1.3 mikrogrammaa metyylielohopeaa painokiloa kohti viikossa on turvallinen määrä. Tyypilliselle 90 kg: n aikuiselle, joka vastaa 117 mg viikossa. Metyylipitoisen elohopean määrä yhdessä annoksessa tämän luokan kaloja voi vaihdella suuresti, mutta EU: n sääntöjen mukaan yhden kg: n pitäisi sisältää enintään 1 mikrog.
Tämän luokan yleisimmin syödyn kalotyypin, säilöttyjen tonnikalatuotteiden, 100 g tyhjennetty tina voisi sisältää jopa 50 mg metyylielohopeaa. Joten yli kahden tölkin syöminen viikossa voisi teoriassa asettaa sinut suurempaan vaaraan. Haita, miekkaa ja marliineja on yleensä enemmän elohopeaa, joten tässä vaaditaan enemmän varovaisuutta ja niitä tulisi välttää jos olet raskaana.
Sinun on syönyt paljon tonnikalaa, jotta sen elohopeapitoisuus voi vahingoittaa. Mikel Dabbah / Ikkunaluukut
Mutta useimmat tonnikala-astiat eivät todennäköisesti sisällä enimmäismäärää elohopeaa, ja ilmoituksia kehonrakentajista ja muista tonnikala-harrastajista, jotka ovat sairastuneet elohopeamyrkytyksestä, on harvinaista.
Samaan aikaan kalaa edistää terveellistä Välimerellinen ruokavalio, joka liittyy tyypin 2 diabeteksen pienempiin mahdollisuuksiin, korkeaan verenpaineeseen ja kohonneeseen kolesteroliin. Öljyiset kalat (kuten sardiinit, makrilli, lohi, taimen tai silli) ovat tässä suhteessa erityisen hyödyllisiä ja sisältävät ravinteita, jotka ovat tärkeitä sikiön ja varhaislapsuuden aivojen kehitykselle. Joten useimmat aikuiset, jotka syövät kalaa kehotetaan tavoittelemaan vähintään kaksi annosta viikossa sisältäen ainakin yhden tyyppisen öljyisen kalan.
Torjunta-aineet vihannesten nahkoissa
On vakiintunutta, että hedelmien ja vihannesten kuorinnat ja nahat ovat tärkeä kuitulähde ja auttavat ylläpitää ruuansulatuksen terveyttä ja kontrolloida verensokeritasoja. Nämä ulkokerrokset myös yleensä sisältävät enemmän C-vitamiinia, mineraaleja ja muita hyödyllisiä ”fenolisia” yhdisteitä kuin lihaa.
Mutta siellä on myös huolenaihe että siementen, kasvien tai korjattujen kasvien käsittelyyn käytetyt torjunta-aineet voivat kerätä erityisen suuria pitoisuuksia nahkoihin, vaikka todelliset määrät vaihtelevat suuresti. Jotkut ihmiset väittävät sinun pitäisi kuori hedelmät ja vihannekset sen seurauksena.
Mutta hedelmistä ja vihanneksista löytyvät torjunta-ainejäämien todelliset määrät ovat rajalliset. Yhdistyneen kuningaskunnan hallitus viimeisin tutkimus asiasta löytyi vain näytteitä, jotka ylittivät laillisen torjunta-ainejäämien enimmäismäärän, pienestä määrästä näytteitä neljästä 14: sta testatusta hedelmä- ja vihanneslajista.
- Maailman terveysjärjestö sanoo: "Mikään torjunta-aineista, joita nykyään sallitaan käytettäväksi elintarvikkeissa kansainvälisessä kaupassa, eivät ole genotoksisia" (vahingoittaa DNA: ta, joka voi aiheuttaa mutaatioita tai syöpää).
Joku, jolla on terveellinen tai korkea paino ja / tai monipuolinen ruokavalio, on erittäin epätodennäköistä, että hän altistuu tarpeeksi torjunta-aineille tämän tason rikkomiseksi. Sitä vastoin todisteet hedelmien ja vihannesten, mukaan lukien nahat, syömisen eduista ovat ylivoimaiset. Joten vaikuttaa edelleen järkevältä, että syömme niin paljon kuin pystymme ja kulutamme nahat, mikäli mahdollista ja maukasta.
Nämä esimerkit korostavat, miksi ”kaikki maltillisesti”, joita usein näemme terveellisen ruokavalion ohjeet todella näyttää olevan paras lähestymistapa. Mitä enemmän ruokia syömme, sitä vähemmän me kulutamme, ja siksi voimme vähentää mahdollisuutta tehdä itsellemme vahinkoa joko liiasta tai liian pienestä jostakin. Mutta turvallisten rajojen tietäminen voi auttaa vastaamaan joihinkin vaikeimpiin kysymyksiin siitä, mikä on paras ruokavalinta.
Author
Ruth Fairchild, ravitsemustieteen lehtori, Cardiff Metropolitan University
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
books_food
