Ruokailutottumusten muutokset ja istumattomat elintavat, erityisesti työssä, ovat vaikuttaneet erityisesti elintarvikemalleihin maailmanlaajuisesti.
Roy Niswanger / Flickr, CC BY-ND

Maat, joissa on erilaisia ​​elintarvikekulttuureja, kuten Meksiko ja Palau ovat samoja ravitsemuksellisia riskejä ja noudattavat samoja lihavuussuuntauksia. Tutkimuksemme tavoitteena on ymmärtää, miksi, ja olemme tutkineet globalisaation eri puolien välistä yhteyttä (kauppa, esimerkiksi teknologian leviäminen ja kulttuurivaihto) ja maailmanlaajuisia muutoksia terveyteen ja ruokavalioon.

A äskettäinen maailmanlaajuinen tutkimus raportoi, että maailmanlaajuisesti ylipainoisten tai lihavien aikuisten osuus kasvoi 29: sta 1980: sta 37: iin 2013: ssa. Kehittyneillä mailla on yhä enemmän ylipainoisia kuin kehitysmaissa, mutta kuilu vähenee. Kuwaitissa, Kiribatissa, Mikronesian liittovaltioissa, Libyassa, Qatarissa, Tongassa ja Samoassa naisten lihavuusaste ylittää 50% 2013issa.

Ylipainoisten määrä on kasvussa. Tekijä toimitti.

- KUKA tunnistaa epäterveelliset ravitsemusmallit sekä fyysisen aktiivisuuden lisääntymisen, koska ne ovat tärkeimpiä kehon painon vetureita ympäri maailmaa. Sokeririkkaat, eläintuotteet ja rasvat ovat tärkeitä riskitekijöitä ei-tarttuvien tautien, kuten sydän- ja verisuonitautien, diabeteksen ja eri syöpätyyppien, osalta.

2012issa sydän- ja verisuonitaudit tappoivat 17.5-miljoonaa ihmistä, mikä teki niistä maailman suurimman kuolinsyyn. Koska yli kolme neljäsosaa näistä kuolemista tapahtui alhaisen ja keskitulotason maissaWHO luokittelee elintarvikkeisiin liittyvät krooniset sairaudet, mikä aiheuttaa huomattavia taloudellisia kustannuksia julkisille hyvinvointijärjestelmilleen kasvava maailmanlaajuinen uhka, samoin kuin perinteiset kansanterveysongelmat, kuten aliravitsemus ja tartuntataudit.

Länsimaailma oli ensimmäinen, joka koki väestönsä merkittäviä painonnousuja, mutta 21st-vuosisata on nähnyt, että ilmiö levisi kaikkialle maailmaan. Jonkin sisällä laajasti mainittu 1993-artikkeliUniversity of North Carolina professori Barry Popkin pitää tämän siirtymisen "ravitsemussiirtoon", jossa ruokavalioista tuli vähemmän hallitsevia tärkkelyspapereita, hedelmiä ja vihanneksia ja runsaampia rasvoja (erityisesti eläintuotteita), sokeria ja jalostettuja elintarvikkeita.

Siirtymän eri vaiheet, Popkin sanoo, liittyvät yhteiskunnallisiin ja taloudellisiin tekijöihin, kuten teollistumisasteeseen, naisten rooliin työvoimassa ja elintarvikkeiden muuntamisen teknologioiden saatavuuteen.

Liha-tekijä

Ylipainoisen väestön prosenttiosuuden nousu ja ruokavalion muutokset vastaavat suurelta osin globalisaatioprosessia. Globalisaatio on epäilemättä vaikuttanut ihmisten elämään eri tavoin, mutta onko se aiheuttanut ravitsemuksellista siirtymistä?

Vastatakseen tähän kysymykseen olemme analysoineet globalisaation vaikutukset ruokavalion muuttumiseen ja ylipainon esiintyvyyteen käyttämällä 70in korkean ja keskitulotason maiden tietoja 1970ista 2011in kautta.

Olemme havainneet, että globalisaatio on johtanut ihmisten kuluttamiseen enemmän lihavalmisteita. Mielenkiintoista on, että globalisaation sosiaaliset ulottuvuudet (kuten ideoiden, tietojen, kuvien ja ihmisten leviäminen) ovat vastuussa tästä vaikutuksesta, pikemminkin kauppaan tai muihin globalisaation taloudellisiin näkökohtiin.

Jos esimerkiksi Turkki tarttuu Ranskassa vallitsevaan sosiaaliseen globalisaatioon, lihan kulutus Turkissa kasvaisi noin 20-prosentilla. Niinpä analyysissämme otetaan huomioon kasvavien tulojen vaikutus; muuten se saattaisi sekoittaa korkeampien tulojen välisen yhteyden, mikä tekee sekä viestintätekniikasta että lihatuotteista edullisempia.

Mutta vaikka tutkimus osoittaa, että globalisaatio vaikuttaa ruokavalioon, emme voineet luoda yhteyttä globalisaation ja kasvavan painon välillä. Eräs selitys tähän tulokseen voisi olla se, että tutkimme kysymyksen lintuperspektiivistä näkökulmasta, ei oteta huomioon maiden erityisolosuhteita.

Joten vaikka globalisaatio ei keskimäärin kaikkialla maailmassa näytä kasvavan liikalihavuuden liikkeellepanijana, se voi silti olla osallisena tietyissä maissa.

Jalostettujen elintarvikkeiden vaikutus

Vaihtoehtoinen tulkinta tästä epäselvästä tuloksesta on se, että ylipainoisten ihmisten lisääntyvä esiintyvyys kaikkialla maailmassa aiheuttaa muita tekijöitä. Esimerkiksi jalostettujen elintarvikkeiden kulutuksen lisääminen liittyy usein paino nousee.

Tutkimus Yhdysvalloissa osoitettiin, että amerikkalaiset saavat kolme neljäsosaa energiastaan ​​jalostetuista elintarvikkeista, jotka sisältävät korkeampia tyydyttyneitä rasvoja, sokeria ja natriumia kuin tuoreita elintarvikkeita.

Jalostettujen elintarvikkeiden lisääntyvä saatavuus liittyy vähittäiskaupan nopeaan kasvuun. Nykyaikainen logistiikkateknologia auttaa jälleenmyyjiä keskittämään hankintoja ja varastoja, kustannuksia ja mahdollistaa erittäin kilpailukykyisen hinnoittelun.

Länsimarkkinoiden kyllästymisen jälkeen supermarketit alkoivat levitä kehitysmaihin, joilla oli suuremmat kasvunäkymät. Latinalainen Amerikka, Keski-Eurooppa ja Etelä-Afrikka näkivät päivittäistavarakaupansa 1990-laitteissa. Myöhemmin jälleenmyyjät avasivat Aasiassa ja tulevat nyt markkinoille Afrikan maissa.

Mielenkiintoinen, mutta vähän tutkittu näkökohta jalostettujen elintarvikkeiden keskustelussa on monikansallisten yritysten rooli tarjoamalla epäterveellistä "länsimaista ruokavaliota", kuten pikaruokaa ja virvoitusjuomia. Monikansalliset yritykset ovat yksi kahdesta markkinajohtajasta useissa kehittyvissä maissa, kuten Brasiliassa, Intiassa, Meksikossa ja Venäjällä, ja ne ovat tunnettuja merkittävistä ruoka- ja juomamainoksista.

Mutta on epäselvää, saavatko ihmiset painoa, koska he ottavat länsimaista ruokavaliota, vai säilyttävätkö ne suurelta osin alueellisen keittiön maun, vaan muuttavat perinteisten reseptien ravitsemuksellista koostumusta lisäämällä lihavalmisteita, rasvoja ja sokeria.

Moskovassa liikalihavuus on kasvussa
Venäläisten muuttuvat ruokailutottumukset. WHO / Sergei Volkov

Ruokailutottumusten muuttaminen: työmarkkinoiden rooli

Näiden tarjonnan puolella olevien tekijöiden lisäksi jotkut opinnot Yhdysvaltain tiedoissa myös ylipainoinen esiintyvyys muutetaan työmarkkinoilla, erityisesti naisten lisääntynyt osallistuminen.

Mutta toisaalta työskentelevät äidit voi olla vähemmän aikaa valmistaa aterioita tai kannustaa lapsiaan viettämään aktiivista aikaa ulkona. Toisaalta lisää työaikaa lisää todennäköisesti perheiden tuloja, mikä voi vaikuttaa myönteisesti lasten terveyteen parantamalla terveydenhuoltoa, korkealaatuista ruokaa, osallistumalla järjestäytyneeseen urheilutoimintaan ja laadukkaampaan lastenhoitoon.

Koska päätös työskennellä on henkilökohtainen ja läheisesti sidoksissa yksittäisiin henkilöihin ja ympäristöön, on vaikea määrittää syy-yhteyttä työn tilan ja lasten ylipainotasojen välillä. Jotkut tutkimukset kertovat myönteinen vaikutus, mutta luotettavia todisteita on edelleen vähän. Näissä tutkimuksissa keskitytään myös työssäkäyvien naisten rooliin, mutta ei miehiin, kun ei ole näyttöä siitä, että työskentelevillä äideillä olisi erilainen vaikutus työelämään.

Ihmiset työskentelevät myös yhä useammin pyörivien yövuorojen aikana. A systemaattinen tarkastelu Kansainvälisen työjärjestön toteuttama noin viidesosa kaikista Euroopan unionin työntekijöistä (25%) työskentelee yöpymisissä ja yötyö on usein erottamaton osa työvuorojärjestelmää.

Tällaiset aikataulut tekevät oletettavasti vaikeuttavan säännöllisten ateriamuotojen luomista ja saattavat kannustaa usein välipaloja pitämään pitoisuus työssä. Lopuksi, koska nykyaikainen tekniikka on vähentänyt huomattavasti monien työpaikkojen fyysisiä vaatimuksia, yksilöiden on syötävä vähemmän kaloreita painonnousun välttämiseksi.

Vaikka monet globalisaatiota koskevat selvitykset liikalihavuudesta näyttävät uskottavilta, voimakkaita empiirisiä todisteita, jotka osoittavat syy-yhteyden, on vähän. Tämä johtuu osittain siitä, että ruoka- ja ruokailutottumuksilla on useita ja usein toisiinsa liittyviä tekijöitä, mikä vaikeuttaa yhden tekijän syy-vaikutuksen testaamista. Ja sitä pahentaa edelleen se, että jotkut liikalihavuuden ehdottamista syistä ovat vuorovaikutuksessa ja mahdollisesti vahvistavat toisiaan.

Alustavasta akateemisesta todisteesta huolimatta lihavuuden maailmanlaajuisen nousun tärkeimmät tekijät ovat suurelta osin musta laatikko.

Tutustu Fabrice Etileen ja hänen tiiminsä tutkimukseen elintarvikkeiden kanssa Axan tutkimusrahasto.

Tietoja kirjoittajista

Lisa Oberlander, PhD-opiskelija ravitsemus- ja terveystaloustieteessä, Pariisin kauppakorkeakoulu - École d'économie de Paris; DISDIER Anne-Célia, Directrice de recherche en économie, École Normale Supérieure (ENS) - PSLja Fabrice Etile, Economist - Pariisin kauppakorkeakoulu, Directeur de recherche INRA

Tämä artikkeli julkaistiin alunperin Conversation. Lue alkuperäinen artikkeli.

Liittyvät kirjat

at InnerSelf Market ja Amazon