Liha on ollut luokka- ja sukupuolijaon merkki ja se on herättänyt tieteellisiä vallankumouksia. Shutterstock
Milloin viimeksi söit lihaa? Tänään? Tämä viikko? Kymmenen vuotta sitten? Ei koskaan? Onko sinulla koskaan ollut väitetään lihankulutuksesta jonkun kanssa, oliko kyse ympäristövaikutuksista tai eläinten syömisen eettisyydestä? Oletko hämmentynyt, kun kyse on ristiriitaisista tiedoista lihan terveysvaikutuksista? Tunnetko syyllisyyttä syödessäsi lihaa, mutta jatkatko sitä?
Vuodesta kiistanalainen lihansyöjäruokavalio kasvipohjaiseen"liha"Ja laboratoriossa kasvatettua lihaa, lihaa on kaikkialla.
Monet meistä kuluttavat tai käyttivät lihaa – paitsi ne, jotka on kasvatettu kasviperäisesti perheen tai kulttuurin vuoksi. Jopa ne meistä, jotka noudattavat kasvisruokavaliota, saattavat silti syödä kasvipohjaista lihaa nauttiakseen tuosta tutusta lihaisesta mausta.
Tiedetoimittaja Marta Zaraska viittaa tähän lihan keskeiseen asemaan ruokavaliossa "lihakoukussa"
Loppujen lopuksi liha on yksi vanhimmista kulutustavaroista, ja varhaiset ihmiset teurastivat eläimiä 2.6 miljoonaa vuotta sitten. Siitä lähtien siitä on tullut osa perheen rituaaleja, hengellisiä juhlia ja sosiaalisia kokoontumisia. Liha yhdistää meidät, mutta ei ilman vastalauseita ja ristiriitoja.
Miten lihasta tuli niin kiistanalainen? Miksi me vihaamme rakastaa sitä ja rakastamme vihata sitä?
Markkinoinnin tutkijoina me äskettäin syventyi näiden ristiriitojen juureen ja havaitsi, että liha on ollut moraalia, ekologiaa, sukupuolta, luokkaa ja terveyttä koskevien kiistojen keskipisteessä 14-luvulta lähtien globaalissa pohjoisessa.
Liha: Sukupuolijaon keskellä
Huolimatta stereotypia of liha on miesten alaa, äskettäinen löytö naisen ruumiista, joka löydettiin metsästysvälineillä 9,000 vuotta vanhassa hautauspaikassa ehdottaa, että yhteiskunta saattaa olla väärässä oletuksillaan siitä, kuka metsästää ruokaa.
Liha on kuitenkin kulttuurisesti muotoiltu sukupuolituotteeksi, ja tämä jako nähdään sekä sen tuotannossa että kulutuksessa.
Sukupuolistereotypiat metsästyksestä ja teurastamisesta ovat vallitsevia siinä määrin, että ne muokkaavat naisten ammatillisia pyrkimyksiä, mikä luo edustuksen puutetta vain harvat naiset valitsevat lihakeskeisen ammatteja. Miehiin kohdistuu myös sukupuolisidonnaisia odotuksia lihan syöminen maskuliinisuuden ylläpitämiseksi.
Ajattele lihapainotteisia esityksiä, kuten Eeppinen ruoka-aika ja kuinka he säilyttävät hypermaskuliinisen sukupuolen suorituskyvyn. Tämä kuvaus auttaa valaisemaan, miksi kasviperäisiä ruokavalioita pidetään vähemmän miehekkäinä ja miksi Jotkut miehet vastustavat kasvisruokaa.
Liha kuvastaa kenellä on valtaa ja rahaa
Lihan kulutus, sekä määrällisesti että laadullisesti, on merkinnyt symbolista jakautumista yhteiskuntaluokkien välillä keskiajalta lähtien. Kuten kirjailija Maguelonne Toussaint-Samat kuvailee kirjassaan Ruoan historia, aateliset ja eliitti söivät parempia lihapaloja, harvinaisempaa lihaa, jota emme enää pidä ruokana (kuten joutsenet), ja tietyt eläimen osat (kuten silmät) - 16-luvulle asti niitä pidettiin gastronomisina herkkuina.
Toisaalta työväenluokka söi heikompaa lihaa harvemmin ja harvemmin. kuitenkin teurastamot ja tehdasviljely auttoi lihaa tulemaan entistä helpommaksi massojen ulottuville. Kulutetun lihan määrä ei enää heijastu yhteiskuntaluokkaa, vaan pikemminkin sen laatua.
Viime aikoina tehdasviljely on ollut herätti keskustelua etiikasta ja kestävyydestä lihantuotannosta ja sen ekologisista vaikutuksista.
Lihan massatuotanto tuhoaa luontotyyppejä ja biologista monimuotoisuutta, se on hyväksikäyttöä ja objectifying sekä eläimille että työntekijöitä ja vaikuttaa maaseutuelämän laatua.
Tulevaisuus, joka sisältää vähemmän lihaa, on eläinaktivistien yhteinen mielipide, hallitukset ja jopa Yhdistyneet kansakunnat osana heidän strategiaansa kohti lihattomampaa yhteiskuntaa. Mutta monet saattavat ajatella, että tämä ei ole realistinen tavoite, koska olemme loppujen lopuksi koukussa.
Ajattelemme uudelleen maailmaa ilman lihaa
Liha on ollut merkki luokka- ja sukupuolijakaumista ja on herättänyt tieteellisiä vallankumouksia, mutta tiedot osoittavat ihmiset eivät päästä lihaa.
Vaikka ihanteellisen lihattoman lihan odotetaan näyttävän, maistuvan ja tuntuvan lihalta, tutkijat eivät ole varmoja, voiko se korvata lihan ja ratkaise ongelmamme. Ja lihaan liittyvät syvälle juurtuneet kulttuuriset ristiriidat ja konfliktit muokkaavat edelleen kiistanalaisia suhteitamme lihaan, sen edustamiin symboleihin ja sen ympärillä käytävään moraaliseen keskusteluun.
Näistä syistä lihaa - ja sen korvikkeita - rakastetaan ja vihataan edelleen. Voimme kuvitella lihattoman tulevaisuuden, mutta emme ehkä pääse pakoon lihan menneisyyden tuomaa kulttuurimatkatavaraa.
Tietoja kirjoittajista
Zeynep Arsel, Concordia-yliopiston kulutuksen, markkinoiden ja yhteiskunnan professori, Concordian yliopisto ja Aya Aboelenien, Markkinoinnin professori, HEC Montreal
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton
Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku
Kirjailija: Gina Homolka
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan
kirjoittanut tohtori Mark Hyman
Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen
Kirjailija: Ina Garten
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat
Kirjailija: Mark Bittman
Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.