Muskottipähkinä, inkivääri, kaneli ja muut piparkakkumausteet. Almaje/iStock Getty Imagesin kautta
Riippumatta siitä, miten vietät loppuvuoden lomia, ruoka on luultavasti keskeistä talvijuhlissasi. Mausteiden kolmikko – kaneli, muskottipähkinä ja inkivääri – esiintyy monissa ruoissa ja juomissa, ja ne ovat erottamaton osa tuoksuprofiilia, jonka yhdistämme lomakauteen.
Kuten kasvitieteilijä, Olin utelias tietämään, kuinka nämä tropiikissa kasvatetut mausteet liittyivät niin läheisesti pohjoisen pallonpuoliskon talvilomiin. Aivan kuin karpaloiden syyssato tekee niistä luonnollisen valinnan kiitospäivänä, ajattelin, että ehkä maustesadon kausivaihtelulla oli jotain tekemistä niiden talvikuukausien käytön kanssa.
Näin ei kuitenkaan näytä olevan. Mausteiden viljelyssä tuottajat pelaavat pitkää peliä. Mausteet ovat arvostettuja hyödykkeitä, jotka ovat ruokkineet maailmanlaajuista kauppaa, tutkimusta ja valloitusta vuosisatojen ajan.
Kasvavat lomamausteet
Ota inkivääri, jota käytetään sekä makeissa että suolaisissa resepteissä monissa eri keittiöissä ympäri maailmaa. Inkiväärijuuren kypsyminen kestää 10–XNUMX kuukautta. Kasvit voivat olla korjataan mihin aikaan vuodesta tahansa jos ne ovat kypsiä eivätkä ole olleet alttiina kylmälle tai tuulelle.
Tämä ajoitus on tärkeä, koska inkiväärin kerääminen tarkoittaa koko kasvin kitkemistä juurineen päästäkseen maan alla kasvaviin juurakoihin. juurakot toimivat kuten maanalaiset varret, varastoi kasville ravinteita, jotta se selviytyisi talvesta. Kun kylmä sää antaa kasville signaalin sukeltaa maanalaiseen ravintoainetarjontaansa, korjatun inkiväärin laatu heikkenee merkittävästi.
Muskottipähkinä tulee jauhamalla siemeniä muskottipuu puu, ikivihreä se on kotoisin Indonesiasta. Puut alkavat kukkia kuudentena vuotenaan, mutta huipputuotanto saavutetaan, kun ne ovat lähempänä 20 vuotta.
Työntekijät korjaavat hedelmiä puista, jotka kasvavat yleensä korkeiksi 10 ja 30 jalkaa (3-10 metriä), kaataa hedelmät pitkillä tangoilla. Mausteiden tuotantoa varten hedelmät kuivataan sitten auringossa.
Muskottipähkinä tulee jauhamalla sisäisiä siemenytimiä; sen sisko mauste, nuija, tulee siemeniä ympäröivän kudoksen jauhamisesta. Koska tämä kasvi tuottaa kaksi maustetta, puiden kypsymisen pitkä odotus kannattaa tuottajille.
Kaneli valmistetaan kahden puun kuoresta: Cinnamoum verum kanelitankoille ja cinnamomum cassia jauhettua kanelia varten. Molemmilla tyypeillä on erilaiset rakenteet ja makuprofiilit, mutta molemmat on valmistettu puun kuoren uloimmasta kerroksesta. Tuotanto alkaa tyypillisesti puun 2 vuoden iässä.
Kanelipuun oksien kuoren kuoriminen on helpoin jälkeen rankat sateet, jotka pehmentävät kuorta, joten sadonkorjuu tapahtuu tyypillisesti monsuunikausien jälkeen. Sama vaikutus voidaan saavuttaa monsuunikauden ulkopuolella liottamalla oksia vesiämpäriin.
Mikä tekee mausteesta "lämmin"?
Kanelia, inkivääriä ja muskottipähkinää kuvataan laajalti "lämpimiksi" mausteiksi, joilla on luultavasti vähemmän tekemistä niiden alkuperän kanssa. kuinka ne vaikuttavat kehoomme.
Samalla tavalla kuin minttu voi "maistaa" kylmänä sen ansiosta mentolipitoisuus, kanelin lämmin maku johtuu yhdiste nimeltä kanelimaldehydi, joka antaa mausteelle sen erottuvan maun ja tuoksun. Tämä kemikaali huijaa hermostoamme syödessämme sitä käynnistämällä saman polun, joka havaitsee lämpöä, paljon kuin kapsaisiini paprikoissa laukaisee kivun tunteita.
Myös kanelimaldehydi auttaa alentaa verensokeritasoja, joten kaneliteen nauttiminen suuren jouluillallisen jälkeen voi auttaa estämään verensokerisi nousun. Kanelia on käytetty tuhansia vuosia perinteisessä lääketieteessä kaikkialla Aasiassa sen antibakteeristen ominaisuuksien vuoksi ja mm ruoansulatusapu.
Kristoffer Kolumbuksen ensimmäinen matka länteen Atlantin yli pyrki löytämään a suora reitti Aasiaan ostamaan kanelia ja muut mausteet suoraan siellä, missä ne on kasvatettu.
Itse asiassa maustekauppaa voidaan pitää a mikrokosmosta globalisaation tarinalle, ja kaikki siihen liittyvät edut ja haitat.
Piristää terveyttämme ja ruoansulatusjärjestelmäämme
Inkivääri ja muskottipähkinä eivät huijaa hermostoamme tuntemaan lämpöä, mutta ne molemmat sisältävät lukemattomia yhdisteitä, jotka auttavat ruoansulatusta ja voivat torjua virus- ja bakteeri-infektioita. Inkivääri on erinomainen pahoinvointia estävä aine gingerol-nimisen yhdisteen takia, joka lisää suoliston liikkuvuus. Tämä tarkoittaa, että ruoka ei viipyy suolistossa niin kauan, mikä vähentää kaasuntuotantoa ja estää meitä turvotuksesta ja sairastelusta.
Inkivääriä käytettiin ensimmäisen kerran ruokatarkoituksiin vuonna Keskiaika keinona peittää säilöttyjen lihan maku, jota nautittiin pääasiassa lomia ympäröivinä talvikuukausina. Toisin kuin useimmat mausteet, sitä voidaan käyttää ruoanlaitossa monissa muodoissa – tuoreena, kuivattuna ja jauhettuna, sokeroituna tai marinoituna. Jokainen versio tarjoaa eri tason inkiväärille ominaisen pureman. Piparkakku, joka on tyypillisesti maustettu useilla mausteilla, mukaan lukien jauhetulla inkiväärillä, on ollut eri muodoissa vuosisatojen ajan.
Kuten kaneli, muskottipähkinä on toinen diabeteslääke. Sen on osoitettu sekä alentavan verensokeria että lisää seerumin insuliinia. Insuliini auttaa säätelemään sokereiden varastoitumista kehossamme siirtämällä glukoosia pois verenkierrostamme soluihin, joista se voidaan päästä käsiksi myöhemmin, kun tarvitsemme energianlisäystä. Kaneli voi siis auttaa varmistamaan, että kaikki juhlaleivonnaiset hyödynnetään energisesti, olipa se nyt tai myöhemmin.
Muskottipähkinän siemenet tuottavat monia luonnollisia yhdisteitä, joista joillakin on potentiaalia torjua patogeenisiä bakteereja. 1600-luvulla lääkärit uskoivat muskottipähkinän voivan tehokkaasti torjua buboniruttoa, ja monet ihmiset käyttivät sitä sidottuina kaulaansa. Tämä uskomus tuli todennäköisesti muskottipähkinästä hyönteismyrkyt ominaisuudet, joka olisi auttanut pitämään ruttoa kantavat kirput pois ihmisiltä, joilla on muskottipähkinän kaulakoru.
Talviloman nähtävyydet ja äänet ovat omaleimaisia, mutta mikään ei ole niin kaikkea kattavaa ja nostalgista kuin tuoksut ja maut. Ymmärtäminen, kuinka olemme kehittäneet ruokaan liittyviä perinteitä, ja näiden ruokien taustalla oleva tiede voi auttaa meitä arvostamaan niiden roolia juhlakaudella.
Serina DeSalvio, Ph.D. Genetiikan ja genomiikan kandidaatti, Texas A&M -yliopisto
Tämä artikkeli julkaistaan uudelleen Conversation Creative Commons -lisenssin alla. Lue alkuperäinen artikkeli.
Liittyvät kirjat:
Suola, rasva, happo, lämpö: hyvän ruoanlaiton elementtien hallinta
kirjoittaneet Samin Nosrat ja Wendy MacNaughton
Tämä kirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaittoon keskittyen neljään osaan suolaa, rasvaa, happoa ja lämpöä ja tarjoaa oivalluksia ja tekniikoita herkullisten ja tasapainoisten aterioiden luomiseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Skinnytaste Cookbook: Kevyt kaloreita, suuri maku
Kirjailija: Gina Homolka
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman terveellisiä ja herkullisia reseptejä, jotka keskittyvät tuoreisiin raaka-aineisiin ja rohkeisiin makuihin.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Ruokakorjaus: kuinka säästämme terveyttämme, talouttamme, yhteisöjämme ja planeettamme - yksi suupala kerrallaan
kirjoittanut tohtori Mark Hyman
Tämä kirja tutkii ruoan, terveyden ja ympäristön välisiä yhteyksiä ja tarjoaa oivalluksia ja strategioita terveellisemmän ja kestävämmän ruokajärjestelmän luomiseksi.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Barefoot Contessa -keittokirja: East Hamptonin erikoisruokakaupan salaisuudet yksinkertaiseen viihteeseen
Kirjailija: Ina Garten
Tämä keittokirja tarjoaa kokoelman klassisia ja tyylikkäitä reseptejä rakastetulta Barefoot Contessalta, keskittyen tuoreisiin raaka-aineisiin ja yksinkertaiseen valmistukseen.
Klikkaa saadaksesi lisätietoja tai tilataksesi
Kuinka valmistaa kaikkea: perusasiat
Kirjailija: Mark Bittman
Tämä keittokirja tarjoaa kattavan oppaan ruoanlaiton perusteisiin, joka kattaa kaiken veitsitaidoista perustekniikoihin ja tarjoaa kokoelman yksinkertaisia ja herkullisia reseptejä.
