Viime vuosina on ollut lisää mainostemppu niin kutsuttuihin "ultraprosessoituihin" elintarvikkeisiin liittyvistä mahdollisista terveysriskeistä.
Mutta uusia todisteita julkaistu tällä viikolla Kaikki "ultraprosessoidut" ruoat eivät liity huonoon terveyteen. Se sisältää massatuotetun täysjyväleivän, jonka ostat supermarketista.
Vaikka tämä hiljattain julkaistu tutkimus ja siihen liittyvät pääkirjoitus Epäterveellisten ruokien ja ruokavalioiden määrittelystä käytävää kiistaa tuskin päätetään, on tärkeää, että keskustelut eivät viivytä sellaisten politiikkojen täytäntöönpanoa, jotka todennäköisesti parantavat ruokavaliotamme.
Mitä ovat erittäin jalostetut elintarvikkeet?
Erittäin jalostetut elintarvikkeet valmistetaan teollisesti erilaisilla prosessointitekniikoilla. Ne sisältävät tyypillisesti ainesosia, joita ei löydy kotikeittiöstä, kuten säilöntäaineita, emulgointiaineita, makeutusaineita ja/tai keinotekoisia väriaineita.
Yleisiä esimerkkejä ultraprosessoiduista elintarvikkeista ovat pakatut perunalastut, maustetut jogurtit, virvoitusjuomat, makkarat ja massatuotettu pakattu täysjyväleipä.
In monissa muissa maissa, ultraprosessoidut ruoat muodostavat suuren osan siitä, mitä ihmiset syövät. A Tuoreen tutkimuksen arvioiden mukaan ne muodostavat keskimäärin 42 % kaikesta energiansaannista Australiassa.
Miten ultraprosessoidut ruoat vaikuttavat terveyteemme?
Edellinen opinnot ovat yhdistäneet ultraprosessoitujen elintarvikkeiden lisääntyneen kulutuksen huonompaan terveyteen. Esimerkiksi ultraprosessoitujen elintarvikkeiden runsas kulutus on yhdistetty a suurempi riski tyypin 2 diabeteksesta ja kuolemasta sydänsairauksiin ja aivohalvaukseen.
Ultraprosessoidut ruoat sisältävät tyypillisesti paljon energiaa, lisättyjä sokereita, suolaa ja/tai epäterveellisiä rasvoja. Näitä on ollut pitkään tunnistettu useiden sairauksien riskitekijöinä.
On myös ehdotettu, että ultraprosessoiduissa elintarvikkeissa tapahtuvat rakenteelliset muutokset osana valmistusprosessia saattaa saa sinut syömään enemmän kuin sinun pitäisi. Mahdollisia selityksiä ovat, että niiden valmistustavasta johtuen ruoat ovat nopeampia syötäviä ja maistuvampia.
Se on myös mahdollinen tietyt elintarvikelisäaineet voivat heikentää kehon normaaleja toimintoja, kuten tapaa, jolla solumme lisääntyvät.
Onko se haitallista? Se riippuu ruuan ravintoaineista
- uusi paperi äskettäin julkaistussa hyödynnettiin 30 vuoden tietoja kahdesta suuresta yhdysvaltalaisesta kohorttitutkimuksesta ultraprosessoidun ruoan kulutuksen ja pitkän aikavälin terveyden välisen suhteen arvioimiseksi. Tutkimuksessa yritettiin erottaa itse valmistusprosessin vaikutukset elintarvikkeiden ravintoaineprofiilista.
Tutkimuksessa havaittiin pieni lisäys varhaisen kuoleman riskissä korkeamman ultraprosessoidun ruoan kulutuksen myötä.
Mutta mikä tärkeintä, kirjoittajat tarkastelivat myös ruokavalion laatua. He havaitsivat, että ihmisillä, jotka ovat noudattaneet korkealaatuista ruokavaliota (paljon hedelmiä, vihanneksia, täysjyvätuotteita sekä terveellisiä rasvoja ja vähän sokeripitoisia juomia, suolaa sekä punaista ja prosessoitua lihaa), ultran määrän välillä ei ollut selvää yhteyttä. - prosessoitua ruokaa, jota he söivät, ja riski ennenaikaiseen kuolemaan.
Tämä viittaa siihen, että ruokavalion yleisellä laadulla on vahvempi vaikutus pitkän aikavälin terveyteen kuin ultraprosessoidun ruoan kulutuksella.
Kun tutkijat analysoivat ultraprosessoituja elintarvikkeita alakategorioiden mukaan, massatuotetut täysjyvätuotteet, kuten supermarketin täysjyväleivät ja täysjyväviljatuotteet, eivät liittyneet huonompaan terveyteen.
Tämä löytö vastaa toista viimeaikaista opiskella Tämä viittaa siihen, että ultraprosessoidut täysjyväviljatuotteet eivät ole huonon terveyden syy.
Kirjoittajat päättelivät, että vaikka tietyntyyppisten ultraprosessoitujen elintarvikkeiden kulutuksen rajoittamista pitkän aikavälin terveydelle kannatettiinkin, kaikkia ultraprosessoituja elintarvikkeita ei pitäisi rajoittaa yleisesti.
Pitäisikö ravitsemusohjeiden neuvoa välttämään ultraprosessoituja elintarvikkeita?
Olemassa oleva kansallinen ruoka suuntaviivat on kehitetty ja jalostettu vuosikymmenten ravitsemusaineiston perusteella.
Suuri osa viimeaikaisista ultraprosessoituihin elintarvikkeisiin liittyvistä todisteista kertoo meille sen, minkä jo tiesimme: virvoitusjuomien, alkoholin ja prosessoitujen lihavalmisteiden kaltaiset tuotteet ovat haitallisia terveydelle.
Ruokavalioohjeet yleensä jo neuvotaan syömään enimmäkseen kokonaisia ruokia ja rajoittamaan pitkälle prosessoitujen elintarvikkeiden kulutusta, jotka sisältävät runsaasti jalostettuja viljoja, tyydyttynyttä rasvaa, sokeria ja suolaa.
Mutta joillakin ravitsemustutkijoilla on nimeltään ruokavalio-ohjeita muutetaan siten, että suositellaan erittäin prosessoitujen elintarvikkeiden välttämistä.
Käytettävissä olevan näytön perusteella olisi vaikeaa perustella laajan lausunnon lisäämistä kaikkien ultraprosessoitujen elintarvikkeiden välttämisestä.
Kaikki ultraprosessoitujen elintarvikkeiden välttämisohjeet vaikuttaisivat todennäköisesti epäoikeudenmukaisesti pienituloisiin ihmisiin, koska monet ultraprosessoidut ruoat, kuten supermarkettien leivät, ovat suhteellisen edullisia ja käteviä.
Täysjyväleipä sisältää myös tärkeitä ravintoaineita, kuten kuitua. Monissa maissa leipä on suurin avustaja kuidun saantiin. Joten olisi ongelmallista suositella supermarketin täysjyväleivän välttämistä vain siksi, että se on erittäin prosessoitua.
Joten miten voimme parantaa ruokavaliotamme?
Siellä on vahvaa yksimielisyys tarpeesta toteuttaa näyttöön perustuvaa politiikkaa väestön ruokavalion parantamiseksi. Tämä sisältää lainsäädäntöä, jolla rajoitetaan lasten altistumista epäterveellisten elintarvikkeiden ja tuotemerkkien markkinoinnille, pakolliset Health Star Rating -ravintomerkinnät ja sokeripitoisten juomien verot.
Näiden politiikkojen taustalla on vakiintuneet järjestelmät elintarvikkeiden terveellisyyden luokitteluun. Jos ilmaantuu uutta näyttöä mekanismeista, joilla ultraprosessoidut elintarvikkeet aiheuttavat terveyshaittoja, nämä luokitusjärjestelmät voidaan päivittää vastaamaan tällaisia todisteita. Jos tiettyjen lisäaineiden havaitaan olevan haitallisia esimerkiksi terveydelle, tämä näyttö voidaan sisällyttää olemassa oleviin ravintoaineprofiilijärjestelmiin, kuten Health Star Rating elintarvikkeiden merkintäjärjestelmä.
Näin ollen päättäjät voivat luottavaisesti edetä elintarvikepolitiikan toimeenpanossa käyttämällä jo olemassa olevia elintarvikkeiden terveellisyyden luokittelutyökaluja.
Epäterveellinen ruokavalio ja liikalihavuus ovat yksi suurimmat rahoittajat huonoon terveyteen. Emme voi antaa "ultraprosessoituja" elintarvikkeita koskevan hypetyksen ja akateemisen keskustelun viivyttää maailmanlaajuisesti suositeltujen politiikkojen täytäntöönpanoa väestön ruokavalion parantamiseksi.
Gary Sacks, kansanterveyspolitiikan professori, Deakinin yliopisto; Kathryn Backholer, apulaisjohtaja, Global Center for Preventive Health and Nutrition, Deakinin yliopisto; Kathryn Bradbury, väestönterveyslaitoksen vanhempi tutkija, Aucklandin yliopisto, Waipapa Taumata Rauja Sally Mackay, Epidemiologian ja biostatistian vanhempi lehtori, Aucklandin yliopisto, Waipapa Taumata Rau
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton
Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku
Kirjailija: Gina Homolka
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan
kirjoittanut tohtori Mark Hyman
Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen
Kirjailija: Ina Garten
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat
Kirjailija: Mark Bittman
Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.
