Risteilijä kuvaa levityksen v2foodista, joka pyrkii tarjoamaan kokonaan kasvipohjaisen vaihtoehdon lihalle. Tara Pereira

Hampurilaisliitoksissa ja supermarketteissa ympäri Australiaa tapahtuu vallankumous. Lihamaiset ja käyttäytyvät kasvituotteet kulkevat yhä enemmän kuluttajien lautasille, koska huolenaihe kasvaa ruoantuotannon ympäristövaikutusten vuoksi.

Tällä viikolla CSIRO käynnisti kasviperäisen lihayrityksen, v2food. Seuraavan vuoden aikana aiomme kehittää valikoiman täysin australialaisia ​​lihavaihtoehtoja, joita myydään supermarketeissa ja ravintoloissa ympäri maata. Tuotteita ovat palkokasvien proteiinit, kasvien kuidut sekä auringonkukka- ja kookosöljyt.

Hungry Jack's on ensimmäinen suuri pikaruokaketju, joka varastossa tuotteitamme. Lihavapaita hampurilaispihuja on pian saatavana myymälöistä. Jauhettamme on lähitulevaisuudessa saatavana myös päivittäistavarakaupoissa.

Hanke on CSIRO: n, Main Sequence Venturesin (CSIRO: n sijoitusrahasto) ja elintarvikkeiden vähittäismyyjän, kilpailukykyisen Foods Australian välinen kumppanuus.

Vaihtoehtoisten proteiinimarkkinoiden arvo on jo miljardeja dollareita Yhdysvalloissa. CSIRO: n tuore analyysi nousevat ruokatrendit Australiassa arvioi, että kasvipohjaisten proteiinituotteiden kotimaisen kulutuksen ja viennin tulot voisivat olla 6.6 miljardia dollaria 2030.

Hungry Jack's tarjoaa pian kasviperäisen hampurilainenpastarin perinteisten lihavaihtoehtojen rinnalla. Dave Hunt / AAP

Lihaisen maun saaminen kasveista on tiede

v2foodin kasviperäisiä lihavaihtoehtoja ei ole tarkoitettu vain vegaaneille. Lihansyöjät ovat avainasemassa etenkin niille, jotka ovat huolissaan ruoantuotannon vaikutuksista ympäristöön.

Hampurilaisen rakentaminen kasveista, jotka vetoavat lihaa syöville, ei ole yksinkertainen tehtävä. Tuotteella ei tarvitse olla vain lihan rakennetta, vaan myös makua, mukaan lukien tuo rakastettu maku, ja tuotteen tulisi ehkä jopa “vuotaa” kuin liha, joka on keitetty juuri grillillä.

Se kesti yhdysvaltalaisia ​​yrityksiä liha- ja mahdottomien ruokien lisäksi useita vuosia tuoda "naudanliha" -tuotteen markkinoille. CSIRO: n ruoka-aine- ja maustetieteen asiantuntijat saavuttivat tämän kahdeksassa kuukaudessa.

v2foodin mini-koirat ja liukusäätimet. CSIRO-ruokatieteilijät ja ravitsemusterapeutit auttoivat kehittämään tuotteita. Tara Pereira

Veistoksellisena elintarvikkeena tunnettu kasviperäinen lihavaihtoehto, jonka parissa työskentelemme, käsittää eri suhteet kasviproteiineja yhdistettynä eri lähteistä peräisin oleviin hiilihydraateihin.

Tutkimalla ainesosien vuorovaikutuksia molekyylitasolla ja analysoimalla eri prosessointitekniikoista johtuvia pintakuvioita, on ollut mahdollista kehittää tuotteita, joilla on sopivin rakenne, rakenne ja purema - pehmeästä, kuituisesta rustoon.

Formuloimalla ja prosessoimalla sovitimme proteiineja ja hiilihydraatteja vuorovaikutukseen eri tavoin erilaisten tekstuurien muodostamiseksi.

Olemme myös varmistaneet, että tuotteet ovat ravitsevia ottamalla käyttöön komponentteja, kuten prebioottisia kuituja terveelle suolistolle, omega-3-kasvipohjaisia ​​tai leväöljyjä ja mikroravinteita, jotka tarjoavat ylimääräisiä vitamiineja ja mineraaleja.

Kestävämpi kuin liha

Lihantuotannon ympäristövaikutukset on ollut kasvipohjaisten proteiinivaihtoehtojen kehittämisen päävoima. Se myötävaikuttaa ilmastomuutokseen karjan aiheuttamien kasvihuonekaasujen ja metsien hävittämisen kautta laiduntamaan.

Tuotetta kehitettäessä arvioimme eri ainesosien ympäristövaikutuksia ja teimme ympäristöystävällisimmät valinnat.

V2foodin ympäristöprofiili on meillä vielä matkalla vähentää. Esimerkiksi lihavaihtoehtojen tekemiseen tarvittavaa prosessointitekniikkaa ei vielä ole Australiassa, joten hankimme soijaproteiinin offshore-alueelta ja yhdistimme sen muihin luonnollisiin ainesosiin, joissa on runsaasti hiilihydraatteja.

Seuraavan vuoden aikana v2foodilla on laitteet paikallisten ainesosien prosessointiin, mikä on pitkä matka kohti kestävämpää vaihtoehtoa.

Liha esillä Woolworths-supermarketissa Everton Parkissa, Brisbane. V2food -yritys palvelee lihansyöjiä, jotka ovat huolissaan ruoantuotannon ympäristövaikutuksista. Dan Peled / AAP

Kasvipohjaisissa tuotteissa, joissa työskentelemme, kuten hampurilainenpastarissa, on vähemmän rasvaa kuin pikaruokaketjuissa myytävissä lihavastaavissa - erityisesti vähemmän tyydyttyneitä rasvoja. Ne sisältävät samanlaisia ​​määriä proteiineja ja niissä on lisätty lisäkuitua kuitua, jota ei löydy eläinproteiineista ja joka on riittämätön useimpien australialaisten ruokavaliossa.

Parannusta on vielä varaa, ja ravitsemusterapeutit ja ruokateknologit työskentelevät parhaillaan tapojen tekemiseksi v2food-tuotteista terveellisempiä ja ravitsevampia - esimerkiksi vähentämällä suolapitoisuutta.

Eläinperäiset proteiinilähteet, mukaan lukien punainen liha, siipikarja ja merenelävät, ovat edelleen tärkeitä terveellisen ruokavalion komponentteja Australiassa, koska ne tarjoavat ravintoaineita, jotka edistävät terveellistä ruokavaliota, mukaan lukien korkealaatuiset proteiinit, rauta, sinkki, B12-vitamiini ja terveelliset omega-3-rasvat.

Australiassa kana ja punainen liha muodostavat 70 prosenttia sekä vähärasvaisesta lihasta että sen vaihtoehdoista. Joten kasviperäisten lihavaihtoehtojen sisällyttäminen voi lisätä proteiinilähteiden monimuotoisuutta ruokavaliossamme.

Mitä tämä tarkoittaa Australian maataloudelle?

Toistaiseksi v2food kutsuu tuotettaan "kasvien lihaksi". Australiassa ja ulkomailla on kehotuksia rajoittaa esimerkiksi liha, maito ja äyriäiset eläinperäisiin tuotteisiin. Globaalin proteiinin kysynnän odotetaan kuitenkin kasvavan niin suureksi, että kaikkia proteiinin tuottajia, olivatpa ne sitten karjankasvattajia tai palkokasvien viljelijöitä, kutsutaan täyttämään aukko.

V2foodin herukka- ja minttukofta. Tara Pereira

Yhdysvalloissa Kanadan keltaisten herneiden - kasvipohjaisten proteiinituotteiden tärkein ainesosa - kysyntä ylittää tarjonnan. Kartoitamme, miltä Australian kasvipohjaisten proteiinien toimitusketju voi näyttää ja mahdollisuudet kasvattajille, viljelijöille ja tuottajille. Kun meillä on vaaditut prosessointimahdollisuudet Australiassa, se avaa oven korkeamman arvon palkokasvien käyttöön.

Hyödyntämällä innovaatiota kaikilla tieteenaloilla, kuten elintarvikkeissa, maataloudessa, kestävyydessä ja ravinnossa, voimme saavuttaa terveellisen, kestävän ja paikallisesti tuotetun ja tuotetun tuotteen.

Tietoja Tekijät

Martin ColeVara-, maatalous- ja elintarvikejohtaja, CSIRO, CSIRO ja Mary Ann Augustin, Päätutkija, CSIRO Maatalous ja ruoka, CSIRO

Tämä artikkeli julkaistaan ​​uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.

books_nutrition