Kuinka fermentoidut ruoat voivat olla haitallisia terveydelle

Kuinka fermentoidut ruoat voivat olla haitallisia terveydelle Fermentoidut ruoat, kuten jogurtti, kimchi ja hapankaali, ovat kaikki suosittuja probioottilähteitä. Nina Firsova / Shutterstock

Fermentoidusta ruoasta on tullut erittäin suosittua niiden ravintoarvoa ja väkevyyttä koskevien väitteiden ansiosta ilmoitetut terveysvaikutukset, kuten parantamalla ruuansulatusta, lisäämällä immuniteettia ja jopa auttamalla ihmisiä laihtumaan. Joitakin suosituimpia käyneitä ruokia ovat kefir, kombucha, hapankaali, tempeh, natto, miso, kimchi ja hapanleipä.

Mutta vaikka nämä käyneet ruuat saattavat tarjota meille monia terveysriskejä, useimmat ihmiset eivät tiedä, etteivätkö ne välttämättä toimi kaikille. Joillekin ihmisille käyneet ruuat voivat aiheuttaa vakavia terveysongelmia.

Käymisruoat ovat täynnä mikro-organismeja, kuten elävät bakteerit ja hiiva (tunnetaan nimellä probiootit). Kaikki mikro-organismit eivät kuitenkaan ole huonoja. Monet, kuten probiootit, ovat vaarattomia ja ovat jopa hyödyllistä meille.

Käymisprosessin aikana probiootit muuntavat hiilihydraatit (tärkkelys ja sokeri) alkoholiksi ja / tai hapoiksi. Nämä toimivat luonnollinen säilöntäaine ja antavat fermentoiduille elintarvikkeille niiden ainutlaatuisen kuoren ja maun. Käymiseen vaikuttavat monet tekijät, mukaan lukien probiootin tyyppi, näiden mikrobien tuottamat ensisijaiset metaboliitit (kuten maitohappo tai tietyt aminohapot) ja käymisvaiheessa oleva ruoka. Esimerkiksi probioottista jogurttia valmistetaan fermentoimalla maitoa, useimmiten maitohappoa tuottavien maitohappobakteerien kanssa.


 Hanki uusimmat sähköpostitse

Viikkolehti Päivittäinen inspiraatio

Fermentoidut elintarvikkeet sisältävät suuria määriä probiootteja, joita yleensä pidetään turvallisina suurimmalle osalle ihmisistä. Itse asiassa, heillä on osoitettu olevan antioksidantti, antimikrobinen, sieni-, anti-inflammatorinen, antidiabeetinen ja ateroskleroottinen vaikutus. Jotkut ihmiset saattavat kuitenkin kokea vakavia sivuvaikutuksia käyneiden ruokien kulutuksen jälkeen.

1. turvotus

Yleisin reaktio käyneisiin elintarvikkeisiin on a väliaikainen kaasun ja turvotuksen lisääntyminen. Tämä on seurausta siitä, että probioottien jälkeen syntyy ylimääräistä kaasua tappaa haitallisia suolen bakteereja ja sieniä. Probiootit erittävät antimikrobisia peptidejä, jotka tappavat haitallisia patogeenisiä organismeja, kuten Salmonella ja E. Coli.

Äskettäinen tutkimus osoitti tämän probioottisten Lactobacilli-kantojen antimikrobinen vaikutus löytyy kaupallisesta jogurtista. Vaikka turvotusta probioottien syömisen jälkeen näyttää olevan hyvä merkki siitä, että haitalliset bakteerit poistetaan suolistosta, jotkut ihmiset saattavat kokea voimakasta turvotusta, joka voi olla erittäin tuskallinen.

Liian paljon kombucha-juominen voi myös johtaa liialliseen sokeri- ja kalorikulutukseen, mikä voi myös johtaa turvotus ja kaasu.

2. Päänsärky ja migreeni

Käytetyt elintarvikkeet, joissa on paljon probiootteja - mukaan lukien jogurtti, hapankaali ja kimchi - sisältävät luonnossa biogeenisiä amiineja tuotettu [käymisen aikana]. Tietyt bakteerit luovat amiineja hajottaa aminohapot käymisruoissa. Yleisimpiä, joita esiintyy probioottirikkaissa elintarvikkeissa, ovat histamiini ja tyramiini.

Jotkut ihmiset ovat herkkiä histamiinille ja muille amiineille, ja voi kokea päänsärkyä käymisen jälkeen syöttyjen ruokien jälkeen. Koska amiinit stimuloivat keskushermostoa, ne voivat lisätä tai vähentää verenvirtausta, mikä voi laukaista päänsärkyä ja migreeniä. Yhdessä tutkimuksessa todettiin, että vähähistamiinisia ruokavalioita vähentyneet päänsärky 75%: lla osallistujista. Probioottisen lisäravinteen ottaminen saattaa siksi olla suositeltavampi.

3. Histamiini-intoleranssi

Histamiini on runsaasti käymisruoissa. Suurimmalle osalle kehomme erityiset entsyymit sulavat ne luonnollisesti. Jotkut ihmiset eivät kuitenkaan tuota tarpeeksi näitä entsyymejä. Tämä tarkoittaa, että histamiini ei sula, vaan imeytyy sen sijaan verenkiertoon.

Tämä voi aiheuttaa erilaisia histamiini-intoleranssioireet. Yleisimpiä ovat kutina, päänsärky tai migreeni, nenä (nuha), silmien punoitus, väsymys, nokkosihottuma ja ruuansulatusoireisiin kuuluvat ripuli, pahoinvointi ja oksentelu.

Histamiini-intoleranssi voi kuitenkin aiheuttaa myös vakavampia oireita, mukaan lukien astma, matala verenpaine, epäsäännöllinen syke, verenkiertohäiriö, äkilliset psykologiset muutokset (kuten ahdistus, aggressiivisuus, huimaus ja keskittymiskyvyn puute) ja unihäiriöt.

4. Ruoasta johtuva sairaus

Vaikka suurin osa käymistilaisista elintarvikkeista on turvallisia, heillä on silti mahdollista saastuttaa bakteereja, jotka voivat aiheuttaa sairauksia. Vuonna 2012 puhkesi 89 tapausta Salmonella Yhdysvalloissa pastöroimaton tempeh.

Kaksi suurta taudinpurkausta Escherichia coli, raportoitiin Etelä-Korean kouluissa vuosina 2013 ja 2014. Nämä liittyivät saastunut käynyt vihannes kimchi.

Useimmissa tapauksissa käymistilaisissa maitotuotteissa, kuten juustossa, jogurtissa ja kirnupiimissä, olevat probiootit voivat tehokkaasti estää tiettyjen bakteerien, kuten Staphylococcus aureus ja Stafylokokkien enterotoksiinit joka voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen. Mutta joissakin tapauksissa probiootit epäonnistuvat ja bakteerit voivat tosiasiallisesti erittää toksiineja, joten tuote voi olla vaarallinen.

Kuinka fermentoidut ruoat voivat olla haitallisia terveydelle Staphylococcus aureus voi aiheuttaa iho- ja hengitystieinfektioita sekä ruokamyrkytyksiä. Kateryna Kon / Shutterstock

5. Tartunta probiootteista

Probiootit ovat yleensä turvallisia suurimmalle osalle ihmisiä. Harvoissa tapauksissa ne voivat kuitenkin aiheuttaa tartunnan - etenkin ihmisillä, jotka sinulla on vaarantunut immuunijärjestelmä.

Lontoossa tehdyssä tutkimuksessa todettiin ensimmäinen tapaus 65-vuotiasta diabeetikasta, jonka maksapaise oli ollut aiheuttama probioottien kulutuksesta. Herkkiä potilaita, kuten niitä, joiden immuniteetti on heikentynyt, tulee neuvoa välttämään probioottien liiallista käyttöä.

Hoito probiootteilla voi aiheuttaa vakavia infektioita kuten haavoittuvien ihmisten keuhkokuume, sekä systeemiset infektiot, mukaan lukien sepsis ja endokardiitti.

6. Antibioottiresistenssi

Probioottisissa bakteereissa voi olla geenejä, jotka antavat vastustuskyvyn antibiooteille. Nämä antibioottiresistenssigeenit voivat siirtyä muihin ravintoketjussa ja maha-suolikanavassa esiintyviin bakteereihin horisontaalinen geenisiirto. Fermentoidut elintarvikkeet kantavat yleisimpiä antibioottiresistenssigeenejä erytromysiini ja tetrasykliini, joita käytetään hengitystieinfektioiden ja joidenkin sukupuoliteitse tarttuvien tautien hoitoon.

Tutkijat löysivät resistenttejä probioottikantoja kaupallisesti saatavissa ravintolisissä, mikä voi tarkoittaa resistenssiä useille yleisille antibioottityypeille, joita käytetään hoitoon vakavat bakteeri-infektiot.

Tutkimuksessa on myös löydetty kuusi probioottista Bacillus-kantaa, joita löytyy elintarvikkeista (mukaan lukien kimchi, jogurtti ja oliivit). resistentti useille antibiooteille.

Ja hiljattain Malesiassa tehty tutkimus osoitti probiootin Lactobacilli-bakteerit Kefirissä on resistenssiä lukuisille antibiooteille, mukaan lukien ampisilliini, penisilliini ja tetrasykliini. Niitä käytetään ihmisten vakavien sairauksien hoitamiseen, mukaan lukien virtsarakon tulehdukset, keuhkokuume, gonorrhea ja aivokalvontulehdus.

Toinen tutkimus osoitti myös, että turkkilaisista maitotuotteista löytyy maitohappobakteereja resistentti lähinnä vankomysiiniantibiootille, joka on valittu lääke MRSA-infektio.

Vaikka fermentoitujen ruokien nauttimisesta voi aiheutua monenlaisia ​​terveyshyötyjä, ne eivät välttämättä toimi kaikille. Vaikka useimmat ihmiset syövät hyvin fermentoitua ruokaa, joillekin ne voivat aiheuttaa vakavia terveysongelmia.Conversation

Author

Manal Mohammed, luennoitsija, lääketieteellinen mikrobiologia, Westminsterin yliopisto

Tämä artikkeli julkaistaan ​​uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.

books_food

Saatat pitää myös

Lisää tältä kirjoittajalta

SAATAVAT KIELET

English afrikaans Arabic Yksinkertaistettu kiina) Kiinalainen perinteinen) Tanskan kieli Dutch filippiiniläinen Finnish French German kreikkalainen Heprea hindi Unkarin kieli Indonesian Italian Japanese Korean Malay Norwegian persialainen Kiillottaa Portuguese romanialainen Russian Spanish Suahili verkkokauppa Thai turkki ukrainalainen urdu vietnam

seuraa InnerSelfia

facebook-kuvaketwitter kuvakeyoutube kuvakeinstagram-kuvakepintrest-kuvakerss-kuvake

 Hanki uusimmat sähköpostitse

Viikkolehti Päivittäinen inspiraatio

Uudet asenteet - uudet mahdollisuudet

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Market
Copyright © 1985 - 2021 Sisäiset julkaisut. Kaikki oikeudet pidätetään.