Ekstraneitsytoliiviöljyn edut saattavat vain tehdä siitä lisäkustannusten arvoisen. Bruno D Andrea/ Shutterstock
Vyötärölinjaansa tarkkaileville tai terveellisemmin syöville ihmisille on yleinen neuvo varoa ruoanlaitossa käyttämänsä öljyn määrää. Mutta se ei tarkoita, että meidän pitäisi jättää öljy kokonaan ruokavaliostamme. Tämä johtuu siitä, että erityisesti ekstraneitsytoliiviöljyllä voi olla monia etuja terveydellemme.
Lukuisat tutkimukset ovat osoittaneet, että oliiviöljyn – erityisesti ekstra-neitsytoliiviöljyn (EVOO) – kulutuksella voi olla monia erilaisia etuja terveydellemme. Esimerkiksi espanjalainen Predimed-tutkimus (suurin satunnaistettu kontrollikoe, joka on koskaan tehty Välimeren ruokavaliosta) osoitti, että naiset, jotka söivät Välimeren ruokavaliota, johon oli lisätty ekstra-neitsytoliiviöljyä, olivat 62 % pienempi riski rintasyöpään verrattuna naisiin, joita kehotettiin noudattamaan vähärasvaista ruokavaliota.
Asiantuntijat, jotka ovat sittemmin tutkineet useita tieteellisiä tutkimuksia, joissa tarkastellaan Välimeren ruokavaliota ja sen vaikutuksia kroonisiin sairauksiin, päättelevät, että tärkein syy, miksi ruokavalio suojaa rintasyövältä, on EVOO:n takia. On myös näyttöä siitä, että EVOO voi suojautua Tyypin 2 diabetes ja mahdollisesti jopa Alzheimerin tauti.
Joten mikä tekee ekstra-neitsytoliiviöljystä meille paremman kuin muut ruokaöljyt? Vastaus on sen koostumuksessa.
EVOO sisältää rasvansa lisäksi myös monia luonnollisia aineita, kuten polyfenoleja. Polyfenoleja esiintyy luonnossa kasveissa, ja ne on yhdistetty moniin terveyshyötyihin, kuten vähentämään riskiä sairastua sydän-ja verisuonitautien ja kognitiiviset häiriöt. Tutkimukset näyttävät myös osoittavan, että suurin syy siihen, miksi EVOO on hyödyllinen terveydellemme, johtuu sen sisältämistä polyfenoleista. Polyfenoleilla uskotaan olevan monia etuja elimistöön, kuten parantaa suoliston mikrobiomia.
Tutkimukset osoittavat, että ekstra-neitsytoliiviöljyn polyfenolit liittyvät pienempään sydän- ja verisuonitautien riskiin. Itse asiassa, kun tutkijat poistivat EVOO:sta sen polyfenolit, he löysivät sen ei suojellut sydän myös taudeilta. Uskotaan, että yksi EVOO:n eduista sydämen terveydelle on, että sen polyfenolit estävät kolesteroli hapettuu. Kun kolesteroli reagoi hapen kanssa ja hapettuu, se vahingoittaa verisuonia.
Syy, miksi EVOO sisältää niin suuria määriä polyfenoleja, johtuu siitä, että se tuotetaan yksinkertaisesti murskaamalla oliiveja. Oliiviöljyn prosessoidut versiot – kuten kevyt oliiviöljy tai levitteet – eivät sisällä yhtä paljon näitä polyfenoleja. Tämä johtuu siitä, että näiden luominen vaatii enemmän käsittelyä, jolloin suurin osa polyfenoleista katoaa.
Muut ruokaöljyt
Useimmat muut ruokaöljyt, kuten auringonkukkaöljy tai rypsiöljy, valmistetaan siemenistä. Siemenistä on erittäin vaikea saada öljyä, joten ne on lämmitettävä ja öljy uutettava liuottimilla. Tämä tarkoittaa, että suurin osa siementen polyfenoleista häviää tuotannon aikana.
Joskus niin väitetään rapsiöljy (tunnetaan myös nimellä rypsiöljy tai kasviöljy) on terveellinen vaihtoehto EVOO:lle. Vaikka siitä on joitain todisteita raaka rypsiöljy (eli sitä ei ole kuumennettu kypsennyksen aikana) voi väliaikaisesti alentaa kolesterolitasoja, mutta tällä hetkellä ei ole näyttöä siitä, että se voisi vähentää korkeaan kolesteroliin liittyvien sairauksien, kuten sydänsairauksien, riskiä.
Tietenkin useimmat meistä käyttävät öljyjä ruoanlaitossa. Mutta kun öljyä kuumennetaan liian korkeassa lämpötilassa, se reagoi ilman hapen kanssa, jolloin öljyssä oleva rasva hajoaa. Tämä voi johtaa haitallisten aineiden muodostumiseen ärsyttää silmiä ja jopa karsinogeeneja. Rypsiöljy on erityisen altis tälle prosessille, jota kutsutaan hapettumisprosessiksi, varsinkin kun sitä käytetään toistuvasti rasvassa paistamiseen.
Polyfenolit auttavat estämään rasvojen hapettumista ja niin EVOO pysyy vakaana jopa käytettäessä elintarvikkeiden matalassa paistamisessa tarvittavissa lämpötiloissa. Koska rypsiöljy ja muut öljyt, kuten auringonkukkaöljy, sisältävät vähemmän polyfenoleja, rasvat eivät ole niin hyvin suojattuja hajoamiselta kypsennyksen aikana.
Toinen tärkeä syy EVOO:n vakaudelle on, että sen pääasiallinen rasvatyyppi on kertatyydyttymätön rasva. Tämä on sekä terveellistä rasvaa että melko hapettumista kestävää. Monityydyttymättömät rasvat ovat myös rypsiöljyn pääasiallinen rasvatyyppi. Mutta toisin kuin EVOO, rypsiöljy sisältää myös melko paljon monityydyttymätöntä alfalinoleenihappoa. Tämä ei ole kovin vakaa ja on toinen syy, miksi rypsiöljyn lämmittäminen liikaa ei ole hyvä idea.
Kookosöljyä pidetään usein terveellisenä öljynä. Mutta kookosöljy sisältää runsaasti tyydyttyneitä rasvoja, mikä voi huomattavasti matalatiheyksisten lipoproteiinien (tai LDL) kolesterolitasot (tunnetaan joskus "huonoksi" kolesterolina). Kohonnut LDL-kolesteroli on yhteydessä sydän- ja verisuonisairauksiin, ja on näyttöä siitä, että kookosöljyn tyydyttyneet rasvat lisää sydänsairauksien riskiä.
Yksi EVOO:n tärkeistä viesteistä on, että se näyttää olevan paljon tehokkaampi, kun sitä syödään osana Välimeren ruokavaliota – joka sisältää tyypillisesti runsaasti vihanneksia, hedelmiä, palkokasveja, jyviä, kalaa ja oliiviöljyä. Tämä johtuu luultavasti ekstraneitsytoliiviöljystä ja sen hyödyllisistä polyfenoleista olla vuorovaikutuksessa muiden elintarvikkeiden kanssa mukaan lukien kasvikset, joita syödään osana tätä ruokavaliota. Välimeren ruokavalioon liittyy pienempi riski sairastua monet krooniset sairaudet mukaan lukien syöpä, sydän- ja verisuonitaudit ja Alzheimerin tauti. Tämä saattaa vain tehdä EVOO:n lisähinnasta maksamisen arvoisen.
Author
Richard Hoffman, apulaislehtori, ravitsemusbiokemia, Hertfordshiren yliopisto
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton
Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku
Kirjailija: Gina Homolka
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan
kirjoittanut tohtori Mark Hyman
Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen
Kirjailija: Ina Garten
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat
Kirjailija: Mark Bittman
Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.
